Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Praktik på Clarion Hotel Post i Göteborg

Hej igen mina kära läsare! Nu var det länge sen sist. Men jag är just nu inne i den mest intensiva delen av gessälprovsperioden och har därför väldigt svårt att få tiden att räcka till till nåting annat alls. Mer om det kommer snart. Först ska jag berätta om min praktik i konditoriet på det relativt nya hotellet Clarion Hotel Post.

Efter att ha varit på det lilla surdegsbageriet Alvar & Ivar under min förra praktikperiod så tänkte jag att det skulle vara kul att prova nånting helt annat och gärna något konditoriinriktat. En klasskompis hade varit på  ”posthotellet” innan och han trivdes jättebra så jag bestämde mig till slut för att det fick det bli.

Chefskonditor på hotellet är Patrik Fredriksson som även vann guld i Culinary olympics 2012 tillsammans med det svenska kocklandslaget.

I konditoriet producerar man i första hand desserter och olika komponenter till desserter men även lite bröd. Det är förstås ganska annorlunda jämfört med ett ”vanligt” konditori på många sätt. På dagarna bakar man och på kvällarna lägger man upp fina desserter till restaurangen.

Jag har en hel del bilder så det blir mest bilder och mindre prat i det här inlägget!

Jag kan börja med att presentera de glada, trevliga och duktiga konditorerna:

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPatrik och Jimmy som här hjälps åt att lägga upp desserter..

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg…och så Anton och Hanna!

Här kommer ett litet galleri med olika desserter:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag fick vara med på kvällarna i en vecka för att se hur de jobbar när de lägger upp alla desserter till restaurangen. Det var kul att få se lite mer vad det blev av alla olika dessertkomponenter som man tillverkat under dagarna.

Brunch, Dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPå helgerna (förutom på sommaren) så serveras det brunch i resturangen och konditoriet bidrar med en rejäl dessertbuffé.

brunch, dessertbuffé, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgBuffén består av olika mousser, krämer, cheesecake, pajer, tryfflar, macaroner och en och annan kaka.

Jag fick hoppa in och jobba helgen efter att min praktik var slut. Jag hade då ansvar för att lägga upp och duka fram dessertbuffén och se till att den var påfylld och såg prydlig ut under hela brunchen. Det var roligt och lite annorlunda jämfört med hur jag är van att arbeta.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFruktfat och små koppar med mousse till brunchbuffén

brunch, dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg

Jag gjorde även några små desserter i pyttesmå gjutjärnspannor ner till baren

Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgI konditoriet är det ordning och reda som gäller. Allting ligger i små lådor med lappar så att man snabbt och lätt ska hitta det man behöver. Väldigt smidigt och bra tycker jag!

Det ni ser i lådorna är diverse olika saker som används tilldesserterna, tex. maränger, pulver av olika slag och små kakor.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgJimmy lägger upp desserter och Anton spritsar macaroner

baguetter, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFörutom alla desserter så bakas det även bla. surdegsbaguetter, knäckebröd och hamburgebröd

Jag tyckte att det var jättekul att få prova på att vara ”dessertkonditor” i några veckor. Eftersom de byter meny med jämna mellanrum så får de chans att testa väldigt mycket nya grejer hela tiden, något som jag kan sakna lite i ”vanliga” konditorier där man ofta har ett fast sortiment.

Tack Patrik, jimmy, Anton och Hanna för att jag fick vara hos er!

Gott nytt år!

pavlova, nyårsdessert, maräng,

Jag önskar er alla ett riktigt gott nytt år med många roliga och spännande händelser!

Årets nyårsdessert blev en pavlova med exotiska frukter. Jag ville göra en dessert som man skulle orka äta även efter man ätit massor med mat och att den dessutom är så lätt att göra och är ju bara positivt.

En pavlova är en marängdessert som kommer från Australien/ Nya Zeeland och uppfanns på 1920-talet till Anna Pavlovas ära. Den består av en tjock marängbotten som är krispig utanpå och mjuk och seg inuti. Ovanpå marängen ska det vara vispad grädde som toppas med frukt eller bär.

Recept:

  • 160 g  Äggvita (4 st)
  • 200 g  Socker (Jag tog hälften ljust muscovadosocker)
  • 2 tsk   Maizena
  • 1 tsk   Vitvinsvinäger

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 180°C
  • Vispa äggvitan tills det bildas mjuka toppar
  • Häll i sockret under vispning (om du har olika sorters socker: häll i det ljusaste först)
  • Vispa tills det har blivit en hård och glansig maräng
  • Rör (eller vispa långsamt) ner maizena och vitvinsvinäger
  • Rita en cirkel på ett bakplåtspapper och sleva upp marängen inom cirkeln
  • Forma marängen så att det blir en grop i mitten som man sen kan ha grädden i
  • Sänk ugnen till 100°C och baka marängen i 1,5  timme
  • Stäng av värmen och låt marängen svalna i ugnen

När marängen svalnat är det bara att fylla den med vispad grädde och valfri frukt.

blommor av torkad ananas, ananasblommor, tårtdekoration

Idén till ananasblommorna som ligger på pavlovan fick jag härifrån. Jag vet inte om jag gjorde på rätt sätt eftersom det bara är bilder på sidan och ingen beskrivning, men jag skivade iallafall ananas och torkade den sedan i ugnen så att det blev såna här fina blommor.

Budapestbakelser på mitt sätt

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Efter att jag såg Hela Sverige bakar i torsdags så blev jag väldigt sugen på att baka budapestbakelser. De gjorde ju budapeststubbar i programmet, men jag kände mer för att göra bakelser. Och som vanligt kunde jag förstås inte låta bli att fiffla lite med originalreceptet och utseendet på bakelserna. Ungefär såhär brukar budapestbakelser traditionellt se ut.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Recept på budapestbottnar (blir ca 6 st bakelser):

  • 110 g (ca 3 st) Äggvitor
  • 30 g   Socker
  • 170 g Socker
  • 70 g   Hackade nötter (jag använde mandel den här gången)
  • 20 g   Potatismjöl

Gör såhär:

  • Vispa äggvitan tills den är fast men fortfarande lite mjuk, bildar mjuka toppar.
  • Vispa ner 30g socker i äggvitan och vispa tills äggvitan är fast och glansig och fin.
  • Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggvitan.
  • Spritsa smeten som på bilden ovan, längs med kortsidan på plåten. Det borde bli tre stycken längder (ca 12 cm breda).
  • Baka på 190° i ca 15 min
  • Ta ut dem ur ugnen och vänd dem på ett bakplåtspapper och låt dem svalna.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Drag av bakplåtspappret som bottnen bakades på så att den ligger upp och ned på det nya pappret.
  • Bred på ett lager med vispad grädde, ganska tunt och inte ända ut till kanterna.
  • Lägg på valfri fyllning tex. bär eller mandariner eller någon annan frukt.
  • Rulla ihop som en rulltårta. Rulla så att de vågade kantsidorna hamnar på var sin sida.
  • Skär Rullen på mitten så att du får två bakelser.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Knipsa av de ”flikar” som sticker upp i mitten, så att det bara är flikarna runt om bakelsen kvar.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Nu är det bara att dekorera hur du vill. Jag ringlade över lite smält choklad och pudrade kakao och florsocker ovanpå. I mitten spritsade jag lite grädde som jag täckte med blåbär och hallon som jag sparat i frysen från sommarens bärskörd.

Minipajer

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

Här kommer några varianter på minipajer som jag gjorde häromdan. Jag hade egentligen bara tänkt göra en sort, men jag har så himla många idéer som jag vill testa så det fick bli tre olika sorter: En klassisk äpplepaj, en citronmarängpaj med äpple och en banoffee paj.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie, pajskal

Pajdegen gjorde jag av smör, ölandsvetemjöl och muscovadosocker. Jag tryckte ut degen i formarna och förbakade skalen en stund i ugnen.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

Äpplena till den klassiska äpplepajen skivade jag tunt och vände i kanel, lite ingefära, vaniljpulver och cane syrup (smakar som flytande muscovadosocker). Till citronmarängäppelpajen hackade jag äpplena i små tärningar, sen gjorde jag en äggstanning med citron saft och rivet citronskal som jag hällde över äpplena. För den som aldrig hört talas om banoffeepaj så är ordet en sammansättning av banan och toffee (kolasås). Jag kokade en kolasås som jag hällde i botten ev pajskalen och sen skivade jag banan och lade ovanpå kolasåsen.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

När citronäppelpajen svalnat lade jag ett lager med italiensk maräng ovanpå och sen rev jag lite citronskal på toppen. Banoffeepajen fick ett lager med grädde och så lite riven choklad ovanpå.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

Det finns såklart lite småsaker jag kunde gjort annorlunda (tex. lite tunnare pajskal) men på det stora hela så blev de riktigt goda alla tre. Det blir verkligen en speciell smak när man blandar kolasås och banan, men jag gillar det! Jag gillade även att äppelbitarna i citronmarängpajen gav den mer spännande struktur än om man bara har tex. en vanlig lemon curd.

Har ni några favoritpajer?

Minicupcakes med italiensk maräng

Minicupcakes, italiensk maräng, italiensk maräng doppad i choklad, minimuffins, spritsade rosor, spritsa rosor

Jag hade lovat en kompis att vi skulle göra nånting med italiensk maräng någon gång för hon var inte helt nöjd med den hon hade gjort tidigare. Jag funderade på vad som kunde vara enkelt men ändå roligt att göra med marängen och kom fram till att cupcakes är ju trevligt och går ganska snabbt att göra och dessutom hade jag några nya tyllar som jag ville prova att spritsa med.

Minicupcakes, italiensk maräng, italiensk maräng doppad i choklad, minimuffins, spritsade rosor, spritsa rosor

Vi började med att baka helt vanliga vaniljmuffins med lite citron i. Eftersom vi ville spritsa mycket och prova olika tyllar så gjorde vi många minimuffins istället för några stora.

Vi gjorde italiensk maräng, receptet finns här, och provade sedan att spritsa olika dekorationer på muffinsarna.

Jag var väldigt sugen på att prova min nya rosenbladstyll. Jag har läst om dem och sett videoklipp på folk som spritsar rosor, men aldrig provat själv. Överallt står det att man ”måste” ha extra hård smörkräm när man spritsar rosor, men det vägrade jag att gå med på. Jag är nämligen inte så förtjust i smörkräm så jag bestämde mig för att det måste gå att göra rosor även med italiensk maräng. Testar man inte så får man aldrig veta!

spritsade rosor, spritsa italiensk maräng. rosor av italiensk maräng

Såhär blev rosorna! För att vara första gången jag spritsar rosor och för att vara italiensk maräng så tyckte jag ändå att de blev riktigt fina. Vem vet, nästa gång jag provar kanske de blir ännu bättre?

spritsad italiensk maräng, minicupcakes,

De här tyckte jag nästan blev finast.. Vi provade även att doppa några av dem i choklad, det blev väldigt gott och måste definitivt göras igen!

minicupcakes, citronmuffins, italiensk maräng, italiensk maräng doppad i choklad, spritsa italiensk maräng

Morsdagsbakelse i sista sekunden

citronpaj med italiensk maräng, glutenfri citronpaj, lemon curd, minipaj

Min mamma sa att hon skulle resa bort över helgen så jag gav upp alla planer jag hade på morsdagsbakande. Men så ringde jag henne idag för att se om hon hade åkt och då sa hon att hon skulle åka senare på dagen och frågade om jag hade tänkt komma över till henne med fika. Först sa jag att jag inte hann, men sen tänkte jag att det är klart att mamma ska ha en morsdagsbakelse! Annat vore ju skamligt. Så det var bara att illa kvickt hitta på nånting. Det fick bli en snabb citronpaj med marängtäcke. Eftersom hon är överkänslig mot gluten så kunde jag inte göra en vanlig pajbotten utan det fick bli en ”smuldeg” gjord av riven mandelmassa blandat med mandelmjöl och lite smör. Jag valde att inte baka bottnen även om det säkert skulle gå bra att göra.

citronpaj med italiensk maräng, glutenfri citronpaj, lemon curd, minipaj, glutenfri pajdeg, mandel pajdeg

Som fyllning vispade jag lemon curd (färdig köpt) med lite lite smör tills den blev ljus och fluffig och hällde över pajskalet. Sen stack jag ner några frysta hallon i lemon curden och så gjorde jag en italiensk maräng med flädersmak som jag spritsade i små toppar över pajen. flädersmaken fick jag genom att byta ut en del av vattnet, i sockerlagen till marängen, mot koncentrerad flädreblomssaft. Vill man inte ha mandelbottnen kan man såklart använda vanlig pajdeg istället.

Eftersom citron är en av mammas favoritsmaker så blev pajen mycket uppskattad och jag är nöjd med att ändå ha lyckats åstadkomma en god bakelse/paj på så kort tid!

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Födelsedagsfirande med smörgåstårta och fin present

Smörgåstårta med tonfiskröra och räkröra, smörgåstårta dekoration

Igår firade jag min födelsedag med min familj. Det första jag måste berätta om är min superduperfina födelsedagspresent: en Canon eos 600d! Jag tog massor med bilder igår och skillnaden mot bilderna från min kompaktkamera är otrolig! Ni kommer som ni kanske förstår ganska omedelbart att märka av skillnaden även här på bloggen eftersom jag i fortsättningen såklart kommer att använda min nya kamera när jag ska fota det jag har bakat =)

smörgåstårta dekoration, smörgåstårta tonfiskröra, räkröra

Nu till smörgåstårtan. Jag och min mamma ägnade en bra stund i fredags till att göra en stor smörgåstårta och tre stora smörgåsbakelser. Bakelserna var gluten- och laktosfria men i övrigt identiska med den stora tårtan. Vi gjorde ett lager med tonfiskröra och ett lager med ägg- och räkröra. Puh vilken tid det tar att skala två kilo räkor!

laktosfri smörgåstårta, smörgåsbakelse, glutenfri smörgåstårta

I rörorna använde vi crème fraiche och majonäs. Ingen grädde för jag mår lätt illa av sånt som är för fett. I de gluten- och laktosfria bakelserna använde vi helt enkelt glutenfritt bröd och laktosfri crème fraich.

Alla var överens om att det blev väldigt gott och inte så fett så man orkade äta flera bitar. Det enda som kunde varit bättre var det glutenfria brödet som var lite smuligt trots att bakelserna fått stå till sig över natten.

citronmousse, citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng

Nu till desserten! Min tanke var att efter att ha proppat i sig en massa smörgåstårta så vill man inte ha mer fett.. Jag bestämde mig därför för en citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng. Den är dock från jobbet, så den är inte hemma gjord.. men god var den!

citronmousse med cocosbotten och italiensk maräng

Jag dekorerade tårtan hemma med lite olika frukter som jag tyckte passade till innehållet i tårtan.

laktosfri och glutenfri dessert

Det blev även en laktos- och glutenfri dessert. Jag gjorde en chokladgrädde med smält choklad och florsocker blandat med vispad grädde som jag serverade med mango, passionsfrukt och physalis.

canon eos 600d, magdalena larsson, nybakat, magnolia

Här kommer slutligen en bild på ett nöjt och belåtet födelsedagsbarn (jag)!

 

 

Chokladcupcakes med hallon curd och italiensk maräng

chokladmuffins, alla hjärtans dag, hallon curd, italiensk maräng, rosa maräng, rosenessens

Nu när det snart är alla hjärtans dag så tänkte jag att jag skulle hitta på något roligt recept till er som vill baka nånting smaskigt men inte vet riktigt vad. Det blev Chokladcupcakes fyllda med hallon curd (som lemon curd men med hallon) och på toppen har jag spritsat italiensk maräng som jag färgade rosa och smaksatte med rosenessens.

chokladcupcakes, hallon curd, italiensk maräng, alla hjärtans dag

Här kommer receptet:

Chokladmuffins (ca 6 mini och 3 medelstora):

3 st Ägg

100 g Socker

100 g Choklad (mörk)

100 g Smör

50 g Mjöl

25 g Potatismjöl

1 tsk Bakpulver

Ugn: 180 grader i ca 10-15min (beroende på storlek och hur kladdiga man vill ha dem)

  1. Vispa ägg och socker pösigt
  2. Smält smöret i en kastrull
  3. Tag av kastrullen, häll i chokladen och rör om tills den smält
  4. Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör ner dem i äggblandningen
  5. Vänd ner smör/chokladblandningen i smeten.
  6. Fyll muffinsformarna nästan ända upp (men inte helt)
  7. Grädda på 180 grader i 10-15min. De ska sjunka ihop något när man tar ut dem och vara kladdiga i mitten
  8. Låt svalna.

Hallon curd:

50 g Hallon (mosade)

50 + 50g Socker

50g Smör

100 g  Ägg (ca 2 st)

  1. Koka upp hallonen, 50 socker och smöret
  2. Vispa äggen och det resterande sockret, de behöver inte vispas jättemycket, och häll i kastrullen med hallon, socker och smör.
  3. Värm till 84 grader och tag sedan av den från värmen och låt svalna.
  4. Spritsa in den svala hallon curden i muffinsen.

Italiensk maräng:

60 g Äggvita

100 g Socker

25 g Vatten

Ev. färg och smaksättning

  1. Vispa äggvitan till ett hårt skum. (se till att ha en ren bunke och att ingen äggula kommit med)
  2. Koka under tiden sockret och vattnet till 120 grader. (Rör inte för mycket för då kan sockret kristalliseras)
  3. Häll ner den varma sockerlagen i äggvitan under vispning och fortsätt vispa tills marängen svalnat något.
  4. Medan den vispar kan du om du vill tillsätta tex. färg och smak. Jag valde att använda rosa färg och rosenessens.
  5. Spritsa marängen på mufffinsen och bränn av med gasbrännare. (Det borde även gå bra att ha dem en kort stund i ugnen med grillfunktionen på).

Dekorera på valfritt sätt, servera och njut!

Marängglasstårta med bär

marängtårta, glasstårta, marängglasstårta

Igår kom mamma på besök (eftersom jag fyllde år i helgen) och då ville jag bjuda på nånting gott. Enkelt men ändå smaskigt. Jag hade varken tid eller ork att baka en ”riktig” tårta så efter önskemål från mamma så blev det en marängglasstårta. Längst ner var det marängbotten sen kom ett lager med mangoglass och på det ett lager med banan/vaniljgrädde. Efter det kom ännu en marängbotten och så ett lager med vaniljglass med chokladkross. Längst upp blev det en blandning av jordgubbar, hallon, björnbär, blåbär och banan. Den var superenkel att göra men blev hur god som helst! Mums!

Och förresten! Gissa vad jag fick i present?? Som jag önskat mig jättelänge. En baksten!!

Är supernyfiken på att prova den och kommer såklart med rapport så fort jag har gjort det.