Lakritsglass med hallonmaränger

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås

Den här lakritsglassen gjorde jag genom att smälta ner lakritsgodisar i mjölken som sedan används till glasssmeten. Det går egentligen lika bra att använda vilket godis som helst, men det kanske kan vara bra att minska mängden socker i glassen om det är väldigt sött godis.

Jag gjorde en lakritssås till glassen genom att smälta lakritsgodis tillsammans med en skvätt grädde.

Jag gjorde även hallonmaränger som egentligen är väldigt enkla att göra men de görs på hallonpuré och äggvitepulver som jag inte vet hur lätt det är att hitta i vanliga affärer? Men jag tror man kan beställa på internet? Det är väldigt smidigt och man kan göra maränger med vilken sorts puré man vill.

Lakritsglass:

  • 250 g Mjölk
  • 140 g Socker
  • 3 st Äggulor
  • 30 g Socker150 g
  • Saltlakrits (valfri sort)
  • 250 g Grädde

Gör såhär:

  1. Värm mjölk, 140 g socker och lakritsgodis i en kastrull till 77ºC, håll ungefär den temperaturen tills lakritsgodiset smält
  2. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  3. Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  4. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  5. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  6. Kör smeten i glassmaskin

hallonmaränger, äggvitepilver, minimaränger, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hallonmaränger:

Ca 100 st minimaränger (en full plåt)

  • 25 g   Hallonpuré (kan göras genom att puréa hallon genom en finmaskig sil)
  • 15 g   Vatten
  • 4 g     Äggvitepulver
  • 45 g   Strösocker
  • 30 g   Florsocker

Gör såhär:

  1. Planda purén med vattnet och äggvitepulvret
  2. Vispa ordentligt fluffigt tillsammans med strösockret i en assistent eller med elvisp
  3. Vänd försiktigt ner florsockret
  4. Spritsa små maräger på ett bakplåtspapper
  5. Låt dem torka i ugnen på 60°c länge, minst 2 timmar. Låt dem även gärna stå kvar i ugnen sen över natten med luckan på glänt så att de torkar ordentligt och blir spröda

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås, magdalena larsson

Saffransmunkar

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Igår när jag gjorde en saffransdeg till lussekatter så blev jag väldigt sugen på att även göra saffransmunkar. Det blir ju lite sådär extra allt, massor med fett socker o saffran. Inte så nyttigt precis men va sjutton, man måste ju få unna sig lite godsaker ibland!

Här kommer receptet:

Saffransmunkar:

  • 1g Saffran
  • 200g Socker
  • 50g jäst
  • 175g smör, rumstempererat
  • 500g mjölk, rumstempererad
  • 1 krm salt
  • 800g vetemjöl

Till fritering:

  • Rapsolja, så mycket så att det blir ca 2 cm högt i en liten kastrull
  • Strösocker att rulla munkarna i

Gör såhär, saffransdeg:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Blanda alla ingredienser och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den). lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se, saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Låt den jäsa under plast eller bakduk i ca 30 min.saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson
  4. Kavla ut degen och använd en utstickare för att sticka ut munkarna, med eller utan hål i. Jag tycker nog att de utan hål är godast. Lite mer deg och lite mindre fett och socker.
  5. Lägg munkarna på en plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Se till att plåten är mjölad så att de inte fastnar när du ska lyfta upp munkarna sen.

Gör så här, fritering:

  1. Värm oljan i en kastrull till 180°C och försök se till att den håller sig så varm under hela tiden när du friterar munkarna.
  2. Lägg i några av munkarna (de ska inte nudda varandra) i oljan och låt dem friteras ca 1 minut på varje sida.
  3. Tag upp dem med en hålslev, låt dem rinna av lite och doppa dem i socker.
  4. Lägg dem på en tallrik med hushållspaper och låt dem svalna.

Munkarna är allra godast när de är nygjorda men de går förstås att spara i en påse om man inte orkar proppa i sig alla på en gång.

Det går föresten även utmärkt att använda mitt grundrecept på saffransdeg till att göra munkar om du ändå ska göra lussekatter eller något annat av den degen.

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Mintglass med krossad choklad

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Det här mintglassen är gjord på färsk mynta och är en av mina absoluta favoritglassar! Min mamma har en stor planta med en alldeles speciell sorts mynta som jag aldrig sett innan. Chokladmynta heter den och den är så himla god att göra glass på! Får ni tag på sån så rekommenderar jag verkligen att testa. Men annars går det såklart även bra med ”vanlig” mynta.

Recept:

250 g   Mjölk

150 g Socker

3 st      Äggulor

30 g     Socker

Ca 2 dl Myntablad (Beroende på hur stark smak du vill ha)

250 g  Grädde

Ca 50-100 g finhackad mörk choklad

  • Hacka myntabladen i små bitar
  • Värm mjölk, 150 g socker och mynta i en kastrull till 77ºC
  • Dra kastrullen ifrån plattan och låt myntan stå och dra i mjölken en stund (ju längre tid desto mer myntasmak)
  • Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  • Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  • Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  • Mixa ordentligt med mixerstav för att få smeten helt slät. Om du vill kan du sila bort bladen men då får inte glassen den fina mintgröna färgen och så blir smaken svagare
  • Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  • Kör smeten i glassmaskin
  • Häll i den finhackade chokladen när glassen nästan är klar

Jag skulle kunna äta den här glassen alla dagar men den friska myntasmaken passar såklart extra bra en varm sommar dag!

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Citronpaj med italiensk maräng

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se, Magdalena Larsson

Citronpaj med italiensk maräng är verkligen ingen ny uppfinning, men det är ju så gott! Lättätet är det också och passar utmärkt efter en god måltid när man är mätt men ändå vill ha nånting sött efterråt. Den syrliga citronkrämen gör att den lätt slinker ner utan att vara sådär tung och mättande som en del andra bakverk kan vara.

Använd gärna den här pajdegen:

Pâte sablée (Söt pajdeg som är lätt att kavla och håller formen väldigt bra i ugnen):

Den här räcker till tre st pajer 20 cm Ø

  • 250 g   Smör, Kallt, skuret i tärningar
  • 130 g   Florsocker, kallt, siktat
  • 2 st      Äggulor, kalla
  • 330 g   Vetemjöl, kallt

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylen 20 min innan du ska blanda degen
  2. Blanda smör, och florsocker ordentligt
  3. Tillsätt äggulorna, en i taget och arbeta in dem i degen
  4. Blanda i mjölet, snabbt tills det precis går ihop till en deg
  5. Dela degen i tre delar, platta till dem något, plasta in dem och lägg dem i kylen två timmar eller över natten
  6. Tag fram degen 20 min innan du ska kavla den
  7. Följ bildinstruktionerna nedan:

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng

Använd en smord pajring Ø 20 cm, eller någon annan pajform

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se

Kavla ut pajdegen och lägg den över ringen. Tryck till degen så att den täcker ringen ordentligt. Rulla kaveln (eller använd en kniv) ovanpå ringen för att få bort överbliven deg

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se

När kanterna är jämna och fina naggar du den lite i botten med en gaffel och låter den sedan stå i kylen ytterligare ca två timmar. Baka den sedan på 200°C i ca 10 min tills den börjar bli ljust gyllenbrun.

Låt pajskalet svalna och fyll det sedan med lemon curd:

Lemon curd (Till en paj):

  • 100 g     Citronjuice + zest
  • 100 g     Socker
  • 100 g     Ägg (2 st)
  • 25 g     Smör
  • 1 st   Gelatinblad
  • Vaniljpulver
  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
  2. Värm citronjuice, zest, vanilj, socker och ägg tills det börjar tjockna. Rör hela tiden med en visp. Tag av från spisen.
  3. Rör ner det blötlagda gelatinbladet i curden.
  4. Rör ner smöret och låt curden svalna

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se

Gör sedan en italiensk maräng:

Italiensk maräng:

  • 120 g  Äggvita (ca 3 äggvitor)
  • 50 g    Socker
  • 150 g  Socker
  • 50 g    Vatten
  1. Vispa äggvitan och 50 g socker till ett hårt skum. (se till att ha en ren bunke och att ingen äggula kommit med)
  2. Koka under tiden sockret och vattnet till 118 grader
  3. Häll ner den varma sockerlagen i äggvitan under långsam vispning och fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng

Sedan finns det oändligt många olika sätt att använda marängen för att dekorera pajen med, men jag valde att göra som på bilden: Spritsa en ”boll” som man sedan drar ut med sked.

citronmarängpaj, lemon tart, menon pie, tarte au citron, lemon curd, italiensk maräng, nybakat.se, Magdalena Larsson

Bränn av marängen med en liten gasolbrännare (eller ställ in i ugnen en jättekort stund med grillen på) och dekorera sedan som du vill. Jag pudrade florsocker på och dekorerade med en jordgubbe och lite myntablad.

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Skogsbärsglass

skogsbärsglass, gelato, nybakat.se, Magdalena larssonNu tycker jag att det är dags för ytterligare ett glassrecept! Den här gången blir det skogsbärsglass. Alltså glass gjord på lite blandade bär jag hade i frysen. Jag brukar ofta köpa bär i lösvikt för jag tycker det är smidigt och lite roligt på nåt sätt.. som att plocka lösgodis. Jag brukar alltid se till att ha ett litet förråd med bär i frysen (i väntan på bärplockarsäsongen).

Nu tycker jag vi går rakt på sak och sätter igång:

Recept:

200 g   Mjölk
150 g   Socker
Vanlij (pulver)
3 st      Äggulor
30 g     Socker
150 g   Bär: Hallon, blåbär, jordgubbar och björnbär
200 g   Grädde

  • Purea bären. Om de är frusna (som mina var) så kan man istället mixa dem tillsammans med grädden i en bunke som man sedan ställer i kylen (för att utnyttja kylan i bären så att glassmeten svalnar snabbare).
  • Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  • Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  • Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  • Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädd- och bärblandningen.
  • Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  • Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  • Kör smeten i glassmaskin

Då tar vi det en gång till men med bilder:

skogsbär, skogsbärsglassPuréa bären..

skogsbärsglass …. eller mixa dem (frusna) tillsammans med grädden

skogsbärsglass1Värm mjölk, vanilj och socker. Jag hittade en vaniljkvarn i affären som är ganska smidig. Det är bitar av torkad hel vaniljstång i kvarnen och så vrider man bara på kvarnen för att få nymalet vaniljpulver. Tyvärr blir en del bitar lite väl stora som ni ser på bildern men annars är det en kul idé tycker jag.

skogsbärsglass3Vispa ägg o socker pösigt..

skogsbärsglass5Häll ner äggulan i mjölkblandningen och värm igen (85ºC). Glöm inte att röra hela tiden!

skogsbärsglassMixa smeten med bär och grädde och ställ över isvattenbad i kylen tills smeten är helt kall.

glassmaskin, gelato, glassmaskin med kompressorDags att plocka fram glassmaskinen…

glassmaskin, skogsbärsglass… och hälla i glassmeten

skogsbärsglass, gelatoNär glassen är klar är det bara att skopa upp den i en burk och ställa i frysen.. eller.. varför inte äta upp allt direkt ur maskinen?

skogsbärsglass, gelato, gelato chef 2000, nybakat.seJag serverade glassen tillsammans med bär, lite citronzest (var faktiskt riktigt gott till) och hackade rostade nötter. Och vem fick äta allt det här goda tro? Eftersom jag passade på att ta bilderna på glassen innan jag gick till jobbet igår så fick det helt enkelt bli min frukost. Lite vardagslyx är aldrig fel!

Rabarbertarteletter med frangipanefyllning

rabarbertartelette, tartelette, fragipane, frangipane

I helgen var jag i Oslo och hälsade på min bror och hans familj. Jag ville gärna baka nåt mumsigt men ändå enkelt som vi kunde äta på lördagskvällen. Eftersom jag hade flera gluten-intoleranta att ta hänsyn till fick jag tänka till lite extra.

Det fick helt enkelt bli en av mina favoritpajer: Rabarberpaj med frangipane-fyllning. Frangipane är en helt fantastiskt god mandelfyllning som påminner lite om mazarinmassa men görs med mandelmjöl istället för mandelmassa och så ska den gärna smaksättas med en skvätt apelsinlikör. Mmmmm säger jag bara!

För att anpassa pajerna till de glutenintoleranta så gjorde jag helt enkelt några av pajskalen av glutenfritt mjöl. Själva fyllningen är ju naturligt glutenfri.

Här kommer receptet:

Ca 10 små tarteletter

Börja med att fodra 10 st tartelettformar med tex vanlig mördeg. Baka skalen i ugnen 180º i 10 min. Ta ut dem och låt dem svalna något.

Frangipane:

170 g    Socker
170 g    Smör
3 st       Ägg
280 g    Mandelmjöl
Grand Marnier

  • Vispa smör och socker krämigt
  • Tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt mellan varje ägg så att inte smöret skär sig
  • Vänd ner mandelmjölet och smaka av med lite Grand Marnier eller annan apelsinlikör
  • Fyll de förbakade pajskalen med frangipane och tryck ner små bitar av rabarber i fyllningen. Om det är färsk rabarber (inte fryst) så kan det vara bra att rosta den i ugnen en stund först. Gärna tillsammans med lite vaniljsocker.
  • Baka på 200º i ca 20 min tills de fått en fin gyllengul färg

rabarbertartelette, frangipane, tartelette

Det här receptet kan varieras på massor med sätt: Man kan tex. byta ut mandelmjölet mot malda hasselnötter eller pistagenötter och pajskalet kan smaksättas med choklad eller vanilj eller något annat gott. Sen kan man använda i stort sätt vilken frukt man vill tex äpple, päron, persika, körsbär eller blåbär. Det enda man kan tänka på är att inte använda för söta frukter eftersom det redan är en del socker i fyllningen?

Lycka till!

rabarber, rabarbertartelette, tartelette, frangipane

Nybakat.se – Återkomsten?

Ja, vart börjar man? Man kan lugnt säga att det var ett tag sen jag skrev sist. Varför blev det egentligen så? Jag tappade inspirationen helt enkelt..

Det började med att jag skulle skriva ett inlägg om Gesällprovet som jag gjorde (förra våren) i bageri och konditori. Det var så mycket information och bilder jag ville få med att jag helt enkelt inte visste vart jag skulle börja.

Tillslut bestämde jag mig för att bara börja någonstans och jag fick ihop en hel del text, men vad händer då? Jo, datorn hänger sig så klart *hatadatorersomhängersig*!. Och hade det jag skrivit sparats? Nä, såklart inte! Det var droppen helt enkelt. Och sen jobbade jag massor hela sommaren.. och hösten.. och så fick jag aldrig riktigt tillbaka inspirationen.

MEN! Nu, efter stora påtryckningar och uppmuntrande tillrop ska jag göra ett nytt försök. Jag känner mig hoppfull och ser fram emot att få komma igång igen. Så håll utkik så kommer ni med största sannolikhet att hitta fler inlägg här snart! Gesäll-inlägget får dock vänta lite. Jag börjar med lite mindre krävande inlägg tills jag kommer in i det här med bloggande igen.

Jag lovar även att börjs svara på kommentarer igen. Jag skäms lite över hur dålig jag varit på att svara på kommentarer den senaste tiden.. Jag som alltid svarade samma dag förut.

Men nytt år, nya tag!

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Praktik på Clarion Hotel Post i Göteborg

Hej igen mina kära läsare! Nu var det länge sen sist. Men jag är just nu inne i den mest intensiva delen av gessälprovsperioden och har därför väldigt svårt att få tiden att räcka till till nåting annat alls. Mer om det kommer snart. Först ska jag berätta om min praktik i konditoriet på det relativt nya hotellet Clarion Hotel Post.

Efter att ha varit på det lilla surdegsbageriet Alvar & Ivar under min förra praktikperiod så tänkte jag att det skulle vara kul att prova nånting helt annat och gärna något konditoriinriktat. En klasskompis hade varit på  ”posthotellet” innan och han trivdes jättebra så jag bestämde mig till slut för att det fick det bli.

Chefskonditor på hotellet är Patrik Fredriksson som även vann guld i Culinary olympics 2012 tillsammans med det svenska kocklandslaget.

I konditoriet producerar man i första hand desserter och olika komponenter till desserter men även lite bröd. Det är förstås ganska annorlunda jämfört med ett ”vanligt” konditori på många sätt. På dagarna bakar man och på kvällarna lägger man upp fina desserter till restaurangen.

Jag har en hel del bilder så det blir mest bilder och mindre prat i det här inlägget!

Jag kan börja med att presentera de glada, trevliga och duktiga konditorerna:

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPatrik och Jimmy som här hjälps åt att lägga upp desserter..

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg…och så Anton och Hanna!

Här kommer ett litet galleri med olika desserter:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag fick vara med på kvällarna i en vecka för att se hur de jobbar när de lägger upp alla desserter till restaurangen. Det var kul att få se lite mer vad det blev av alla olika dessertkomponenter som man tillverkat under dagarna.

Brunch, Dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPå helgerna (förutom på sommaren) så serveras det brunch i resturangen och konditoriet bidrar med en rejäl dessertbuffé.

brunch, dessertbuffé, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgBuffén består av olika mousser, krämer, cheesecake, pajer, tryfflar, macaroner och en och annan kaka.

Jag fick hoppa in och jobba helgen efter att min praktik var slut. Jag hade då ansvar för att lägga upp och duka fram dessertbuffén och se till att den var påfylld och såg prydlig ut under hela brunchen. Det var roligt och lite annorlunda jämfört med hur jag är van att arbeta.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFruktfat och små koppar med mousse till brunchbuffén

brunch, dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg

Jag gjorde även några små desserter i pyttesmå gjutjärnspannor ner till baren

Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgI konditoriet är det ordning och reda som gäller. Allting ligger i små lådor med lappar så att man snabbt och lätt ska hitta det man behöver. Väldigt smidigt och bra tycker jag!

Det ni ser i lådorna är diverse olika saker som används tilldesserterna, tex. maränger, pulver av olika slag och små kakor.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgJimmy lägger upp desserter och Anton spritsar macaroner

baguetter, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFörutom alla desserter så bakas det även bla. surdegsbaguetter, knäckebröd och hamburgebröd

Jag tyckte att det var jättekul att få prova på att vara ”dessertkonditor” i några veckor. Eftersom de byter meny med jämna mellanrum så får de chans att testa väldigt mycket nya grejer hela tiden, något som jag kan sakna lite i ”vanliga” konditorier där man ofta har ett fast sortiment.

Tack Patrik, jimmy, Anton och Hanna för att jag fick vara hos er!

Bröllopstårtor

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Nu har vi gjort bröllopstårtor i skolan igen. Förra gången var själva tårtan gjord av frigolit och det var dekorationerna som räknades, men den här gången var innehållet desto viktigare.

Vi skulle göra en bröllopstårta och en bröllopsdessert och så en liten ätbar gåva till bröllopsgästerna. Vi blev tilldelade recept på en dessert, men fick hitta på bröllopstårtan helt själva.

Vi jobbade i fyra grupper och fick i uppdrag att hitta på ett ”låtsasbrudpar” som vi skulle sitta ner och diskutera med för att se vilken typ av bröllopstårta de ville ha. Vi kom fram till att: Vårat brudpar var en kvinnlig advokat som älskar choklad och en manlig bankman som gärna ägnar fritiden åt sin stora hobby rosor och andra växter. De ville ha en modern tårta som skulle matchas av en lika moderna dessert. Den skulle inte vara vit och de ville inte att den skulle vara täckt med marsipan eller sugarpaste. Deras favoritsmaker choklad och ros skulle självklart finnas med.

Bröllopstårta, modern bröllopstårta, choklad, macaron, makron, sockerblommor, sockerrosor, draget socker, lingonpannacotta, citronmousse, mandelbotten

Vi bestämde oss för att göra en tårta med mandelchokladbotten, mörk chokladkrisp, lingonpannacotta, citronmousse och mörk chokladmousse. Hela tårtan täckte vi sedan med chokladgelé och så dekorerade vi med rosor av draget socker, kanderade rosenblad och guld-macaroner med rosensmak.

bröllopsdessert, modern bröllopsdessert, modern dessert, jordgubbsmousse, chokladspiraler, macaroner, makroner,macaron, sandkaka, citronkräm, lingonpulver

Desserten bestod av sandkaka med pistagenötter, lingonpulver, jordgubbsmoussecylindrar, macaroner med citronkräm, kanderade rosenblad och chokladspiraler.

bröllopsdessert

Här är en bröllopsdessert som en av de andra grupperna gjorde. Minns tyvärr inte vad som var i den.

bröllopsdessert

Ytterligare en dessert..

bröllopstårta

Och så några andra lite mer klassiska bröllopstårtor.

Det var en väldigt rolig och lärorik uppgift tycker jag!

Flowerpaste – kurs i skolan

Flowerpaste, sugarpaste, sockerblommor, blommor, bröllopstårta,

Den här veckan har vi haft kurs i  flowerpasteblommor i skolan. Det var tidskrävande men väldigt roligt! Alla i klassen fick göra varsin likadan uppsättning blommor men vi fick själva välja vilken färg vi ville ha på blommorna. Det tog två dagar att göra blommorna och när vi var klara så fick vi dekorera en tårta med dem.

flowerpaste, flowerpasteblommor, sugarpaste, blommor, bröllopstårta,

Närbild på mina blommor. Alla gjorde nejlikor, rosor och murgrönerankor. Jag valde som ni ser att göra aprikosfärgade rosor och gula nejlikor.

Först färgade vi flowerpasten i de färger vi ville ha, sen stansade vi ut blommorna och bladen och byggde ihop dem. Man fäster blommorna och bladen på ståltråd och tejpar sedan runt stammen med floristtejp. När allt är klart så penslar man blommorna och bladen med pulverfärg för att få dem att se mer verklighetstrogna ut.

flowerpaste, flowerpasteblommor, sugarpaste, blommor, bröllopstårta

Även om jag tyckte det var jätteroligt att göra jobba med flowerpaste så är jag en aning skeptisk till det hela.. Det känns lite konstigt att göra ”ätbara” blommor som man ändå inte kan äta för att de är stenhårda och fulla med ståltråd och tejp överallt.. Och så massor med färgämnen och andra ”konstigheter”. Men det blir ju väldigt fint och dekorativt!

Kondisbitar och träning inför gesällprovet

kondisbit, tartelette, rabarbertartelette, chokladskal, biskvi

Det stora gesällprovet (i bageri och konditori) närmar sig och nästan alla i klassen har börjat fundera på vad de ska göra. Konditoridelen av provet består bla. av bakelser, bitar, tårtor och ett specialarbete.

Den här veckan har vi fått provbaka olika bitar efter egna idéer. Men vad är egentligen en bit då? Det första man tänker på kanske är biskvier och damsugare men det kan vara så mycket annat också. Egentligen allt som är mindre än en bakelse men större än en petit four. Och så ska de nog inte vara dekorerade med grädde.. men tryffel eller någon kräm går bra.. En tartelett kan vara en bit, eller en bakelse.. Det beror på vad den innehåller. Ja, ni hör själva, beskrivningen är minst sagt luddig och en aning svårtolkad.

Man skulle kunna köra på säkra kort och göra just biskvier, damsugare och de vanligaste bitarna, men eftersom jag är som jag är så kan jag helt enkelt inte nöja mig med det utan vill hitta på någonting lite mer spännande. Så här kommer de bitarna som jag tog fram under veckan:

tartelette, kiwigele, ananas curd, kokoskaka, chokladdekoration

Den här är nog den jag blev mest nöjd med. Skalet är gjutet av choklad, inuti är det kokossbotten (samma recept som kokostoppar), ovanpå den är det ananas curd och allra överst ett lager med syrlig kiwigelé. Som dekoration använde jag kiwi, ugnsrostad ananas, passionsfrukt, rostade kokosflingor, en grön chokladspiral och ett litet guldigt sockerflarn.

Jag tyckte smakerna passade riktigt bra ihop och den kändes frisk och ”lättäten”.

chokladtartelette, tartelette, jordgubbstartelette, mördeg, mandelvaniljkräm, chokladvaniljkräm, jordgubbsgelé

Här kommer en liten jordgubbstartelette. Inuti skalet av chokladmördeg så är det en chokladvaniljkräm med mandel och ovanpå det en jordgubbsgelé. Dekorationen består av färska jordgubbar och lite bladguld på toppen.

Krämen gjorde jag helt enkelt genom att blanda vaniljkräm med smält choklad och osiktat mandelmjöl. Gelén är gjord av jordgubbspuré och gelatin.

passionsfruktsbiskvi, biskvi, passionsfrukts tryffel, vit chokladtryffel, vit chokladganache, lakritsbrownie, lakritsganache, kondisbit,

Här har vi både en en lakritsbrownie-bit och en passionsbiskvi. Browniebiten består av lakritsbrownie i två lager med hallonsylt imellan och ovanpå är det en lakritsganache. Innan jag spritsade på ganachen så doppade jag hela biten i tempererad choklad. Längst upp är det en liten guldkula som jag gjorde själv av marzipan och guldpulver för jag tycker att köpta silverkulor är så hårda.

Passionsbiskvin är som en vanlig Sara Bernard men ovanpå biskvibottnen är det istället för mörk tryffel en passionstryffel gjord på vit choklad och passionsfruktspuré. Sedan är den doppad i vit tempererad choklad. Jag dekorerade den genom att spritsa gul choklad över biskvin och sedan sprayade jag den med gul och orange chokladfärg (färgat kakaosmör).

rabarbertartelette, pärontartelette, tartelette, fragipane, mandelkräm

Idén till de här små godbitatrna kommer från boken Bagarens bästa som är en av mina absoluta favoritbakböcker. De små mördegspajskalen är fyllda med fragipane som är en mandelkräm som påminner lite om mazarinmassa men med mald mandel istället för mandelmassa. Jag gjorde två olika varianter, i den ena hade jag ugnsrostade rabarber och i den andra inlagda päron.

De blev riktigt, riktigt goda och saftiga. Den med de syrliga rabarberna blev allra godast tycker jag och den kommer jag definitivt göra om!

Frukttartelette, limekräm, vaniljkräm, chokladskal, passionstryffel

Den sista biten är ännu en tartelette i chokladskal. Den är enkel men väldigt god. Inuti chokladskalet är det först passionsfruktstryffel och ovanpå det vaniljkräm smaksatt med lime. Jag dekorerade dem med färska frukter och bär (passion, vindruvor, carambola, hallon, blåbär, och röda vinbär.

Den smakade väldigt friskt och fruktigt och skulle passa perfekt som dessert efter en  middag när man kanske är väldigt mätt men ändå vill ha något litet sött.

Det var väldigt lärorikt och roligt att få jobba helt självständigt och ta fram de här bitarna tyckte jag och några av idéerna kommer jag nog att spara till gesällprovet.

Hjärtformade tepåsar – Alla hjärtans dags pyssel

hjärtformade tepåsar, tepåsar, hjärtan, hemma gjorda tepåsar, homemade  tea bags, heart shaped tea bags

Jag vet att jag har varit dålig på att uppdatera bloggen på sistone. Jag skyller på att det är mycket att göra i skolan just nu och på att vi får baka så mycket roligt där att jag helt enkelt inte hinner baka så mycket hemma just nu. Men här kommer iallafall lite roligt pyssel som man kan roa sig med när det är kallt och ruggigt ute. Dessutom passar det alldeles utmärkt nu inför alla hjärtans dag.

http://home-shoppe.squarespace.com/blog/2013/1/27/youre-my-cup-of-tea-diy-heart-shaped-tea-bags

Jag satt och småsurfade lite och spanade in lite olika bloggar och annat tidigare idag och hamnade på den en sida där någon hade gjort egna hjärtformade tepåsar. Jag tyckte det var en sån rolig idé så jag bestämde mig för att genast prova själv.

http://home-shoppe.squarespace.com/blog/2013/1/27/youre-my-cup-of-tea-diy-heart-shaped-tea-bags

Att göra egna tepåsar är egentligen väldigt enkelt, men lite pilligt och kanske inget man gör om man har bråttom.

Du behöver:

  • Kaffefilter
  • Någon form av mall (tex. en pepparkaksform)
  • En sax
  • Nål och tråd
  • lite hårdare papper
  • Ev. stämplar och färg
  • Häftapparat

Rita upp hjärtan på kaffefiltret med hjälp av mallen/pepparkaksformen och klipp sedan ut dem.

http://home-shoppe.squarespace.com/blog/2013/1/27/youre-my-cup-of-tea-diy-heart-shaped-tea-bags

Klipp ut små fyrkanter som sedan ska fästas på snöret från tepåsen. Stämpla mönster på dem om du vill, eller skriv nånting passande.

http://home-shoppe.squarespace.com/blog/2013/1/27/youre-my-cup-of-tea-diy-heart-shaped-tea-bags

Sy ihop hjärtanen två och två men lämna ett hål som du för att fylla på te.

http://home-shoppe.squarespace.com/blog/2013/1/27/youre-my-cup-of-tea-diy-heart-shaped-tea-bags

Fyll med te och sy igen den sista biten. Klipp inte av tråden när du sytt klart utan spara den till att fästa den lilla pappersfyrkanten på.

http://home-shoppe.squarespace.com/blog/2013/1/27/youre-my-cup-of-tea-diy-heart-shaped-tea-bags

Nu är det bara att fästa pappersfyrkanten med häftklammer och sen är det klart!

http://home-shoppe.squarespace.com/blog/2013/1/27/youre-my-cup-of-tea-diy-heart-shaped-tea-bags

Jag provade att göra några olika varianter. De fyrkantiga gick snabbast att göra men jag tycker att allihop blev fina.

Göteborgs choklad och delikatessfestival 2012

chokladfestivalen göteborg, göteborgs chokladoch delikatesfestival, kanolds praliner

Varje år anordnas det i Göteborg något så trevligt som en choklad och delikatssfestival! Jag var såklart där och här kommer en bildrapport med lite av vad man kunde hitta på festivalen. På bilden ovan ser ni finfina praliner från Flickorna Kanold.

chokladfestivalen göteborg, göteborgs chokladoch delikatesfestival,

Det fanns choklad från många olika tillverkare, vissa som jag kände till sen tidigare och en hel som jag inte sett innan. De flesta hade smakprover och det är ju alltid trevligt!

chokladfestivalen göteborg, göteborgs chokladoch delikatesfestival

För den som inte bara ville köpa choklad fanns det en hel del annat gott. Kallrökt korv till exempel.

chokladfestivalen göteborg, göteborgs chokladoch delikatesfestival

knäckebröd, must, senap, marmelader och annat gott..

chokladfestivalen göteborg, göteborgs chokladoch delikatesfestival

Blandade godsaker..

chokladfestivalen göteborg, göteborgs chokladoch delikatesfestival, margaretas, maria grave

Tjusiga praliner och minidammsugare från Margaretas bröd & bakverk.

chokladfestivalen göteborg, göteborgs chokladoch delikatesfestival, domori, Berzelii choklad

Hos Berzelii choklad fanns det fin choklad från Domori och det får avsluta den här bildrapporten. Ni som inte var på festivalen i år får försöka se till att komma dit nästa år tycker jag!