Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Praktik på Clarion Hotel Post i Göteborg

Hej igen mina kära läsare! Nu var det länge sen sist. Men jag är just nu inne i den mest intensiva delen av gessälprovsperioden och har därför väldigt svårt att få tiden att räcka till till nåting annat alls. Mer om det kommer snart. Först ska jag berätta om min praktik i konditoriet på det relativt nya hotellet Clarion Hotel Post.

Efter att ha varit på det lilla surdegsbageriet Alvar & Ivar under min förra praktikperiod så tänkte jag att det skulle vara kul att prova nånting helt annat och gärna något konditoriinriktat. En klasskompis hade varit på  ”posthotellet” innan och han trivdes jättebra så jag bestämde mig till slut för att det fick det bli.

Chefskonditor på hotellet är Patrik Fredriksson som även vann guld i Culinary olympics 2012 tillsammans med det svenska kocklandslaget.

I konditoriet producerar man i första hand desserter och olika komponenter till desserter men även lite bröd. Det är förstås ganska annorlunda jämfört med ett ”vanligt” konditori på många sätt. På dagarna bakar man och på kvällarna lägger man upp fina desserter till restaurangen.

Jag har en hel del bilder så det blir mest bilder och mindre prat i det här inlägget!

Jag kan börja med att presentera de glada, trevliga och duktiga konditorerna:

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPatrik och Jimmy som här hjälps åt att lägga upp desserter..

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg…och så Anton och Hanna!

Här kommer ett litet galleri med olika desserter:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag fick vara med på kvällarna i en vecka för att se hur de jobbar när de lägger upp alla desserter till restaurangen. Det var kul att få se lite mer vad det blev av alla olika dessertkomponenter som man tillverkat under dagarna.

Brunch, Dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPå helgerna (förutom på sommaren) så serveras det brunch i resturangen och konditoriet bidrar med en rejäl dessertbuffé.

brunch, dessertbuffé, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgBuffén består av olika mousser, krämer, cheesecake, pajer, tryfflar, macaroner och en och annan kaka.

Jag fick hoppa in och jobba helgen efter att min praktik var slut. Jag hade då ansvar för att lägga upp och duka fram dessertbuffén och se till att den var påfylld och såg prydlig ut under hela brunchen. Det var roligt och lite annorlunda jämfört med hur jag är van att arbeta.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFruktfat och små koppar med mousse till brunchbuffén

brunch, dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg

Jag gjorde även några små desserter i pyttesmå gjutjärnspannor ner till baren

Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgI konditoriet är det ordning och reda som gäller. Allting ligger i små lådor med lappar så att man snabbt och lätt ska hitta det man behöver. Väldigt smidigt och bra tycker jag!

Det ni ser i lådorna är diverse olika saker som används tilldesserterna, tex. maränger, pulver av olika slag och små kakor.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgJimmy lägger upp desserter och Anton spritsar macaroner

baguetter, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFörutom alla desserter så bakas det även bla. surdegsbaguetter, knäckebröd och hamburgebröd

Jag tyckte att det var jättekul att få prova på att vara ”dessertkonditor” i några veckor. Eftersom de byter meny med jämna mellanrum så får de chans att testa väldigt mycket nya grejer hela tiden, något som jag kan sakna lite i ”vanliga” konditorier där man ofta har ett fast sortiment.

Tack Patrik, jimmy, Anton och Hanna för att jag fick vara hos er!

Bröllopstårtor

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Nu har vi gjort bröllopstårtor i skolan igen. Förra gången var själva tårtan gjord av frigolit och det var dekorationerna som räknades, men den här gången var innehållet desto viktigare.

Vi skulle göra en bröllopstårta och en bröllopsdessert och så en liten ätbar gåva till bröllopsgästerna. Vi blev tilldelade recept på en dessert, men fick hitta på bröllopstårtan helt själva.

Vi jobbade i fyra grupper och fick i uppdrag att hitta på ett ”låtsasbrudpar” som vi skulle sitta ner och diskutera med för att se vilken typ av bröllopstårta de ville ha. Vi kom fram till att: Vårat brudpar var en kvinnlig advokat som älskar choklad och en manlig bankman som gärna ägnar fritiden åt sin stora hobby rosor och andra växter. De ville ha en modern tårta som skulle matchas av en lika moderna dessert. Den skulle inte vara vit och de ville inte att den skulle vara täckt med marsipan eller sugarpaste. Deras favoritsmaker choklad och ros skulle självklart finnas med.

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Vi bestämde oss för att göra en tårta med mandelchokladbotten, mörk chokladkrisp, lingonpannacotta, citronmousse och mörk chokladmousse. Hela tårtan täckte vi sedan med chokladgelé och så dekorerade vi med rosor av draget socker, kanderade rosenblad och guld-macaroner med rosensmak.

bröllopsdessert, modern bröllopsdessert, modern dessert, jordgubbsmousse, chokladspiraler, macaroner, makroner,macaron, sandkaka, citronkräm, lingonpulver

Desserten bestod av sandkaka med pistagenötter, lingonpulver, jordgubbsmoussecylindrar, macaroner med citronkräm, kanderade rosenblad och chokladspiraler.

bröllopsdessert

Här är en bröllopsdessert som en av de andra grupperna gjorde. Minns tyvärr inte vad som var i den.

bröllopsdessert

Ytterligare en dessert..

bröllopstårta

Och så några andra lite mer klassiska bröllopstårtor.

Det var en väldigt rolig och lärorik uppgift tycker jag!

Moussetårtor i skolan

passionsmousse, passionmousse, chokladdekorationer, moussetårta

I slutet på förra veckan gjorde vi moussetårtor i skolan, det var verkligen jätteroligt! Jag har gjort en del moussetårtor innan men de här var en aning mer avancerade. Vi ägnade en hel dag åt att göra olika bottnar (tex. browniebotten och mazarinbotten) och specialfyllningar som till exempel flamberade bananer, karamelliserad ananas, plommonkompott och svartvinvärsgelé. Sen ägnade vi två dagar åt att göra massor med olika mousser och sen färdigställa moussetårtorna. Vi tränade även på att temperera choklad och göra olika chokladdekorationer.

Tårtan här ovanför är en passionsmoussetårta med flamberade bananer och biscuit jocondebotten (den randiga). Vi dekorerade med passionsgelé, frukt och chokladdekorationer.

kesellamousse, moussetårta, spraychoklad,

Här är tårtor med kesellamousse smaksatt med rivet citron- och apelsinskal. Inuti är det daquisebotten, svartvinbärsgelé, chokladkrisp och ljus chokladmousse. När tårtorna var klara sprayade vi dem med gul och grön chokladspray, som ger en lite sammetsliknande yta, och dekorerade med frukt och chokladdekorationer.

daquisebotten svartvinbärsgeé, chokladkrisp

Så här såg kesellamoussetårtorna ut under uppbyggnad. Det ni ser är bottnen, svartvinbärsgelén och chokladkrispen.

chokladdekorationer, frystorkade hallon, tempererad choklad

När moussetårtorna var klara gjorde vi lite olika chokladdekorationer, bland annat de här som vi strödde bitar av frystorkade hallon på.

ljus chokladmousse, vit chokladmousse, nötbrownie, chokladdekoration

Vi fick även lära oss att klä in tårtor i choklad, en teknik som kräver lite träning för att få det perfekt, men jag tyckte ändå att jag lyckades ganska bra för att vara första försöket. Jag blandade vit och mörk choklad för att få en marmorerad effekt men jag tycker att de blandade sig lite för mycket. Tårtan består av en extremt god nötbrowniebotten, karamelliserad ananas, ljus chokladmousse och vit chokladmousse. En given favorit för en chokladälskare, men jag tyckte att alla tårtorna var jättegoda.

Passionsmoussen var väldigt syrlig med kraftig passionsfruktssmak men bananen balanserade upp med sin sötma. Kesellamoussen hade en frisk, fruktig smak som fick syrlighet av svartvinbärsgelén och spännande struktur av chokladkrispen.

Det var väldigt lärorika och roliga dagar och vi fick lära oss att tänka några steg längre när vi ska komma på nya smakkombinationer och dekorationer till moussetårtor.

Tobleronemousse

Tobleronemousse, hallonsås

För ett tag sen köpte jag små mousseringar i en butik i Danmark och jag har såklart varit väldigt sugen på att testa dem. Första testet fick bli tobleronemousse.

Jag orkade inte krångla till det allt för mycket så jag gjorde bottnen av färdigköpta cookies som jag krossade och blandade med smält smör till en lagom bra konsistens. Sedan satte jag i plastremsor i mousseringarna och tryckte i kaksmul-degen (behöver inte bakas) till en, ca 1 cm tjock, hårt pressad botten.

Här kommer receptet på själva moussen:

Tobleronemousse:

  • 150 g  Mjölk
  • 75 g    Äggula (ca 4 st)
  • 75 g    Socker
  • 1 tsk    Honung
  • 0,5 tsk Vaniljpulver
  • 6 g      Gelatin
  • 175 g  Toblerone
  • 225 g  Grädde

Gör såhär:

  • Lägg gelatinet i kallt vatten (i ca 10 min)
  • Väg upp chokladen och hacka den och lägg den i en bunke
  • Koka upp mjölk, socker, honung och vaniljpulver
  • Tillsätt äggulan och värm till 84° under ständig omrörning
  • Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinet och lägg det över chokladen
  • Häll den varma äggblandningen över gelatinet och chokladen och rör om tills allt har blandat sig ordentligt
  • Vispa grädden medan chokladblandningen svalnar något. (obs, grädden ska vara ganska lättvispad)
  • Vänd ner grädden i chokladblandningen och rör tills allt har har blandats helt.
  • Häll upp moussen i mousseringarna och ställ dem i frysen i några timmar tills de stelnat. Det går att ställa dem i kylen men moussen är lättast att hantera när den är fryst.

Moussen klarar sig nån månad i frysen om den inte ska ätas på en gång.

När moussen har stelnat är det dags att ta ur den ur formarna och dekorera den.

Jag tog ut moussen ur formarna men lät plasten sitta kvar. Sedan tog jag vanlig färdig chokladsås och bredde ett tunt lager över moussen. Efter det tog jag av plasten och dekorerade med ett hallon och vita chokladpinnar ovanpå.

Jag tyckte att det kändes som att det saknades nånting så jag kokade ihop en enkel hallonsås av hallon och lite socker som jag hällde bredvid moussen.

Klart att ätas!tobleronemousse, hallonsås

 

Födelsedagsfirande med smörgåstårta och fin present

Smörgåstårta med tonfiskröra och räkröra, smörgåstårta dekoration

Igår firade jag min födelsedag med min familj. Det första jag måste berätta om är min superduperfina födelsedagspresent: en Canon eos 600d! Jag tog massor med bilder igår och skillnaden mot bilderna från min kompaktkamera är otrolig! Ni kommer som ni kanske förstår ganska omedelbart att märka av skillnaden även här på bloggen eftersom jag i fortsättningen såklart kommer att använda min nya kamera när jag ska fota det jag har bakat =)

smörgåstårta dekoration, smörgåstårta tonfiskröra, räkröra

Nu till smörgåstårtan. Jag och min mamma ägnade en bra stund i fredags till att göra en stor smörgåstårta och tre stora smörgåsbakelser. Bakelserna var gluten- och laktosfria men i övrigt identiska med den stora tårtan. Vi gjorde ett lager med tonfiskröra och ett lager med ägg- och räkröra. Puh vilken tid det tar att skala två kilo räkor!

laktosfri smörgåstårta, smörgåsbakelse, glutenfri smörgåstårta

I rörorna använde vi crème fraiche och majonäs. Ingen grädde för jag mår lätt illa av sånt som är för fett. I de gluten- och laktosfria bakelserna använde vi helt enkelt glutenfritt bröd och laktosfri crème fraich.

Alla var överens om att det blev väldigt gott och inte så fett så man orkade äta flera bitar. Det enda som kunde varit bättre var det glutenfria brödet som var lite smuligt trots att bakelserna fått stå till sig över natten.

citronmousse, citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng

Nu till desserten! Min tanke var att efter att ha proppat i sig en massa smörgåstårta så vill man inte ha mer fett.. Jag bestämde mig därför för en citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng. Den är dock från jobbet, så den är inte hemma gjord.. men god var den!

citronmousse med cocosbotten och italiensk maräng

Jag dekorerade tårtan hemma med lite olika frukter som jag tyckte passade till innehållet i tårtan.

laktosfri och glutenfri dessert

Det blev även en laktos- och glutenfri dessert. Jag gjorde en chokladgrädde med smält choklad och florsocker blandat med vispad grädde som jag serverade med mango, passionsfrukt och physalis.

canon eos 600d, magdalena larsson, nybakat, magnolia

Här kommer slutligen en bild på ett nöjt och belåtet födelsedagsbarn (jag)!

 

 

Jul i oslo

moussetårta, chokladmousse, saffransmandelbotten, Fotograf Daniel Holmgren

Här kommer en liten bildrapport från julen som jag firade i Oslo där min ena bror och hans familj bor. Förutom att gå på tur och åka skidor  åt vi förstås en hel del mat och kakor. Någon av de sista dagarna gjorde jag en moussetårta med saffransmandelbotten och mörk chokladmousse. Ovanpå gjorde jag en geléspegel med smak av blåbärsglögg och sen dekorerade jag med choklad, physalis och saffranssocker.

pepparkakshus, medeltida pepparkakshus, Fotograf Daniel Holmgren

Vi gjorde även ett pepparkakshus som nästan blev lite medeltida stil på och så fick jag äran att pynta den traditionella kransekakan.

pepparkakshus, kransekaka, Fotograf Daniel Holmgren

De fina bilderna är tagna av min  bror Daniel Holmgren

Halloween

halloweentårta, chokladmoussetårta, moussetårta, chokladdekoration

I helgen hade jag och en kompis vår årliga halloweenfilmkväll. Till traditionen hör att vi äter pumpasoppa och någon smaskig efterrätt. Efterrätten får gärna inne hålla så mycket choklad det bara går!

I år blev det en mörk chokladmoussetårta på seg nöt botten. Till moussen använde jag extra fin mörk choklad och vaniljstång. inuti tårtan är det små bitar av ”crunch”  som består av ljus choklad, praliné, rivet apelsinskal och cornflakes. De ”crunchiga” bitarna är med för att ge tårtan en lite mer spännande konsistens och för att ge den ytterligare en smak.

Som dekoration försökte jag mig på att göra en kant runt tårtan med marmorerad choklad. Det var första gången jag provade det så det blev väl inte så fantastiskt bra, men ändå förhållandevis helt ok tycker jag. Den orange chokladen är vit choklad som jag färgade med färg-pulver. Ovanpå tårtan är det chokladsticks och physalisfrukter.

För skojs skull provade jag även att göra lite läskiga fingrar av marsipan och mandlar. *Känsliga tittare varnas* =P

läskiga fingrar, avhuggna fingrar, halloweendekoration, marsipanfingrar

Moussetårtor

chokladmousse, mousse, moussetårta, browniebotten

Höll nästan på att glömma att berätta om de fantastiskt goda moussetårtorna vi gjorde i skolan förra veckan! Vi ägnade en dag åt att göra olika bottnar och nästa dag till att göra mousserna och bygga ihop tårtorna. Tårtan ovan är min absoluta favorit. I botten är det en helt oemotståndligt god browniebotten  och ovanpå den kommer först ett lager med ljus chokladmousse och sen ett lager med vit chokladmousse. När vi bakade bottnarna fick vi lära oss att de bara skulle få ett skinn på ytan. Om kanterna började resa sig hade vi bakat de för länge och de riskerade att bli för torra. Ska tänka på det nästa gång jag gör kladdkaka eller någonting annat om ska vara sådär lagom segt och gott i mitten. Vi la på mousserna en i taget och lät den första moussen frysa innan vi hällde på den andra för att de inte skulle blandas med varandra. Den fina chokladdekoren runt tårtan har våran lärare gjort, men han har lovat att vi också ska få lära oss när vi har ”chokladlektion”. Det ser jag fram emot!

Moussetårta, granatäppelmousse, jacondebottenNästa moussetårta skulle egentligen innehålla en passionsfruktsmousse,  men varuleveransen blev försenad så vi stod där utan passionsfruktspuré. Efterssom vi inte hade tid att vänta så fick vi ta det vi hadde och det blev granatäppelmousse istället. Den randiga kanten runt tårtan gjorde vi genom att stryka ut ett tunt lager med en slags chokladmassa på bakplåtspapper. Pappret hade vi sen i frysen en stund för att chokladen skulle stelna och efter det  hällde vi ett tunn lager med en rulltårt-liknande smet ovanpå och lät det hela bakas i ugnen. När vi skulle göra tårtan skar vi ut remsor och la längs med kanten i ringen (som vi skulle göra tårtan inuti) och sedan fyllde vi ringen med mousse och ställde den i frysen för att stelna.

moussetårta, blåbärsmousse, mazarinbottenDen sista tårtan skulle egentligen vara med hallonmousse, men på grund av den försenade leveransen fick det bli blåbärsmousse. Längst ner är det en mazarinbotten och ovanpå den gjöt vi helt enkelt  blåbärsmoussen. Vi använde en metallring som vi klädde med en tunn plastfilm/remsa. När moussen stelnat i frysen tar man snabbt bort plasten innan moussen börjar smälta igen. På bilden är plasten fortfarande kvar.

Jag tyckte det var roligt att få göra mousser för det är någonting som jag egentligen aldrig gjort. Förutom på min praktik hos Berzelii choklad då förstås.. Det här måste definitivt experimenteras med hemma!

Måste förresten tillägga att vi är ute på praktik igen nu. Vi kommer att vara ute fem veckor och jag ska vara på Steinbrenner och Nyberg =) Till att börja med ska jag vara i bageriet, eftersom det bara blev konditori (desserter) och choklad när jag var på Berzelii, men det kan ju hända att jag är nåt i konditoriet också mot slutet. Det återstår att se!

Praktik hos Berzelii Choklad

Nu är jag tillbaka från praktiken som jag har varit på i fem veckor. Det är därför det har varit lite dåligt med bloggande den senaste tiden.

Praktiken hade jag hos Berzelii Choklad. De tillverkar både praliner, konfekt och desserter och allt är av högsta kvalité och tillverkas av de finaste råvarorna. Både företag och privatpersoner kan beställa av dem och de har även en mycket trevlig liten butik på Berzeeliigatan (i Göteborg) där man kan  hitta allt från praliner, tryfflar och konfekt till kakao och choklad av allra högsta kvalité.

Jag var med och hjälpte till med produktionen och fick göra många olika saker. Vi gjorde tex. mousser och bottnar som användes till olika dessertbakelser och längder. De desserterna som vi gjorde mest av var passionsfrukt, hallon och choklad, men vi använde även andra smaker som tex. blåbär, rabarber och piña colada.parliner, lakritspralin, mandelpralin, chokladmousse, chokladbakelse, chokladdekoration

Moussebakelse som jag fick dekorera själv och några av alla de olika pralinerna

Sen blev det även en del olika praliner som alla skulle doppas eller dekoreras på olika sätt. Några av pralinerna jag var med och gjorde var salt karamell, mörk choklad med björnbär, salt mandel, vit choklad med champagne och mörk choklad med salt lakrits. Den sista var en riktig höjdare som vi (jag hjälpte till att provsmaka) experimenterade oss fram till.

Jag fick även göra hemmagjorda geléhallon och gelépäron som man gjuter i potatismjöl. Lite svårt att förklara exakt hur man gör men fina blev de! Synd att jag inte har någon bild.

Jag ville gärna lära mig att göra chokladsticks (såna  där man dekorerar med) så jag fick lov att träna på att göra såna med både vit och mörk choklad. Det var svårt att få dem fina så det var bara att göra om och göra om tills det tillslut blev någorlunda bra. De vita var de jag gjorde sista gången så de blev bäst tycker jag.

chokladsticks, chokladpinnar, chokladdekoration

Tur att jag har min kära baksten av granit så att jag kan fortsätta träna även hemma!

Jag har trivts mycket bra och har både haft roligt och lärt mig en hel del. Hade gärna kommit tillbaka dit någon gång i framtiden.

Här är förresten adressen till deras hemsida om någon vill kolla in den.

Chokladmoussedessert, chokladmousse, dessert, berzelii choklad, chokladdekorationExempel på en chokladmousselängd som kallas ”tre choklad” och är en av mina personliga favoriter!