Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Fira påsken med en god påskkaka!

påsk, nybakat.se, magdalena larsson, godaste chokladkakan, påskkaka, påsktårta, påskägg

Jag tänkte bara önska er alla en glad påsk och så ville jag bidra med en jättegod påskkaka med smakerna choklad, citron och lakrits.

Även om jag redan har delat med mig av ett påskrecept: citronmarängtatreletter, så kännde jag att det vore roligt att hinna ta fram ytterligare ett recept med påsktema.. Nånting som man kan bjuda på efter påskmidagen och som går att dekorera sådär riktigt påskigt.

Det blev till slut en variant av mitt allra, allra bästa chokladkakerecept. Det är en riktigt saftig och god chokladkaka som jag dessutom smaksatte med rivet citronskal och täckte med citronglasyr och lakritsglasyr och så dekorerade jag den med små färgglada påskägg av marsipan.

Här kommer receptet som räcker till en ganska stor kaka. är ni bara två till tre personer så kan du dela receptet på tre.

Recept:

200 g  Smör

240 g  Mörkt muscovadosocker (ljust går också bra om man vill ha en mildare smak)

140 g  Ljus sirap

4 st     Ägg

300 g  Mjölk

200 g  Vetemjöl

100 g  Mandelmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)

60 g    Kakao

200 g  Choklad av god kvallité

10 g    Bakpulver

1 st     Vaniljstång eller ca 1 tsk vaniljessens/vaniljpulver

1 tsk   Malen ingefära

1 tsk   Salt (havssalt)

Skal av en citron (rivet)

Ugn: 175 ° Tid i ugn: 40-45 min

  • Smält chokladen i micron (30 sek i taget) eller i vattenbad.
  • Skär upp vaniljstången och skrapa ner fröna i den smälta chokladen och blanda även i saltet och det rivna citronskalet.
  • Vispa smör, socker och sirap pösigt.
  • Tillsätt äggen ett i taget
  • Blanda mjöl, kakao, ingefära och bakpulver och sikta dem.
  • Varva ner mjölblandningen och mjölken lite i taget i äggsmeten, rör försiktigt till en slät smet.
  • Vänd ner den smälta chokladen i smeten.
  • Häll i en smord form och grädda i ca 40-45 min

Jag lovar att det är värt att testa det här receptet, du kommer inte att bli besviken! (Förutsatt att du älskar chokladiga kakor förstås)

Blir det kaka över så gör det absolut ingenting för den blir bara ännu saftigare och godare dagen efter. Det bästa är att plasta in den 8ch förvara den i kylen.

Hoppas ni får en riktigt fin påsk med strålande sol, god mat och trevligt sällskap. Och har du inget sällskap blir det desto mer kaka över till dig!

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Budapestbakelser på mitt sätt

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Efter att jag såg Hela Sverige bakar i torsdags så blev jag väldigt sugen på att baka budapestbakelser. De gjorde ju budapeststubbar i programmet, men jag kände mer för att göra bakelser. Och som vanligt kunde jag förstås inte låta bli att fiffla lite med originalreceptet och utseendet på bakelserna. Ungefär såhär brukar budapestbakelser traditionellt se ut.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Recept på budapestbottnar (blir ca 6 st bakelser):

  • 110 g (ca 3 st) Äggvitor
  • 30 g   Socker
  • 170 g Socker
  • 70 g   Hackade nötter (jag använde mandel den här gången)
  • 20 g   Potatismjöl

Gör såhär:

  • Vispa äggvitan tills den är fast men fortfarande lite mjuk, bildar mjuka toppar.
  • Vispa ner 30g socker i äggvitan och vispa tills äggvitan är fast och glansig och fin.
  • Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggvitan.
  • Spritsa smeten som på bilden ovan, längs med kortsidan på plåten. Det borde bli tre stycken längder (ca 12 cm breda).
  • Baka på 190° i ca 15 min
  • Ta ut dem ur ugnen och vänd dem på ett bakplåtspapper och låt dem svalna.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Drag av bakplåtspappret som bottnen bakades på så att den ligger upp och ned på det nya pappret.
  • Bred på ett lager med vispad grädde, ganska tunt och inte ända ut till kanterna.
  • Lägg på valfri fyllning tex. bär eller mandariner eller någon annan frukt.
  • Rulla ihop som en rulltårta. Rulla så att de vågade kantsidorna hamnar på var sin sida.
  • Skär Rullen på mitten så att du får två bakelser.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Knipsa av de ”flikar” som sticker upp i mitten, så att det bara är flikarna runt om bakelsen kvar.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Nu är det bara att dekorera hur du vill. Jag ringlade över lite smält choklad och pudrade kakao och florsocker ovanpå. I mitten spritsade jag lite grädde som jag täckte med blåbär och hallon som jag sparat i frysen från sommarens bärskörd.

Morotskaka i flera lager

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Idag gjorde jag en liten morotskaka i flera lager. Jag tycker att morotskakor kan vara lite tråkiga när de bara är ett lager kaka med lite citronfrosting ovanpå.. Så jag gjorde en i tre lager med citronfrosting mellan lagren och apelsinfrosting runtomkring.

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Receptet jag använde är Leilas, men jag gjorde bara en tredjedel av kakan för jag ville göra den väldigt liten. För att frostingen skulle räcka till hela kakan och till att ha mellan lagerna så gjorde jag hela mängden frosting och det räckte gott och väl.

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Recept på min version av Leilas morotskaka:

  • 1 ägg
  • 1dl strösocker
  • 1 dl vetemjöl
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk malen kanel
  • ½ tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • ½ dl solrosolja
  • 2 dl rårivna morötter

Frosting:

  • 60 g mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Skal av 1 citron
  • Skal av 1 apelsin
  • 100 g philadelphiaost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
  3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
  4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
  5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 12 cm i diameter.
  6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt morotskakan svalna.

Frosting:

  1. Vispa alla ingredienser, utom de rivna skalen, krämigt.
  2. Dela upp frostingen i två skålar (ca 2 tredjedelar i den ena).
  3. Blanda den ena med apelsinskaletoch den andra med citronskalet.
  4. Bred citronfrostingen på bottnarna och apelsinfrostingen runt hela morotskakan.
  5. Dekorera på valfritt sätt och servera

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Jag dekorerade kakan med kanderade morotsstrimlor som jag gjorde genom att skära smala morotsstrimlor med potatisskalaren som jag sen stekte med lite sirap. I mitten satte jag en physalis och så pudrade jag lite kanel över.

 

Moussetårtor i skolan

passionsmousse, passionmousse, chokladdekorationer, moussetårta

I slutet på förra veckan gjorde vi moussetårtor i skolan, det var verkligen jätteroligt! Jag har gjort en del moussetårtor innan men de här var en aning mer avancerade. Vi ägnade en hel dag åt att göra olika bottnar (tex. browniebotten och mazarinbotten) och specialfyllningar som till exempel flamberade bananer, karamelliserad ananas, plommonkompott och svartvinvärsgelé. Sen ägnade vi två dagar åt att göra massor med olika mousser och sen färdigställa moussetårtorna. Vi tränade även på att temperera choklad och göra olika chokladdekorationer.

Tårtan här ovanför är en passionsmoussetårta med flamberade bananer och biscuit jocondebotten (den randiga). Vi dekorerade med passionsgelé, frukt och chokladdekorationer.

kesellamousse, moussetårta, spraychoklad,

Här är tårtor med kesellamousse smaksatt med rivet citron- och apelsinskal. Inuti är det daquisebotten, svartvinbärsgelé, chokladkrisp och ljus chokladmousse. När tårtorna var klara sprayade vi dem med gul och grön chokladspray, som ger en lite sammetsliknande yta, och dekorerade med frukt och chokladdekorationer.

daquisebotten svartvinbärsgeé, chokladkrisp

Så här såg kesellamoussetårtorna ut under uppbyggnad. Det ni ser är bottnen, svartvinbärsgelén och chokladkrispen.

chokladdekorationer, frystorkade hallon, tempererad choklad

När moussetårtorna var klara gjorde vi lite olika chokladdekorationer, bland annat de här som vi strödde bitar av frystorkade hallon på.

ljus chokladmousse, vit chokladmousse, nötbrownie, chokladdekoration

Vi fick även lära oss att klä in tårtor i choklad, en teknik som kräver lite träning för att få det perfekt, men jag tyckte ändå att jag lyckades ganska bra för att vara första försöket. Jag blandade vit och mörk choklad för att få en marmorerad effekt men jag tycker att de blandade sig lite för mycket. Tårtan består av en extremt god nötbrowniebotten, karamelliserad ananas, ljus chokladmousse och vit chokladmousse. En given favorit för en chokladälskare, men jag tyckte att alla tårtorna var jättegoda.

Passionsmoussen var väldigt syrlig med kraftig passionsfruktssmak men bananen balanserade upp med sin sötma. Kesellamoussen hade en frisk, fruktig smak som fick syrlighet av svartvinbärsgelén och spännande struktur av chokladkrispen.

Det var väldigt lärorika och roliga dagar och vi fick lära oss att tänka några steg längre när vi ska komma på nya smakkombinationer och dekorationer till moussetårtor.

Tobleronemousse

Tobleronemousse, hallonsås

För ett tag sen köpte jag små mousseringar i en butik i Danmark och jag har såklart varit väldigt sugen på att testa dem. Första testet fick bli tobleronemousse.

Jag orkade inte krångla till det allt för mycket så jag gjorde bottnen av färdigköpta cookies som jag krossade och blandade med smält smör till en lagom bra konsistens. Sedan satte jag i plastremsor i mousseringarna och tryckte i kaksmul-degen (behöver inte bakas) till en, ca 1 cm tjock, hårt pressad botten.

Här kommer receptet på själva moussen:

Tobleronemousse:

  • 150 g  Mjölk
  • 75 g    Äggula (ca 4 st)
  • 75 g    Socker
  • 1 tsk    Honung
  • 0,5 tsk Vaniljpulver
  • 6 g      Gelatin
  • 175 g  Toblerone
  • 225 g  Grädde

Gör såhär:

  • Lägg gelatinet i kallt vatten (i ca 10 min)
  • Väg upp chokladen och hacka den och lägg den i en bunke
  • Koka upp mjölk, socker, honung och vaniljpulver
  • Tillsätt äggulan och värm till 84° under ständig omrörning
  • Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinet och lägg det över chokladen
  • Häll den varma äggblandningen över gelatinet och chokladen och rör om tills allt har blandat sig ordentligt
  • Vispa grädden medan chokladblandningen svalnar något. (obs, grädden ska vara ganska lättvispad)
  • Vänd ner grädden i chokladblandningen och rör tills allt har har blandats helt.
  • Häll upp moussen i mousseringarna och ställ dem i frysen i några timmar tills de stelnat. Det går att ställa dem i kylen men moussen är lättast att hantera när den är fryst.

Moussen klarar sig nån månad i frysen om den inte ska ätas på en gång.

När moussen har stelnat är det dags att ta ur den ur formarna och dekorera den.

Jag tog ut moussen ur formarna men lät plasten sitta kvar. Sedan tog jag vanlig färdig chokladsås och bredde ett tunt lager över moussen. Efter det tog jag av plasten och dekorerade med ett hallon och vita chokladpinnar ovanpå.

Jag tyckte att det kändes som att det saknades nånting så jag kokade ihop en enkel hallonsås av hallon och lite socker som jag hällde bredvid moussen.

Klart att ätas!tobleronemousse, hallonsås

 

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Födelsedagsfirande med smörgåstårta och fin present

Smörgåstårta med tonfiskröra och räkröra, smörgåstårta dekoration

Igår firade jag min födelsedag med min familj. Det första jag måste berätta om är min superduperfina födelsedagspresent: en Canon eos 600d! Jag tog massor med bilder igår och skillnaden mot bilderna från min kompaktkamera är otrolig! Ni kommer som ni kanske förstår ganska omedelbart att märka av skillnaden även här på bloggen eftersom jag i fortsättningen såklart kommer att använda min nya kamera när jag ska fota det jag har bakat =)

smörgåstårta dekoration, smörgåstårta tonfiskröra, räkröra

Nu till smörgåstårtan. Jag och min mamma ägnade en bra stund i fredags till att göra en stor smörgåstårta och tre stora smörgåsbakelser. Bakelserna var gluten- och laktosfria men i övrigt identiska med den stora tårtan. Vi gjorde ett lager med tonfiskröra och ett lager med ägg- och räkröra. Puh vilken tid det tar att skala två kilo räkor!

laktosfri smörgåstårta, smörgåsbakelse, glutenfri smörgåstårta

I rörorna använde vi crème fraiche och majonäs. Ingen grädde för jag mår lätt illa av sånt som är för fett. I de gluten- och laktosfria bakelserna använde vi helt enkelt glutenfritt bröd och laktosfri crème fraich.

Alla var överens om att det blev väldigt gott och inte så fett så man orkade äta flera bitar. Det enda som kunde varit bättre var det glutenfria brödet som var lite smuligt trots att bakelserna fått stå till sig över natten.

citronmousse, citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng

Nu till desserten! Min tanke var att efter att ha proppat i sig en massa smörgåstårta så vill man inte ha mer fett.. Jag bestämde mig därför för en citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng. Den är dock från jobbet, så den är inte hemma gjord.. men god var den!

citronmousse med cocosbotten och italiensk maräng

Jag dekorerade tårtan hemma med lite olika frukter som jag tyckte passade till innehållet i tårtan.

laktosfri och glutenfri dessert

Det blev även en laktos- och glutenfri dessert. Jag gjorde en chokladgrädde med smält choklad och florsocker blandat med vispad grädde som jag serverade med mango, passionsfrukt och physalis.

canon eos 600d, magdalena larsson, nybakat, magnolia

Här kommer slutligen en bild på ett nöjt och belåtet födelsedagsbarn (jag)!

 

 

Princesstårta med björnbärssylt och hallongrädde

Princesstårta med björnbärssylt och hallongrädde, marsipanrosor, marsipanblad, chokladpikéring

Förrförra helgen fyllde min storebror som bor i Norge år och jag och min mamma ville göra en tårta till när han kom på besök. Av någon anledning bestämde vi oss för att göra en prinsesstårta. Jag ville jämföra hur det är att göra en prinsesstårta hemma med hur det är när man gör den i ett konditori. Jag kunde ganska snabbt konstatera att det var både krångligare och blev inte riktigt lika gott.. Bottnarna blir liksom aldrig riktigt lika fluffiga och saftiga och vaniljkrämen blev inte alls lika krämig och god..

Men hur som helst. Vi bakade bottnar, som trots allt blev förvånansvärt fluffiga, bredde på ett lager björnbärssylt på nedersta bottnen, på med en botten till och så vaniljkräm på den och grädde med hallon i ovanpå vaniljkrämen och så på med sista bottnen. Det är nog en smaksak om man ska ha sista bottnen över eller under grädden men i skolan har vi i alla fall lärt oss att bottnen ska vara överst, bland annat för att marsipanen kan smälta om man har för mycket grädde under den. Sen bredde jag på ett tunt lager med grädde runt hela tårtan och dekorerade den med lila marsipan, rosor och så lite choklad-pikéring (mönstret ovanpå tårtan). Jag märkte att marsipanen man köper i vanliga affärer är något kletigare och mer svårarbetad än den som används i konditorier och den är även ganska gul så när jag färgade den så blev färgerna, som ni ser på bilden, ganska dova… men det kan ju också vara fint.

Även om den inte smakade som en ”köpt” prinsesstårta så blev den i alla fall uppskattad av födelsedags”barnet” och det är ju huvudsaken!

Bilden är tagen av Sebastian Holmgren (min bror)

Jul i oslo

moussetårta, chokladmousse, saffransmandelbotten, Fotograf Daniel Holmgren

Här kommer en liten bildrapport från julen som jag firade i Oslo där min ena bror och hans familj bor. Förutom att gå på tur och åka skidor  åt vi förstås en hel del mat och kakor. Någon av de sista dagarna gjorde jag en moussetårta med saffransmandelbotten och mörk chokladmousse. Ovanpå gjorde jag en geléspegel med smak av blåbärsglögg och sen dekorerade jag med choklad, physalis och saffranssocker.

pepparkakshus, medeltida pepparkakshus, Fotograf Daniel Holmgren

Vi gjorde även ett pepparkakshus som nästan blev lite medeltida stil på och så fick jag äran att pynta den traditionella kransekakan.

pepparkakshus, kransekaka, Fotograf Daniel Holmgren

De fina bilderna är tagna av min  bror Daniel Holmgren

Halloween

halloweentårta, chokladmoussetårta, moussetårta, chokladdekoration

I helgen hade jag och en kompis vår årliga halloweenfilmkväll. Till traditionen hör att vi äter pumpasoppa och någon smaskig efterrätt. Efterrätten får gärna inne hålla så mycket choklad det bara går!

I år blev det en mörk chokladmoussetårta på seg nöt botten. Till moussen använde jag extra fin mörk choklad och vaniljstång. inuti tårtan är det små bitar av ”crunch”  som består av ljus choklad, praliné, rivet apelsinskal och cornflakes. De ”crunchiga” bitarna är med för att ge tårtan en lite mer spännande konsistens och för att ge den ytterligare en smak.

Som dekoration försökte jag mig på att göra en kant runt tårtan med marmorerad choklad. Det var första gången jag provade det så det blev väl inte så fantastiskt bra, men ändå förhållandevis helt ok tycker jag. Den orange chokladen är vit choklad som jag färgade med färg-pulver. Ovanpå tårtan är det chokladsticks och physalisfrukter.

För skojs skull provade jag även att göra lite läskiga fingrar av marsipan och mandlar. *Känsliga tittare varnas* =P

läskiga fingrar, avhuggna fingrar, halloweendekoration, marsipanfingrar

Skådebröd i skolan

skådebröd, dekorationsbröd, tårta bröllopstårta

Nu är vi tillbaka från praktiken och vi mjukstartade veckan med att göra skådebröd. Vi delade in oss i olika grupper och våran grupp kom fram till att vi skulle göra en bröllopstårta. Resultatet ser ni på bilden. Vi hade egentligen velat ha volangkanter på tårtan men det blev inte riktigt som vi tänkt oss så det fick duga såhär.

Moussetårtor

chokladmousse, mousse, moussetårta, browniebotten

Höll nästan på att glömma att berätta om de fantastiskt goda moussetårtorna vi gjorde i skolan förra veckan! Vi ägnade en dag åt att göra olika bottnar och nästa dag till att göra mousserna och bygga ihop tårtorna. Tårtan ovan är min absoluta favorit. I botten är det en helt oemotståndligt god browniebotten  och ovanpå den kommer först ett lager med ljus chokladmousse och sen ett lager med vit chokladmousse. När vi bakade bottnarna fick vi lära oss att de bara skulle få ett skinn på ytan. Om kanterna började resa sig hade vi bakat de för länge och de riskerade att bli för torra. Ska tänka på det nästa gång jag gör kladdkaka eller någonting annat om ska vara sådär lagom segt och gott i mitten. Vi la på mousserna en i taget och lät den första moussen frysa innan vi hällde på den andra för att de inte skulle blandas med varandra. Den fina chokladdekoren runt tårtan har våran lärare gjort, men han har lovat att vi också ska få lära oss när vi har ”chokladlektion”. Det ser jag fram emot!

Moussetårta, granatäppelmousse, jacondebottenNästa moussetårta skulle egentligen innehålla en passionsfruktsmousse,  men varuleveransen blev försenad så vi stod där utan passionsfruktspuré. Efterssom vi inte hade tid att vänta så fick vi ta det vi hadde och det blev granatäppelmousse istället. Den randiga kanten runt tårtan gjorde vi genom att stryka ut ett tunt lager med en slags chokladmassa på bakplåtspapper. Pappret hade vi sen i frysen en stund för att chokladen skulle stelna och efter det  hällde vi ett tunn lager med en rulltårt-liknande smet ovanpå och lät det hela bakas i ugnen. När vi skulle göra tårtan skar vi ut remsor och la längs med kanten i ringen (som vi skulle göra tårtan inuti) och sedan fyllde vi ringen med mousse och ställde den i frysen för att stelna.

moussetårta, blåbärsmousse, mazarinbottenDen sista tårtan skulle egentligen vara med hallonmousse, men på grund av den försenade leveransen fick det bli blåbärsmousse. Längst ner är det en mazarinbotten och ovanpå den gjöt vi helt enkelt  blåbärsmoussen. Vi använde en metallring som vi klädde med en tunn plastfilm/remsa. När moussen stelnat i frysen tar man snabbt bort plasten innan moussen börjar smälta igen. På bilden är plasten fortfarande kvar.

Jag tyckte det var roligt att få göra mousser för det är någonting som jag egentligen aldrig gjort. Förutom på min praktik hos Berzelii choklad då förstås.. Det här måste definitivt experimenteras med hemma!

Måste förresten tillägga att vi är ute på praktik igen nu. Vi kommer att vara ute fem veckor och jag ska vara på Steinbrenner och Nyberg =) Till att börja med ska jag vara i bageriet, eftersom det bara blev konditori (desserter) och choklad när jag var på Berzelii, men det kan ju hända att jag är nåt i konditoriet också mot slutet. Det återstår att se!