Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Dumleglass

Dumleglass, gelato, glass

Det som är så roligt med glass är att det finns så oändligt många möjligheter. Man kan göra glass på det mesta! Sålänge man har socker i.. Det har med kristalliseringen och konsistensen att göra. Har man en pacojet däremot så kan man faktiskt göra ”matig” glass utan socker, men det ska vi inte gå in närmare på nu.

Jag är ju helt fast iden italienska typen av glass, gelato, av många anledningar. Därför kommer du nästan bara hitta sådana glassrecept på den här sidan. En av fördelarna förutom att glassen blir så otroligt god, är att man kokar smeten. Det gör dels att glassen får en längre hållbarhet och blir krämigare i konsistensen men det gör också att man lätt kan koka med olika saker som man vill smaksätta glassen med. Tillexempel olika örter eller kryddor men man kan även lätt smälta ner sitt favoritgodis i smeten och därmed få en glass som smakar tex. skumtomtar eller after eight eller som jag gjorde den här gången: Dumle.

Dumleglass (Gelato)

350 g   Mjölk

10 g    Kakao

75 g    Socker

130 g  Dumle

3 st     Äggulor

30 g   Socker

180 g  Grädde

  • Värm mjölk, kakao, dumle och 75 g socker i en kastrull till 85°C. Se till att dumlen har smält ordentligt.
  • Vispa ihop äggulorna och 30g socker tills det är lite ljust och luftigt
  • Häll ner de vispade äggulorna i mjölkblandningen och värm försiktigt blandningen till 83°C samtidigt som du rör ordentligt med en visp i kastrullen för att undvika att ägget stelnar i botten och blir äggröra.
  • Häll upp grädden i en skål och häll ner den varma smeten i grädden
  • Nu är det bara att låta glassmeten svalna i kyl. Det är viktigt att den är helt kall innan du kör den i maskin. Speciellt om du har en glassmaskin med kylblock.
  • Kör glassen enligt glassmaskinens instruktioner.

Jag hackade små bitar av dumle och hällde ner i glassen när den nästan var klar i maskinen för att göra glassen lite extra god.

Apelsintarte med frangipane

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

Hoppas att ni har haft en fin jul. Nu är det nytt år med nya spännande möjligheter.

Här kommer ett recept på en mumsig apelsintarte (paj) med frangipanefyllning. Jag har för mig att jag har skrivit om frangipane innan men det är iallafall en god mandelfyllning med apelsinlikör. Den påminner lite om mazarinmassa men man använder mandelmjöl istället för mandelmassa.

Apelsinskivorna som jag la ovanpå fyllningen kokade jag först i en sockerlag och lät dem sedan stå över natten i sockerlagen för att de skulle bli mjuka och goda.

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

Till pajskalet använde jag en pâte sablée (söt pajdeg). Här finns en utförlig beskrivning av hur man gör degen och hur man klär och bakar pajskalet .

Frangipane till en paj med omkrets 20 cm:

  • 60 g     Socker
  • 60 g     Smör
  • 1 st      Ägg
  • 100 g   Mandelmjöl
  • Grand Marnier eller annan apelsinlikör
  • 80 g     Vaniljkräm (Kan uteslutas utan problem men ger en krämigare frangipane)
  1. Vispa smör och socker tills det blir krämigt
  2. Tillsätt ägget, lite i taget så att smeten inte skär sig
  3. Blanda i mandelmjölet och smaka av med apelsinlikör
  4. Tillsätt vaniljkrämen

Fyll pajskalet med frangipane och lägg apelsinskivorna ovanpå. Grädda i ugnen på 200° i 20-25 min tills den börjar bli gyllengul. Tag ut och dra av pajen från plåten för att pajskalet inte ska fortsätta bakas undertill av plåtens värme. Låt svalna, pudra på lite florsocker och servera. Vaniljglass är väldigt gott till om man vill ha något mer än bara pajen.

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

 

Julig saffransglass med apelsin

saffransglass, saffransgelato, saffrongelato, apelsinglass, apelsin, saffran, julglass, jul, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här kommer en riktigt god och julig glass med smak av saffran och apelsin. Den smakar mest saffran men apelsinen gör att den blir fräsch och inte så mäktig. Som vanligt har jag gjort den som en ”gelato” med äggula och hälften grädde, hälften mjölk som gör att den blir len och krämig men inte för fet. Det här kommer nog bli en ny julfavorit för min del!

Försök förresten helst att hitta en riktigt söt och god apelsin till den här glassen. Jag har fått lära mig att ju större ”navel” apelsinen har desto sötare är den.

Recept:

  • 200 g  Mjölk
  • 150 g  Socker
  • 0,5 g   Saffran
  • 3 st     Äggulor
  • 30 g    Socker
  • 150 g  Färskpressad apelsin
  • 200 g  Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsin till ca 150g juice. Blanda juicen med grädden och ställ in den i frysen tills du ska ha den senare.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och saffran i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  6. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  7. Kör smeten i glassmaskin

Har ni några bra förslag på vad som skulle passa gott att servera till den här glassen? Kanske något krispigt flarn? Eller rostade nötter? Kom gärna med förslag om ni kommer på något gott och juligt tillbehör.

Lakritsglass med hallonmaränger

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås

Den här lakritsglassen gjorde jag genom att smälta ner lakritsgodisar i mjölken som sedan används till glasssmeten. Det går egentligen lika bra att använda vilket godis som helst, men det kanske kan vara bra att minska mängden socker i glassen om det är väldigt sött godis.

Jag gjorde en lakritssås till glassen genom att smälta lakritsgodis tillsammans med en skvätt grädde.

Jag gjorde även hallonmaränger som egentligen är väldigt enkla att göra men de görs på hallonpuré och äggvitepulver som jag inte vet hur lätt det är att hitta i vanliga affärer? Men jag tror man kan beställa på internet? Det är väldigt smidigt och man kan göra maränger med vilken sorts puré man vill.

Lakritsglass:

  • 250 g Mjölk
  • 140 g Socker
  • 3 st Äggulor
  • 30 g Socker150 g
  • Saltlakrits (valfri sort)
  • 250 g Grädde

Gör såhär:

  1. Värm mjölk, 140 g socker och lakritsgodis i en kastrull till 77ºC, håll ungefär den temperaturen tills lakritsgodiset smält
  2. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  3. Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  4. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  5. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  6. Kör smeten i glassmaskin

hallonmaränger, äggvitepilver, minimaränger, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hallonmaränger:

Ca 100 st minimaränger (en full plåt)

  • 25 g   Hallonpuré (kan göras genom att puréa hallon genom en finmaskig sil)
  • 15 g   Vatten
  • 4 g     Äggvitepulver
  • 45 g   Strösocker
  • 30 g   Florsocker

Gör såhär:

  1. Planda purén med vattnet och äggvitepulvret
  2. Vispa ordentligt fluffigt tillsammans med strösockret i en assistent eller med elvisp
  3. Vänd försiktigt ner florsockret
  4. Spritsa små maräger på ett bakplåtspapper
  5. Låt dem torka i ugnen på 60°c länge, minst 2 timmar. Låt dem även gärna stå kvar i ugnen sen över natten med luckan på glänt så att de torkar ordentligt och blir spröda

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås, magdalena larsson

Saffransmunkar

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Igår när jag gjorde en saffransdeg till lussekatter så blev jag väldigt sugen på att även göra saffransmunkar. Det blir ju lite sådär extra allt, massor med fett socker o saffran. Inte så nyttigt precis men va sjutton, man måste ju få unna sig lite godsaker ibland!

Här kommer receptet:

Saffransmunkar:

  • 1g Saffran
  • 200g Socker
  • 50g jäst
  • 175g smör, rumstempererat
  • 500g mjölk, rumstempererad
  • 1 krm salt
  • 800g vetemjöl

Till fritering:

  • Rapsolja, så mycket så att det blir ca 2 cm högt i en liten kastrull
  • Strösocker att rulla munkarna i

Gör såhär, saffransdeg:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Blanda alla ingredienser och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den). lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se, saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Låt den jäsa under plast eller bakduk i ca 30 min.saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson
  4. Kavla ut degen och använd en utstickare för att sticka ut munkarna, med eller utan hål i. Jag tycker nog att de utan hål är godast. Lite mer deg och lite mindre fett och socker.
  5. Lägg munkarna på en plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Se till att plåten är mjölad så att de inte fastnar när du ska lyfta upp munkarna sen.

Gör så här, fritering:

  1. Värm oljan i en kastrull till 180°C och försök se till att den håller sig så varm under hela tiden när du friterar munkarna.
  2. Lägg i några av munkarna (de ska inte nudda varandra) i oljan och låt dem friteras ca 1 minut på varje sida.
  3. Tag upp dem med en hålslev, låt dem rinna av lite och doppa dem i socker.
  4. Lägg dem på en tallrik med hushållspaper och låt dem svalna.

Munkarna är allra godast när de är nygjorda men de går förstås att spara i en påse om man inte orkar proppa i sig alla på en gång.

Det går föresten även utmärkt att använda mitt grundrecept på saffransdeg till att göra munkar om du ändå ska göra lussekatter eller något annat av den degen.

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Godaste lussebullarna

lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se

Snart börjar det närma sig jul igen och äntligen är det dags att börja baka lussebullar! Alla känner väl igen den ständiga jakten på den perfekta lussebullsdegen? som ger saftiga och fluffiga lussebullar med mycket smak av saffran.

I år tror jag att jag äntligen har fått till det perfekta receptet och det vill jag såklart dela med mig av!

För att lyckas få den där perfekta bulldegen krävs inte bara ett bra recept utan även lite kunskaper om hur man ska hantera degen.

Här kommer lite tips:

  • Rumstempererat smör och mjölk: I motsats till vad det står i många recept så ska smöret vara rumstempeterat, inte smält, för att bullarna ska bli så saftiga och luftiga som möjligt. Anledningen till att man värmer mjölken är för att jästen ska komma igång snabbare. Den jäser som mest vid 38°C men börjar dö vid temperaturer över 40°. Men om man inte har det väldigt kallt i rummet där man bakar så behöver man absolut inte värma mjölken utan det går minst lika bra med rumstempererad mjölk. Är det väldigt varmt i rummet och man inte vill att degen ska jäsa aldeles för fort kan man till och med använda kall mjölk. När degen får jäsa under längre tid så bildas fler smakämnen än om den jäser snabbt.
  • Jäst för söta degar: Jäst för söta degar består av jästceller som är anpassade för att jobba extra bra i degar med mycket socker. Man behöver dock inte använda jäst för söta degar om man inte har det hemma. Det går utmärkt att använda ”vanlig” jäst, det tar bara lite längre tid innan jäsningen kommer igång.
  • Fördeg: När man ska göra degar med extra mycket fett och socker så kan det vara bra att använda sig av en fördeg. Fördegen gör man av jäst, mjölk och en del av mjölet. Man blandar ihop ingredienserna och låter den stå en halvtimme för att jästen ska få en chans att komma igång ordentligt innan man häller på allt socker och fett.
  • Vetemjöl special: Vetemjöl special är ett mjöl med högre proteinhalt än kärnvetemjöl. Den höga proteinhalten gör att mjölet kan bilda mer och starkare glutentrådar men det kräver mer bearbetning än kärnvetemjöl. Glutentrådarna är de som håller kvar luftbubblorna som jästen avger i degen och gör att bröden/bullarna blir höga och luftiga.
  • Vek deg: En vek deg (=lös deg) ger saftigare bullar. Degen ska vara lös, men ändå gå att hantera. När det har bildats mycket glutentrådar så brukar degen vara smidig och lätt att hantera även om den är vek. Använd mer mjöl på händerna och bakbordet om det behövs men försök att inte arbeta in onödigt mycket mjöl i degen när den väl ligger på bordet.
  • Blötläggning av russin: Om du vill ha russin i eller på dina bullar så är det bra att blötlägga dem en stund innan för att de ska bli mjuka och för att de inte ska dra åt sig vätska ifrån bulldegen. Vänta tills bullarna har jäst klart innan du trycker ner russinen och se då till att trycka ner dem ordentligt så att de inte trillar ur i ugnen sen.

Så, då är det bara att sätta igång och börja baka!

Saffransdeg, grundrecept:

  • 1g        Saffran
  • 200g    Socker
  • 25-50g jäst (mängden jäst påverkar hur snabbt degen jäser. Jag tycker 30 g är lagom)
  • 175g    smör, rumstempererat
  • 500g    mjölk, rumstempererad
  • 1 krm   salt
  • 500g    vetemjöl
  • 250g    vetemjöl
  • Russin, blötlagda
  • 1 Ägg, till pensling

Gör såhär:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Gör en fördeg genom att blanda ihop 500g mjöl, mjölk och jäst i en asistent eller liknande maskin.
  3. Fördegen ska inte köras länge utan bara precis så att allt har blandats. Låt degen stå i 30 min så att jästen får komma igång.
  4. Tillsätt 250g mjöl, smör och socker och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den).
  5. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela upp den om du ska göra olika sorters bullar och lägg degen du inte ska använda under plast.
  6. Forma degen till lussekatter och lägg dem på en plåt under plast (eller bakduk) se till att bullarna är lätt mjölade så att degen inte fastnar i plasten/bakduken. 
  7. Blötlägg russinen medan bullarna jäser.
  8. När bullarna har jäst klart, till nästan dubbel storlek, är det dags att trycka dit russinen. Var inte rädd för att trycka ner dem ordentligt, annars kommer de lossna i ugnen sen. 
  9. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg och sätt in dem i ugnen på 225ºC i ca 10 min eller tills de fått fin gyllengul färg.
  10. Tag ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna.

Hoppas att ni lyckas bra med mitt recept och tips och får till riktigt mumsiga lussekatter. Hör gärna av er om ni undrar något eller om jag har förklarat nånting otydligt.

Det här receptet fungerar lika bra till kanelbullar eller andra sorters bullar, byt bara ut saffranet mot kardemumma istället. Det är även gott att fylla saffransbullarna med mandelmassa och forma dem som kanelbullar eller snurror.

Lycka till!

Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Citrusglass med nypon

citrusglass, nyponglass, gelato, orange ice cream, calamondin, kalamondin, Nybakat.se,  Magdalena Larsson

Här kommer receptet på glassen ifrån citrusdesserten jag skrev om igår. Som vanligt är det italiensk glass, gelato, för det tycker jag är godast. Jag smaksatte den med apelsin, kalamondin (som jag skrev om i dessertinlägget) och nypon.

Recept:

  • 200 g Mjölk
  • 150 g Socker
  • Vanlij (pulver)
  • 3 st Äggulor
  • 30 g Socker
  • 150 g Citruspuré (jag använde ca 110g Apelsin, 30 g kalamondin och 10g Nyponpulver)
  • 200 g Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsiner till ca 110g juice. Mixa ner ca 4 st små kalamondinfrukter med skal (eller 30g annan valfri citrusfrukt) och nyponpulvret i apelsinjuicen.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädden.
  6. Blanda ner citruspurén och kör några varv med mixerstav för att få det helt slätt.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  8. Kör smeten i glassmaskin

Servera som den är eller kanske till en god chokladkaka. Strö gärna lite karameliserade nötter över.

citrusglass, nyponglass, gelato, orange ice cream, calamondin, kalamondin, Nybakat.se,  Magdalena Larsson

Citrusdessert med chokladcrème brûlée

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Min mamma fyllde år härom helgen och då ville jag bjuda på en extra god dessert. Jag tyckte att choklad och citrus kändes lite höstigt och gott så jag utgick ifrån det temat när jag började fundera på desserten.

Den färdiga desserten bestod av: Mörk Chokladcrème brûlée, Citrus- och nyponglass, Citrus- och nyponcoulis, Svartvinbärsmaränger, Apelsinsponge, chokladsponge, Karamelliserade nötter, citrus- och ingefäramarmelad och kumquatchips.

Jag började redan veckan innan med minimaränger som jag gjorde med svartvinbärspuré. Jag tycker att svartvinbär ger så himla fin färg! När jag hade spritsat dem till små toppar så pudrade jag dem med ett tunnt lager svartvinbärspulver.

Nästa sak jag förberedde i god tid var små kumquatchips. Superenkelt och väldigt gott. Skiva kumquatsen i jättetunna skivor, doppa dem i sockerlag och torka dem sedan i ugnen på svag värme tills de är helt torra.

Den tredje komponenten som kan göras i förväg är karameliserade, saltade nötter. Hacka olika sorters nötter, blada dem med sockerlag och torka dem i ugnen tills sockerlagen dunstat helt. Ta ut dem och blanda dem med lite flingsalt.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Till chokladcrème brûléen använde jag två tredjedelar mörk choklad och en tredjedel mjölkchoklad för att få en lagom kraftig men ändå mjuk och krämig chokladsmak. Jag strödde på råsocker och brännde av sockret precis innan desserten skulle serveras.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Till glassen använde jag ett av mina gelato-grundrecept. Jag smaksatte med apelsin, kalamondin och nypon. kalamondinfrukterna fick jag ifrån mitt lilla träd som står i köksfönstret. Frukterna har en ganska speciell citrussmak. Lite bitter men den är väldigt god att blanda med apelsin om man gör marmelad. Nyponsmaken fick jag genom att använda nyponpulver.

Jag använde samma smaker som glassen när jag skulle göra en coulis. Man tar helt enkelt puré och lite socker och värmer tills den tjocknat till lite. Som en slags fruktsås.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

”Sponge”-kakorna gör man genom att hälla en slags sockerkakssmet i en sifon och sedan spraya smeten ner i en pappmugg. Sedan micrar man kakan i ca 40 sek och när man tar ut den så ser den nästan ut som en tvättsvamp.

Marmeladen gjorde jag genom att blanda apelsinpuré, ingefärsjuice, socker och lite agar agar. Jag kokade upp allt och lät det svalna.

När man ska lägga upp en dessert så kan det vara bra att tänka igenom de olika komponenterna så att man vet i vilken ordning man ska lägga upp allt. I det här fallet ville jag att det karameliserade sockret på crème brûléen skulle vara varmt (men själva crème brûlen ska vara kall) och glassen fick såklart inte hinna smälta. Därför började jag lägga upp allt annat först, sen brände jag av sockret på crème brûléerna och sist av allt la jag upp glassen som jag även pudrade lite svartvinbärspulver på.

Klart att servera!

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Mintglass med krossad choklad

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Det här mintglassen är gjord på färsk mynta och är en av mina absoluta favoritglassar! Min mamma har en stor planta med en alldeles speciell sorts mynta som jag aldrig sett innan. Chokladmynta heter den och den är så himla god att göra glass på! Får ni tag på sån så rekommenderar jag verkligen att testa. Men annars går det såklart även bra med ”vanlig” mynta.

Recept:

250 g   Mjölk

150 g Socker

3 st      Äggulor

30 g     Socker

Ca 2 dl Myntablad (Beroende på hur stark smak du vill ha)

250 g  Grädde

Ca 50-100 g finhackad mörk choklad

  • Hacka myntabladen i små bitar
  • Värm mjölk, 150 g socker och mynta i en kastrull till 77ºC
  • Dra kastrullen ifrån plattan och låt myntan stå och dra i mjölken en stund (ju längre tid desto mer myntasmak)
  • Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  • Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  • Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  • Mixa ordentligt med mixerstav för att få smeten helt slät. Om du vill kan du sila bort bladen men då får inte glassen den fina mintgröna färgen och så blir smaken svagare
  • Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  • Kör smeten i glassmaskin
  • Häll i den finhackade chokladen när glassen nästan är klar

Jag skulle kunna äta den här glassen alla dagar men den friska myntasmaken passar såklart extra bra en varm sommar dag!

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Svartvinbärsglass med bitar av saltlakrits

Svartvinbärsglass, lakrits, gelato, black currant ice cream

Nu är det hög tid att skriva ett blogginlägg igen. Jag har haft väldigt svårt att hinna och orka blogga den senaste tiden men jag har absolut inte gett upp. Jag hoppas att ni har tålamod när det dröjer lite mellan inläggen.

Här kommer en höstig svartvinbärsglass med bitar av saltlakrits. Jag har aldrig gjort någonting med svartvinbär och lakrits tillsammans innan men jag tyckte det blev en riktigt god smakkombination.

Recept:

  • 200 g   Mjölk
  • 150 g Socker
  • Vanlij (pulver)
  • 3 st      Äggulor
  • 30 g     Socker
  • 150 g   Svartvinbär
  • 200 g   Grädde
  • Hackade saltlakritsgodisar

Gör såhär:

  1. Purea bären. Om de är frusna (som mina var) så kan man istället mixa dem tillsammans med grädden i en bunke som man sedan ställer i kylen (för att utnyttja kylan i bären så att glassmeten svalnar snabbare).
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädd- och bärblandningen.
  6. Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  8. Kör smeten i glassmaskin
  9. Häll i de hackade lakritsbitarna när glassen nästan är klar

Servera gärna glassen med en lakritssås till. Jag fuskade och använde färdigköpt den här gången.

jordgubb & rabarberglass

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hoppas att ni alla har haft en fin midsommar!

Här kommer ett recept på en sommrig jordgubb & rabarberglass:

Recept:

  • 200 g   Mjölk
  • 150 g   Socker
  •             Vanlij (pulver)
  • 3 st      Äggulor
  • 15 g     Socker
  • 150 g   Jordgubbar och rabarber
  • 200 g   Kesella vanilj
  1. Mixa rabarbern och jordgubbarna tillsammans med kesellan.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 15 g socker till ett pösigt skum.
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen.
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i kesellablandningen.
  6. Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  8. Kör smeten i glassmaskin och ställ in den färdiga glassen nån timme i frysen så att den stelnar till ordentligt
  9. Servera

På bilden har jag serverat glassen tillsammans med lemon curd, hackade rostade hasselnötter och jordgubbar och så dekorerade jag med rabarberskal och myntablad.

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se

Cheesecake-tarteletter med rabarberkompott

cheesecake, tartelette, rabarberkompott, Magdalena Larsson, nybakat.se

Idag har jag gjort somriga tarteletter fyllda med cheesecake och rabarberkompott. För att bottnarna skulle påminna lite om digistivebottnar så bytte jag ut en del av vetemjölet mot skrädmjöl. Skrädmjöl är havremjöl som rostats i vedeldad ugn och ger en ganska speciell men god smak.

Pâte sablée med skrädmjöl (Söt pajdeg som är lätt att kavla och håller formen väldigt bra i ugnen):

Räcker till ca 10 st små tarteletter

  • 125 g   Smör, Kallt, skuret i tärningar
  • 65 g   Florsocker, kallt, siktat
  • 1 st      Äggulor, kalla
  • 100 g   Vetemjöl, kallt
  • 65 g     Skrädmjöl, Kallt

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylen 20 min innan du ska blanda degen
  2. Blanda smör och florsocker ordentligt
  3. Tillsätt äggulan och arbeta in den i degen
  4. Blanda i mjölet, snabbt tills det precis går ihop till en deg
  5. Plasta in degen och lägg den i kylen i två timmar eller över natten
  6. Tag fram degen 20 min innan du ska kavla den
  7. Följ bildinstruktionerna nedan:

cheesecake, tartelette, rabarberkompott

Kavla ut degen och använd en utstickare för att få rundlar av deg i lagom storlek

tarteletter, pate sablée

Smöra tartelettringar eller formar och lägg ner degrundlarna i formarna. Se till att de är ordentligt nertryckta i kanterna så att de blir jämna och fina och nagga dem sedan med en gaffel.

Ställ dem i kylen ca 20 min och baka dem sedan i ugnen på 180°C i tills de börjar få lite färg.

Låt skalen svalna och gör under tiden cheesecakefyllningen:

Chessecake:

  • 1 st      Ägg (rumstempererat)
  • 129 g  Gräddfil (rumstempererad)
  • 192 g  Philadelphia (rumstempererad)
  • 22 g    Smör (rumstempererat)
  • 60 g    Socker (30 g kan bytas ut mot muscovadosocker)
  • 5 g      Majsstärkelse
  •            Vanilj (tex: vaniljstång, vaniljsocker, vaniljpulver eller vaniljessens)
  • 2 tsk   Citronjuice + lite rivet citronskal

Gör såhär:

  1. Vispa ihop ägg och gräddfil
  2. Vispa philadelphia och smör tills det är krämigt och blanda sedan ner det i gräddfilsblandningen
  3. Tillsätt socker, majsstärkelse, vanilj och citronjuice + skal och vispa allt i ca 2 min
  4. Fyll tarteletteskalen och baka i ugn på 150°C i ca 30 min

cheesecake, tartelette, pate sablée

Chessecakefyllningen kommer bli ganska hög i ugnen men oroa dig inte, den kommer att sjunka ner igen när du tagit ut plåten ur ugnen. När de svalnat lite ska de se ut som på bilden här ovanför.

Gör en rabarberkompott genom att koka upp rabarber med lite vatten och socker (jag använde råsocker och smaksatte med lite vanilj)

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

Bred ut ett litet lager med rabarberkompott på varje tartelette ( jag hade bara 6 små ringar så jag gjorde en större också som ni ser på bilden)

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

Dekorera med jordgubbar eller någon annan god frukt. För att inte snittytan på frukten ska torka kan man koka upp lite vatten och gelésocker och pensla på. Då håller frukten sig glansig och fin!

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

 

Citronpaj med italiensk maräng

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se, Magdalena Larsson

Citronpaj med italiensk maräng är verkligen ingen ny uppfinning, men det är ju så gott! Lättätet är det också och passar utmärkt efter en god måltid när man är mätt men ändå vill ha nånting sött efterråt. Den syrliga citronkrämen gör att den lätt slinker ner utan att vara sådär tung och mättande som en del andra bakverk kan vara.

Använd gärna den här pajdegen:

Pâte sablée (Söt pajdeg som är lätt att kavla och håller formen väldigt bra i ugnen):

Den här räcker till tre st pajer 20 cm Ø

  • 250 g   Smör, Kallt, skuret i tärningar
  • 130 g   Florsocker, kallt, siktat
  • 2 st      Äggulor, kalla
  • 330 g   Vetemjöl, kallt

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylen 20 min innan du ska blanda degen
  2. Blanda smör, och florsocker ordentligt
  3. Tillsätt äggulorna, en i taget och arbeta in dem i degen
  4. Blanda i mjölet, snabbt tills det precis går ihop till en deg
  5. Dela degen i tre delar, platta till dem något, plasta in dem och lägg dem i kylen två timmar eller över natten
  6. Tag fram degen 20 min innan du ska kavla den
  7. Följ bildinstruktionerna nedan:

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng

Använd en smord pajring Ø 20 cm, eller någon annan pajform

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se

Kavla ut pajdegen och lägg den över ringen. Tryck till degen så att den täcker ringen ordentligt. Rulla kaveln (eller använd en kniv) ovanpå ringen för att få bort överbliven deg

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se

När kanterna är jämna och fina naggar du den lite i botten med en gaffel och låter den sedan stå i kylen ytterligare ca två timmar. Baka den sedan på 200°C i ca 10 min tills den börjar bli ljust gyllenbrun.

Låt pajskalet svalna och fyll det sedan med lemon curd:

Lemon curd (Till en paj):

  • 100 g     Citronjuice + zest
  • 100 g     Socker
  • 100 g     Ägg (2 st)
  • 25 g     Smör
  • 1 st   Gelatinblad
  • Vaniljpulver
  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
  2. Värm citronjuice, zest, vanilj, socker och ägg tills det börjar tjockna. Rör hela tiden med en visp. Tag av från spisen.
  3. Rör ner det blötlagda gelatinbladet i curden.
  4. Rör ner smöret och låt curden svalna

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se

Gör sedan en italiensk maräng:

Italiensk maräng:

  • 120 g  Äggvita (ca 3 äggvitor)
  • 50 g    Socker
  • 150 g  Socker
  • 50 g    Vatten
  1. Vispa äggvitan och 50 g socker till ett hårt skum. (se till att ha en ren bunke och att ingen äggula kommit med)
  2. Koka under tiden sockret och vattnet till 118 grader
  3. Häll ner den varma sockerlagen i äggvitan under långsam vispning och fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng

Sedan finns det oändligt många olika sätt att använda marängen för att dekorera pajen med, men jag valde att göra som på bilden: Spritsa en ”boll” som man sedan drar ut med sked.

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se, Magdalena Larsson

Bränn av marängen med en liten gasolbrännare (eller ställ in i ugnen en jättekort stund med grillen på) och dekorera sedan som du vill. Jag pudrade florsocker på och dekorerade med en jordgubbe och lite myntablad.