Julig saffransglass med apelsin

saffransglass, saffransgelato, saffrongelato, apelsinglass, apelsin, saffran, julglass, jul, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här kommer en riktigt god och julig glass med smak av saffran och apelsin. Den smakar mest saffran men apelsinen gör att den blir fräsch och inte så mäktig. Som vanligt har jag gjort den som en ”gelato” med äggula och hälften grädde, hälften mjölk som gör att den blir len och krämig men inte för fet. Det här kommer nog bli en ny julfavorit för min del!

Försök förresten helst att hitta en riktigt söt och god apelsin till den här glassen. Jag har fått lära mig att ju större ”navel” apelsinen har desto sötare är den.

Recept:

  • 200 g  Mjölk
  • 150 g  Socker
  • 0,5 g   Saffran
  • 3 st     Äggulor
  • 30 g    Socker
  • 150 g  Färskpressad apelsin
  • 200 g  Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsin till ca 150g juice. Blanda juicen med grädden och ställ in den i frysen tills du ska ha den senare.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och saffran i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  6. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  7. Kör smeten i glassmaskin

Har ni några bra förslag på vad som skulle passa gott att servera till den här glassen? Kanske något krispigt flarn? Eller rostade nötter? Kom gärna med förslag om ni kommer på något gott och juligt tillbehör.

Pepparkakskarusell

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

De två sista dagarna i skolan har vi ägnat helt åt att bygga pepparkakshus. Vi fick helt fria händer och det har varit jätteroligt.

Jag och min klasskompis Linda bestämde oss för att jobba ihop och efter lite funderande kom vi på att vi ville göra en karusell. Vi ritade och klippte ut en mall och sen satte vi igång och kavlade pepparkaksdeg för glatta livet.

Det roliga med just en karusell är att man kan pynta den hejdlöst och det blir bara bättre och bättre ju mer man pyntar. Inget less is more här inte!

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Alla mina roliga djurpepparkaksformar som jag har samlat på mig kom väl till pass och självklart blev även djuren rikligt dekorerade. Vi använde polkagrisstänger att fästa djuren på.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Taket färgade vi i grönt och gult genom att spritsa hård kristyr runt katerna på varje takbit och sen fyllde vi i dem med lös kristyr som flöt ut och blev som ett jämnt och fint lager.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Den stora älgen fick såklart också vara med även om han inte fick plats i själva karusellen.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Vi strödde små polkagrisar av marsipan på den snöklädda marken runt karusellen.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Jag brukar nästan aldrig göra pepparkakshus hemma för jag tycker det verkar så krångligt med alla ritningar och smådelar som ska passas ihop och smält socker som man bara bränner sig på, men det här var riktigt riktigt roligt. Jag kommer definitivt spara mallen så att jag kan göra fler karuseller i framtiden.

Brukar ni göra pepparkakshus till jul?

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Om jag inte hinner skriva fler inlägg innan julafton så önskar jag er alla en riktigt riktigt god jul!

 

Årets första lussebullar + Bra recept för saftiga och fluffiga bullar

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Innan du läser vidare vill jag bara tipsa om att jag nu har tagit fram ett ännu bättre recept på lussebullar! Jag har även skrivit en del tips i det inlägget som kan vara bra att ha inför bullbaket. 

Idag bakade jag årets första lussebullar. Det var faktiskt till viss del efter att jag igår tittade igenom bloggstatistiken och såg att folk hade börjat googla som galningar efter bra recept på lussebullar. Eftersom jag tycker att det receptet jag brukar använda blir väldigt bra så vill jag såklart dela med mig av det.

Här kommer receptet som räcker till ca 20 st bullar á 60 g. Det blir bäst om du har en assistent eller liknande maskin när du ska knåda degen.

Recept:

Ugn: 230°

  • 250 g  Mjölk
  • 650 g  Mjöl
  • 40 g    Jäst
  • 100 g  Socker
  • 1 st     Ägg
  • 100 g  Smör (rumstempererat)
  • 1krm   Salt
  • 0,5 g   Saffran
  • 1 st    Ägg att pensla bullarna med
  • Russin

Gör såhär:

  • Värm mjölken tills den är fingervarm.
  • Kör alla ingredienser till en riktigt smidig och fin deg. Gör gärna ett glutenprov för att se så att det bildats fina glutentrådar.
  • Dela upp degen i bitar på 60 gram om du vill göra vanliga lussekatter.
  • Forma lussekatterna och låt dem jäsa till dubbel storlek.
  • Pensla bullarna med ägg och stick ner russin om du vill.
  • Baka bullarna på 230° i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

Jag tycker att det här är ett bra recept utan krångligheter och det ger fluffiga och saftiga bullar. Det viktiga är bara att du knådar degen ordentligt! Receptet funkar såklart även utmärkt till vanliga bullar. Byt bara ut saffranen mot ca 10g kardemumma.

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Jag försökte mig även på att göra några flätade knutar av saffransdegen. De blev fina tycker jag, men räknas nog som en aning överkurs..

Praliner

praliner, pralinform, mandelmassa, ätlig guldfärg, lakrits, marmelad med whisky, temperera choklad

Nu börjar det bli dags för pralinsäsong igen och det har jag såklart sett fram emot.

Efter att ha skaffat en ny pralinform så var jag sugen på att göra en liten provomgång.

praliner, pralinform, mandelmassa, ätlig guldfärg, lakrits, marmelad med whisky, temperera choklad

Jag tempererade chokladen och hällde den i formarna för att göra själva skalen. Sen var frågan vad jag skulle ha för fyllning inuti skalen.. jag älskar verkligen praliner fyllda med mandelmassa eller marsipan av något slag så det fick det bli. Det kändes lite väl tråkigt med bara mandelmassa så jag gjorde två varianter.

Jag rev mandelmassa med rivjärn och delade upp den i två skålar. Den ena blandade jag med lakrits och den andra med en god apelsinmarmelad som var smaksatt med single malt scotch whisky. Några av er rynkar säkert på näsan men jag tyckte det blev riktigt gott.

praliner, pralinform, mandelmassa, ätlig guldfärg, lakrits, marmelad med whisky, temperera choklad

Oj, jag glömde ju berätta att jag penslade några av formarna med guldfärg (innan jag göt skalen i dem) för att få dem lite guldskimrande och för att man skulle se skillnad på de olika smakerna. De andra pralinerna ringlade jag lite choklad över på slutet och så satte jag dit en liten flaga av ätbart guld (inte äkta guld).

Jag vet inte vad ni tycker men jag tycker att guld är ganska fint tillsammans med mörk choklad..

Jul i oslo

moussetårta, chokladmousse, saffransmandelbotten, Fotograf Daniel Holmgren

Här kommer en liten bildrapport från julen som jag firade i Oslo där min ena bror och hans familj bor. Förutom att gå på tur och åka skidor  åt vi förstås en hel del mat och kakor. Någon av de sista dagarna gjorde jag en moussetårta med saffransmandelbotten och mörk chokladmousse. Ovanpå gjorde jag en geléspegel med smak av blåbärsglögg och sen dekorerade jag med choklad, physalis och saffranssocker.

pepparkakshus, medeltida pepparkakshus, Fotograf Daniel Holmgren

Vi gjorde även ett pepparkakshus som nästan blev lite medeltida stil på och så fick jag äran att pynta den traditionella kransekakan.

pepparkakshus, kransekaka, Fotograf Daniel Holmgren

De fina bilderna är tagna av min  bror Daniel Holmgren

Saffransbullar med vaniljfyllning

Saffransbullar, lussebular, saffranssnurror, vaniljsmörkräm, vaniljfyllning

Förra helgen Fick jag äntligen tid att baka lussebullar! Jag hade först tänkt att bara göra vanliga lussekatter, men så blev jag sugen på att pröva nånting nytt. Jag gjorde en vaniljfyllning av smör, socker och vaniljsocker och bredde på den utkavlade degen. Sedan vek jag degen i ett ”treslag” och  skar tunna remsor som jag gjorde snurror av. De blev helt fantastiskt goda tyckte jag och jag kan nästan känna doften av vanilj och saffran bara jag ser bilden!

Till degen använde jag ett recept vi använt i skolan. Det kräver att man har en rejäl degblandare (tex, assistent), eftersom degen behöver knådas mycket och länge, men jag blev väldigt nöjd med resultatet! De blev både stora, fluffiga och saftiga.

Jag kan göra om receptet så att mängden passar att göra hemma om någon är intresserad?

Receptet på degen finns här

Julbak i skolan

Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Idag har vi bakat lussebullar och julflätor hela dagen! Vi hann med hela tjugo olika varianter av lussebullar och en hel del olika flätor.Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Här är de olika lussebullarna. De föreställer bland annat en katt, ett hjärta, en ring, en harpa, en apa och flera olika getabockar. Det var roligt att prova lite andra varianter än de gamla vanliga.

Julflätor, veteflätor, fyrflätor, femflätor, sexflätor

Här är några av julflätorna. De är alla baserade på tre-, fyra-, fem- eller sexflätor.

julstjärna, vetefläta, vetestjärna

Här är en stor julstjärna av vetedeg som passar perfekt att ta med och bjuda på. Den blir stor som en hel plåt så den kommer garanterat räcka till många!

Testa gärna mitt bästa recept på lussebullar!