Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Gesällprov i Bageri och Konditori del 1

Nu är det nog äntligen dags att skriva det där blogginlägget som jag så länge skjutit på.. Det som handlar om gesällprovet i bageri och konditori som jag gjorde förra våren.

Jag tänker att det är bättre sent än aldrig för varje år kommer nya gesäller och när det var min tur så letade jag massor på internet efter folk som skrivit om sin gesäll men det fanns knappt någonting.

Jag hade först tänkt att skriva väldigt ingående om vad gesällen innebär och alla delproven och kanske även lite historia, men jag har helt enkelt inte tid. Det är därför jag har skjutit på det här inlägget så länge. Jag kommer istället skriva tre inlägg med mycket bilder: ett om bagerigesällen, ett om specialarbetet och ett om konditorigesällen. Det teoretiska provet tycker jag inte vi behöver ta upp..

gesällprov bageri konditori

Gesällprov är någonting som man frivilligt kan välja att göra när man har gått färdigt en av de två yh-utbildningar inom bageri och konditori som finns i sverige. Man kan även göra det på sin arbetsplats men då kostar det en del och man kanske inte har alla de olika momenten lika färskt i minnet?

Listan ni ser ovan fick vi inför proven så att vi skulle veta vad vi måste träna på. Som ni ser är det en hel del man ska kunna.

Jag tycker vi går rakt på sak och tittar på lite bilder ifrån mitt bageriprov:

gesällprov bageri konditori, bouché

Här ser ni bouchéer.. Dessa förbaskade bouchéer! Jag skulle vilja påstå att de är ett av de svåraste momenten på det här provet. De görs av smördeg och de är nästintill omöjliga att få perfekta. Jag tror jag fick göra om mina tre gånger innan jag tillslut fick vara nöjd. Varför är de så svåra då? Jo för att om man kavlar degen som slutligen består av över hundra lager (minns inte exakt hur många just nu) det minsta snett eller om man är det minsta oförsiktig när man stansar ut degen så välter de små j*vlarna så fort de börjar resa sig i ugnen! Och när jag äntligen fick dem nästintill perfekta så blev de såklart brända! så de ni ser på bilden fick helt enkelt duga. De svarta metallgrejerna i mitten är till som stöd för att bouchéerna inte ska välta. Men tro mig, de välter ändå om de väl vill! Nu tycker jag vi raskt går vidare..

gesällprov bageri konditori, mandeltebröd, tebröd, nybakat.se

Mandeltebröd… Denna lilla men ack så svårspritsade kaka! Utseendet kan varieras i oändlighet men innehållet är det samma: Mandelmassa.. Bara mandelmassa.. Utspädd med en liten gnutta äggvita för att det överhuvudtaget ska vara fysiskt möjligt att spritsa dem. Färger och utseende kunde man välja fritt men det viktiga är att de väger 12-15g och är perfekt bakade. Det är omöljigt att baka dem perfekt.. För alla de som bedömer provet tycker tydligen olika.. varje år.. Så man vet aldrig vad som är perfekt. Men iallafall ska de varken vara degiga eller brända. Jag valde frukter som tema och de som bedömde verkade nöjda med dem.

gesällprov bageri konditori, strass, mandeltebröd, nybakat.se

En sort med mandeltebröd var man tvungen att exponera på plåt för att visa att man kan spritsa en hel plåt jämnt och fint. Det samma gällde strassen, de på den vänstra bilden.

gesällprov bageri konditori, småbröd, schackrutor, drömmar, nybakat.se

Sen har vi småbröden. Vi fick göra dem på bagerigesellen för annars skulle vi inte hinna med allt på konditorigesällen. Längst till vänster ser ni schackrutor.. Jag gjorde först med 16 rutor, sen med 36, men jag gav mig inte förrän jag lyckaes göra dem med 64 rutor. Jag skulle vilja försöka få till ännu fler rutor någongång, men det får bli ett snare projekt.

gesällprov bageri konditori, bullar, pistagebullar

Här är några bullar som jag kom på på själva gesälldagen. Jag bytte ut en bullsort i sista sekunden. Det är dock ingenting jag rekommenderar att göra även om jag blev nöjd med de här. Jag gjorde ett treslag, fyllt med pistagefyllning, som jag sedan rullade som kanelbullar, kubbade upp och bakade i formar. Och så spritsade jag vaniljkräm i mitten innan de bakades.

gesällprov bageri konditori, vetebröd

Här är en variant på flätad krans med kanelfyllning.

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se

Wienerbröd med vaniljkräm och rabarber..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se, magdalena larsson

Andra wienerbröd..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, blondies, nybakat.se, magdalena larsson

Och så blondies eller 8:or som de också brukar kallas. Just de här blev jag faktiskt ganska nöjd med. De blev fluffiga och man ser lagren tydligt.

gesällprov bageri konditori, frallor

Frallor doppade i grovkornigt polentamjöl.

gesällprov bageri konditori, flätat bröd

Ett flätat bröd..

gesällprov bageri konditori

En sötlimpa med äpple som ganske inte ser så spännande ut men som blev riktigt gott!

gesällprov bageri konditori, surdegsbröd, polainebröd,stenugnsbakat, nybakat.se, magdalena larsson

Polainebröd, ett lite grövre stenugnsbakat surdegsbröd

gesällprov bageri konditori, 100 % råg, rågbröd

Här är ett bröd gjort på 100% rågmjöl. Det är svårt att få bröd bakade på 100 % råg att bli höga eftersom rågmjölet inte bildar några glutentrådar som håller inne koldioxiden men med hjälp av surdeg så kan man ändå få bra resultat. Det här brödet är smaksatt med sesam.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena larsson

Jag är trött men nöjd efter två intensiva dagar som resulterade i ett godkänt bagreigesällprov.

Jag har fler bilder från bageriprovet men jag tror det får räcka såhär. I det stora hela så var jag väldigt nöjd med provet även om man alltid kan förbättra saker.. perfektionist som jag är..

Saffransbiscotti och rosenbiscotti med lime

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

Nu när det börjar närma sig jul så vill jag såklart passa på att baka lite extra mycket med med saffran och den här gången fick det bli saffransbiscotti. Jag kom även på att jag ännu inte använt rosensockret som jag gjorde i somras, så det använde jag till att göra rosenbiscotti.

Recept (ca 40 st)

  • 200 g     Socker
  • 100 g     Smör
  • 3 st        Ägg
  • 420 g     Vetemjöl
  • 3 tsk      Bakpulver
  • 1 tsk      Vaniljpulver
  • en nypa Salt

Tillsätt om du vill 1 g Saffran för att få saffransbiscotti eller byt ut ca 50-100 g av sockret mot ca 1 dl rosensocker och rivet skal av en lime för att få rosenbiscotti. Rosenessens funkar också men blir ju inte lika fint.

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

Gör såhär:

  • Rör smör och socker tills det blir poröst.
  • Tillsätt äggen ett i taget under omrörning.
  • Blanda alla de torra ingredienserna och häll ner dem i smörblandningen.
  • Knåda snabbt ihop allt till den deg.
  • Dela upp degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till ca 3-4 cm tjocka rullar.
  • Lägg dem på en plåt, inte för tätt, och grädda dem i ca 15 min eller tills de börjat få lite färg.
  • Ta ut dem och skär dem i ca 2 cm tunna skivor, stäng av värmen och ställ in dem i ugnen och låt dem torka på  eftervärmen.

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

De är såklart goda bara som de är, men jag ville dekorera några av dem lite extra fint så jag doppade dem i choklad och strösslade lite saffranssocker på saffransbiscottin och la ett rosenblad brån rosensockret på rosenbiscottin.

Nu blev jag sugen på att prova fler goda varianter!

Praktik hos Alvar & Ivar – Surdegsbageri

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Nu har jag bara en dag kvar av min sex veckor långa praktik som jag har haft hos Fanny och de andra trevliga bagarna, Åsa och Emil, på surdegsbageriet Alvar & Ivar i Göteborg.

Tiden har verkligen gått fort, men ändå känns det som att jag har varit där jättelänge. Roligt har det varit iallafall och jag har trivts jättebra.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Något jag uppskattar är att jag har fått vara med och prova det mesta. Väga upp och köra degar, rundriva och slå upp bröd, mjöla jäskorgar och mata surdegar m.m.

Det speciella med deras degar är att de är extremt lösa, vilket gör att de är väldigt svåra att hantera innan man vant sig, men bröden blir extra saftiga och goda.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Butiken och bageriet ligger i samma lokal, vilket är kul för då får man mycket mer kundkontakt än man får om bageriet ligger åtskiljt från butiken som det oftast brukar göra.

Bageriet är väldigt litet, men fullt av smarta lösningar som gör att det går smidigt att arbeta även om det ibland är så många som tre bagare där samtidigt. fyra med mig!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Fanny tittar till Frukt & nötbröden i stenugnen. Bröden får både mer och godare smak om de får vara i ugnen tills de fått ordentligt med färg.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Förutom många olika sorters bröd så finns det även bullar och några olika sorters småkakor i sortimentet. Chokladsnitten är superdupergoda!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Här är det senaste tillskottet till brödfamiljen. Jean-Paul kallas det och det är ett ganska milt bröd med en väldigt smakrik, lite tunnare, skorpa. Det har snabbt blivit många kunders storfavorit.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Alla bröden (utom ett) bakas med enbart surdeg som jäsmedel och de får jäsa i kylen över natten för att sedan bakas i stenugnen tidigt nästa morgon. Det är såhär jag tycker att bröd ska bakas! Inte ett spår av hemska mjölmixer eller frall-maskiner. Dessutom är allt ekologiskt!

Nu vill jag bara avsluta med att tacka Fanny och er andra för att jag fick vara hos er och lära mig massor! Det känns tråkigt att praktiken redan är slut, men nu är det skolan som gäller igen och det ska också bli roligt!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Pastejer och tarteletter

Här kommer en första rapport från skolan.

Idag har vi haft riktigt roligt och gjort någonting som kallas pastejer. För er som undrar så skulle man kunna säga att pastejer är varianter på mazariner. Alltså mördegsformar fyllda med mazarinmassa och sen är det bara fantasin som sätter stopp för vad man kan hitta på med det. Man kan t.ex. ha hallon eller äpple bitar i och sen kan man dekorera dem med italiensk maräng eller smuldeg eller nånting annat roligt och så kanske lite frukt eller choklad på toppen.

Vi jobbade två och två och vi fick själva välja vilka smaker och fyllningar och dekorationer vi ville ha genom att utgå ifrån olika recept som vi fick. Här kommer lite bilder på det som min grupp lyckades åstadkomma under dagen.

chokladtartelette, chokladpaj, chokladtarte, cheesecake, citroncheesecake

Förutom pastejer så gjorde vi även små minipajer/tarteletter som jag nog måste säga tillhör mina favoriter. Jag tycker de är så fina och går att variera så mycket. Här på bilden ser ni våra chokladtartletter som är riktigt goda och chokladiga och perfekta för ett chokladmonster som mig. Bakom dem är små citroncheesecakepajer.

passionstartelette, tartelette med passion curd, lemoncurd, italiensk maräng

Här ser ni en riktigt smaskig tartelette som är fylld med passion curd, alltså lemon curd men med passionsfruktspuré istället för citron. Ovanpå är det italiensk maräng och röda vinbär.

hallonpastej, hallonmazarin, italiensk maräng, chokladdekoration

Hallon pastejer: I botten är det ett skal av mördeg inuti är det mazarinmassa med hela hallon och ovanpå är det italiensk maräng, hallon och en liten chokladdekoration.

frukttarte, frukttartelette, mördeg, italiensk maräng, körsbärstartelette

Körsbärstarte: Mördegsbotten fylld med körsbärskräm och italiensk maräng ovanpå.

Det var det vi hann med idag. Jag måste säga att jag är riktigt nöjd faktiskt. Och framförallt så var det väldigt roligt!

Spritsade småkakor

Strass, chokladstrass, rosenstrass, valnötsstrass, valnötskakor, rosenkakor, småbröd, småkakor

Igår kväll var en kompis hos mig och ville träna på att spritsa småkakor. Vi tänkte att det var tråkigt att bara spritsa vanliga strass och bestämde oss därför för att göra en stor smet/deg, dela upp den, och sen smaksätta med olika smaker.

Det blev:

  • Rosenhjärtan med rosenessens och rosa färg (blev dock lite för mycket färg.)
  • Valnötstoppar med valnötsessens, hackade valnötter och choklad på toppen.
  • Chokladstrass med kakao i smeten och hallonsylt i mitten på kakan.
  • Avlånga chokladstrass doppade i choklad.
  • Vanliga strass med hallonsylt i mitten.

Alla de olika sorterna är alltså gjorda av samma grundrecept på strass.

Jag var, kanske inte helt oväntat, mest förtjust i de med chokladsmak, men alla blev goda!Strass, chokladstrass, rosenstrass, valnötsstrass, valnötskakor, rosenkakor, småbröd, småkakor

Klassiska småkakor – Strass

strass, syltkakor, strassburgare, småbröd, småkakor

Här kommer en klassisk småkaka som, vi i alla fall i skolan fick lära oss, heter strass. Det var väldigt petigt att de skulle vara perfekt spritsade annars kunde man få kommentarer som: ”De är inte tillräckligt jämna, du har spritsat för många varv, de är inte exakt lika stora, de ligger inte i exakt raka rader, de är för toppiga, de är för platta!” och så vidare..  Så det var bara att göra om och göra om tills de blev perfekta! Men det var ju bra träning trotts allt. Om jag någonsin lyckades få dem helt perfekta vet jag inte, men någorlunda bra tror jag de blev till slut. Igår provade jag att göra dem hemma för första gången.

Recept ca 35st:

Ugn: 200°c Tid i ugn: 12-15 min

  • 300 g  Vetemjöl (gärna mjöl för småkakor och sockerkakor)
  • 240 g  Smör
  • 90 g    Florsocker

Gör såhär:

  • Blanda smör och florsocker till en krämig konsistens, använd gärna assistent med vinge. (Till min assistent använde jag degrullen eftersom den inte har någon vinge)
  • Tillsätt mjölet och blanda på ganska hög hastighet tills den nästan är vit och har fått spritsbar konsistens.

strass, strassburgare, småkakor,småbröd, syltkakor

  • Använd en krusig tyll (13-15 mm) och spritsa små runda kakor ca 3,5-4 cm stora

strass, strassburgare, småkakor, småbröd, syltkakor

  • För att inte sylten ska rinna ut i ugnen kan det vara bra att göra en liten grop med fingret i mitten på kakan. Doppa fingret i vatten först så går det lättare.

strass, strassburgare, småkakor,småbröd, syltkakor

  • Spritsa sylt i mitten på kakorna
  • Grädda i ugnen på 200°c i 12-15 min eller tills de börjat få lite färg
  • Jag brukar ta av pappret från plåten när jag tagit ut dem ur ugnen för att de inte ska fortsätta gräddas av den varma plåten.

Servera på ett fint fat med en kopp gott kaffe eller te och bjud gärna in några vänner på en trevlig pratstund.

strass, strassburgare, småkakor,småbröd, syltkakor

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Mandelbiscotti (glutenfria) och citronmarmelad

glutenfria mandelbiscotti, citronmarmelad

Igår fyllde min mamma år och eftersom hon inte önskade sig någonting så tänkte jag att jag kunde baka någonting till henne. Jag vet att hon tycker om biscotti, men på senare tid har hon slutat äta gluten, så vanliga biscotti gick ju förstås inte. Det borde väl gå att baka på mandelmjöl istället för vetemjöl tänkte jag och började leta recept. Men efter att ha letat runt på internet en lång, lång stund kunde jag konstatera att det uppenbarligen inte varit någon annan som fått samma idé som mig, för recepten lyste med sin frånvaro. Jag fick helt enkelt prova mig fram till ett eget recept. När jag väl kommit fram till de rätta proportionerna var resten ganska enkelt (ni kan läsa receptet nedan) och jag skulle nästan våga påstå att jag tyckte att resultatet blev snäppet godare än ”vanliga” biscotti. Men sen är jag ju också väldigt förtjust i mandel i kakor.. Sarah bernhardt och macaroner till exempel.. mums! Men åter till ämnet. När jag hade grundsmeten smaksatte jag med hackade valnötter, vanilj och rivet citronskal.

Jag ville göra någonting mer än bara kakorna så jag tänkte att en burk marmelad är ju alltid trevligt. Eftersom jag vet att min mamma älskar citron så fick det förstås bli citronmarmelad!

Här är receptet på mandelbiscottin:

Mandelbiscotti (glutenfri)

Ugn: 180 grader

Ingredienser:

2 dl Mandelmjöl

2 dl Rismjöl

1 dl Socker

1 tsk Bakpulver

2 st Ägg

Smaksättning (frivilligt):

Hackade valnötter

Vanilj (vaniljsocker, vaniljpulver eller vaniljessens)

Rivet citronskal (ca 1 citron)

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser och rulla till en ca 5 cm bred längd

Grädda den i ugnen i 30 min på 180 grader

Ta ut den och skär upp små skivor, ca 1,5 cm breda, medan den fortfarande är varm och mjuk. Finast blir det om man skär lite på snedden.

Sprid ut skorpskivorna på plåten och låt dem stå och torka i ugnen på eftervärmen. Det kan vara bra att vända på dem ibland.

När de torkat är det bara att äta!

Macaroner med smak av ros och melon

macaroner, rosmacaroner, melonmacaroner, makroner, rosessens,melonessens

Efter att vi gjorde macaroner till vårat skådebröd så blev jag sugen på att göra några stycken hemma också. Till min hjälp hade jag min kära mor som gärna ville vara med och lära sig lite och dessutom hade vi en trevlig pratstund under tiden.

Jag ville gärna prova någon ny och lite annorlunda smak så det fick bli några med ros-smak och några med melon-smak! Hur gick nu detta till kanske någon undrar? jo jag använde finfina essenser från Essencefabriken i stockholm som jag passade på att besöka när vi var där för skådebrödstävlingen. Färgerna som jag har använt är pastafärger. Som fyllning använde jag (som vanligt) en vanlig mörk ganache. Min personliga åsikt är nämligen att ganache är den allra bästa fyllningen till macaroner eftersom den är lite bitter och inte så söt. Eftersom själva macaronerna är så himla söta så tycker jag att de allra flesta andra fyllningar antingen är för söta eller för feta. Men den mörka chokladganachen däremot blir en fin kontrast med sin kraftiga,  fylliga smak mot den söta mandelmarängen. Men det är ju bara min åsikt förstås!

Och angående smakerna ros och melon så tyckte jag framför allt att ros blev förvånansvärt gott. Den milda blommiga smaken kändes som gjord för de små söta bakverken.

Dammsugare och Sarah Bernhardt

Dammsugare, sarah bernhardt, biskvier, minidammsugare

Idag kände jag mig lite krasslig så jag bestämde mig för att det var bäst att stanna hemma från skolan. Men som kompensation ville jag baka någonting hemma istället. Egentligen borde jag baka bröd eftersom det är det som står på schemat idag, men efter en titt i frysen kunde jag konstatera att jag helt enkelt inte får plats med fler bröd, så det fick bli nånting annat. Jag tänkte att Sarah Bernhardt och dammsugare är ju alltid bra att träna på så det fick det bli..

Repetition och självständigt arbete (konditori)

Dammsugare, Sarah bernhardt, MazarinerI måndags fick vi en uppgift på konditorilektionen: vi skulle delas in i grupper om två och två eller tre och tre och sen fick vi fria händer att planera vad vi ville göra under två dagar (måndagen och tisdagen). Vi fick välja fritt av allt vi lärt oss på konditorilektionerna och skulle försöka hinna med så mycket som möjligt men samtidigt göra det så bra som möjligt. Först av allt fick vi sätta oss ner och göra upp en plan över hur vi ville lägga upp arbetet under de två dagarna och vilka bakverk vi ville göra. Det gällde ju att fundera ut allt som behövde förberedas dag ett för att sedan färdigställas under dag två. Och så gällde det ju förstås att inte planera in mer än vad som skulle vara möjligt att hinna med. Jag och min grupp beslutade att göra: Dammsugare, sarah bernhardt, mazariner, hallonpastejer med italiensk maräng, frukttårta och fruktbakelser.

frukttårta, bakelser, fruktbakelserDet gällde att inte ligga på latsidan om man skulle hinna med allt. Samarbete och bra planering var också jätteviktigt för att få allt att gå ihop. Det blev ganska stressigt mot slutet men vi hann precis klart med allt efter lite hjälp i sista sekunden av några snälla klasskompisar. Vi fick några små klagomål av läraren men i det stora hela blev allt godkänt!

Här är några exempel på tårtor som andra grupper gjorde.

Petit fours

petit four, sarah bernhardt, biskvier, chokladbiskvier, petit four, sarah bernhardt, biskvier, chokladbiskvier

Små petit fourer av olika slag

 

Idag gjorde vi petit fourer i skolan. Det blev ganska många olika sorter men vi delades in i flera olika grupper och alla gjorde en sort var för att hinna med allt.

Vi gjorde (i ordning som på bilden) ”kaktusar”, körsbärsbollar, ”procenten”, fransk cognac, mandelnougat, Sarah bernhardt, rom-nougat-bollar och chokladbiskvier. Alla innehåller mendelmassa eller marsipan och choklad på något sätt.

Sarah bernhardt är min stora favorit men de andra var också goda.Kaktusarna var en rolig variant som jag aldrig sett förut.

Egentligen tycker jag att petit fourer är någonting man borde göra oftare för de är ju så fina och lagom storlek att bjuda på, speciellt om man är många!

Goda små bitar

"Bitar" "mazarin" "tosca" "mintchoklad"Idag var det dags för konditorilektion igen och vi fick göra små söta ”bitar”.

Alla har samma botten som består av mazarinmassa som bakats i långpanna i ugnen. Vi skar bottnen i bitar som var 3,5×3,5 och 5×5 cm stora sedan skulle de dekoreras på olika sätt. Några fick tosca smet, andra alexandermassa (som jag skrev om i inlägget om mazariner) med jordgubbssmak och ytterligare några fick mumsig mintkräm på toppen. En anledningen till valet av dagens kakor var nog till viss del att vi skulle träna på att spritsa. Det som var svårast att få till var nog alexandermassa”tornen” som skulle spritsas i en spiral tre varv på höjden.  På slutet doppades alla på olika sätt i choklad. Mums!

Mazariner

Pastejer, mazariner

Dagens tema på konditorikunskapen var Mazariner, eller pastejer som det också kallas. Vi fick göra fem olika sorter! Alla hade samma grund: en form av mördeg eller smördeg som vi sedan fyllde med mazarinmassa. Förutom klassiska mazariner med glasyr så gjorde vi:

Hallonpastejer- Hallon i och italiensk maräng på toppen, Rabarberpastejer- Rabarber i och smuldeg på toppen, Äppelpastejer- Äpplen i och Alexandermassa spritsat ovanpå och de sista var täckta med toscasmet.

Alexandermassa är en spritsbat smet som är baserad på mandelmassa.

Italiensk maräng är en maräng som inte behöver vara i ugnen eftersom man använder en 124 grader varm sockerlag som man häller över de vispade äggvitorna. På så sätt ”bakas” marängen redan under vispningen. När man spritsat på marängen så bränner man av den med en gasolbrännare eller med grillen i ugnen. Den blir ganska mjuk och lite seg.

Jag tyckte nog att hallonpastejerna med italiensk maräng var allra godast, men även rabarberpastejerna blev riktigt goda!