Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Dumleglass

Dumleglass, gelato, glass

Det som är så roligt med glass är att det finns så oändligt många möjligheter. Man kan göra glass på det mesta! Sålänge man har socker i.. Det har med kristalliseringen och konsistensen att göra. Har man en pacojet däremot så kan man faktiskt göra ”matig” glass utan socker, men det ska vi inte gå in närmare på nu.

Jag är ju helt fast iden italienska typen av glass, gelato, av många anledningar. Därför kommer du nästan bara hitta sådana glassrecept på den här sidan. En av fördelarna förutom att glassen blir så otroligt god, är att man kokar smeten. Det gör dels att glassen får en längre hållbarhet och blir krämigare i konsistensen men det gör också att man lätt kan koka med olika saker som man vill smaksätta glassen med. Tillexempel olika örter eller kryddor men man kan även lätt smälta ner sitt favoritgodis i smeten och därmed få en glass som smakar tex. skumtomtar eller after eight eller som jag gjorde den här gången: Dumle.

Dumleglass (Gelato)

350 g   Mjölk

10 g    Kakao

75 g    Socker

130 g  Dumle

3 st     Äggulor

30 g   Socker

180 g  Grädde

  • Värm mjölk, kakao, dumle och 75 g socker i en kastrull till 85°C. Se till att dumlen har smält ordentligt.
  • Vispa ihop äggulorna och 30g socker tills det är lite ljust och luftigt
  • Häll ner de vispade äggulorna i mjölkblandningen och värm försiktigt blandningen till 83°C samtidigt som du rör ordentligt med en visp i kastrullen för att undvika att ägget stelnar i botten och blir äggröra.
  • Häll upp grädden i en skål och häll ner den varma smeten i grädden
  • Nu är det bara att låta glassmeten svalna i kyl. Det är viktigt att den är helt kall innan du kör den i maskin. Speciellt om du har en glassmaskin med kylblock.
  • Kör glassen enligt glassmaskinens instruktioner.

Jag hackade små bitar av dumle och hällde ner i glassen när den nästan var klar i maskinen för att göra glassen lite extra god.

Fira påsken med en god påskkaka!

påsk, nybakat.se, magdalena larsson, godaste chokladkakan, påskkaka, påsktårta, påskägg

Jag tänkte bara önska er alla en glad påsk och så ville jag bidra med en jättegod påskkaka med smakerna choklad, citron och lakrits.

Även om jag redan har delat med mig av ett påskrecept: citronmarängtatreletter, så kännde jag att det vore roligt att hinna ta fram ytterligare ett recept med påsktema.. Nånting som man kan bjuda på efter påskmidagen och som går att dekorera sådär riktigt påskigt.

Det blev till slut en variant av mitt allra, allra bästa chokladkakerecept. Det är en riktigt saftig och god chokladkaka som jag dessutom smaksatte med rivet citronskal och täckte med citronglasyr och lakritsglasyr och så dekorerade jag den med små färgglada påskägg av marsipan.

Här kommer receptet som räcker till en ganska stor kaka. är ni bara två till tre personer så kan du dela receptet på tre.

Recept:

200 g  Smör

240 g  Mörkt muscovadosocker (ljust går också bra om man vill ha en mildare smak)

140 g  Ljus sirap

4 st     Ägg

300 g  Mjölk

200 g  Vetemjöl

100 g  Mandelmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)

60 g    Kakao

200 g  Choklad av god kvallité

10 g    Bakpulver

1 st     Vaniljstång eller ca 1 tsk vaniljessens/vaniljpulver

1 tsk   Malen ingefära

1 tsk   Salt (havssalt)

Skal av en citron (rivet)

Ugn: 175 ° Tid i ugn: 40-45 min

  • Smält chokladen i micron (30 sek i taget) eller i vattenbad.
  • Skär upp vaniljstången och skrapa ner fröna i den smälta chokladen och blanda även i saltet och det rivna citronskalet.
  • Vispa smör, socker och sirap pösigt.
  • Tillsätt äggen ett i taget
  • Blanda mjöl, kakao, ingefära och bakpulver och sikta dem.
  • Varva ner mjölblandningen och mjölken lite i taget i äggsmeten, rör försiktigt till en slät smet.
  • Vänd ner den smälta chokladen i smeten.
  • Häll i en smord form och grädda i ca 40-45 min

Jag lovar att det är värt att testa det här receptet, du kommer inte att bli besviken! (Förutsatt att du älskar chokladiga kakor förstås)

Blir det kaka över så gör det absolut ingenting för den blir bara ännu saftigare och godare dagen efter. Det bästa är att plasta in den 8ch förvara den i kylen.

Hoppas ni får en riktigt fin påsk med strålande sol, god mat och trevligt sällskap. Och har du inget sällskap blir det desto mer kaka över till dig!

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 2 – Specialarbetet

Här kommer fortsättningen på ”följetongen” om mitt gesällprov i bageri och konditori. Del 1 som handlar om bageriprovet hittar ni här.

Del 2 kommer att handla om det stora specialarbetet som också ingår i gesällprovet. Man får välja i stort sätt vad man vill göra utifrån de olika teknikerna vi lärt oss tidigare i kursen. tex: bröllopstårta, sockerskulptur, chokladskulptur, krokan eller skådebröd.

Jag blev väldigt förtjust i att skulptera i choklad efter de två tidigare chokladarbetena jag gjorde: En påfågel och en byst. Så när jag skulle välja vilken sorts specialarbete jag ville göra så var valet inte så svårt.

Det som däremot var svårt var att välja motiv. Jag minns inte hur men jag kom att tänka på en staty som jag är väldigt förtjust i, nämligen Nike från Samothrake. Statyn finns idag att beskåda på louvren och är den mäst kända, och troligen älsta avbildningen av den grekiska segergudinnan Nike. Hon var enligt mytologin en personifiering av själva segern  och hon belönade den som hade segrat, både i idrott och krig, med en krans av lager- eller olivblad.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Jag började med att gjuta en botten i choklad med en speciell teknik som gör att det ser ut som marmor.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Jag fyllde ett rör med tempererad vit choklad, lät det stelna och sedan var det bara att sätta igång och karva.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag karvat bort en hel del så gick statyn såklart av på mitten. Vad annat kunde man väntat sig? Men det var bara att limma ihop, se glad ut och fortsätta. Det fanns färdigtempererad mörk choklad så den fick duga som lim.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här har jag börjat använda modeleringschoklad ovanpå den hårda gjutna chokladen. Att göra i stort sätt hela vingarna i modeleringschoklad var en stor chansning men ibland måste man ju våga ta lite risker om man ska komma någonstans!

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Det gick faktiskt över förväntan. Vingarna höll trotts ivrigt karvande och modelerande.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här är den äntligen klar efter närmare tre dagars arbete!

Gesällprov i Bageri och Konditori del 1

Nu är det nog äntligen dags att skriva det där blogginlägget som jag så länge skjutit på.. Det som handlar om gesällprovet i bageri och konditori som jag gjorde förra våren.

Jag tänker att det är bättre sent än aldrig för varje år kommer nya gesäller och när det var min tur så letade jag massor på internet efter folk som skrivit om sin gesäll men det fanns knappt någonting.

Jag hade först tänkt att skriva väldigt ingående om vad gesällen innebär och alla delproven och kanske även lite historia, men jag har helt enkelt inte tid. Det är därför jag har skjutit på det här inlägget så länge. Jag kommer istället skriva tre inlägg med mycket bilder: ett om bagerigesällen, ett om specialarbetet och ett om konditorigesällen. Det teoretiska provet tycker jag inte vi behöver ta upp..

gesällprov bageri konditori

Gesällprov är någonting som man frivilligt kan välja att göra när man har gått färdigt en av de två yh-utbildningar inom bageri och konditori som finns i sverige. Man kan även göra det på sin arbetsplats men då kostar det en del och man kanske inte har alla de olika momenten lika färskt i minnet?

Listan ni ser ovan fick vi inför proven så att vi skulle veta vad vi måste träna på. Som ni ser är det en hel del man ska kunna.

Jag tycker vi går rakt på sak och tittar på lite bilder ifrån mitt bageriprov:

gesällprov bageri konditori, bouché

Här ser ni bouchéer.. Dessa förbaskade bouchéer! Jag skulle vilja påstå att de är ett av de svåraste momenten på det här provet. De görs av smördeg och de är nästintill omöjliga att få perfekta. Jag tror jag fick göra om mina tre gånger innan jag tillslut fick vara nöjd. Varför är de så svåra då? Jo för att om man kavlar degen som slutligen består av över hundra lager (minns inte exakt hur många just nu) det minsta snett eller om man är det minsta oförsiktig när man stansar ut degen så välter de små j*vlarna så fort de börjar resa sig i ugnen! Och när jag äntligen fick dem nästintill perfekta så blev de såklart brända! så de ni ser på bilden fick helt enkelt duga. De svarta metallgrejerna i mitten är till som stöd för att bouchéerna inte ska välta. Men tro mig, de välter ändå om de väl vill! Nu tycker jag vi raskt går vidare..

gesällprov bageri konditori, mandeltebröd, tebröd, nybakat.se

Mandeltebröd… Denna lilla men ack så svårspritsade kaka! Utseendet kan varieras i oändlighet men innehållet är det samma: Mandelmassa.. Bara mandelmassa.. Utspädd med en liten gnutta äggvita för att det överhuvudtaget ska vara fysiskt möjligt att spritsa dem. Färger och utseende kunde man välja fritt men det viktiga är att de väger 12-15g och är perfekt bakade. Det är omöljigt att baka dem perfekt.. För alla de som bedömer provet tycker tydligen olika.. varje år.. Så man vet aldrig vad som är perfekt. Men iallafall ska de varken vara degiga eller brända. Jag valde frukter som tema och de som bedömde verkade nöjda med dem.

gesällprov bageri konditori, strass, mandeltebröd, nybakat.se

En sort med mandeltebröd var man tvungen att exponera på plåt för att visa att man kan spritsa en hel plåt jämnt och fint. Det samma gällde strassen, de på den vänstra bilden.

gesällprov bageri konditori, småbröd, schackrutor, drömmar, nybakat.se

Sen har vi småbröden. Vi fick göra dem på bagerigesellen för annars skulle vi inte hinna med allt på konditorigesällen. Längst till vänster ser ni schackrutor.. Jag gjorde först med 16 rutor, sen med 36, men jag gav mig inte förrän jag lyckaes göra dem med 64 rutor. Jag skulle vilja försöka få till ännu fler rutor någongång, men det får bli ett snare projekt.

gesällprov bageri konditori, bullar, pistagebullar

Här är några bullar som jag kom på på själva gesälldagen. Jag bytte ut en bullsort i sista sekunden. Det är dock ingenting jag rekommenderar att göra även om jag blev nöjd med de här. Jag gjorde ett treslag, fyllt med pistagefyllning, som jag sedan rullade som kanelbullar, kubbade upp och bakade i formar. Och så spritsade jag vaniljkräm i mitten innan de bakades.

gesällprov bageri konditori, vetebröd

Här är en variant på flätad krans med kanelfyllning.

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se

Wienerbröd med vaniljkräm och rabarber..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se, magdalena larsson

Andra wienerbröd..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, blondies, nybakat.se, magdalena larsson

Och så blondies eller 8:or som de också brukar kallas. Just de här blev jag faktiskt ganska nöjd med. De blev fluffiga och man ser lagren tydligt.

gesällprov bageri konditori, frallor

Frallor doppade i grovkornigt polentamjöl.

gesällprov bageri konditori, flätat bröd

Ett flätat bröd..

gesällprov bageri konditori

En sötlimpa med äpple som ganske inte ser så spännande ut men som blev riktigt gott!

gesällprov bageri konditori, surdegsbröd, polainebröd,stenugnsbakat, nybakat.se, magdalena larsson

Polainebröd, ett lite grövre stenugnsbakat surdegsbröd

gesällprov bageri konditori, 100 % råg, rågbröd

Här är ett bröd gjort på 100% rågmjöl. Det är svårt att få bröd bakade på 100 % råg att bli höga eftersom rågmjölet inte bildar några glutentrådar som håller inne koldioxiden men med hjälp av surdeg så kan man ändå få bra resultat. Det här brödet är smaksatt med sesam.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena larsson

Jag är trött men nöjd efter två intensiva dagar som resulterade i ett godkänt bagreigesällprov.

Jag har fler bilder från bageriprovet men jag tror det får räcka såhär. I det stora hela så var jag väldigt nöjd med provet även om man alltid kan förbättra saker.. perfektionist som jag är..

Chokladglass (Gelato)

Här kommer receptet på chokladglassen jag skrev om igår. Det är en gelato, italiensk glass. Om man jämför gelato och gräddglass så kan man lite kortfattat säga att gelato har lägre fetthalt och lite mjukare och krämigare i konsistensen. Fetthalten beror på att glassen innehåller en större mängd mjölk och mindre grädde (eller hälften av varje) och när man kör glassmeten i maskin så blandas det in mindre luft i glassen och det ger den en krämigare konsistens och mer smak. En vanlig gräddglass kan ibland innehålla så mycket som 50% luft som som ju helt enkelt ”späder ut” smaken en aning. Som ni säkert har förstått vid det här laget så är jag helt såld på gelato. Ni som har varit i italien och ätit glass förstår aldeles säkert vad jag pratar om.

Det finns troligtvis nån som kan förklara skillnaden på ett bättre sätt, ni får gärna höra av er, men det här var en liten sammanfattning iallafall.

Visst är det så att du nu blev väldigt sugen på att själv göra den där fantastiska glassen hemma i ditt kök? Smakerna går att variera i oändlighet men här kommer ett bra grundrecept på chokladgelato. Det går utmärkt att använda vilken choklad man vill. Jag har använt mörk choklad, ljus choklad, mintchoklad, choklad med apelsin och choklad med lakrits.

Chokladglass, gelato, glassmaskin, nybakat.se

Chokladglass (Gelato)

Ger ca 1 liter färdig glass

350 g   Mjölk

10 g    Kakao

0,5 st  Vaniljstång

110 g  Socker

130 g  Choklad, hackad

3 st     Äggulor

40 g   Socker

En nypa salt

180 g  Grädde

  • Värm mjölk, kakao, vaniljstång (skrapa ur fröna) och 110 g socker i en kastrull till 85°C och håll den temperaturen i 5 min.
  • Häll den varma mjölkblandningen över chokladen och rör tills chokladen har smält helt.
  • Vispa ihop äggulorna, 40g socker och salt tills det är lite ljust och luftigt
  • Häll ner de vispade äggulorna i chokladblandningen och häll tillbaka allt i kastrullen
  • Värm försiktigt blandningen till 83°C samtidigt som du rör ordentligt med en visp i kastrullen för att undvika att ägget stelnar i botten och blir äggröra.
  • Häll upp grädden i en skål och häll ner den varma smeten i grädden
  • Nu är det bara att låta glassmeten svalna i kyl. Det är viktigt att den är helt kall innan du kör den i maskin. Speciellt om du har en glassmaskin med kylblock.
  • Kör glassen enligt glassmaskinens instruktioner.

Lycka till!

Pysselsöndag

marshmallows, nybakat.se

Igår hade jag och min vän Nathalie en riktigt trevlig pysselsöndag. Är man som jag, baktokig, så innebär en pysseldag inte att man syr eller klipper och klistrar utan man bakar såklart!

Efterssom jag inte har bloggat på länge så har jag inte berättat om min fantastiska nya vän i köket: en Nemox Gelato Chef 2200! Och vad är nu detta? Jo en glassmaskin med kompressor. Och varför behöver man en sån? Jag ska berätta:

Lyckan var enorm när jag en jul för massor med år sen öppnade en julklapp innehållandes en glassmaskin, du vet en såndär med ett kylblock som man måste kyla i 24 timmar innan man kan göra glass. Det var början på min glassmakarkarriär. Många år och många glassar senare började jag helt enkelt längta efter en maskin som kunde göra glass på mina villkor. Som inte krävde massor med timmars kylning i förväg, som alltid fryser glassen till rätt konsistens istället för att hälften av gångerna göra mjukglass och sist men inte minst, jag ville kunna göra flera omgångar glass direkt efter varandra.

Efter många timmars googlande (som alltid när jag ska köpa tekniska prylar), så kom jag fram till att Gelato chefen var den absolut bästa, mest prisvärda glassmaskinen för mina behov. Förutsatt att jag beställde den direkt ifrån Italien.. annars var den dubbelt så dyr och alltså inte fullt så prisvärd.

Hur som helst, efter att nu ha testat den säkert minst tio gånger kan jag bara konstatera att jag älskar den!! Glassen blir så krämig och god och helt fantastisk! Ni kommer med andra ord säkert att se en hel del glassrecept här framöver.

Jag köpte även boken Making artisan gelato som har varit till stor hjälp som grund när jag har experimenterat fram olika goda glassrecept.

Nu till pysselsöndagen.

Nathalie ville gärna prova glassmaskinen och jag var inte svårövertalad. Hon fick välja vilken smak det skulle vara på glassen och valde choklad. Utmärkt val tyckte jag. Vi gjorde glassmeten (recept kommer självklart), ställde den på kylning och fortsatte raskt med nästa projekt: Marshmallows. Det är egentligen väldigt enkelt att göra egna marshmallows. Tillvägagångssättet är förvillande likt det för italiensk maräng.. enda skillnaden är egentligen att det är gelatin i..

marshmallows

Istället för att hälla smeten i en form och sen skära kuber så spritsade vi små toppar.

När de var klara så satte vi en bröddeg. Jag minns inte exakt vad vi hade i för vi improviserade lite men jag tror att det var emmer, dinkel och vete. och så lite ekologisk jäst, en skvätt vatten och havssalt.

När degen jäste så körde vi igång glassen i glassmaskinen och så rostade vi lite nötter och slängde ihop en chokladsås.

mörk chokladglass, gelato, glassmaskin med kompresssor

Glassen blev farligt god. Så himla len och krämig och chokladig.

ekologisk jäst, emmer, dinkel

Även bröden blev goda, för att vara så snabbt bakade.

Medan vi bakade och fixade så hann vi även med en hel del prat och te-drickande. En väldigt trevlig och inspirerande dag helt enkelt.

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Praktik på Clarion Hotel Post i Göteborg

Hej igen mina kära läsare! Nu var det länge sen sist. Men jag är just nu inne i den mest intensiva delen av gessälprovsperioden och har därför väldigt svårt att få tiden att räcka till till nåting annat alls. Mer om det kommer snart. Först ska jag berätta om min praktik i konditoriet på det relativt nya hotellet Clarion Hotel Post.

Efter att ha varit på det lilla surdegsbageriet Alvar & Ivar under min förra praktikperiod så tänkte jag att det skulle vara kul att prova nånting helt annat och gärna något konditoriinriktat. En klasskompis hade varit på  ”posthotellet” innan och han trivdes jättebra så jag bestämde mig till slut för att det fick det bli.

Chefskonditor på hotellet är Patrik Fredriksson som även vann guld i Culinary olympics 2012 tillsammans med det svenska kocklandslaget.

I konditoriet producerar man i första hand desserter och olika komponenter till desserter men även lite bröd. Det är förstås ganska annorlunda jämfört med ett ”vanligt” konditori på många sätt. På dagarna bakar man och på kvällarna lägger man upp fina desserter till restaurangen.

Jag har en hel del bilder så det blir mest bilder och mindre prat i det här inlägget!

Jag kan börja med att presentera de glada, trevliga och duktiga konditorerna:

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPatrik och Jimmy som här hjälps åt att lägga upp desserter..

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg…och så Anton och Hanna!

Här kommer ett litet galleri med olika desserter:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag fick vara med på kvällarna i en vecka för att se hur de jobbar när de lägger upp alla desserter till restaurangen. Det var kul att få se lite mer vad det blev av alla olika dessertkomponenter som man tillverkat under dagarna.

Brunch, Dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPå helgerna (förutom på sommaren) så serveras det brunch i resturangen och konditoriet bidrar med en rejäl dessertbuffé.

brunch, dessertbuffé, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgBuffén består av olika mousser, krämer, cheesecake, pajer, tryfflar, macaroner och en och annan kaka.

Jag fick hoppa in och jobba helgen efter att min praktik var slut. Jag hade då ansvar för att lägga upp och duka fram dessertbuffén och se till att den var påfylld och såg prydlig ut under hela brunchen. Det var roligt och lite annorlunda jämfört med hur jag är van att arbeta.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFruktfat och små koppar med mousse till brunchbuffén

brunch, dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg

Jag gjorde även några små desserter i pyttesmå gjutjärnspannor ner till baren

Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgI konditoriet är det ordning och reda som gäller. Allting ligger i små lådor med lappar så att man snabbt och lätt ska hitta det man behöver. Väldigt smidigt och bra tycker jag!

Det ni ser i lådorna är diverse olika saker som används tilldesserterna, tex. maränger, pulver av olika slag och små kakor.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgJimmy lägger upp desserter och Anton spritsar macaroner

baguetter, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFörutom alla desserter så bakas det även bla. surdegsbaguetter, knäckebröd och hamburgebröd

Jag tyckte att det var jättekul att få prova på att vara ”dessertkonditor” i några veckor. Eftersom de byter meny med jämna mellanrum så får de chans att testa väldigt mycket nya grejer hela tiden, något som jag kan sakna lite i ”vanliga” konditorier där man ofta har ett fast sortiment.

Tack Patrik, jimmy, Anton och Hanna för att jag fick vara hos er!

Studieresa till Richemontskolan i Luzern

richemont school, luzern,

Nu är jag hemkommen från en riktigt rolig och spännande studieresa till Richemontskolan i Luzern, Schweiz.

Sedan några år tillbaka så brukar båda de två YH-bageri/konditoriutbildningarna som finns i Sverige åka på en gemensam studieresa till Richemontskolan. Hela resan finansieras utav generösa ”Stiftelsen Einar Belvén” tillsammans med ”Delicato” och ”Sveries Bagare & Konditorer”.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under våran vistelse på skolan hade vi två intressanta kursdagar, en dag med bageri och en med konditori. Här visar en lärare skillnaden på två olika fördegar.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

En minst sagt bubblig deg med poolish som jäskraft och med chili och majs som smaksättning.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, fikonbröd, romrussinbröd

Romrussinbröd och fikonbröd

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, frukost

Frukosten bestod av en enorm brödbuffe med allt från rågbröd med massa frukt till croissanter och söda bullar med choklad. Till brödet serverades olika sorters ostar, marmelader och kaffe/juice. Kanske inte den sortens frukost som vi svenskar är vana vid men gott var det!

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under konditoridagen fick vi bland annat göra en Schweizisk chokladtårta som vi fick ta med oss hem. Japp, den tålde flygresan alldeles utmärkt. De använder nämligen nästan aldrig grädde i sina tårtor till skillnad mot vad vi i Skandinavien gör. Tårtan fyllde vi istället med sylt, apelsinsockerlag och chokladganache. Sedan täckte vi den med två lager chokladganache och ett lager ljus choklad som stelnade till ett hårt lager runt hela tårtan. En minst sagt kompakt och tålig tårta.

Vi fick även göra ett lejon av wienerdeg, mandelmassa och marzipan som vi också fick ta med oss hem. Det var ett under att jag lyckades knö ner alltihop i resväskan.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, bakelser

I skolans café såldes fina bakelser. Dessvärre blev det inte av att jag provade någon av dem.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

När vi inte hade lektioner på skolan så passade vi på att spana in alla roliga och fina chokladaffärer som fanns inne i stan. Det märktes verkligen att det var påsktider för det var kaniner och ägg av choklad från golv till tak i de flesta av butikerna.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, praliner

Praliner var det verkligen ingen brist på

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, ostar, getost, osteri

På hemresan passade vi på att ta vägen om en liten alpby där det bland annat fanns en liten hantverks-ostfabrik. Vi fick se hur de gjorde när de tillverkade ost och så blev det förstås lite shoppande i deras butik.

Schweiz, alperna, Magdalena Larsson

Vi avslutade resan med en tur med linbana upp bland alptopparna. Helt fantastisk utsikt var det! Och tur med vädret hade vi också.

Den skuttande personen längst till vänster i den undre bilden är jag förresten.. =)

chokladkanin, påskhare, schweiz, luzern

Måste nog säga att det var en av de roligare klassresorna jag varit på och det beror nog till stor del på mina fina klasskompisar =)

Och inte nog med att det var roligt, vi fick ju lära oss massor också!

Påfågel av choklad

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad

Den här veckan har vi haft slutprov på specialarbeten. Vi fick välja vilken sorts specialarbete vi ville utav allt vi gjort under året, tex. choklad, krokan, socker, bröllopstårtor, flowerpaste m.m.

Jag funderade på att göra en bröllopstårta men kom fram till att choklad nog ändå är det materialet som jag tycker är roligast att jobba med. Jag kom på att jag gärna ville försöka mig på att göra en påfågel av modeleringschoklad.

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad

Jag började med att skulptera fågelkroppen av modeleringschoklad, sen kavlade jag ut modeleringschoklad tunt och stansade ut massor med fjädrar. På varje fjäder skar jag två snitt på varje sida så att de skulle likna påfågelfjädrar. Sen stansade jag ut små rundlar av vit choklad som jag fäste på fjädrarna och så målade jag dem med grön, guldig och blå metallicpigmentfärg och svart färg. Vingarna målade jag med vid och mörk choklad som jag hade spätt ut med lite cacaosmör.

påfågel

Ansiktet på fågeln målade jag med vit choklad och svart färg och pupillerna är gjorda av socker. De små piggarna ovanpå fågelns huvud är det enda på hela skulpturen (förutom pupillerna och pigmentfärgen) som inte är av 100% choklad. Där var jag tvungen att fuska lite och använda ståltråd som jag doppade i choklad. Men resten är fullt ätbart!

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad

Trädet är gjort av spritschoklad och bottenplattan är ”marmorchoklad”. För att få choklad att se ut som marmor så mixar man tex. vit, ljus och mörk choklad till lagom stora bitar, sen tempererar man choklad (tex. vit choklad som man färgat) och cacaosmör och så häller man den över den mixade chokladen i en form och trycker till så att det blir hårt packat. Det blir ganska fint och effektfullt tycker jag. ”Böset” som ligger på marken var det som blev över när jag silade den mixade chokladen.

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad, Magdalena Larsson, nybakat.se

Det var mycket jobb och det krävdes en del tålamod för att få till alla fjädrarna men jag blev ändå ganska nöjd tillslut och roligt var det! Det lutar nog åt att jag gör något av choklad som specialarbete på gelällprovet också faktiskt.. Jag hade tänkt att göra en bröllopstårta (i frigolit med flowerpasteblommor och kristyrdekorationer på) men jag tycker på något sätt att choklad känns som ett mer levande och roligt material att jobba med.

chokladarbeten

Här kommer några klasskompisars chokladarbeten. Alice i underlandet, en hatt och en skulptur med påsktema.

bröllopstårtor

Bröllopstårtor med kristyr och flowerpaste.

sockerarbeten

Och så några sockerarbeten!

Bröllopstårtor

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Nu har vi gjort bröllopstårtor i skolan igen. Förra gången var själva tårtan gjord av frigolit och det var dekorationerna som räknades, men den här gången var innehållet desto viktigare.

Vi skulle göra en bröllopstårta och en bröllopsdessert och så en liten ätbar gåva till bröllopsgästerna. Vi blev tilldelade recept på en dessert, men fick hitta på bröllopstårtan helt själva.

Vi jobbade i fyra grupper och fick i uppdrag att hitta på ett ”låtsasbrudpar” som vi skulle sitta ner och diskutera med för att se vilken typ av bröllopstårta de ville ha. Vi kom fram till att: Vårat brudpar var en kvinnlig advokat som älskar choklad och en manlig bankman som gärna ägnar fritiden åt sin stora hobby rosor och andra växter. De ville ha en modern tårta som skulle matchas av en lika moderna dessert. Den skulle inte vara vit och de ville inte att den skulle vara täckt med marsipan eller sugarpaste. Deras favoritsmaker choklad och ros skulle självklart finnas med.

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Vi bestämde oss för att göra en tårta med mandelchokladbotten, mörk chokladkrisp, lingonpannacotta, citronmousse och mörk chokladmousse. Hela tårtan täckte vi sedan med chokladgelé och så dekorerade vi med rosor av draget socker, kanderade rosenblad och guld-macaroner med rosensmak.

bröllopsdessert, modern bröllopsdessert, modern dessert, jordgubbsmousse, chokladspiraler, macaroner, makroner,macaron, sandkaka, citronkräm, lingonpulver

Desserten bestod av sandkaka med pistagenötter, lingonpulver, jordgubbsmoussecylindrar, macaroner med citronkräm, kanderade rosenblad och chokladspiraler.

bröllopsdessert

Här är en bröllopsdessert som en av de andra grupperna gjorde. Minns tyvärr inte vad som var i den.

bröllopsdessert

Ytterligare en dessert..

bröllopstårta

Och så några andra lite mer klassiska bröllopstårtor.

Det var en väldigt rolig och lärorik uppgift tycker jag!

Kondisbitar och träning inför gesällprovet

kondisbit, tartelette, rabarbertartelette, chokladskal, biskvi

Det stora gesällprovet (i bageri och konditori) närmar sig och nästan alla i klassen har börjat fundera på vad de ska göra. Konditoridelen av provet består bla. av bakelser, bitar, tårtor och ett specialarbete.

Den här veckan har vi fått provbaka olika bitar efter egna idéer. Men vad är egentligen en bit då? Det första man tänker på kanske är biskvier och damsugare men det kan vara så mycket annat också. Egentligen allt som är mindre än en bakelse men större än en petit four. Och så ska de nog inte vara dekorerade med grädde.. men tryffel eller någon kräm går bra.. En tartelett kan vara en bit, eller en bakelse.. Det beror på vad den innehåller. Ja, ni hör själva, beskrivningen är minst sagt luddig och en aning svårtolkad.

Man skulle kunna köra på säkra kort och göra just biskvier, damsugare och de vanligaste bitarna, men eftersom jag är som jag är så kan jag helt enkelt inte nöja mig med det utan vill hitta på någonting lite mer spännande. Så här kommer de bitarna som jag tog fram under veckan:

tartelette, kiwigele, ananas curd, kokoskaka, chokladdekoration

Den här är nog den jag blev mest nöjd med. Skalet är gjutet av choklad, inuti är det kokossbotten (samma recept som kokostoppar), ovanpå den är det ananas curd och allra överst ett lager med syrlig kiwigelé. Som dekoration använde jag kiwi, ugnsrostad ananas, passionsfrukt, rostade kokosflingor, en grön chokladspiral och ett litet guldigt sockerflarn.

Jag tyckte smakerna passade riktigt bra ihop och den kändes frisk och ”lättäten”.

chokladtartelette, tartelette, jordgubbstartelette, mördeg, mandelvaniljkräm, chokladvaniljkräm, jordgubbsgelé

Här kommer en liten jordgubbstartelette. Inuti skalet av chokladmördeg så är det en chokladvaniljkräm med mandel och ovanpå det en jordgubbsgelé. Dekorationen består av färska jordgubbar och lite bladguld på toppen.

Krämen gjorde jag helt enkelt genom att blanda vaniljkräm med smält choklad och osiktat mandelmjöl. Gelén är gjord av jordgubbspuré och gelatin.

passionsfruktsbiskvi, biskvi, passionsfrukts tryffel, vit chokladtryffel, vit chokladganache, lakritsbrownie, lakritsganache, kondisbit,

Här har vi både en en lakritsbrownie-bit och en passionsbiskvi. Browniebiten består av lakritsbrownie i två lager med hallonsylt imellan och ovanpå är det en lakritsganache. Innan jag spritsade på ganachen så doppade jag hela biten i tempererad choklad. Längst upp är det en liten guldkula som jag gjorde själv av marzipan och guldpulver för jag tycker att köpta silverkulor är så hårda.

Passionsbiskvin är som en vanlig Sara Bernard men ovanpå biskvibottnen är det istället för mörk tryffel en passionstryffel gjord på vit choklad och passionsfruktspuré. Sedan är den doppad i vit tempererad choklad. Jag dekorerade den genom att spritsa gul choklad över biskvin och sedan sprayade jag den med gul och orange chokladfärg (färgat kakaosmör).

rabarbertartelette, pärontartelette, tartelette, fragipane, mandelkräm

Idén till de här små godbitatrna kommer från boken Bagarens bästa som är en av mina absoluta favoritbakböcker. De små mördegspajskalen är fyllda med fragipane som är en mandelkräm som påminner lite om mazarinmassa men med mald mandel istället för mandelmassa. Jag gjorde två olika varianter, i den ena hade jag ugnsrostade rabarber och i den andra inlagda päron.

De blev riktigt, riktigt goda och saftiga. Den med de syrliga rabarberna blev allra godast tycker jag och den kommer jag definitivt göra om!

Frukttartelette, limekräm, vaniljkräm, chokladskal, passionstryffel

Den sista biten är ännu en tartelette i chokladskal. Den är enkel men väldigt god. Inuti chokladskalet är det först passionsfruktstryffel och ovanpå det vaniljkräm smaksatt med lime. Jag dekorerade dem med färska frukter och bär (passion, vindruvor, carambola, hallon, blåbär, och röda vinbär.

Den smakade väldigt friskt och fruktigt och skulle passa perfekt som dessert efter en  middag när man kanske är väldigt mätt men ändå vill ha något litet sött.

Det var väldigt lärorikt och roligt att få jobba helt självständigt och ta fram de här bitarna tyckte jag och några av idéerna kommer jag nog att spara till gesällprovet.

Chokladarbeten i skolan

Den här veckan har vi gjort något väldigt spännande och roligt i skolan, nämligen Chokladskulptering!

Först gick vi igenom vilka olika tekniker man kan använda sig av. Man kan till exempel: Modellera med modelleringschoklad/läderchoklad, bygga figurer med hjälp av chokladägg i olika storleker, gjuta choklad i olika former och göra blommor och andra dekorationer av smält, tempererad choklad.

Efter att vi fått se några fina inspirationsbilder på hur de olika teknikerna kunde se ut så blev jag väldigt sugen på att skulptera med modelleringschoklad. Det hade verkligen varit jätteroligt att få göra en riktigt stor skulptur (som några av de vi sett bilder på), men jag bestämde mig för att nöja mig med en byst (huvud med axlar).

Vi fick tre dagar på oss att bli klara med våra chokladarbeten.

Chokladskulptur, byst, chocolate sculpture,  modelleringschoklad, spansk choklad, läderchoklad, Magdalena Larsson

Såhär blev min chokladskulptur när den tillslut var klar. Den är gjort helt i modeleringschoklad, förutom bottenplattan som är gjuten, marmorerad, choklad.

Chokladskulptur, byst, chocolate sculpture,  modelleringschoklad, spansk choklad, läderchoklad, Magdalena Larsson

Jag använde mig av vit och mörk modelleringschoklad och pupillerna målade jag med mörk choklad utspädd med kakaosmör.
På bilden längst ner ser ni hur den såg ut innan jag hade gjort håret och de sista detaljerna.

Jag tycker att choklad är ett riktigt roligt material att arbeta med och skulle gärna vilja göra fler saker i modelleringschoklad. Kanske även prova de andra teknikerna som jag nämnde ovan.

Det var roligt att se hur fina alla mina klasskompisars skulpturer blev. Man fick välja helt själv vad man ville göra, och vilken teknik man ville använda, så allas chokladarbeten blev väldigt olika. Här kommer bilder på några av dem:

(Jag skulle gärna lagt upp bilder på alla, men det var så många så jag fick välja några)

Chokladskulptur

Chokladskulptur med blomma och fjäril och ett bonsaiträd

Chokladskulptur

Ett schackbräde och bagarsmurfen och hans hus

chokladskulptur

En vas med blommor och en drake

Visst är de fina allihop!

Jag tror jag måste göra modelleringschoklad hemma någon gång och testa lite för det här var så himla roligt!