Julig saffransglass med apelsin

saffransglass, saffransgelato, saffrongelato, apelsinglass, apelsin, saffran, julglass, jul, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här kommer en riktigt god och julig glass med smak av saffran och apelsin. Den smakar mest saffran men apelsinen gör att den blir fräsch och inte så mäktig. Som vanligt har jag gjort den som en ”gelato” med äggula och hälften grädde, hälften mjölk som gör att den blir len och krämig men inte för fet. Det här kommer nog bli en ny julfavorit för min del!

Försök förresten helst att hitta en riktigt söt och god apelsin till den här glassen. Jag har fått lära mig att ju större ”navel” apelsinen har desto sötare är den.

Recept:

  • 200 g  Mjölk
  • 150 g  Socker
  • 0,5 g   Saffran
  • 3 st     Äggulor
  • 30 g    Socker
  • 150 g  Färskpressad apelsin
  • 200 g  Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsin till ca 150g juice. Blanda juicen med grädden och ställ in den i frysen tills du ska ha den senare.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och saffran i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  6. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  7. Kör smeten i glassmaskin

Har ni några bra förslag på vad som skulle passa gott att servera till den här glassen? Kanske något krispigt flarn? Eller rostade nötter? Kom gärna med förslag om ni kommer på något gott och juligt tillbehör.

Saffransmunkar

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Igår när jag gjorde en saffransdeg till lussekatter så blev jag väldigt sugen på att även göra saffransmunkar. Det blir ju lite sådär extra allt, massor med fett socker o saffran. Inte så nyttigt precis men va sjutton, man måste ju få unna sig lite godsaker ibland!

Här kommer receptet:

Saffransmunkar:

  • 1g Saffran
  • 200g Socker
  • 50g jäst
  • 175g smör, rumstempererat
  • 500g mjölk, rumstempererad
  • 1 krm salt
  • 800g vetemjöl

Till fritering:

  • Rapsolja, så mycket så att det blir ca 2 cm högt i en liten kastrull
  • Strösocker att rulla munkarna i

Gör såhär, saffransdeg:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Blanda alla ingredienser och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den). lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se, saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Låt den jäsa under plast eller bakduk i ca 30 min.saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson
  4. Kavla ut degen och använd en utstickare för att sticka ut munkarna, med eller utan hål i. Jag tycker nog att de utan hål är godast. Lite mer deg och lite mindre fett och socker.
  5. Lägg munkarna på en plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Se till att plåten är mjölad så att de inte fastnar när du ska lyfta upp munkarna sen.

Gör så här, fritering:

  1. Värm oljan i en kastrull till 180°C och försök se till att den håller sig så varm under hela tiden när du friterar munkarna.
  2. Lägg i några av munkarna (de ska inte nudda varandra) i oljan och låt dem friteras ca 1 minut på varje sida.
  3. Tag upp dem med en hålslev, låt dem rinna av lite och doppa dem i socker.
  4. Lägg dem på en tallrik med hushållspaper och låt dem svalna.

Munkarna är allra godast när de är nygjorda men de går förstås att spara i en påse om man inte orkar proppa i sig alla på en gång.

Det går föresten även utmärkt att använda mitt grundrecept på saffransdeg till att göra munkar om du ändå ska göra lussekatter eller något annat av den degen.

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Saffransbiscotti och rosenbiscotti med lime

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

Nu när det börjar närma sig jul så vill jag såklart passa på att baka lite extra mycket med med saffran och den här gången fick det bli saffransbiscotti. Jag kom även på att jag ännu inte använt rosensockret som jag gjorde i somras, så det använde jag till att göra rosenbiscotti.

Recept (ca 40 st)

  • 200 g     Socker
  • 100 g     Smör
  • 3 st        Ägg
  • 420 g     Vetemjöl
  • 3 tsk      Bakpulver
  • 1 tsk      Vaniljpulver
  • en nypa Salt

Tillsätt om du vill 1 g Saffran för att få saffransbiscotti eller byt ut ca 50-100 g av sockret mot ca 1 dl rosensocker och rivet skal av en lime för att få rosenbiscotti. Rosenessens funkar också men blir ju inte lika fint.

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

Gör såhär:

  • Rör smör och socker tills det blir poröst.
  • Tillsätt äggen ett i taget under omrörning.
  • Blanda alla de torra ingredienserna och häll ner dem i smörblandningen.
  • Knåda snabbt ihop allt till den deg.
  • Dela upp degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till ca 3-4 cm tjocka rullar.
  • Lägg dem på en plåt, inte för tätt, och grädda dem i ca 15 min eller tills de börjat få lite färg.
  • Ta ut dem och skär dem i ca 2 cm tunna skivor, stäng av värmen och ställ in dem i ugnen och låt dem torka på  eftervärmen.

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

De är såklart goda bara som de är, men jag ville dekorera några av dem lite extra fint så jag doppade dem i choklad och strösslade lite saffranssocker på saffransbiscottin och la ett rosenblad brån rosensockret på rosenbiscottin.

Nu blev jag sugen på att prova fler goda varianter!

Årets första lussebullar + Bra recept för saftiga och fluffiga bullar

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Innan du läser vidare vill jag bara tipsa om att jag nu har tagit fram ett ännu bättre recept på lussebullar! Jag har även skrivit en del tips i det inlägget som kan vara bra att ha inför bullbaket. 

Idag bakade jag årets första lussebullar. Det var faktiskt till viss del efter att jag igår tittade igenom bloggstatistiken och såg att folk hade börjat googla som galningar efter bra recept på lussebullar. Eftersom jag tycker att det receptet jag brukar använda blir väldigt bra så vill jag såklart dela med mig av det.

Här kommer receptet som räcker till ca 20 st bullar á 60 g. Det blir bäst om du har en assistent eller liknande maskin när du ska knåda degen.

Recept:

Ugn: 230°

  • 250 g  Mjölk
  • 650 g  Mjöl
  • 40 g    Jäst
  • 100 g  Socker
  • 1 st     Ägg
  • 100 g  Smör (rumstempererat)
  • 1krm   Salt
  • 0,5 g   Saffran
  • 1 st    Ägg att pensla bullarna med
  • Russin

Gör såhär:

  • Värm mjölken tills den är fingervarm.
  • Kör alla ingredienser till en riktigt smidig och fin deg. Gör gärna ett glutenprov för att se så att det bildats fina glutentrådar.
  • Dela upp degen i bitar på 60 gram om du vill göra vanliga lussekatter.
  • Forma lussekatterna och låt dem jäsa till dubbel storlek.
  • Pensla bullarna med ägg och stick ner russin om du vill.
  • Baka bullarna på 230° i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

Jag tycker att det här är ett bra recept utan krångligheter och det ger fluffiga och saftiga bullar. Det viktiga är bara att du knådar degen ordentligt! Receptet funkar såklart även utmärkt till vanliga bullar. Byt bara ut saffranen mot ca 10g kardemumma.

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Jag försökte mig även på att göra några flätade knutar av saffransdegen. De blev fina tycker jag, men räknas nog som en aning överkurs..

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Jul i oslo

moussetårta, chokladmousse, saffransmandelbotten, Fotograf Daniel Holmgren

Här kommer en liten bildrapport från julen som jag firade i Oslo där min ena bror och hans familj bor. Förutom att gå på tur och åka skidor  åt vi förstås en hel del mat och kakor. Någon av de sista dagarna gjorde jag en moussetårta med saffransmandelbotten och mörk chokladmousse. Ovanpå gjorde jag en geléspegel med smak av blåbärsglögg och sen dekorerade jag med choklad, physalis och saffranssocker.

pepparkakshus, medeltida pepparkakshus, Fotograf Daniel Holmgren

Vi gjorde även ett pepparkakshus som nästan blev lite medeltida stil på och så fick jag äran att pynta den traditionella kransekakan.

pepparkakshus, kransekaka, Fotograf Daniel Holmgren

De fina bilderna är tagna av min  bror Daniel Holmgren

Saffransbullar med vaniljfyllning

Saffransbullar, lussebular, saffranssnurror, vaniljsmörkräm, vaniljfyllning

Förra helgen Fick jag äntligen tid att baka lussebullar! Jag hade först tänkt att bara göra vanliga lussekatter, men så blev jag sugen på att pröva nånting nytt. Jag gjorde en vaniljfyllning av smör, socker och vaniljsocker och bredde på den utkavlade degen. Sedan vek jag degen i ett ”treslag” och  skar tunna remsor som jag gjorde snurror av. De blev helt fantastiskt goda tyckte jag och jag kan nästan känna doften av vanilj och saffran bara jag ser bilden!

Till degen använde jag ett recept vi använt i skolan. Det kräver att man har en rejäl degblandare (tex, assistent), eftersom degen behöver knådas mycket och länge, men jag blev väldigt nöjd med resultatet! De blev både stora, fluffiga och saftiga.

Jag kan göra om receptet så att mängden passar att göra hemma om någon är intresserad?

Receptet på degen finns här

Julbak i skolan

Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Idag har vi bakat lussebullar och julflätor hela dagen! Vi hann med hela tjugo olika varianter av lussebullar och en hel del olika flätor.Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Här är de olika lussebullarna. De föreställer bland annat en katt, ett hjärta, en ring, en harpa, en apa och flera olika getabockar. Det var roligt att prova lite andra varianter än de gamla vanliga.

Julflätor, veteflätor, fyrflätor, femflätor, sexflätor

Här är några av julflätorna. De är alla baserade på tre-, fyra-, fem- eller sexflätor.

julstjärna, vetefläta, vetestjärna

Här är en stor julstjärna av vetedeg som passar perfekt att ta med och bjuda på. Den blir stor som en hel plåt så den kommer garanterat räcka till många!

Testa gärna mitt bästa recept på lussebullar!

Mitt första försök att temperera choklad och gjuta praliner i form

Praliner med apelsinmandelmassa och saffransgansche Första pralinerna med tempererad choklad. Jag gjorde två fyllningar: Saffransganache och mandelmassa med apelsinlikör.

Efter att länge ha velat prova att temperera choklad men inte riktigt vågat/haft tid att prova så gjorde jag, i julas, äntligen ett försök. Det var faktiskt inte så svårt som jag hade trott och jag måste säga att jag är nöjd med resultatet! För att få lite variation gjorde jag två olika fyllningar: Saffransganache och mandelmassa med apelsinlikör. Båda sorterna blev väldigt goda men jag tror att jag gillade de med mandelmassa lite lite mer än de med saffran. Jag ser fram emot att göra fler  och att testa andra roliga smaker..

Se gärna ”temperera choklad” och ”gjuta praliner” för beskrivningar om du vill prova själv!