Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Fira påsken med en god påskkaka!

påsk, nybakat.se, magdalena larsson, godaste chokladkakan, påskkaka, påsktårta, påskägg

Jag tänkte bara önska er alla en glad påsk och så ville jag bidra med en jättegod påskkaka med smakerna choklad, citron och lakrits.

Även om jag redan har delat med mig av ett påskrecept: citronmarängtatreletter, så kännde jag att det vore roligt att hinna ta fram ytterligare ett recept med påsktema.. Nånting som man kan bjuda på efter påskmidagen och som går att dekorera sådär riktigt påskigt.

Det blev till slut en variant av mitt allra, allra bästa chokladkakerecept. Det är en riktigt saftig och god chokladkaka som jag dessutom smaksatte med rivet citronskal och täckte med citronglasyr och lakritsglasyr och så dekorerade jag den med små färgglada påskägg av marsipan.

Här kommer receptet som räcker till en ganska stor kaka. är ni bara två till tre personer så kan du dela receptet på tre.

Recept:

200 g  Smör

240 g  Mörkt muscovadosocker (ljust går också bra om man vill ha en mildare smak)

140 g  Ljus sirap

4 st     Ägg

300 g  Mjölk

200 g  Vetemjöl

100 g  Mandelmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)

60 g    Kakao

200 g  Choklad av god kvallité

10 g    Bakpulver

1 st     Vaniljstång eller ca 1 tsk vaniljessens/vaniljpulver

1 tsk   Malen ingefära

1 tsk   Salt (havssalt)

Skal av en citron (rivet)

Ugn: 175 ° Tid i ugn: 40-45 min

  • Smält chokladen i micron (30 sek i taget) eller i vattenbad.
  • Skär upp vaniljstången och skrapa ner fröna i den smälta chokladen och blanda även i saltet och det rivna citronskalet.
  • Vispa smör, socker och sirap pösigt.
  • Tillsätt äggen ett i taget
  • Blanda mjöl, kakao, ingefära och bakpulver och sikta dem.
  • Varva ner mjölblandningen och mjölken lite i taget i äggsmeten, rör försiktigt till en slät smet.
  • Vänd ner den smälta chokladen i smeten.
  • Häll i en smord form och grädda i ca 40-45 min

Jag lovar att det är värt att testa det här receptet, du kommer inte att bli besviken! (Förutsatt att du älskar chokladiga kakor förstås)

Blir det kaka över så gör det absolut ingenting för den blir bara ännu saftigare och godare dagen efter. Det bästa är att plasta in den 8ch förvara den i kylen.

Hoppas ni får en riktigt fin påsk med strålande sol, god mat och trevligt sällskap. Och har du inget sällskap blir det desto mer kaka över till dig!

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Bröllopstårtor

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Nu har vi gjort bröllopstårtor i skolan igen. Förra gången var själva tårtan gjord av frigolit och det var dekorationerna som räknades, men den här gången var innehållet desto viktigare.

Vi skulle göra en bröllopstårta och en bröllopsdessert och så en liten ätbar gåva till bröllopsgästerna. Vi blev tilldelade recept på en dessert, men fick hitta på bröllopstårtan helt själva.

Vi jobbade i fyra grupper och fick i uppdrag att hitta på ett ”låtsasbrudpar” som vi skulle sitta ner och diskutera med för att se vilken typ av bröllopstårta de ville ha. Vi kom fram till att: Vårat brudpar var en kvinnlig advokat som älskar choklad och en manlig bankman som gärna ägnar fritiden åt sin stora hobby rosor och andra växter. De ville ha en modern tårta som skulle matchas av en lika moderna dessert. Den skulle inte vara vit och de ville inte att den skulle vara täckt med marsipan eller sugarpaste. Deras favoritsmaker choklad och ros skulle självklart finnas med.

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Vi bestämde oss för att göra en tårta med mandelchokladbotten, mörk chokladkrisp, lingonpannacotta, citronmousse och mörk chokladmousse. Hela tårtan täckte vi sedan med chokladgelé och så dekorerade vi med rosor av draget socker, kanderade rosenblad och guld-macaroner med rosensmak.

bröllopsdessert, modern bröllopsdessert, modern dessert, jordgubbsmousse, chokladspiraler, macaroner, makroner,macaron, sandkaka, citronkräm, lingonpulver

Desserten bestod av sandkaka med pistagenötter, lingonpulver, jordgubbsmoussecylindrar, macaroner med citronkräm, kanderade rosenblad och chokladspiraler.

bröllopsdessert

Här är en bröllopsdessert som en av de andra grupperna gjorde. Minns tyvärr inte vad som var i den.

bröllopsdessert

Ytterligare en dessert..

bröllopstårta

Och så några andra lite mer klassiska bröllopstårtor.

Det var en väldigt rolig och lärorik uppgift tycker jag!

Flowerpaste – kurs i skolan

Flowerpaste, sugarpaste, sockerblommor, blommor, bröllopstårta,

Den här veckan har vi haft kurs i  flowerpasteblommor i skolan. Det var tidskrävande men väldigt roligt! Alla i klassen fick göra varsin likadan uppsättning blommor men vi fick själva välja vilken färg vi ville ha på blommorna. Det tog två dagar att göra blommorna och när vi var klara så fick vi dekorera en tårta med dem.

flowerpaste, flowerpasteblommor, sugarpaste, blommor, bröllopstårta,

Närbild på mina blommor. Alla gjorde nejlikor, rosor och murgrönerankor. Jag valde som ni ser att göra aprikosfärgade rosor och gula nejlikor.

Först färgade vi flowerpasten i de färger vi ville ha, sen stansade vi ut blommorna och bladen och byggde ihop dem. Man fäster blommorna och bladen på ståltråd och tejpar sedan runt stammen med floristtejp. När allt är klart så penslar man blommorna och bladen med pulverfärg för att få dem att se mer verklighetstrogna ut.

flowerpaste, flowerpasteblommor, sugarpaste, blommor, bröllopstårta

Även om jag tyckte det var jätteroligt att göra jobba med flowerpaste så är jag en aning skeptisk till det hela.. Det känns lite konstigt att göra ”ätbara” blommor som man ändå inte kan äta för att de är stenhårda och fulla med ståltråd och tejp överallt.. Och så massor med färgämnen och andra ”konstigheter”. Men det blir ju väldigt fint och dekorativt!

Gott nytt år!

pavlova, nyårsdessert, maräng,

Jag önskar er alla ett riktigt gott nytt år med många roliga och spännande händelser!

Årets nyårsdessert blev en pavlova med exotiska frukter. Jag ville göra en dessert som man skulle orka äta även efter man ätit massor med mat och att den dessutom är så lätt att göra och är ju bara positivt.

En pavlova är en marängdessert som kommer från Australien/ Nya Zeeland och uppfanns på 1920-talet till Anna Pavlovas ära. Den består av en tjock marängbotten som är krispig utanpå och mjuk och seg inuti. Ovanpå marängen ska det vara vispad grädde som toppas med frukt eller bär.

Recept:

  • 160 g  Äggvita (4 st)
  • 200 g  Socker (Jag tog hälften ljust muscovadosocker)
  • 2 tsk   Maizena
  • 1 tsk   Vitvinsvinäger

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 180°C
  • Vispa äggvitan tills det bildas mjuka toppar
  • Häll i sockret under vispning (om du har olika sorters socker: häll i det ljusaste först)
  • Vispa tills det har blivit en hård och glansig maräng
  • Rör (eller vispa långsamt) ner maizena och vitvinsvinäger
  • Rita en cirkel på ett bakplåtspapper och sleva upp marängen inom cirkeln
  • Forma marängen så att det blir en grop i mitten som man sen kan ha grädden i
  • Sänk ugnen till 100°C och baka marängen i 1,5  timme
  • Stäng av värmen och låt marängen svalna i ugnen

När marängen svalnat är det bara att fylla den med vispad grädde och valfri frukt.

blommor av torkad ananas, ananasblommor, tårtdekoration

Idén till ananasblommorna som ligger på pavlovan fick jag härifrån. Jag vet inte om jag gjorde på rätt sätt eftersom det bara är bilder på sidan och ingen beskrivning, men jag skivade iallafall ananas och torkade den sedan i ugnen så att det blev såna här fina blommor.

Moussetårtor i skolan

passionsmousse, passionmousse, chokladdekorationer, moussetårta

I slutet på förra veckan gjorde vi moussetårtor i skolan, det var verkligen jätteroligt! Jag har gjort en del moussetårtor innan men de här var en aning mer avancerade. Vi ägnade en hel dag åt att göra olika bottnar (tex. browniebotten och mazarinbotten) och specialfyllningar som till exempel flamberade bananer, karamelliserad ananas, plommonkompott och svartvinvärsgelé. Sen ägnade vi två dagar åt att göra massor med olika mousser och sen färdigställa moussetårtorna. Vi tränade även på att temperera choklad och göra olika chokladdekorationer.

Tårtan här ovanför är en passionsmoussetårta med flamberade bananer och biscuit jocondebotten (den randiga). Vi dekorerade med passionsgelé, frukt och chokladdekorationer.

kesellamousse, moussetårta, spraychoklad,

Här är tårtor med kesellamousse smaksatt med rivet citron- och apelsinskal. Inuti är det daquisebotten, svartvinbärsgelé, chokladkrisp och ljus chokladmousse. När tårtorna var klara sprayade vi dem med gul och grön chokladspray, som ger en lite sammetsliknande yta, och dekorerade med frukt och chokladdekorationer.

daquisebotten svartvinbärsgeé, chokladkrisp

Så här såg kesellamoussetårtorna ut under uppbyggnad. Det ni ser är bottnen, svartvinbärsgelén och chokladkrispen.

chokladdekorationer, frystorkade hallon, tempererad choklad

När moussetårtorna var klara gjorde vi lite olika chokladdekorationer, bland annat de här som vi strödde bitar av frystorkade hallon på.

ljus chokladmousse, vit chokladmousse, nötbrownie, chokladdekoration

Vi fick även lära oss att klä in tårtor i choklad, en teknik som kräver lite träning för att få det perfekt, men jag tyckte ändå att jag lyckades ganska bra för att vara första försöket. Jag blandade vit och mörk choklad för att få en marmorerad effekt men jag tycker att de blandade sig lite för mycket. Tårtan består av en extremt god nötbrowniebotten, karamelliserad ananas, ljus chokladmousse och vit chokladmousse. En given favorit för en chokladälskare, men jag tyckte att alla tårtorna var jättegoda.

Passionsmoussen var väldigt syrlig med kraftig passionsfruktssmak men bananen balanserade upp med sin sötma. Kesellamoussen hade en frisk, fruktig smak som fick syrlighet av svartvinbärsgelén och spännande struktur av chokladkrispen.

Det var väldigt lärorika och roliga dagar och vi fick lära oss att tänka några steg längre när vi ska komma på nya smakkombinationer och dekorationer till moussetårtor.

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Födelsedagsfirande med smörgåstårta och fin present

Smörgåstårta med tonfiskröra och räkröra, smörgåstårta dekoration

Igår firade jag min födelsedag med min familj. Det första jag måste berätta om är min superduperfina födelsedagspresent: en Canon eos 600d! Jag tog massor med bilder igår och skillnaden mot bilderna från min kompaktkamera är otrolig! Ni kommer som ni kanske förstår ganska omedelbart att märka av skillnaden även här på bloggen eftersom jag i fortsättningen såklart kommer att använda min nya kamera när jag ska fota det jag har bakat =)

smörgåstårta dekoration, smörgåstårta tonfiskröra, räkröra

Nu till smörgåstårtan. Jag och min mamma ägnade en bra stund i fredags till att göra en stor smörgåstårta och tre stora smörgåsbakelser. Bakelserna var gluten- och laktosfria men i övrigt identiska med den stora tårtan. Vi gjorde ett lager med tonfiskröra och ett lager med ägg- och räkröra. Puh vilken tid det tar att skala två kilo räkor!

laktosfri smörgåstårta, smörgåsbakelse, glutenfri smörgåstårta

I rörorna använde vi crème fraiche och majonäs. Ingen grädde för jag mår lätt illa av sånt som är för fett. I de gluten- och laktosfria bakelserna använde vi helt enkelt glutenfritt bröd och laktosfri crème fraich.

Alla var överens om att det blev väldigt gott och inte så fett så man orkade äta flera bitar. Det enda som kunde varit bättre var det glutenfria brödet som var lite smuligt trots att bakelserna fått stå till sig över natten.

citronmousse, citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng

Nu till desserten! Min tanke var att efter att ha proppat i sig en massa smörgåstårta så vill man inte ha mer fett.. Jag bestämde mig därför för en citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng. Den är dock från jobbet, så den är inte hemma gjord.. men god var den!

citronmousse med cocosbotten och italiensk maräng

Jag dekorerade tårtan hemma med lite olika frukter som jag tyckte passade till innehållet i tårtan.

laktosfri och glutenfri dessert

Det blev även en laktos- och glutenfri dessert. Jag gjorde en chokladgrädde med smält choklad och florsocker blandat med vispad grädde som jag serverade med mango, passionsfrukt och physalis.

canon eos 600d, magdalena larsson, nybakat, magnolia

Här kommer slutligen en bild på ett nöjt och belåtet födelsedagsbarn (jag)!

 

 

Princesstårta med björnbärssylt och hallongrädde

Princesstårta med björnbärssylt och hallongrädde, marsipanrosor, marsipanblad, chokladpikéring

Förrförra helgen fyllde min storebror som bor i Norge år och jag och min mamma ville göra en tårta till när han kom på besök. Av någon anledning bestämde vi oss för att göra en prinsesstårta. Jag ville jämföra hur det är att göra en prinsesstårta hemma med hur det är när man gör den i ett konditori. Jag kunde ganska snabbt konstatera att det var både krångligare och blev inte riktigt lika gott.. Bottnarna blir liksom aldrig riktigt lika fluffiga och saftiga och vaniljkrämen blev inte alls lika krämig och god..

Men hur som helst. Vi bakade bottnar, som trots allt blev förvånansvärt fluffiga, bredde på ett lager björnbärssylt på nedersta bottnen, på med en botten till och så vaniljkräm på den och grädde med hallon i ovanpå vaniljkrämen och så på med sista bottnen. Det är nog en smaksak om man ska ha sista bottnen över eller under grädden men i skolan har vi i alla fall lärt oss att bottnen ska vara överst, bland annat för att marsipanen kan smälta om man har för mycket grädde under den. Sen bredde jag på ett tunt lager med grädde runt hela tårtan och dekorerade den med lila marsipan, rosor och så lite choklad-pikéring (mönstret ovanpå tårtan). Jag märkte att marsipanen man köper i vanliga affärer är något kletigare och mer svårarbetad än den som används i konditorier och den är även ganska gul så när jag färgade den så blev färgerna, som ni ser på bilden, ganska dova… men det kan ju också vara fint.

Även om den inte smakade som en ”köpt” prinsesstårta så blev den i alla fall uppskattad av födelsedags”barnet” och det är ju huvudsaken!

Bilden är tagen av Sebastian Holmgren (min bror)

Halloween

halloweentårta, chokladmoussetårta, moussetårta, chokladdekoration

I helgen hade jag och en kompis vår årliga halloweenfilmkväll. Till traditionen hör att vi äter pumpasoppa och någon smaskig efterrätt. Efterrätten får gärna inne hålla så mycket choklad det bara går!

I år blev det en mörk chokladmoussetårta på seg nöt botten. Till moussen använde jag extra fin mörk choklad och vaniljstång. inuti tårtan är det små bitar av ”crunch”  som består av ljus choklad, praliné, rivet apelsinskal och cornflakes. De ”crunchiga” bitarna är med för att ge tårtan en lite mer spännande konsistens och för att ge den ytterligare en smak.

Som dekoration försökte jag mig på att göra en kant runt tårtan med marmorerad choklad. Det var första gången jag provade det så det blev väl inte så fantastiskt bra, men ändå förhållandevis helt ok tycker jag. Den orange chokladen är vit choklad som jag färgade med färg-pulver. Ovanpå tårtan är det chokladsticks och physalisfrukter.

För skojs skull provade jag även att göra lite läskiga fingrar av marsipan och mandlar. *Känsliga tittare varnas* =P

läskiga fingrar, avhuggna fingrar, halloweendekoration, marsipanfingrar

Smått galen princesstårta

Galen princesstårta, marmorerad marsipan, marmorerad sugarpaste,

Fick önskemål från en kollega på jobbet om att göra en princesstårta så det pysslade jag med igår kväll. Först var tanken att det skulle bli en ganska vanlig princesstårta, fast med hallongrädde istället för vanlig grädde, men sen gick jag lös på pastafärgerna, marsipanen och strösslet och det blev ett smått galet resultat.. Hoppas folk vågar smaka..

Sommartårta

sommartårta, jordgubbstårta, prinsesstårta, princesstårta, jordgubbsblommor, marsipanblommor, midsommartårta

Idag gjorde vi tårtbeställningar i skolan igen, Jag fick i uppgift att göra två prinsesstårtor med somrig dekoration. Nåt av det somrigaste jag vet är ju förstås jordgubbar, så jag bestämde mig för att det skulle få vara huvuddekorationen. Jag gjorde vanliga prinsesstårtor men bytte ut hallonsylten inuti mot jordgubbssylt täckte dem sedan med ljusgul marsipan. Dekorationen består av riktiga jordgubbar, jordgubbsblommor av marsipan och ett spritsat mönster av choklad. Jag blev nöjd men jag känner fortfarande att jag behöver träna på att bli ännu snabbare. Själva tårtorna gick snabbt att göra men det är dekorationerna som tar tid. Speciellt när marsipanen fastnar i kavlingsmaskinen och chokladen inte vill bli rätt konsistens för att spritsas.. Kan man alltid skylla på iallafall..

Chokladdekorationer med Färgat kakaosmör

chokladdekoration, färgat kakaosmör, chokladfärg, färgpigment, ätbar färg, chokladrutor

Efter att jag varit på praktik på Berzelii choklad så blev jag väldigt nyfiken på det där med att färga kakaosmör och sedan använda det för att skapa mönster och färger på tex chokladdekorationer. Jag gjorde ett försök förra helgen där jag använde mina vanliga pastafärger, men de ville helt enkelt inte lösa sig med det smälta kakaosmöret.. eller rättare sagt, bara den gula färgen löste sig. Jag googlade lite men blev inte så mycket klokare så jag ringde istället till Josefin på Berzelii choklad och hon hjälpte mig med att få rätt färg (pigment-pulver). Tack för det Josefin!

Nu har jag gjort ett nytt försök och det var betydligt lättare att få färgen att lösa sig. Jag började med att lägga ut lite plast (genomskinlig plastduk från åhléns) på diskbänken. Jag fäste den genom att spraya lite vatten under. sedan penslade jag ut lite grönfärgat kakaosmör och lät det stelna något. Sedan gjorde jag lite mönster med ett tandat skrapkort (se undre dilden) och penslade därefter på gult kakaosmör. Medan jag väntade på att det skulle stelna så tempererade jag chokladen. Den här gången valde jag mörk choklad trotts att det är lättare att se färgerna om chokladen är vit. Jag bredde ut den tempererade chokladen över det stelnade kakaosmöret och lät det stelna.

Jag tycker inte att man ser den gula färgen så mycket som jag hade hoppats på, men för att vara fösta försöket (om man inte räknar det misslyckade) så tyckte jag det blev helt ok! De små rutorna har jag sedan tänkt att använda till att dekorera tårtor, glass och mousse-efterrätter med.

Färgat kakaosmör, figmentfärg,

Bröllopstårta

Bröllopstårta, prinsesstårta, princasstårta, marsipanrosor, tårtdekorationer, maDe två senaste dagarna har vi gjort beställningstårtor igen. Jag och en klasskompis fick i uppgift att göra en fem-vånings bröllopstårta. Det var en rolig uppgift tyckte jag. Själva tårtan skulle vara vanlig prinsesstårta men sen skulle den dekoreras med massor med rosor. Det var ett utmärkt tillfälle att träna på att göra rosor lite snabbare. 40 st skulle vi göra! När vi gjort dem sprayade vi dem rosa med airbrush. Den här gången var vi betydligt mer försiktiga med färgen än sist och jag tycker resultatet blev mer naturligt. De vita dekorationerna är kristyr.

bröllopstårta flera våningar, femvånings bröllopstårta, preisesstårta, marsipanrosor, kristyr, rosenblad