Saffransmunkar

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Igår när jag gjorde en saffransdeg till lussekatter så blev jag väldigt sugen på att även göra saffransmunkar. Det blir ju lite sådär extra allt, massor med fett socker o saffran. Inte så nyttigt precis men va sjutton, man måste ju få unna sig lite godsaker ibland!

Här kommer receptet:

Saffransmunkar:

  • 1g Saffran
  • 200g Socker
  • 50g jäst
  • 175g smör, rumstempererat
  • 500g mjölk, rumstempererad
  • 1 krm salt
  • 800g vetemjöl

Till fritering:

  • Rapsolja, så mycket så att det blir ca 2 cm högt i en liten kastrull
  • Strösocker att rulla munkarna i

Gör såhär, saffransdeg:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Blanda alla ingredienser och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den). lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se, saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Låt den jäsa under plast eller bakduk i ca 30 min.saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson
  4. Kavla ut degen och använd en utstickare för att sticka ut munkarna, med eller utan hål i. Jag tycker nog att de utan hål är godast. Lite mer deg och lite mindre fett och socker.
  5. Lägg munkarna på en plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Se till att plåten är mjölad så att de inte fastnar när du ska lyfta upp munkarna sen.

Gör så här, fritering:

  1. Värm oljan i en kastrull till 180°C och försök se till att den håller sig så varm under hela tiden när du friterar munkarna.
  2. Lägg i några av munkarna (de ska inte nudda varandra) i oljan och låt dem friteras ca 1 minut på varje sida.
  3. Tag upp dem med en hålslev, låt dem rinna av lite och doppa dem i socker.
  4. Lägg dem på en tallrik med hushållspaper och låt dem svalna.

Munkarna är allra godast när de är nygjorda men de går förstås att spara i en påse om man inte orkar proppa i sig alla på en gång.

Det går föresten även utmärkt att använda mitt grundrecept på saffransdeg till att göra munkar om du ändå ska göra lussekatter eller något annat av den degen.

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Godaste lussebullarna

lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se

Snart börjar det närma sig jul igen och äntligen är det dags att börja baka lussebullar! Alla känner väl igen den ständiga jakten på den perfekta lussebullsdegen? som ger saftiga och fluffiga lussebullar med mycket smak av saffran.

I år tror jag att jag äntligen har fått till det perfekta receptet och det vill jag såklart dela med mig av!

För att lyckas få den där perfekta bulldegen krävs inte bara ett bra recept utan även lite kunskaper om hur man ska hantera degen.

Här kommer lite tips:

  • Rumstempererat smör och mjölk: I motsats till vad det står i många recept så ska smöret vara rumstempeterat, inte smält, för att bullarna ska bli så saftiga och luftiga som möjligt. Anledningen till att man värmer mjölken är för att jästen ska komma igång snabbare. Den jäser som mest vid 38°C men börjar dö vid temperaturer över 40°. Men om man inte har det väldigt kallt i rummet där man bakar så behöver man absolut inte värma mjölken utan det går minst lika bra med rumstempererad mjölk. Är det väldigt varmt i rummet och man inte vill att degen ska jäsa aldeles för fort kan man till och med använda kall mjölk. När degen får jäsa under längre tid så bildas fler smakämnen än om den jäser snabbt.
  • Jäst för söta degar: Jäst för söta degar består av jästceller som är anpassade för att jobba extra bra i degar med mycket socker. Man behöver dock inte använda jäst för söta degar om man inte har det hemma. Det går utmärkt att använda ”vanlig” jäst, det tar bara lite längre tid innan jäsningen kommer igång.
  • Fördeg: När man ska göra degar med extra mycket fett och socker så kan det vara bra att använda sig av en fördeg. Fördegen gör man av jäst, mjölk och en del av mjölet. Man blandar ihop ingredienserna och låter den stå en halvtimme för att jästen ska få en chans att komma igång ordentligt innan man häller på allt socker och fett.
  • Vetemjöl special: Vetemjöl special är ett mjöl med högre proteinhalt än kärnvetemjöl. Den höga proteinhalten gör att mjölet kan bilda mer och starkare glutentrådar men det kräver mer bearbetning än kärnvetemjöl. Glutentrådarna är de som håller kvar luftbubblorna som jästen avger i degen och gör att bröden/bullarna blir höga och luftiga.
  • Vek deg: En vek deg (=lös deg) ger saftigare bullar. Degen ska vara lös, men ändå gå att hantera. När det har bildats mycket glutentrådar så brukar degen vara smidig och lätt att hantera även om den är vek. Använd mer mjöl på händerna och bakbordet om det behövs men försök att inte arbeta in onödigt mycket mjöl i degen när den väl ligger på bordet.
  • Blötläggning av russin: Om du vill ha russin i eller på dina bullar så är det bra att blötlägga dem en stund innan för att de ska bli mjuka och för att de inte ska dra åt sig vätska ifrån bulldegen. Vänta tills bullarna har jäst klart innan du trycker ner russinen och se då till att trycka ner dem ordentligt så att de inte trillar ur i ugnen sen.

Så, då är det bara att sätta igång och börja baka!

Saffransdeg, grundrecept:

  • 1g        Saffran
  • 200g    Socker
  • 25-50g jäst (mängden jäst påverkar hur snabbt degen jäser. Jag tycker 30 g är lagom)
  • 175g    smör, rumstempererat
  • 500g    mjölk, rumstempererad
  • 1 krm   salt
  • 500g    vetemjöl
  • 250g    vetemjöl
  • Russin, blötlagda
  • 1 Ägg, till pensling

Gör såhär:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Gör en fördeg genom att blanda ihop 500g mjöl, mjölk och jäst i en asistent eller liknande maskin.
  3. Fördegen ska inte köras länge utan bara precis så att allt har blandats. Låt degen stå i 30 min så att jästen får komma igång.
  4. Tillsätt 250g mjöl, smör och socker och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den).
  5. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela upp den om du ska göra olika sorters bullar och lägg degen du inte ska använda under plast.
  6. Forma degen till lussekatter och lägg dem på en plåt under plast (eller bakduk) se till att bullarna är lätt mjölade så att degen inte fastnar i plasten/bakduken. 
  7. Blötlägg russinen medan bullarna jäser.
  8. När bullarna har jäst klart, till nästan dubbel storlek, är det dags att trycka dit russinen. Var inte rädd för att trycka ner dem ordentligt, annars kommer de lossna i ugnen sen. 
  9. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg och sätt in dem i ugnen på 225ºC i ca 10 min eller tills de fått fin gyllengul färg.
  10. Tag ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna.

Hoppas att ni lyckas bra med mitt recept och tips och får till riktigt mumsiga lussekatter. Hör gärna av er om ni undrar något eller om jag har förklarat nånting otydligt.

Det här receptet fungerar lika bra till kanelbullar eller andra sorters bullar, byt bara ut saffranet mot kardemumma istället. Det är även gott att fylla saffransbullarna med mandelmassa och forma dem som kanelbullar eller snurror.

Lycka till!

Gesällprov i Bageri och Konditori del 1

Nu är det nog äntligen dags att skriva det där blogginlägget som jag så länge skjutit på.. Det som handlar om gesällprovet i bageri och konditori som jag gjorde förra våren.

Jag tänker att det är bättre sent än aldrig för varje år kommer nya gesäller och när det var min tur så letade jag massor på internet efter folk som skrivit om sin gesäll men det fanns knappt någonting.

Jag hade först tänkt att skriva väldigt ingående om vad gesällen innebär och alla delproven och kanske även lite historia, men jag har helt enkelt inte tid. Det är därför jag har skjutit på det här inlägget så länge. Jag kommer istället skriva tre inlägg med mycket bilder: ett om bagerigesällen, ett om specialarbetet och ett om konditorigesällen. Det teoretiska provet tycker jag inte vi behöver ta upp..

gesällprov bageri konditori

Gesällprov är någonting som man frivilligt kan välja att göra när man har gått färdigt en av de två yh-utbildningar inom bageri och konditori som finns i sverige. Man kan även göra det på sin arbetsplats men då kostar det en del och man kanske inte har alla de olika momenten lika färskt i minnet?

Listan ni ser ovan fick vi inför proven så att vi skulle veta vad vi måste träna på. Som ni ser är det en hel del man ska kunna.

Jag tycker vi går rakt på sak och tittar på lite bilder ifrån mitt bageriprov:

gesällprov bageri konditori, bouché

Här ser ni bouchéer.. Dessa förbaskade bouchéer! Jag skulle vilja påstå att de är ett av de svåraste momenten på det här provet. De görs av smördeg och de är nästintill omöjliga att få perfekta. Jag tror jag fick göra om mina tre gånger innan jag tillslut fick vara nöjd. Varför är de så svåra då? Jo för att om man kavlar degen som slutligen består av över hundra lager (minns inte exakt hur många just nu) det minsta snett eller om man är det minsta oförsiktig när man stansar ut degen så välter de små j*vlarna så fort de börjar resa sig i ugnen! Och när jag äntligen fick dem nästintill perfekta så blev de såklart brända! så de ni ser på bilden fick helt enkelt duga. De svarta metallgrejerna i mitten är till som stöd för att bouchéerna inte ska välta. Men tro mig, de välter ändå om de väl vill! Nu tycker jag vi raskt går vidare..

gesällprov bageri konditori, mandeltebröd, tebröd, nybakat.se

Mandeltebröd… Denna lilla men ack så svårspritsade kaka! Utseendet kan varieras i oändlighet men innehållet är det samma: Mandelmassa.. Bara mandelmassa.. Utspädd med en liten gnutta äggvita för att det överhuvudtaget ska vara fysiskt möjligt att spritsa dem. Färger och utseende kunde man välja fritt men det viktiga är att de väger 12-15g och är perfekt bakade. Det är omöljigt att baka dem perfekt.. För alla de som bedömer provet tycker tydligen olika.. varje år.. Så man vet aldrig vad som är perfekt. Men iallafall ska de varken vara degiga eller brända. Jag valde frukter som tema och de som bedömde verkade nöjda med dem.

gesällprov bageri konditori, strass, mandeltebröd, nybakat.se

En sort med mandeltebröd var man tvungen att exponera på plåt för att visa att man kan spritsa en hel plåt jämnt och fint. Det samma gällde strassen, de på den vänstra bilden.

gesällprov bageri konditori, småbröd, schackrutor, drömmar, nybakat.se

Sen har vi småbröden. Vi fick göra dem på bagerigesellen för annars skulle vi inte hinna med allt på konditorigesällen. Längst till vänster ser ni schackrutor.. Jag gjorde först med 16 rutor, sen med 36, men jag gav mig inte förrän jag lyckaes göra dem med 64 rutor. Jag skulle vilja försöka få till ännu fler rutor någongång, men det får bli ett snare projekt.

gesällprov bageri konditori, bullar, pistagebullar

Här är några bullar som jag kom på på själva gesälldagen. Jag bytte ut en bullsort i sista sekunden. Det är dock ingenting jag rekommenderar att göra även om jag blev nöjd med de här. Jag gjorde ett treslag, fyllt med pistagefyllning, som jag sedan rullade som kanelbullar, kubbade upp och bakade i formar. Och så spritsade jag vaniljkräm i mitten innan de bakades.

gesällprov bageri konditori, vetebröd

Här är en variant på flätad krans med kanelfyllning.

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se

Wienerbröd med vaniljkräm och rabarber..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se, magdalena larsson

Andra wienerbröd..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, blondies, nybakat.se, magdalena larsson

Och så blondies eller 8:or som de också brukar kallas. Just de här blev jag faktiskt ganska nöjd med. De blev fluffiga och man ser lagren tydligt.

gesällprov bageri konditori, frallor

Frallor doppade i grovkornigt polentamjöl.

gesällprov bageri konditori, flätat bröd

Ett flätat bröd..

gesällprov bageri konditori

En sötlimpa med äpple som ganske inte ser så spännande ut men som blev riktigt gott!

gesällprov bageri konditori, surdegsbröd, polainebröd,stenugnsbakat, nybakat.se, magdalena larsson

Polainebröd, ett lite grövre stenugnsbakat surdegsbröd

gesällprov bageri konditori, 100 % råg, rågbröd

Här är ett bröd gjort på 100% rågmjöl. Det är svårt att få bröd bakade på 100 % råg att bli höga eftersom rågmjölet inte bildar några glutentrådar som håller inne koldioxiden men med hjälp av surdeg så kan man ändå få bra resultat. Det här brödet är smaksatt med sesam.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena larsson

Jag är trött men nöjd efter två intensiva dagar som resulterade i ett godkänt bagreigesällprov.

Jag har fler bilder från bageriprovet men jag tror det får räcka såhär. I det stora hela så var jag väldigt nöjd med provet även om man alltid kan förbättra saker.. perfektionist som jag är..

Kurs med Sébastien Boudet

Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk Förra veckan hade vi kurs i skolan med ingen mindre än ”franske bagaren” Sébastien boudet. Det blev både surdegsbröd, croissanter, mumsiga bullar och en hel del intressant prat om tillsatser, bagerikemi och hur man ska eller inte ska behandla en deg för att få ett så bra bröd som möjligt. Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk Vi fick lära oss blanda deg för hand.. Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk … och sedan knåda den för hand.. Det gick alldeles utmärkt! Till små degar behövs inga maskiner inte. Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk Bröden fick ligga och jäsa i korgar i kylen över natten och sen bakade vi dem i stenugnen. Brödet på bilden är ett av de som Sébastien snittade. Jag får nog träna lite mer innan jag kan snitta sådär! Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk Såhär blev mina bröd. Ganska så nöjd blev jag ändå.. Vi fick välja själva vilken sorts mjöl vi ville ha i degen, jag valde ölandsvete, fint rågmjöl och fullkornsdinkel. Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk Croissanterna blev helt fantastiskt goda! För att inte tala om hallonglasyren som vi hade på några av dem. Så enkel men så himla god! Man byter helt enkelt ut vattnet i glasyren mot valfri fruktpuré, hallon i det här fallet. Så alltså puré + florsocker = världens godaste glasyr! Varför har jag aldrig tänkt på det innan? Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk De här saftiga bullarna fyllde vi med olika goda fyllningar som tex. muscovadofyllning och mandelfyllning. Mums! De två kursdagarna gick alldeles för fort men riktigt roligt och intressant var det! Tack Sébastien! Sebastien boudet, surdeg, kurs, croissanter, bullar, yh bagare och konditor, yhbk

Praktik hos Alvar & Ivar – Surdegsbageri

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Nu har jag bara en dag kvar av min sex veckor långa praktik som jag har haft hos Fanny och de andra trevliga bagarna, Åsa och Emil, på surdegsbageriet Alvar & Ivar i Göteborg.

Tiden har verkligen gått fort, men ändå känns det som att jag har varit där jättelänge. Roligt har det varit iallafall och jag har trivts jättebra.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Något jag uppskattar är att jag har fått vara med och prova det mesta. Väga upp och köra degar, rundriva och slå upp bröd, mjöla jäskorgar och mata surdegar m.m.

Det speciella med deras degar är att de är extremt lösa, vilket gör att de är väldigt svåra att hantera innan man vant sig, men bröden blir extra saftiga och goda.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Butiken och bageriet ligger i samma lokal, vilket är kul för då får man mycket mer kundkontakt än man får om bageriet ligger åtskiljt från butiken som det oftast brukar göra.

Bageriet är väldigt litet, men fullt av smarta lösningar som gör att det går smidigt att arbeta även om det ibland är så många som tre bagare där samtidigt. fyra med mig!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Fanny tittar till Frukt & nötbröden i stenugnen. Bröden får både mer och godare smak om de får vara i ugnen tills de fått ordentligt med färg.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Förutom många olika sorters bröd så finns det även bullar och några olika sorters småkakor i sortimentet. Chokladsnitten är superdupergoda!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Här är det senaste tillskottet till brödfamiljen. Jean-Paul kallas det och det är ett ganska milt bröd med en väldigt smakrik, lite tunnare, skorpa. Det har snabbt blivit många kunders storfavorit.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Alla bröden (utom ett) bakas med enbart surdeg som jäsmedel och de får jäsa i kylen över natten för att sedan bakas i stenugnen tidigt nästa morgon. Det är såhär jag tycker att bröd ska bakas! Inte ett spår av hemska mjölmixer eller frall-maskiner. Dessutom är allt ekologiskt!

Nu vill jag bara avsluta med att tacka Fanny och er andra för att jag fick vara hos er och lära mig massor! Det känns tråkigt att praktiken redan är slut, men nu är det skolan som gäller igen och det ska också bli roligt!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Årets första lussebullar + Bra recept för saftiga och fluffiga bullar

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Innan du läser vidare vill jag bara tipsa om att jag nu har tagit fram ett ännu bättre recept på lussebullar! Jag har även skrivit en del tips i det inlägget som kan vara bra att ha inför bullbaket. 

Idag bakade jag årets första lussebullar. Det var faktiskt till viss del efter att jag igår tittade igenom bloggstatistiken och såg att folk hade börjat googla som galningar efter bra recept på lussebullar. Eftersom jag tycker att det receptet jag brukar använda blir väldigt bra så vill jag såklart dela med mig av det.

Här kommer receptet som räcker till ca 20 st bullar á 60 g. Det blir bäst om du har en assistent eller liknande maskin när du ska knåda degen.

Recept:

Ugn: 230°

  • 250 g  Mjölk
  • 650 g  Mjöl
  • 40 g    Jäst
  • 100 g  Socker
  • 1 st     Ägg
  • 100 g  Smör (rumstempererat)
  • 1krm   Salt
  • 0,5 g   Saffran
  • 1 st    Ägg att pensla bullarna med
  • Russin

Gör såhär:

  • Värm mjölken tills den är fingervarm.
  • Kör alla ingredienser till en riktigt smidig och fin deg. Gör gärna ett glutenprov för att se så att det bildats fina glutentrådar.
  • Dela upp degen i bitar på 60 gram om du vill göra vanliga lussekatter.
  • Forma lussekatterna och låt dem jäsa till dubbel storlek.
  • Pensla bullarna med ägg och stick ner russin om du vill.
  • Baka bullarna på 230° i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

Jag tycker att det här är ett bra recept utan krångligheter och det ger fluffiga och saftiga bullar. Det viktiga är bara att du knådar degen ordentligt! Receptet funkar såklart även utmärkt till vanliga bullar. Byt bara ut saffranen mot ca 10g kardemumma.

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Jag försökte mig även på att göra några flätade knutar av saffransdegen. De blev fina tycker jag, men räknas nog som en aning överkurs..

Minibullar

minibulle i muffinsform, espressokopp, saffranssnurra

Igår fick jag för mig att jag ville baka pyttesmå bullar, så det fick det bli!

Jag gjorde en ganska stor sats med vanlig bulldeg med kardemumma som jag sedan delade upp i mindre bitar till olika sorters bullar. Medan degen knådades i maskinen så gjorde jag två olika fyllningar. Jag började med att blanda 250g rumsvarmt smör med riven mandelmassa, jag vägde inte hur mycket mandelmassa jag tog, men tills det smakade gott helt enkelt. Jag hade även i lite socker och lite vaniljpulver och sen delade jag upp fyllningen i två skålar och blandade saffran i den ena och kanel i den andra. När degen var klar delade jag upp den och gjorde vegabullar och två olika snurrade bullar.

minibullar, vegabullar, saffranssnurror, kanelbullar

Vegabullarna är de längst fram till höger. De gör man genom att först göra vanliga kanelbullar och sen inte lägga dem ner utan ställa dem på höjden och sen trycka till dem med tex en träpinne på mitten så att de putar ut på båda sidorna.. lite svårt att förklara.. Även de snurrade bullarna är lite svårt att förklara hur man gör, men min plan är att så småningom lägga upp videoklipp/bilder på hur man gör olika bullar. De allra minsta bullarna (de längst bak) la jag i pyttesmå muffinsformar. På bilden högst upp ser man hur liten bullen är jämfört med en espressokopp! De med saffransfyllning blev godast tycker jag.. och jag tycker inte alls att man bara får äta saffran på jul! Det är ju så himla gott =) Min tanke med de små bullarna var dels att de skulle vara alldeles sådär lagom små så att man kan ha dem till tex. en espresso utan att det blir för mycket. Och så kan man ju äta desto fler utan dåligt samvete! Eller?

Semmeldagen närmar sig!

Cederleüfs & Svennheimers, semla, GP semmeltest, bästa semlan 2012Nu börjar semmeldagen närma sig med stormsteg och årets vinnare av GP:s semmeltest blev Cederleüfs & Svenheimers där jag vikarierar just nu!

Jurryns motivering var : ”Semlans Rolls Royce. Smakar hembakad, god kardemummasmak på bullen. God och grynig mandelmassa. Jättegod grädde”

Tidigt imorgon bitti kommer vi jobba som tomtens små nissar dagen innan jul för att hinna få klart alla semlor så att ingen som är semmelsugen ska bli utan!

När jag ändå pratar om Cederleüfs & Svenheimers så kan jag inte låta bli att tipsa om deras nyöppnade bageri/konditori på Friggagatan (i Göteborg).

cederleüfs och svennheimers, konditori, nytt konditori, odinsplatsen, friggagatan

Eftersom jag själv bor i närheten så tycker jag ju förstås att det är extra roligt. Speciellt eftersom jag verkligen tycker att det har saknats ett ”riktigt” konditori här i området. Tyvärr har jag inte ens känt mig lockad att prova ett enda av de som redan finns.. jag har bara sneglat genom fönstret. Det behövdes helt enkelt nåt nytt och fräscht med lite större sortiment.

cederleüfs & svennheimers, konditori, frigagatan, odinsplatsen,

Här är några bilder på en del av sortimentet. Beklagar den dåliga bildkvalitén.

cederleüfs och svennheimers, nytt konditori, friggagatan, odinsplatsen, röda lampor, fondtapet

Och här kan man sitta ner i godan ro och ta en fika..

Bilden på semlan kommer ifrån Cederleüfs & Svenheimers hemsida

Och så en helt vanlig semla..

Vanlig klassisk semla, mandelmassa med hackade mandlar

Här kommer en helt vanlig klassisk semla. Allra godast tycker jag att det blir om man blandar fint hackade mandlar i mandelmassan för att få lite mer smak och tuggmotstånd. Jag brukar blanda mandelmassa, lite hackade mandlar och en skvätt grädde till en lagom mjuk konsistens utan att den är allt för rinnande. Men det är ju såklart en smaksak! Hur gillar ni era semlor? Ska de ätas med varm mjölk eller inte? När jag var liten gillade jag inte alls att äta semlan med ”hetvägg”, men på senare tid har jag börjat tycka att det ändå är ganska gott!

Fotot är taget av min vän Jenny Ho

Saffransbullar med vaniljfyllning

Saffransbullar, lussebular, saffranssnurror, vaniljsmörkräm, vaniljfyllning

Förra helgen Fick jag äntligen tid att baka lussebullar! Jag hade först tänkt att bara göra vanliga lussekatter, men så blev jag sugen på att pröva nånting nytt. Jag gjorde en vaniljfyllning av smör, socker och vaniljsocker och bredde på den utkavlade degen. Sedan vek jag degen i ett ”treslag” och  skar tunna remsor som jag gjorde snurror av. De blev helt fantastiskt goda tyckte jag och jag kan nästan känna doften av vanilj och saffran bara jag ser bilden!

Till degen använde jag ett recept vi använt i skolan. Det kräver att man har en rejäl degblandare (tex, assistent), eftersom degen behöver knådas mycket och länge, men jag blev väldigt nöjd med resultatet! De blev både stora, fluffiga och saftiga.

Jag kan göra om receptet så att mängden passar att göra hemma om någon är intresserad?

Receptet på degen finns här

Julbak i skolan

Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Idag har vi bakat lussebullar och julflätor hela dagen! Vi hann med hela tjugo olika varianter av lussebullar och en hel del olika flätor.Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Här är de olika lussebullarna. De föreställer bland annat en katt, ett hjärta, en ring, en harpa, en apa och flera olika getabockar. Det var roligt att prova lite andra varianter än de gamla vanliga.

Julflätor, veteflätor, fyrflätor, femflätor, sexflätor

Här är några av julflätorna. De är alla baserade på tre-, fyra-, fem- eller sexflätor.

julstjärna, vetefläta, vetestjärna

Här är en stor julstjärna av vetedeg som passar perfekt att ta med och bjuda på. Den blir stor som en hel plåt så den kommer garanterat räcka till många!

Testa gärna mitt bästa recept på lussebullar!

Lite andra varianter på bullar

super 8, wienerbröd, bullar, vetebrödFörra veckan började vi B-kursen i bagerikunskap med att göra wienerlängder (ej på bild) och bullar av alla möjliga slag. De på bilden ovan var en väldigt rolig och fin variant som kallas super 8. Den är en blandning av wienerdeg och vanlig vetedeg. Därav de fina polkaränderna!  De blev goda men smakade ganska mycket som wienerbröd.. eller bullar.. eller wienerbröd.. ja lite som båda helt enkelt.. Förutom super 8:orna gjorde vi bla. pistagesnäckor, blåbärsbollar som såg ut som garnnystan, cocosbullar med vaniljkräm, några med nötter och några med kanel och äpple som jag inte minns namnet på och flera andra. Alla hade olika fyllning och olika form. Det var roligt att se hur många olika varianter man kan göra och hur förhållandevis enkelt det var! Här kommer det nog inte att bakas så mycket ”vanliga” bullar i framtiden! Jag är iallafall väldigt sugen på att prova de nya varianterna.

kanelbullar, nörflätor, cocosbullar, super 8:or, wienerbröd, bullar, vetebröd

Skolmästerskapet i bageri 2011

skolmästerskapet i bageri 2011Här kommer en liten bildrapport från skolmästerskapet i bageri som fanns att skåda i nordstan igår.

Eleverna hade redan bakat allt på Ester Mosesons gymnasium och kl. 15 var de i nordstan och för att visa upp vad de bakat för allmänheten och för att juryn skulle provsmaka och bedöma. Man kunde konstatera att wienerbröd dekorerade med olika frukter verkar vara inne just nu. Mästerskapet kommer att fortsätta även idag (lör 18/3-11) och resultatet finns att se i nordstan kl. 15 precis som igår.

Flätor av vetedeg

Flätor av vetedeg, veteflätor, vetelängd, vededeg, vetebröd

Nygräddade 3- och 4-flätor

Idag var det dags att träna på att fläta med vetedeg. Vi fick lära oss 3, 4, 5 och 6-flätor! 4 och 6- flätorna tyckte jag var svårast. Det tog ett bra tag innan jag lyckades få det rätt, men sen var det hur lätt som helst helt plötsligt. Tyvärr är det svårt att beskriva här på bloggen hur vi gjorde, man måste nästan se det på riktigt för att lära sig. Vi hann bara grädda 3- och 4-flätorna så jag visar en bild på hur 5- och 6-flätorna såg ut innan gräddning istället. flätor av vetedeg, sexflätor, 6-flätor, veteflätor, vetelängder, vetebröd

5- och 6-flätorna innan gräddning