Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 2 – Specialarbetet

Här kommer fortsättningen på ”följetongen” om mitt gesällprov i bageri och konditori. Del 1 som handlar om bageriprovet hittar ni här.

Del 2 kommer att handla om det stora specialarbetet som också ingår i gesällprovet. Man får välja i stort sätt vad man vill göra utifrån de olika teknikerna vi lärt oss tidigare i kursen. tex: bröllopstårta, sockerskulptur, chokladskulptur, krokan eller skådebröd.

Jag blev väldigt förtjust i att skulptera i choklad efter de två tidigare chokladarbetena jag gjorde: En påfågel och en byst. Så när jag skulle välja vilken sorts specialarbete jag ville göra så var valet inte så svårt.

Det som däremot var svårt var att välja motiv. Jag minns inte hur men jag kom att tänka på en staty som jag är väldigt förtjust i, nämligen Nike från Samothrake. Statyn finns idag att beskåda på louvren och är den mäst kända, och troligen älsta avbildningen av den grekiska segergudinnan Nike. Hon var enligt mytologin en personifiering av själva segern  och hon belönade den som hade segrat, både i idrott och krig, med en krans av lager- eller olivblad.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Jag började med att gjuta en botten i choklad med en speciell teknik som gör att det ser ut som marmor.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Jag fyllde ett rör med tempererad vit choklad, lät det stelna och sedan var det bara att sätta igång och karva.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag karvat bort en hel del så gick statyn såklart av på mitten. Vad annat kunde man väntat sig? Men det var bara att limma ihop, se glad ut och fortsätta. Det fanns färdigtempererad mörk choklad så den fick duga som lim.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här har jag börjat använda modeleringschoklad ovanpå den hårda gjutna chokladen. Att göra i stort sätt hela vingarna i modeleringschoklad var en stor chansning men ibland måste man ju våga ta lite risker om man ska komma någonstans!

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Det gick faktiskt över förväntan. Vingarna höll trotts ivrigt karvande och modelerande.

gesällprov bageri konditori, nike samothrake, chokladskulptur, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här är den äntligen klar efter närmare tre dagars arbete!

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Påfågel av choklad

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad

Den här veckan har vi haft slutprov på specialarbeten. Vi fick välja vilken sorts specialarbete vi ville utav allt vi gjort under året, tex. choklad, krokan, socker, bröllopstårtor, flowerpaste m.m.

Jag funderade på att göra en bröllopstårta men kom fram till att choklad nog ändå är det materialet som jag tycker är roligast att jobba med. Jag kom på att jag gärna ville försöka mig på att göra en påfågel av modeleringschoklad.

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad

Jag började med att skulptera fågelkroppen av modeleringschoklad, sen kavlade jag ut modeleringschoklad tunt och stansade ut massor med fjädrar. På varje fjäder skar jag två snitt på varje sida så att de skulle likna påfågelfjädrar. Sen stansade jag ut små rundlar av vit choklad som jag fäste på fjädrarna och så målade jag dem med grön, guldig och blå metallicpigmentfärg och svart färg. Vingarna målade jag med vid och mörk choklad som jag hade spätt ut med lite cacaosmör.

påfågel

Ansiktet på fågeln målade jag med vit choklad och svart färg och pupillerna är gjorda av socker. De små piggarna ovanpå fågelns huvud är det enda på hela skulpturen (förutom pupillerna och pigmentfärgen) som inte är av 100% choklad. Där var jag tvungen att fuska lite och använda ståltråd som jag doppade i choklad. Men resten är fullt ätbart!

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad

Trädet är gjort av spritschoklad och bottenplattan är ”marmorchoklad”. För att få choklad att se ut som marmor så mixar man tex. vit, ljus och mörk choklad till lagom stora bitar, sen tempererar man choklad (tex. vit choklad som man färgat) och cacaosmör och så häller man den över den mixade chokladen i en form och trycker till så att det blir hårt packat. Det blir ganska fint och effektfullt tycker jag. ”Böset” som ligger på marken var det som blev över när jag silade den mixade chokladen.

chokladskulptur, påfågel, peacock, chocolate sculpture, modeleringschoklad, Magdalena Larsson, nybakat.se

Det var mycket jobb och det krävdes en del tålamod för att få till alla fjädrarna men jag blev ändå ganska nöjd tillslut och roligt var det! Det lutar nog åt att jag gör något av choklad som specialarbete på gelällprovet också faktiskt.. Jag hade tänkt att göra en bröllopstårta (i frigolit med flowerpasteblommor och kristyrdekorationer på) men jag tycker på något sätt att choklad känns som ett mer levande och roligt material att jobba med.

chokladarbeten

Här kommer några klasskompisars chokladarbeten. Alice i underlandet, en hatt och en skulptur med påsktema.

bröllopstårtor

Bröllopstårtor med kristyr och flowerpaste.

sockerarbeten

Och så några sockerarbeten!

Bröllopstårtor

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Nu har vi gjort bröllopstårtor i skolan igen. Förra gången var själva tårtan gjord av frigolit och det var dekorationerna som räknades, men den här gången var innehållet desto viktigare.

Vi skulle göra en bröllopstårta och en bröllopsdessert och så en liten ätbar gåva till bröllopsgästerna. Vi blev tilldelade recept på en dessert, men fick hitta på bröllopstårtan helt själva.

Vi jobbade i fyra grupper och fick i uppdrag att hitta på ett ”låtsasbrudpar” som vi skulle sitta ner och diskutera med för att se vilken typ av bröllopstårta de ville ha. Vi kom fram till att: Vårat brudpar var en kvinnlig advokat som älskar choklad och en manlig bankman som gärna ägnar fritiden åt sin stora hobby rosor och andra växter. De ville ha en modern tårta som skulle matchas av en lika moderna dessert. Den skulle inte vara vit och de ville inte att den skulle vara täckt med marsipan eller sugarpaste. Deras favoritsmaker choklad och ros skulle självklart finnas med.

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Vi bestämde oss för att göra en tårta med mandelchokladbotten, mörk chokladkrisp, lingonpannacotta, citronmousse och mörk chokladmousse. Hela tårtan täckte vi sedan med chokladgelé och så dekorerade vi med rosor av draget socker, kanderade rosenblad och guld-macaroner med rosensmak.

bröllopsdessert, modern bröllopsdessert, modern dessert, jordgubbsmousse, chokladspiraler, macaroner, makroner,macaron, sandkaka, citronkräm, lingonpulver

Desserten bestod av sandkaka med pistagenötter, lingonpulver, jordgubbsmoussecylindrar, macaroner med citronkräm, kanderade rosenblad och chokladspiraler.

bröllopsdessert

Här är en bröllopsdessert som en av de andra grupperna gjorde. Minns tyvärr inte vad som var i den.

bröllopsdessert

Ytterligare en dessert..

bröllopstårta

Och så några andra lite mer klassiska bröllopstårtor.

Det var en väldigt rolig och lärorik uppgift tycker jag!

Kondisbitar och träning inför gesällprovet

kondisbit, tartelette, rabarbertartelette, chokladskal, biskvi

Det stora gesällprovet (i bageri och konditori) närmar sig och nästan alla i klassen har börjat fundera på vad de ska göra. Konditoridelen av provet består bla. av bakelser, bitar, tårtor och ett specialarbete.

Den här veckan har vi fått provbaka olika bitar efter egna idéer. Men vad är egentligen en bit då? Det första man tänker på kanske är biskvier och damsugare men det kan vara så mycket annat också. Egentligen allt som är mindre än en bakelse men större än en petit four. Och så ska de nog inte vara dekorerade med grädde.. men tryffel eller någon kräm går bra.. En tartelett kan vara en bit, eller en bakelse.. Det beror på vad den innehåller. Ja, ni hör själva, beskrivningen är minst sagt luddig och en aning svårtolkad.

Man skulle kunna köra på säkra kort och göra just biskvier, damsugare och de vanligaste bitarna, men eftersom jag är som jag är så kan jag helt enkelt inte nöja mig med det utan vill hitta på någonting lite mer spännande. Så här kommer de bitarna som jag tog fram under veckan:

tartelette, kiwigele, ananas curd, kokoskaka, chokladdekoration

Den här är nog den jag blev mest nöjd med. Skalet är gjutet av choklad, inuti är det kokossbotten (samma recept som kokostoppar), ovanpå den är det ananas curd och allra överst ett lager med syrlig kiwigelé. Som dekoration använde jag kiwi, ugnsrostad ananas, passionsfrukt, rostade kokosflingor, en grön chokladspiral och ett litet guldigt sockerflarn.

Jag tyckte smakerna passade riktigt bra ihop och den kändes frisk och ”lättäten”.

chokladtartelette, tartelette, jordgubbstartelette, mördeg, mandelvaniljkräm, chokladvaniljkräm, jordgubbsgelé

Här kommer en liten jordgubbstartelette. Inuti skalet av chokladmördeg så är det en chokladvaniljkräm med mandel och ovanpå det en jordgubbsgelé. Dekorationen består av färska jordgubbar och lite bladguld på toppen.

Krämen gjorde jag helt enkelt genom att blanda vaniljkräm med smält choklad och osiktat mandelmjöl. Gelén är gjord av jordgubbspuré och gelatin.

passionsfruktsbiskvi, biskvi, passionsfrukts tryffel, vit chokladtryffel, vit chokladganache, lakritsbrownie, lakritsganache, kondisbit,

Här har vi både en en lakritsbrownie-bit och en passionsbiskvi. Browniebiten består av lakritsbrownie i två lager med hallonsylt imellan och ovanpå är det en lakritsganache. Innan jag spritsade på ganachen så doppade jag hela biten i tempererad choklad. Längst upp är det en liten guldkula som jag gjorde själv av marzipan och guldpulver för jag tycker att köpta silverkulor är så hårda.

Passionsbiskvin är som en vanlig Sara Bernard men ovanpå biskvibottnen är det istället för mörk tryffel en passionstryffel gjord på vit choklad och passionsfruktspuré. Sedan är den doppad i vit tempererad choklad. Jag dekorerade den genom att spritsa gul choklad över biskvin och sedan sprayade jag den med gul och orange chokladfärg (färgat kakaosmör).

rabarbertartelette, pärontartelette, tartelette, fragipane, mandelkräm

Idén till de här små godbitatrna kommer från boken Bagarens bästa som är en av mina absoluta favoritbakböcker. De små mördegspajskalen är fyllda med fragipane som är en mandelkräm som påminner lite om mazarinmassa men med mald mandel istället för mandelmassa. Jag gjorde två olika varianter, i den ena hade jag ugnsrostade rabarber och i den andra inlagda päron.

De blev riktigt, riktigt goda och saftiga. Den med de syrliga rabarberna blev allra godast tycker jag och den kommer jag definitivt göra om!

Frukttartelette, limekräm, vaniljkräm, chokladskal, passionstryffel

Den sista biten är ännu en tartelette i chokladskal. Den är enkel men väldigt god. Inuti chokladskalet är det först passionsfruktstryffel och ovanpå det vaniljkräm smaksatt med lime. Jag dekorerade dem med färska frukter och bär (passion, vindruvor, carambola, hallon, blåbär, och röda vinbär.

Den smakade väldigt friskt och fruktigt och skulle passa perfekt som dessert efter en  middag när man kanske är väldigt mätt men ändå vill ha något litet sött.

Det var väldigt lärorikt och roligt att få jobba helt självständigt och ta fram de här bitarna tyckte jag och några av idéerna kommer jag nog att spara till gesällprovet.

Chokladarbeten i skolan

Den här veckan har vi gjort något väldigt spännande och roligt i skolan, nämligen Chokladskulptering!

Först gick vi igenom vilka olika tekniker man kan använda sig av. Man kan till exempel: Modellera med modelleringschoklad/läderchoklad, bygga figurer med hjälp av chokladägg i olika storleker, gjuta choklad i olika former och göra blommor och andra dekorationer av smält, tempererad choklad.

Efter att vi fått se några fina inspirationsbilder på hur de olika teknikerna kunde se ut så blev jag väldigt sugen på att skulptera med modelleringschoklad. Det hade verkligen varit jätteroligt att få göra en riktigt stor skulptur (som några av de vi sett bilder på), men jag bestämde mig för att nöja mig med en byst (huvud med axlar).

Vi fick tre dagar på oss att bli klara med våra chokladarbeten.

Chokladskulptur, byst, chocolate sculpture,  modelleringschoklad, spansk choklad, läderchoklad, Magdalena Larsson

Såhär blev min chokladskulptur när den tillslut var klar. Den är gjort helt i modeleringschoklad, förutom bottenplattan som är gjuten, marmorerad, choklad.

Chokladskulptur, byst, chocolate sculpture,  modelleringschoklad, spansk choklad, läderchoklad, Magdalena Larsson

Jag använde mig av vit och mörk modelleringschoklad och pupillerna målade jag med mörk choklad utspädd med kakaosmör.
På bilden längst ner ser ni hur den såg ut innan jag hade gjort håret och de sista detaljerna.

Jag tycker att choklad är ett riktigt roligt material att arbeta med och skulle gärna vilja göra fler saker i modelleringschoklad. Kanske även prova de andra teknikerna som jag nämnde ovan.

Det var roligt att se hur fina alla mina klasskompisars skulpturer blev. Man fick välja helt själv vad man ville göra, och vilken teknik man ville använda, så allas chokladarbeten blev väldigt olika. Här kommer bilder på några av dem:

(Jag skulle gärna lagt upp bilder på alla, men det var så många så jag fick välja några)

Chokladskulptur

Chokladskulptur med blomma och fjäril och ett bonsaiträd

Chokladskulptur

Ett schackbräde och bagarsmurfen och hans hus

chokladskulptur

En vas med blommor och en drake

Visst är de fina allihop!

Jag tror jag måste göra modelleringschoklad hemma någon gång och testa lite för det här var så himla roligt!

Budapestbakelser på mitt sätt

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Efter att jag såg Hela Sverige bakar i torsdags så blev jag väldigt sugen på att baka budapestbakelser. De gjorde ju budapeststubbar i programmet, men jag kände mer för att göra bakelser. Och som vanligt kunde jag förstås inte låta bli att fiffla lite med originalreceptet och utseendet på bakelserna. Ungefär såhär brukar budapestbakelser traditionellt se ut.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Recept på budapestbottnar (blir ca 6 st bakelser):

  • 110 g (ca 3 st) Äggvitor
  • 30 g   Socker
  • 170 g Socker
  • 70 g   Hackade nötter (jag använde mandel den här gången)
  • 20 g   Potatismjöl

Gör såhär:

  • Vispa äggvitan tills den är fast men fortfarande lite mjuk, bildar mjuka toppar.
  • Vispa ner 30g socker i äggvitan och vispa tills äggvitan är fast och glansig och fin.
  • Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggvitan.
  • Spritsa smeten som på bilden ovan, längs med kortsidan på plåten. Det borde bli tre stycken längder (ca 12 cm breda).
  • Baka på 190° i ca 15 min
  • Ta ut dem ur ugnen och vänd dem på ett bakplåtspapper och låt dem svalna.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Drag av bakplåtspappret som bottnen bakades på så att den ligger upp och ned på det nya pappret.
  • Bred på ett lager med vispad grädde, ganska tunt och inte ända ut till kanterna.
  • Lägg på valfri fyllning tex. bär eller mandariner eller någon annan frukt.
  • Rulla ihop som en rulltårta. Rulla så att de vågade kantsidorna hamnar på var sin sida.
  • Skär Rullen på mitten så att du får två bakelser.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Knipsa av de ”flikar” som sticker upp i mitten, så att det bara är flikarna runt om bakelsen kvar.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Nu är det bara att dekorera hur du vill. Jag ringlade över lite smält choklad och pudrade kakao och florsocker ovanpå. I mitten spritsade jag lite grädde som jag täckte med blåbär och hallon som jag sparat i frysen från sommarens bärskörd.

Moussetårtor i skolan

passionsmousse, passionmousse, chokladdekorationer, moussetårta

I slutet på förra veckan gjorde vi moussetårtor i skolan, det var verkligen jätteroligt! Jag har gjort en del moussetårtor innan men de här var en aning mer avancerade. Vi ägnade en hel dag åt att göra olika bottnar (tex. browniebotten och mazarinbotten) och specialfyllningar som till exempel flamberade bananer, karamelliserad ananas, plommonkompott och svartvinvärsgelé. Sen ägnade vi två dagar åt att göra massor med olika mousser och sen färdigställa moussetårtorna. Vi tränade även på att temperera choklad och göra olika chokladdekorationer.

Tårtan här ovanför är en passionsmoussetårta med flamberade bananer och biscuit jocondebotten (den randiga). Vi dekorerade med passionsgelé, frukt och chokladdekorationer.

kesellamousse, moussetårta, spraychoklad,

Här är tårtor med kesellamousse smaksatt med rivet citron- och apelsinskal. Inuti är det daquisebotten, svartvinbärsgelé, chokladkrisp och ljus chokladmousse. När tårtorna var klara sprayade vi dem med gul och grön chokladspray, som ger en lite sammetsliknande yta, och dekorerade med frukt och chokladdekorationer.

daquisebotten svartvinbärsgeé, chokladkrisp

Så här såg kesellamoussetårtorna ut under uppbyggnad. Det ni ser är bottnen, svartvinbärsgelén och chokladkrispen.

chokladdekorationer, frystorkade hallon, tempererad choklad

När moussetårtorna var klara gjorde vi lite olika chokladdekorationer, bland annat de här som vi strödde bitar av frystorkade hallon på.

ljus chokladmousse, vit chokladmousse, nötbrownie, chokladdekoration

Vi fick även lära oss att klä in tårtor i choklad, en teknik som kräver lite träning för att få det perfekt, men jag tyckte ändå att jag lyckades ganska bra för att vara första försöket. Jag blandade vit och mörk choklad för att få en marmorerad effekt men jag tycker att de blandade sig lite för mycket. Tårtan består av en extremt god nötbrowniebotten, karamelliserad ananas, ljus chokladmousse och vit chokladmousse. En given favorit för en chokladälskare, men jag tyckte att alla tårtorna var jättegoda.

Passionsmoussen var väldigt syrlig med kraftig passionsfruktssmak men bananen balanserade upp med sin sötma. Kesellamoussen hade en frisk, fruktig smak som fick syrlighet av svartvinbärsgelén och spännande struktur av chokladkrispen.

Det var väldigt lärorika och roliga dagar och vi fick lära oss att tänka några steg längre när vi ska komma på nya smakkombinationer och dekorationer till moussetårtor.

Pastejer och tarteletter

Här kommer en första rapport från skolan.

Idag har vi haft riktigt roligt och gjort någonting som kallas pastejer. För er som undrar så skulle man kunna säga att pastejer är varianter på mazariner. Alltså mördegsformar fyllda med mazarinmassa och sen är det bara fantasin som sätter stopp för vad man kan hitta på med det. Man kan t.ex. ha hallon eller äpple bitar i och sen kan man dekorera dem med italiensk maräng eller smuldeg eller nånting annat roligt och så kanske lite frukt eller choklad på toppen.

Vi jobbade två och två och vi fick själva välja vilka smaker och fyllningar och dekorationer vi ville ha genom att utgå ifrån olika recept som vi fick. Här kommer lite bilder på det som min grupp lyckades åstadkomma under dagen.

chokladtartelette, chokladpaj, chokladtarte, cheesecake, citroncheesecake

Förutom pastejer så gjorde vi även små minipajer/tarteletter som jag nog måste säga tillhör mina favoriter. Jag tycker de är så fina och går att variera så mycket. Här på bilden ser ni våra chokladtartletter som är riktigt goda och chokladiga och perfekta för ett chokladmonster som mig. Bakom dem är små citroncheesecakepajer.

passionstartelette, tartelette med passion curd, lemoncurd, italiensk maräng

Här ser ni en riktigt smaskig tartelette som är fylld med passion curd, alltså lemon curd men med passionsfruktspuré istället för citron. Ovanpå är det italiensk maräng och röda vinbär.

hallonpastej, hallonmazarin, italiensk maräng, chokladdekoration

Hallon pastejer: I botten är det ett skal av mördeg inuti är det mazarinmassa med hela hallon och ovanpå är det italiensk maräng, hallon och en liten chokladdekoration.

frukttarte, frukttartelette, mördeg, italiensk maräng, körsbärstartelette

Körsbärstarte: Mördegsbotten fylld med körsbärskräm och italiensk maräng ovanpå.

Det var det vi hann med idag. Jag måste säga att jag är riktigt nöjd faktiskt. Och framförallt så var det väldigt roligt!

Tobleronemousse

Tobleronemousse, hallonsås

För ett tag sen köpte jag små mousseringar i en butik i Danmark och jag har såklart varit väldigt sugen på att testa dem. Första testet fick bli tobleronemousse.

Jag orkade inte krångla till det allt för mycket så jag gjorde bottnen av färdigköpta cookies som jag krossade och blandade med smält smör till en lagom bra konsistens. Sedan satte jag i plastremsor i mousseringarna och tryckte i kaksmul-degen (behöver inte bakas) till en, ca 1 cm tjock, hårt pressad botten.

Här kommer receptet på själva moussen:

Tobleronemousse:

  • 150 g  Mjölk
  • 75 g    Äggula (ca 4 st)
  • 75 g    Socker
  • 1 tsk    Honung
  • 0,5 tsk Vaniljpulver
  • 6 g      Gelatin
  • 175 g  Toblerone
  • 225 g  Grädde

Gör såhär:

  • Lägg gelatinet i kallt vatten (i ca 10 min)
  • Väg upp chokladen och hacka den och lägg den i en bunke
  • Koka upp mjölk, socker, honung och vaniljpulver
  • Tillsätt äggulan och värm till 84° under ständig omrörning
  • Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinet och lägg det över chokladen
  • Häll den varma äggblandningen över gelatinet och chokladen och rör om tills allt har blandat sig ordentligt
  • Vispa grädden medan chokladblandningen svalnar något. (obs, grädden ska vara ganska lättvispad)
  • Vänd ner grädden i chokladblandningen och rör tills allt har har blandats helt.
  • Häll upp moussen i mousseringarna och ställ dem i frysen i några timmar tills de stelnat. Det går att ställa dem i kylen men moussen är lättast att hantera när den är fryst.

Moussen klarar sig nån månad i frysen om den inte ska ätas på en gång.

När moussen har stelnat är det dags att ta ur den ur formarna och dekorera den.

Jag tog ut moussen ur formarna men lät plasten sitta kvar. Sedan tog jag vanlig färdig chokladsås och bredde ett tunt lager över moussen. Efter det tog jag av plasten och dekorerade med ett hallon och vita chokladpinnar ovanpå.

Jag tyckte att det kändes som att det saknades nånting så jag kokade ihop en enkel hallonsås av hallon och lite socker som jag hällde bredvid moussen.

Klart att ätas!tobleronemousse, hallonsås

 

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Mango/hallonpannacotta

mangopannacotta, hallonpannacotta, chokladdekoration,

Igår kväll fick jag för mig att för första gången (ja, du hörde rätt: första gången!) göra pannacotta! Jag har nog aldrig riktigt insett hur superenkelt det faktiskt är! Jag ville gärna göra någon annan smak än bara vanilj och när jag upptäckte att jag hade en mango som var hög tid att ätas så fick det bli den och så blandade jag även i lite hallon.

Receptet:

Till 2-3 pers

1 gelatinblad

0,5 Vaniljstång eller nån tesked äkta vaniljpulver

2,5 dl Vispgrädde

0,25 dl Socker

50 g Hallon

50 g Mango

Gör såhär:

1. Mixa hallonen och mangon och puréa ev. genom en sil

2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten

3. Låt grädden, vaniljstången och sockret sjuda på låg värme i ca 3 min. Tag ur vaniljstången och blanda i hallon/mangopurén

4. Krama ur vattnet ur gelatinet och rör ner det i gräddblandningen och rör tills gelatinet löst sig helt.

5. Fördela i portionsformar och ställ i kylen i ca 3 timmar eller tills de stelnat

6. Dekorera och servera

chokladdekoration, jordgubbar, mango hallon pannacotta

Jag dekorerade med jordgubbar, physalis och chokladpinnar.

 

Princesstårta med björnbärssylt och hallongrädde

Princesstårta med björnbärssylt och hallongrädde, marsipanrosor, marsipanblad, chokladpikéring

Förrförra helgen fyllde min storebror som bor i Norge år och jag och min mamma ville göra en tårta till när han kom på besök. Av någon anledning bestämde vi oss för att göra en prinsesstårta. Jag ville jämföra hur det är att göra en prinsesstårta hemma med hur det är när man gör den i ett konditori. Jag kunde ganska snabbt konstatera att det var både krångligare och blev inte riktigt lika gott.. Bottnarna blir liksom aldrig riktigt lika fluffiga och saftiga och vaniljkrämen blev inte alls lika krämig och god..

Men hur som helst. Vi bakade bottnar, som trots allt blev förvånansvärt fluffiga, bredde på ett lager björnbärssylt på nedersta bottnen, på med en botten till och så vaniljkräm på den och grädde med hallon i ovanpå vaniljkrämen och så på med sista bottnen. Det är nog en smaksak om man ska ha sista bottnen över eller under grädden men i skolan har vi i alla fall lärt oss att bottnen ska vara överst, bland annat för att marsipanen kan smälta om man har för mycket grädde under den. Sen bredde jag på ett tunt lager med grädde runt hela tårtan och dekorerade den med lila marsipan, rosor och så lite choklad-pikéring (mönstret ovanpå tårtan). Jag märkte att marsipanen man köper i vanliga affärer är något kletigare och mer svårarbetad än den som används i konditorier och den är även ganska gul så när jag färgade den så blev färgerna, som ni ser på bilden, ganska dova… men det kan ju också vara fint.

Även om den inte smakade som en ”köpt” prinsesstårta så blev den i alla fall uppskattad av födelsedags”barnet” och det är ju huvudsaken!

Bilden är tagen av Sebastian Holmgren (min bror)