Julig saffransglass med apelsin

saffransglass, saffransgelato, saffrongelato, apelsinglass, apelsin, saffran, julglass, jul, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här kommer en riktigt god och julig glass med smak av saffran och apelsin. Den smakar mest saffran men apelsinen gör att den blir fräsch och inte så mäktig. Som vanligt har jag gjort den som en ”gelato” med äggula och hälften grädde, hälften mjölk som gör att den blir len och krämig men inte för fet. Det här kommer nog bli en ny julfavorit för min del!

Försök förresten helst att hitta en riktigt söt och god apelsin till den här glassen. Jag har fått lära mig att ju större ”navel” apelsinen har desto sötare är den.

Recept:

  • 200 g  Mjölk
  • 150 g  Socker
  • 0,5 g   Saffran
  • 3 st     Äggulor
  • 30 g    Socker
  • 150 g  Färskpressad apelsin
  • 200 g  Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsin till ca 150g juice. Blanda juicen med grädden och ställ in den i frysen tills du ska ha den senare.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och saffran i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  6. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  7. Kör smeten i glassmaskin

Har ni några bra förslag på vad som skulle passa gott att servera till den här glassen? Kanske något krispigt flarn? Eller rostade nötter? Kom gärna med förslag om ni kommer på något gott och juligt tillbehör.