Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Apelsintarte med frangipane

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

Hoppas att ni har haft en fin jul. Nu är det nytt år med nya spännande möjligheter.

Här kommer ett recept på en mumsig apelsintarte (paj) med frangipanefyllning. Jag har för mig att jag har skrivit om frangipane innan men det är iallafall en god mandelfyllning med apelsinlikör. Den påminner lite om mazarinmassa men man använder mandelmjöl istället för mandelmassa.

Apelsinskivorna som jag la ovanpå fyllningen kokade jag först i en sockerlag och lät dem sedan stå över natten i sockerlagen för att de skulle bli mjuka och goda.

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

Till pajskalet använde jag en pâte sablée (söt pajdeg). Här finns en utförlig beskrivning av hur man gör degen och hur man klär och bakar pajskalet .

Frangipane till en paj med omkrets 20 cm:

  • 60 g     Socker
  • 60 g     Smör
  • 1 st      Ägg
  • 100 g   Mandelmjöl
  • Grand Marnier eller annan apelsinlikör
  • 80 g     Vaniljkräm (Kan uteslutas utan problem men ger en krämigare frangipane)
  1. Vispa smör och socker tills det blir krämigt
  2. Tillsätt ägget, lite i taget så att smeten inte skär sig
  3. Blanda i mandelmjölet och smaka av med apelsinlikör
  4. Tillsätt vaniljkrämen

Fyll pajskalet med frangipane och lägg apelsinskivorna ovanpå. Grädda i ugnen på 200° i 20-25 min tills den börjar bli gyllengul. Tag ut och dra av pajen från plåten för att pajskalet inte ska fortsätta bakas undertill av plåtens värme. Låt svalna, pudra på lite florsocker och servera. Vaniljglass är väldigt gott till om man vill ha något mer än bara pajen.

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

 

Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Citrusdessert med chokladcrème brûlée

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Min mamma fyllde år härom helgen och då ville jag bjuda på en extra god dessert. Jag tyckte att choklad och citrus kändes lite höstigt och gott så jag utgick ifrån det temat när jag började fundera på desserten.

Den färdiga desserten bestod av: Mörk Chokladcrème brûlée, Citrus- och nyponglass, Citrus- och nyponcoulis, Svartvinbärsmaränger, Apelsinsponge, chokladsponge, Karamelliserade nötter, citrus- och ingefäramarmelad och kumquatchips.

Jag började redan veckan innan med minimaränger som jag gjorde med svartvinbärspuré. Jag tycker att svartvinbär ger så himla fin färg! När jag hade spritsat dem till små toppar så pudrade jag dem med ett tunnt lager svartvinbärspulver.

Nästa sak jag förberedde i god tid var små kumquatchips. Superenkelt och väldigt gott. Skiva kumquatsen i jättetunna skivor, doppa dem i sockerlag och torka dem sedan i ugnen på svag värme tills de är helt torra.

Den tredje komponenten som kan göras i förväg är karameliserade, saltade nötter. Hacka olika sorters nötter, blada dem med sockerlag och torka dem i ugnen tills sockerlagen dunstat helt. Ta ut dem och blanda dem med lite flingsalt.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Till chokladcrème brûléen använde jag två tredjedelar mörk choklad och en tredjedel mjölkchoklad för att få en lagom kraftig men ändå mjuk och krämig chokladsmak. Jag strödde på råsocker och brännde av sockret precis innan desserten skulle serveras.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Till glassen använde jag ett av mina gelato-grundrecept. Jag smaksatte med apelsin, kalamondin och nypon. kalamondinfrukterna fick jag ifrån mitt lilla träd som står i köksfönstret. Frukterna har en ganska speciell citrussmak. Lite bitter men den är väldigt god att blanda med apelsin om man gör marmelad. Nyponsmaken fick jag genom att använda nyponpulver.

Jag använde samma smaker som glassen när jag skulle göra en coulis. Man tar helt enkelt puré och lite socker och värmer tills den tjocknat till lite. Som en slags fruktsås.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

”Sponge”-kakorna gör man genom att hälla en slags sockerkakssmet i en sifon och sedan spraya smeten ner i en pappmugg. Sedan micrar man kakan i ca 40 sek och när man tar ut den så ser den nästan ut som en tvättsvamp.

Marmeladen gjorde jag genom att blanda apelsinpuré, ingefärsjuice, socker och lite agar agar. Jag kokade upp allt och lät det svalna.

När man ska lägga upp en dessert så kan det vara bra att tänka igenom de olika komponenterna så att man vet i vilken ordning man ska lägga upp allt. I det här fallet ville jag att det karameliserade sockret på crème brûléen skulle vara varmt (men själva crème brûlen ska vara kall) och glassen fick såklart inte hinna smälta. Därför började jag lägga upp allt annat först, sen brände jag av sockret på crème brûléerna och sist av allt la jag upp glassen som jag även pudrade lite svartvinbärspulver på.

Klart att servera!

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Äppelpaj med kardemumma, kanel och vanilj

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Här är en lite annorlunda äppelpaj. Det är ett pajskal fyllt med äppelkaka. Kryddat med kardemumma, kanel och vanilj. Lite extra allt alltså, och extra gott!

Börja med att göra en Pâte sablée (söt pajdeg):

Den här räcker till tre st pajer 20 cm Ø

  • 250 g   Smör, Kallt, skuret i tärningar
  • 130 g   Florsocker, kallt, siktat
  • 2 st      Äggulor, kalla
  • 330 g   Vetemjöl, kallt

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylen 20 min innan du ska blanda degen
  2. Blanda smör, och florsocker ordentligt
  3. Tillsätt äggulorna, en i taget och arbeta in dem i degen
  4. Blanda i mjölet, snabbt tills det precis går ihop till en deg
  5. Dela degen i tre delar, platta till dem något, plasta in dem och lägg dem i kylen två timmar eller över natten
  6. Tag fram degen 20 min innan du ska kavla den
  7. Följ bildinstruktionerna nedan:

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Använd en smord pajring Ø 20 cm, eller någon annan pajform

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Kavla ut pajdegen och lägg den över ringen. Tryck till degen så att den täcker ringen ordentligt. Rulla kaveln (eller använd en kniv) ovanpå ringen för att få bort överbliven deg

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

När kanterna är jämna och fina naggar du den lite i botten med en gaffel och låter den sedan stå i kylen ytterligare ca två timmar

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

När pajskalet står i kylen så kan du passa på att dela ca två st äpplen i skivor och göra en ”marinad” av kanel, vaniljsocker, honung eller cane syrup (råsockersirap) och kardemumma. Jag använder helst hela kardemummakapslar som jag tar ur fröna ur och krossar i en mortel

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Blanda kryddorna och cane syrupen med lite vatten och koka upp dem på spisen och låt dem sjuda tills det liknar en lös kolasås

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Blanda äppelskivorna med ”marinaden” och låt dem stå tills de ska användas

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Ta ut pajskalet ur kylen och baka det i ugnen på 200°C i ca 10 min, tills det börjar bli lite lätt gyllenbrunt. Tänk på att det ska bakas en gång till sen så låt det inte bli för välbakat

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Låt pajskalet svalna och gör under tiden kaksmeten:

  • 50 g    Smör
  • 50 g    Socker
  • 50 g    Ägg (1 ägg)
  • 50 g    Vetemjöl
  • 1 krm  Bakpulver
  • Vanilj: pulver, essens eller vaniljsocker
  • Kardemumma (jag använde 3 st kapslar)

Gör såhär:

  1. Vispa smör och socker luftigt
  2. Tillsätt ägget, lite i taget och blanda hela tiden så att smeten inte skär sig
  3. Vänd ner vetemjölet och bakpulvret i smeten
  4. Häll smeten i formen

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Tryck ner äppelskivorna i smeten och baka kakan i ugnen på 200°C i ca 20 min

Ta ut kakan ur ugnen och pensla äpplena med marinaden som de låg i (om du har någon kvar) för att de inte ska bli torra och tråkiga.

Låt kakan svalna något och pudra den med florsocker. Servera med glass, vaniljsås eller kesella vanilj.

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Fira påsken med en god påskkaka!

påsk, nybakat.se, magdalena larsson, godaste chokladkakan, påskkaka, påsktårta, påskägg

Jag tänkte bara önska er alla en glad påsk och så ville jag bidra med en jättegod påskkaka med smakerna choklad, citron och lakrits.

Även om jag redan har delat med mig av ett påskrecept: citronmarängtatreletter, så kännde jag att det vore roligt att hinna ta fram ytterligare ett recept med påsktema.. Nånting som man kan bjuda på efter påskmidagen och som går att dekorera sådär riktigt påskigt.

Det blev till slut en variant av mitt allra, allra bästa chokladkakerecept. Det är en riktigt saftig och god chokladkaka som jag dessutom smaksatte med rivet citronskal och täckte med citronglasyr och lakritsglasyr och så dekorerade jag den med små färgglada påskägg av marsipan.

Här kommer receptet som räcker till en ganska stor kaka. är ni bara två till tre personer så kan du dela receptet på tre.

Recept:

200 g  Smör

240 g  Mörkt muscovadosocker (ljust går också bra om man vill ha en mildare smak)

140 g  Ljus sirap

4 st     Ägg

300 g  Mjölk

200 g  Vetemjöl

100 g  Mandelmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)

60 g    Kakao

200 g  Choklad av god kvallité

10 g    Bakpulver

1 st     Vaniljstång eller ca 1 tsk vaniljessens/vaniljpulver

1 tsk   Malen ingefära

1 tsk   Salt (havssalt)

Skal av en citron (rivet)

Ugn: 175 ° Tid i ugn: 40-45 min

  • Smält chokladen i micron (30 sek i taget) eller i vattenbad.
  • Skär upp vaniljstången och skrapa ner fröna i den smälta chokladen och blanda även i saltet och det rivna citronskalet.
  • Vispa smör, socker och sirap pösigt.
  • Tillsätt äggen ett i taget
  • Blanda mjöl, kakao, ingefära och bakpulver och sikta dem.
  • Varva ner mjölblandningen och mjölken lite i taget i äggsmeten, rör försiktigt till en slät smet.
  • Vänd ner den smälta chokladen i smeten.
  • Häll i en smord form och grädda i ca 40-45 min

Jag lovar att det är värt att testa det här receptet, du kommer inte att bli besviken! (Förutsatt att du älskar chokladiga kakor förstås)

Blir det kaka över så gör det absolut ingenting för den blir bara ännu saftigare och godare dagen efter. Det bästa är att plasta in den 8ch förvara den i kylen.

Hoppas ni får en riktigt fin påsk med strålande sol, god mat och trevligt sällskap. Och har du inget sällskap blir det desto mer kaka över till dig!

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Påsk – Tarteletter med lemon curd & maräng

påsk,  påsk bakning, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Nu börjar påsken närma sig och jag tänkte att det vore kul att blogga om något påskigt bakverk. Jag satte mig ner och började fundera och kom fram till att jag knappt kunde komma på en enda påskkaka. Men vilka smaker är påskiga då? Jag vet faktiskt inte riktigt.. Vad tycker ni? Kanske citron? Choklad? persika?

påsk, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Jag har några jättesöta små formar som jag ärvde efter mormor och som jag alltid har tänkt att jag någon gång ska göra pyttesmå tarteletter i. Nu kändes det som att det var dags! Jag gjorde en enkel mördeg utan recept genom att helt enkelt blanda smör, mjöl och lite (Ljust muscovado) socker och fylla på med mjöl till rätt konsistens. Efter att den fått vila i kylen en stund så kavlade jag ut den och tryckte ut små rundlar som jag fodrade formarna med.

Jag bakade formarna på 180°C i ca 6 min och lät dem sedan svalna innan jag försiktigt knackade ut dem ur formarna.

påsk, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Sedan fyllde jag formarna med lemon curd:

Lemon curd:

  • 50 g     Citronjuice + zest
  • 50 g     Socker
  • 50 g     Ägg (1 st)
  • 12 g     Smör
  • 0,5 st   Gelatinblad
  • Vaniljpulver
  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
  2. Värm citronjuice, zest, vanilj, socker och ägg tills det börjar tjockna. Rör hela tiden med en visp. Tag av från spisen.
  3. Rör ner det blötlagda gelatinbladet i curden.
  4. Rör ner smöret och låt curden svalna

påsk, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Sen gjorde jag en italiensk maräng som jag spritsade ovanpå tarteletterna

Italiensk maräng:

  • 120 g  Äggvita (ca 3 äggvitor)
  • 200 g  Socker
  • 50 g    Vatten
  1. Vispa äggvitan till ett hårt skum. (se till att ha en ren bunke och att ingen äggula kommit med)
  2. Koka under tiden sockret och vattnet till 120 grader. Rör om i början så att inte sockret bränns fast i bottnen på kastrullen men rör inte för mycket för då kan sockret kristalliseras.
  3. Häll ner den varma sockerlagen i äggvitan under vispning och fortsätt vispa tills marängen svalnat.

Spritsa den italienska marängen ovanpå tarteletterna med vilken tyll du vill. Jag använde en ganska liten slät tyll (9mm). Sen dekorerade jag med de minsta basilikabladen jag kunde hitta och så en liten guldkula på toppen.

Jag vet att citronmarängpaj verkligen inte är något nytt påfund men det är ju så himla gott och jag tycker det känns ganska påskigt iallafall. Och ganska söta blev de väl ändå?

påsk, citrontarteletter, maräng

Rabarbertarteletter med frangipanefyllning

rabarbertartelette, tartelette, fragipane, frangipane

I helgen var jag i Oslo och hälsade på min bror och hans familj. Jag ville gärna baka nåt mumsigt men ändå enkelt som vi kunde äta på lördagskvällen. Eftersom jag hade flera gluten-intoleranta att ta hänsyn till fick jag tänka till lite extra.

Det fick helt enkelt bli en av mina favoritpajer: Rabarberpaj med frangipane-fyllning. Frangipane är en helt fantastiskt god mandelfyllning som påminner lite om mazarinmassa men görs med mandelmjöl istället för mandelmassa och så ska den gärna smaksättas med en skvätt apelsinlikör. Mmmmm säger jag bara!

För att anpassa pajerna till de glutenintoleranta så gjorde jag helt enkelt några av pajskalen av glutenfritt mjöl. Själva fyllningen är ju naturligt glutenfri.

Här kommer receptet:

Ca 10 små tarteletter

Börja med att fodra 10 st tartelettformar med tex vanlig mördeg. Baka skalen i ugnen 180º i 10 min. Ta ut dem och låt dem svalna något.

Frangipane:

170 g    Socker
170 g    Smör
3 st       Ägg
280 g    Mandelmjöl
Grand Marnier

  • Vispa smör och socker krämigt
  • Tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt mellan varje ägg så att inte smöret skär sig
  • Vänd ner mandelmjölet och smaka av med lite Grand Marnier eller annan apelsinlikör
  • Fyll de förbakade pajskalen med frangipane och tryck ner små bitar av rabarber i fyllningen. Om det är färsk rabarber (inte fryst) så kan det vara bra att rosta den i ugnen en stund först. Gärna tillsammans med lite vaniljsocker.
  • Baka på 200º i ca 20 min tills de fått en fin gyllengul färg

rabarbertartelette, frangipane, tartelette

Det här receptet kan varieras på massor med sätt: Man kan tex. byta ut mandelmjölet mot malda hasselnötter eller pistagenötter och pajskalet kan smaksättas med choklad eller vanilj eller något annat gott. Sen kan man använda i stort sätt vilken frukt man vill tex äpple, päron, persika, körsbär eller blåbär. Det enda man kan tänka på är att inte använda för söta frukter eftersom det redan är en del socker i fyllningen?

Lycka till!

rabarber, rabarbertartelette, tartelette, frangipane

Pysselsöndag

marshmallows, nybakat.se

Igår hade jag och min vän Nathalie en riktigt trevlig pysselsöndag. Är man som jag, baktokig, så innebär en pysseldag inte att man syr eller klipper och klistrar utan man bakar såklart!

Efterssom jag inte har bloggat på länge så har jag inte berättat om min fantastiska nya vän i köket: en Nemox Gelato Chef 2200! Och vad är nu detta? Jo en glassmaskin med kompressor. Och varför behöver man en sån? Jag ska berätta:

Lyckan var enorm när jag en jul för massor med år sen öppnade en julklapp innehållandes en glassmaskin, du vet en såndär med ett kylblock som man måste kyla i 24 timmar innan man kan göra glass. Det var början på min glassmakarkarriär. Många år och många glassar senare började jag helt enkelt längta efter en maskin som kunde göra glass på mina villkor. Som inte krävde massor med timmars kylning i förväg, som alltid fryser glassen till rätt konsistens istället för att hälften av gångerna göra mjukglass och sist men inte minst, jag ville kunna göra flera omgångar glass direkt efter varandra.

Efter många timmars googlande (som alltid när jag ska köpa tekniska prylar), så kom jag fram till att Gelato chefen var den absolut bästa, mest prisvärda glassmaskinen för mina behov. Förutsatt att jag beställde den direkt ifrån Italien.. annars var den dubbelt så dyr och alltså inte fullt så prisvärd.

Hur som helst, efter att nu ha testat den säkert minst tio gånger kan jag bara konstatera att jag älskar den!! Glassen blir så krämig och god och helt fantastisk! Ni kommer med andra ord säkert att se en hel del glassrecept här framöver.

Jag köpte även boken Making artisan gelato som har varit till stor hjälp som grund när jag har experimenterat fram olika goda glassrecept.

Nu till pysselsöndagen.

Nathalie ville gärna prova glassmaskinen och jag var inte svårövertalad. Hon fick välja vilken smak det skulle vara på glassen och valde choklad. Utmärkt val tyckte jag. Vi gjorde glassmeten (recept kommer självklart), ställde den på kylning och fortsatte raskt med nästa projekt: Marshmallows. Det är egentligen väldigt enkelt att göra egna marshmallows. Tillvägagångssättet är förvillande likt det för italiensk maräng.. enda skillnaden är egentligen att det är gelatin i..

marshmallows

Istället för att hälla smeten i en form och sen skära kuber så spritsade vi små toppar.

När de var klara så satte vi en bröddeg. Jag minns inte exakt vad vi hade i för vi improviserade lite men jag tror att det var emmer, dinkel och vete. och så lite ekologisk jäst, en skvätt vatten och havssalt.

När degen jäste så körde vi igång glassen i glassmaskinen och så rostade vi lite nötter och slängde ihop en chokladsås.

mörk chokladglass, gelato, glassmaskin med kompresssor

Glassen blev farligt god. Så himla len och krämig och chokladig.

ekologisk jäst, emmer, dinkel

Även bröden blev goda, för att vara så snabbt bakade.

Medan vi bakade och fixade så hann vi även med en hel del prat och te-drickande. En väldigt trevlig och inspirerande dag helt enkelt.

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Praktik på Clarion Hotel Post i Göteborg

Hej igen mina kära läsare! Nu var det länge sen sist. Men jag är just nu inne i den mest intensiva delen av gessälprovsperioden och har därför väldigt svårt att få tiden att räcka till till nåting annat alls. Mer om det kommer snart. Först ska jag berätta om min praktik i konditoriet på det relativt nya hotellet Clarion Hotel Post.

Efter att ha varit på det lilla surdegsbageriet Alvar & Ivar under min förra praktikperiod så tänkte jag att det skulle vara kul att prova nånting helt annat och gärna något konditoriinriktat. En klasskompis hade varit på  ”posthotellet” innan och han trivdes jättebra så jag bestämde mig till slut för att det fick det bli.

Chefskonditor på hotellet är Patrik Fredriksson som även vann guld i Culinary olympics 2012 tillsammans med det svenska kocklandslaget.

I konditoriet producerar man i första hand desserter och olika komponenter till desserter men även lite bröd. Det är förstås ganska annorlunda jämfört med ett ”vanligt” konditori på många sätt. På dagarna bakar man och på kvällarna lägger man upp fina desserter till restaurangen.

Jag har en hel del bilder så det blir mest bilder och mindre prat i det här inlägget!

Jag kan börja med att presentera de glada, trevliga och duktiga konditorerna:

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPatrik och Jimmy som här hjälps åt att lägga upp desserter..

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg…och så Anton och Hanna!

Här kommer ett litet galleri med olika desserter:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag fick vara med på kvällarna i en vecka för att se hur de jobbar när de lägger upp alla desserter till restaurangen. Det var kul att få se lite mer vad det blev av alla olika dessertkomponenter som man tillverkat under dagarna.

Brunch, Dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPå helgerna (förutom på sommaren) så serveras det brunch i resturangen och konditoriet bidrar med en rejäl dessertbuffé.

brunch, dessertbuffé, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgBuffén består av olika mousser, krämer, cheesecake, pajer, tryfflar, macaroner och en och annan kaka.

Jag fick hoppa in och jobba helgen efter att min praktik var slut. Jag hade då ansvar för att lägga upp och duka fram dessertbuffén och se till att den var påfylld och såg prydlig ut under hela brunchen. Det var roligt och lite annorlunda jämfört med hur jag är van att arbeta.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFruktfat och små koppar med mousse till brunchbuffén

brunch, dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg

Jag gjorde även några små desserter i pyttesmå gjutjärnspannor ner till baren

Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgI konditoriet är det ordning och reda som gäller. Allting ligger i små lådor med lappar så att man snabbt och lätt ska hitta det man behöver. Väldigt smidigt och bra tycker jag!

Det ni ser i lådorna är diverse olika saker som används tilldesserterna, tex. maränger, pulver av olika slag och små kakor.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgJimmy lägger upp desserter och Anton spritsar macaroner

baguetter, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFörutom alla desserter så bakas det även bla. surdegsbaguetter, knäckebröd och hamburgebröd

Jag tyckte att det var jättekul att få prova på att vara ”dessertkonditor” i några veckor. Eftersom de byter meny med jämna mellanrum så får de chans att testa väldigt mycket nya grejer hela tiden, något som jag kan sakna lite i ”vanliga” konditorier där man ofta har ett fast sortiment.

Tack Patrik, jimmy, Anton och Hanna för att jag fick vara hos er!

Bröllopstårtor

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Nu har vi gjort bröllopstårtor i skolan igen. Förra gången var själva tårtan gjord av frigolit och det var dekorationerna som räknades, men den här gången var innehållet desto viktigare.

Vi skulle göra en bröllopstårta och en bröllopsdessert och så en liten ätbar gåva till bröllopsgästerna. Vi blev tilldelade recept på en dessert, men fick hitta på bröllopstårtan helt själva.

Vi jobbade i fyra grupper och fick i uppdrag att hitta på ett ”låtsasbrudpar” som vi skulle sitta ner och diskutera med för att se vilken typ av bröllopstårta de ville ha. Vi kom fram till att: Vårat brudpar var en kvinnlig advokat som älskar choklad och en manlig bankman som gärna ägnar fritiden åt sin stora hobby rosor och andra växter. De ville ha en modern tårta som skulle matchas av en lika moderna dessert. Den skulle inte vara vit och de ville inte att den skulle vara täckt med marsipan eller sugarpaste. Deras favoritsmaker choklad och ros skulle självklart finnas med.

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Vi bestämde oss för att göra en tårta med mandelchokladbotten, mörk chokladkrisp, lingonpannacotta, citronmousse och mörk chokladmousse. Hela tårtan täckte vi sedan med chokladgelé och så dekorerade vi med rosor av draget socker, kanderade rosenblad och guld-macaroner med rosensmak.

bröllopsdessert, modern bröllopsdessert, modern dessert, jordgubbsmousse, chokladspiraler, macaroner, makroner,macaron, sandkaka, citronkräm, lingonpulver

Desserten bestod av sandkaka med pistagenötter, lingonpulver, jordgubbsmoussecylindrar, macaroner med citronkräm, kanderade rosenblad och chokladspiraler.

bröllopsdessert

Här är en bröllopsdessert som en av de andra grupperna gjorde. Minns tyvärr inte vad som var i den.

bröllopsdessert

Ytterligare en dessert..

bröllopstårta

Och så några andra lite mer klassiska bröllopstårtor.

Det var en väldigt rolig och lärorik uppgift tycker jag!

Kondisbitar och träning inför gesällprovet

kondisbit, tartelette, rabarbertartelette, chokladskal, biskvi

Det stora gesällprovet (i bageri och konditori) närmar sig och nästan alla i klassen har börjat fundera på vad de ska göra. Konditoridelen av provet består bla. av bakelser, bitar, tårtor och ett specialarbete.

Den här veckan har vi fått provbaka olika bitar efter egna idéer. Men vad är egentligen en bit då? Det första man tänker på kanske är biskvier och damsugare men det kan vara så mycket annat också. Egentligen allt som är mindre än en bakelse men större än en petit four. Och så ska de nog inte vara dekorerade med grädde.. men tryffel eller någon kräm går bra.. En tartelett kan vara en bit, eller en bakelse.. Det beror på vad den innehåller. Ja, ni hör själva, beskrivningen är minst sagt luddig och en aning svårtolkad.

Man skulle kunna köra på säkra kort och göra just biskvier, damsugare och de vanligaste bitarna, men eftersom jag är som jag är så kan jag helt enkelt inte nöja mig med det utan vill hitta på någonting lite mer spännande. Så här kommer de bitarna som jag tog fram under veckan:

tartelette, kiwigele, ananas curd, kokoskaka, chokladdekoration

Den här är nog den jag blev mest nöjd med. Skalet är gjutet av choklad, inuti är det kokossbotten (samma recept som kokostoppar), ovanpå den är det ananas curd och allra överst ett lager med syrlig kiwigelé. Som dekoration använde jag kiwi, ugnsrostad ananas, passionsfrukt, rostade kokosflingor, en grön chokladspiral och ett litet guldigt sockerflarn.

Jag tyckte smakerna passade riktigt bra ihop och den kändes frisk och ”lättäten”.

chokladtartelette, tartelette, jordgubbstartelette, mördeg, mandelvaniljkräm, chokladvaniljkräm, jordgubbsgelé

Här kommer en liten jordgubbstartelette. Inuti skalet av chokladmördeg så är det en chokladvaniljkräm med mandel och ovanpå det en jordgubbsgelé. Dekorationen består av färska jordgubbar och lite bladguld på toppen.

Krämen gjorde jag helt enkelt genom att blanda vaniljkräm med smält choklad och osiktat mandelmjöl. Gelén är gjord av jordgubbspuré och gelatin.

passionsfruktsbiskvi, biskvi, passionsfrukts tryffel, vit chokladtryffel, vit chokladganache, lakritsbrownie, lakritsganache, kondisbit,

Här har vi både en en lakritsbrownie-bit och en passionsbiskvi. Browniebiten består av lakritsbrownie i två lager med hallonsylt imellan och ovanpå är det en lakritsganache. Innan jag spritsade på ganachen så doppade jag hela biten i tempererad choklad. Längst upp är det en liten guldkula som jag gjorde själv av marzipan och guldpulver för jag tycker att köpta silverkulor är så hårda.

Passionsbiskvin är som en vanlig Sara Bernard men ovanpå biskvibottnen är det istället för mörk tryffel en passionstryffel gjord på vit choklad och passionsfruktspuré. Sedan är den doppad i vit tempererad choklad. Jag dekorerade den genom att spritsa gul choklad över biskvin och sedan sprayade jag den med gul och orange chokladfärg (färgat kakaosmör).

rabarbertartelette, pärontartelette, tartelette, fragipane, mandelkräm

Idén till de här små godbitatrna kommer från boken Bagarens bästa som är en av mina absoluta favoritbakböcker. De små mördegspajskalen är fyllda med fragipane som är en mandelkräm som påminner lite om mazarinmassa men med mald mandel istället för mandelmassa. Jag gjorde två olika varianter, i den ena hade jag ugnsrostade rabarber och i den andra inlagda päron.

De blev riktigt, riktigt goda och saftiga. Den med de syrliga rabarberna blev allra godast tycker jag och den kommer jag definitivt göra om!

Frukttartelette, limekräm, vaniljkräm, chokladskal, passionstryffel

Den sista biten är ännu en tartelette i chokladskal. Den är enkel men väldigt god. Inuti chokladskalet är det först passionsfruktstryffel och ovanpå det vaniljkräm smaksatt med lime. Jag dekorerade dem med färska frukter och bär (passion, vindruvor, carambola, hallon, blåbär, och röda vinbär.

Den smakade väldigt friskt och fruktigt och skulle passa perfekt som dessert efter en  middag när man kanske är väldigt mätt men ändå vill ha något litet sött.

Det var väldigt lärorikt och roligt att få jobba helt självständigt och ta fram de här bitarna tyckte jag och några av idéerna kommer jag nog att spara till gesällprovet.

Gott nytt år!

pavlova, nyårsdessert, maräng,

Jag önskar er alla ett riktigt gott nytt år med många roliga och spännande händelser!

Årets nyårsdessert blev en pavlova med exotiska frukter. Jag ville göra en dessert som man skulle orka äta även efter man ätit massor med mat och att den dessutom är så lätt att göra och är ju bara positivt.

En pavlova är en marängdessert som kommer från Australien/ Nya Zeeland och uppfanns på 1920-talet till Anna Pavlovas ära. Den består av en tjock marängbotten som är krispig utanpå och mjuk och seg inuti. Ovanpå marängen ska det vara vispad grädde som toppas med frukt eller bär.

Recept:

  • 160 g  Äggvita (4 st)
  • 200 g  Socker (Jag tog hälften ljust muscovadosocker)
  • 2 tsk   Maizena
  • 1 tsk   Vitvinsvinäger

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 180°C
  • Vispa äggvitan tills det bildas mjuka toppar
  • Häll i sockret under vispning (om du har olika sorters socker: häll i det ljusaste först)
  • Vispa tills det har blivit en hård och glansig maräng
  • Rör (eller vispa långsamt) ner maizena och vitvinsvinäger
  • Rita en cirkel på ett bakplåtspapper och sleva upp marängen inom cirkeln
  • Forma marängen så att det blir en grop i mitten som man sen kan ha grädden i
  • Sänk ugnen till 100°C och baka marängen i 1,5  timme
  • Stäng av värmen och låt marängen svalna i ugnen

När marängen svalnat är det bara att fylla den med vispad grädde och valfri frukt.

blommor av torkad ananas, ananasblommor, tårtdekoration

Idén till ananasblommorna som ligger på pavlovan fick jag härifrån. Jag vet inte om jag gjorde på rätt sätt eftersom det bara är bilder på sidan och ingen beskrivning, men jag skivade iallafall ananas och torkade den sedan i ugnen så att det blev såna här fina blommor.