Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Studieresa till Richemontskolan i Luzern

richemont school, luzern,

Nu är jag hemkommen från en riktigt rolig och spännande studieresa till Richemontskolan i Luzern, Schweiz.

Sedan några år tillbaka så brukar båda de två YH-bageri/konditoriutbildningarna som finns i Sverige åka på en gemensam studieresa till Richemontskolan. Hela resan finansieras utav generösa ”Stiftelsen Einar Belvén” tillsammans med ”Delicato” och ”Sveries Bagare & Konditorer”.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under våran vistelse på skolan hade vi två intressanta kursdagar, en dag med bageri och en med konditori. Här visar en lärare skillnaden på två olika fördegar.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

En minst sagt bubblig deg med poolish som jäskraft och med chili och majs som smaksättning.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, fikonbröd, romrussinbröd

Romrussinbröd och fikonbröd

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, frukost

Frukosten bestod av en enorm brödbuffe med allt från rågbröd med massa frukt till croissanter och söda bullar med choklad. Till brödet serverades olika sorters ostar, marmelader och kaffe/juice. Kanske inte den sortens frukost som vi svenskar är vana vid men gott var det!

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under konditoridagen fick vi bland annat göra en Schweizisk chokladtårta som vi fick ta med oss hem. Japp, den tålde flygresan alldeles utmärkt. De använder nämligen nästan aldrig grädde i sina tårtor till skillnad mot vad vi i Skandinavien gör. Tårtan fyllde vi istället med sylt, apelsinsockerlag och chokladganache. Sedan täckte vi den med två lager chokladganache och ett lager ljus choklad som stelnade till ett hårt lager runt hela tårtan. En minst sagt kompakt och tålig tårta.

Vi fick även göra ett lejon av wienerdeg, mandelmassa och marzipan som vi också fick ta med oss hem. Det var ett under att jag lyckades knö ner alltihop i resväskan.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, bakelser

I skolans café såldes fina bakelser. Dessvärre blev det inte av att jag provade någon av dem.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

När vi inte hade lektioner på skolan så passade vi på att spana in alla roliga och fina chokladaffärer som fanns inne i stan. Det märktes verkligen att det var påsktider för det var kaniner och ägg av choklad från golv till tak i de flesta av butikerna.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, praliner

Praliner var det verkligen ingen brist på

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, ostar, getost, osteri

På hemresan passade vi på att ta vägen om en liten alpby där det bland annat fanns en liten hantverks-ostfabrik. Vi fick se hur de gjorde när de tillverkade ost och så blev det förstås lite shoppande i deras butik.

Schweiz, alperna, Magdalena Larsson

Vi avslutade resan med en tur med linbana upp bland alptopparna. Helt fantastisk utsikt var det! Och tur med vädret hade vi också.

Den skuttande personen längst till vänster i den undre bilden är jag förresten.. =)

chokladkanin, påskhare, schweiz, luzern

Måste nog säga att det var en av de roligare klassresorna jag varit på och det beror nog till stor del på mina fina klasskompisar =)

Och inte nog med att det var roligt, vi fick ju lära oss massor också!

Kondisbitar och träning inför gesällprovet

kondisbit, tartelette, rabarbertartelette, chokladskal, biskvi

Det stora gesällprovet (i bageri och konditori) närmar sig och nästan alla i klassen har börjat fundera på vad de ska göra. Konditoridelen av provet består bla. av bakelser, bitar, tårtor och ett specialarbete.

Den här veckan har vi fått provbaka olika bitar efter egna idéer. Men vad är egentligen en bit då? Det första man tänker på kanske är biskvier och damsugare men det kan vara så mycket annat också. Egentligen allt som är mindre än en bakelse men större än en petit four. Och så ska de nog inte vara dekorerade med grädde.. men tryffel eller någon kräm går bra.. En tartelett kan vara en bit, eller en bakelse.. Det beror på vad den innehåller. Ja, ni hör själva, beskrivningen är minst sagt luddig och en aning svårtolkad.

Man skulle kunna köra på säkra kort och göra just biskvier, damsugare och de vanligaste bitarna, men eftersom jag är som jag är så kan jag helt enkelt inte nöja mig med det utan vill hitta på någonting lite mer spännande. Så här kommer de bitarna som jag tog fram under veckan:

tartelette, kiwigele, ananas curd, kokoskaka, chokladdekoration

Den här är nog den jag blev mest nöjd med. Skalet är gjutet av choklad, inuti är det kokossbotten (samma recept som kokostoppar), ovanpå den är det ananas curd och allra överst ett lager med syrlig kiwigelé. Som dekoration använde jag kiwi, ugnsrostad ananas, passionsfrukt, rostade kokosflingor, en grön chokladspiral och ett litet guldigt sockerflarn.

Jag tyckte smakerna passade riktigt bra ihop och den kändes frisk och ”lättäten”.

chokladtartelette, tartelette, jordgubbstartelette, mördeg, mandelvaniljkräm, chokladvaniljkräm, jordgubbsgelé

Här kommer en liten jordgubbstartelette. Inuti skalet av chokladmördeg så är det en chokladvaniljkräm med mandel och ovanpå det en jordgubbsgelé. Dekorationen består av färska jordgubbar och lite bladguld på toppen.

Krämen gjorde jag helt enkelt genom att blanda vaniljkräm med smält choklad och osiktat mandelmjöl. Gelén är gjord av jordgubbspuré och gelatin.

passionsfruktsbiskvi, biskvi, passionsfrukts tryffel, vit chokladtryffel, vit chokladganache, lakritsbrownie, lakritsganache, kondisbit,

Här har vi både en en lakritsbrownie-bit och en passionsbiskvi. Browniebiten består av lakritsbrownie i två lager med hallonsylt imellan och ovanpå är det en lakritsganache. Innan jag spritsade på ganachen så doppade jag hela biten i tempererad choklad. Längst upp är det en liten guldkula som jag gjorde själv av marzipan och guldpulver för jag tycker att köpta silverkulor är så hårda.

Passionsbiskvin är som en vanlig Sara Bernard men ovanpå biskvibottnen är det istället för mörk tryffel en passionstryffel gjord på vit choklad och passionsfruktspuré. Sedan är den doppad i vit tempererad choklad. Jag dekorerade den genom att spritsa gul choklad över biskvin och sedan sprayade jag den med gul och orange chokladfärg (färgat kakaosmör).

rabarbertartelette, pärontartelette, tartelette, fragipane, mandelkräm

Idén till de här små godbitatrna kommer från boken Bagarens bästa som är en av mina absoluta favoritbakböcker. De små mördegspajskalen är fyllda med fragipane som är en mandelkräm som påminner lite om mazarinmassa men med mald mandel istället för mandelmassa. Jag gjorde två olika varianter, i den ena hade jag ugnsrostade rabarber och i den andra inlagda päron.

De blev riktigt, riktigt goda och saftiga. Den med de syrliga rabarberna blev allra godast tycker jag och den kommer jag definitivt göra om!

Frukttartelette, limekräm, vaniljkräm, chokladskal, passionstryffel

Den sista biten är ännu en tartelette i chokladskal. Den är enkel men väldigt god. Inuti chokladskalet är det först passionsfruktstryffel och ovanpå det vaniljkräm smaksatt med lime. Jag dekorerade dem med färska frukter och bär (passion, vindruvor, carambola, hallon, blåbär, och röda vinbär.

Den smakade väldigt friskt och fruktigt och skulle passa perfekt som dessert efter en  middag när man kanske är väldigt mätt men ändå vill ha något litet sött.

Det var väldigt lärorikt och roligt att få jobba helt självständigt och ta fram de här bitarna tyckte jag och några av idéerna kommer jag nog att spara till gesällprovet.

Budapestbakelser på mitt sätt

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Efter att jag såg Hela Sverige bakar i torsdags så blev jag väldigt sugen på att baka budapestbakelser. De gjorde ju budapeststubbar i programmet, men jag kände mer för att göra bakelser. Och som vanligt kunde jag förstås inte låta bli att fiffla lite med originalreceptet och utseendet på bakelserna. Ungefär såhär brukar budapestbakelser traditionellt se ut.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Recept på budapestbottnar (blir ca 6 st bakelser):

  • 110 g (ca 3 st) Äggvitor
  • 30 g   Socker
  • 170 g Socker
  • 70 g   Hackade nötter (jag använde mandel den här gången)
  • 20 g   Potatismjöl

Gör såhär:

  • Vispa äggvitan tills den är fast men fortfarande lite mjuk, bildar mjuka toppar.
  • Vispa ner 30g socker i äggvitan och vispa tills äggvitan är fast och glansig och fin.
  • Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggvitan.
  • Spritsa smeten som på bilden ovan, längs med kortsidan på plåten. Det borde bli tre stycken längder (ca 12 cm breda).
  • Baka på 190° i ca 15 min
  • Ta ut dem ur ugnen och vänd dem på ett bakplåtspapper och låt dem svalna.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Drag av bakplåtspappret som bottnen bakades på så att den ligger upp och ned på det nya pappret.
  • Bred på ett lager med vispad grädde, ganska tunt och inte ända ut till kanterna.
  • Lägg på valfri fyllning tex. bär eller mandariner eller någon annan frukt.
  • Rulla ihop som en rulltårta. Rulla så att de vågade kantsidorna hamnar på var sin sida.
  • Skär Rullen på mitten så att du får två bakelser.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

  • Knipsa av de ”flikar” som sticker upp i mitten, så att det bara är flikarna runt om bakelsen kvar.

Budapestbakelse, budabakelse, budapest, mandelmaräng, fruktbakelse, glutenfri

Nu är det bara att dekorera hur du vill. Jag ringlade över lite smält choklad och pudrade kakao och florsocker ovanpå. I mitten spritsade jag lite grädde som jag täckte med blåbär och hallon som jag sparat i frysen från sommarens bärskörd.

Pastejer och tarteletter

Här kommer en första rapport från skolan.

Idag har vi haft riktigt roligt och gjort någonting som kallas pastejer. För er som undrar så skulle man kunna säga att pastejer är varianter på mazariner. Alltså mördegsformar fyllda med mazarinmassa och sen är det bara fantasin som sätter stopp för vad man kan hitta på med det. Man kan t.ex. ha hallon eller äpple bitar i och sen kan man dekorera dem med italiensk maräng eller smuldeg eller nånting annat roligt och så kanske lite frukt eller choklad på toppen.

Vi jobbade två och två och vi fick själva välja vilka smaker och fyllningar och dekorationer vi ville ha genom att utgå ifrån olika recept som vi fick. Här kommer lite bilder på det som min grupp lyckades åstadkomma under dagen.

chokladtartelette, chokladpaj, chokladtarte, cheesecake, citroncheesecake

Förutom pastejer så gjorde vi även små minipajer/tarteletter som jag nog måste säga tillhör mina favoriter. Jag tycker de är så fina och går att variera så mycket. Här på bilden ser ni våra chokladtartletter som är riktigt goda och chokladiga och perfekta för ett chokladmonster som mig. Bakom dem är små citroncheesecakepajer.

passionstartelette, tartelette med passion curd, lemoncurd, italiensk maräng

Här ser ni en riktigt smaskig tartelette som är fylld med passion curd, alltså lemon curd men med passionsfruktspuré istället för citron. Ovanpå är det italiensk maräng och röda vinbär.

hallonpastej, hallonmazarin, italiensk maräng, chokladdekoration

Hallon pastejer: I botten är det ett skal av mördeg inuti är det mazarinmassa med hela hallon och ovanpå är det italiensk maräng, hallon och en liten chokladdekoration.

frukttarte, frukttartelette, mördeg, italiensk maräng, körsbärstartelette

Körsbärstarte: Mördegsbotten fylld med körsbärskräm och italiensk maräng ovanpå.

Det var det vi hann med idag. Jag måste säga att jag är riktigt nöjd faktiskt. Och framförallt så var det väldigt roligt!

Tobleronemousse

Tobleronemousse, hallonsås

För ett tag sen köpte jag små mousseringar i en butik i Danmark och jag har såklart varit väldigt sugen på att testa dem. Första testet fick bli tobleronemousse.

Jag orkade inte krångla till det allt för mycket så jag gjorde bottnen av färdigköpta cookies som jag krossade och blandade med smält smör till en lagom bra konsistens. Sedan satte jag i plastremsor i mousseringarna och tryckte i kaksmul-degen (behöver inte bakas) till en, ca 1 cm tjock, hårt pressad botten.

Här kommer receptet på själva moussen:

Tobleronemousse:

  • 150 g  Mjölk
  • 75 g    Äggula (ca 4 st)
  • 75 g    Socker
  • 1 tsk    Honung
  • 0,5 tsk Vaniljpulver
  • 6 g      Gelatin
  • 175 g  Toblerone
  • 225 g  Grädde

Gör såhär:

  • Lägg gelatinet i kallt vatten (i ca 10 min)
  • Väg upp chokladen och hacka den och lägg den i en bunke
  • Koka upp mjölk, socker, honung och vaniljpulver
  • Tillsätt äggulan och värm till 84° under ständig omrörning
  • Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinet och lägg det över chokladen
  • Häll den varma äggblandningen över gelatinet och chokladen och rör om tills allt har blandat sig ordentligt
  • Vispa grädden medan chokladblandningen svalnar något. (obs, grädden ska vara ganska lättvispad)
  • Vänd ner grädden i chokladblandningen och rör tills allt har har blandats helt.
  • Häll upp moussen i mousseringarna och ställ dem i frysen i några timmar tills de stelnat. Det går att ställa dem i kylen men moussen är lättast att hantera när den är fryst.

Moussen klarar sig nån månad i frysen om den inte ska ätas på en gång.

När moussen har stelnat är det dags att ta ur den ur formarna och dekorera den.

Jag tog ut moussen ur formarna men lät plasten sitta kvar. Sedan tog jag vanlig färdig chokladsås och bredde ett tunt lager över moussen. Efter det tog jag av plasten och dekorerade med ett hallon och vita chokladpinnar ovanpå.

Jag tyckte att det kändes som att det saknades nånting så jag kokade ihop en enkel hallonsås av hallon och lite socker som jag hällde bredvid moussen.

Klart att ätas!tobleronemousse, hallonsås

 

Födelsedagsfirande med smörgåstårta och fin present

Smörgåstårta med tonfiskröra och räkröra, smörgåstårta dekoration

Igår firade jag min födelsedag med min familj. Det första jag måste berätta om är min superduperfina födelsedagspresent: en Canon eos 600d! Jag tog massor med bilder igår och skillnaden mot bilderna från min kompaktkamera är otrolig! Ni kommer som ni kanske förstår ganska omedelbart att märka av skillnaden även här på bloggen eftersom jag i fortsättningen såklart kommer att använda min nya kamera när jag ska fota det jag har bakat =)

smörgåstårta dekoration, smörgåstårta tonfiskröra, räkröra

Nu till smörgåstårtan. Jag och min mamma ägnade en bra stund i fredags till att göra en stor smörgåstårta och tre stora smörgåsbakelser. Bakelserna var gluten- och laktosfria men i övrigt identiska med den stora tårtan. Vi gjorde ett lager med tonfiskröra och ett lager med ägg- och räkröra. Puh vilken tid det tar att skala två kilo räkor!

laktosfri smörgåstårta, smörgåsbakelse, glutenfri smörgåstårta

I rörorna använde vi crème fraiche och majonäs. Ingen grädde för jag mår lätt illa av sånt som är för fett. I de gluten- och laktosfria bakelserna använde vi helt enkelt glutenfritt bröd och laktosfri crème fraich.

Alla var överens om att det blev väldigt gott och inte så fett så man orkade äta flera bitar. Det enda som kunde varit bättre var det glutenfria brödet som var lite smuligt trots att bakelserna fått stå till sig över natten.

citronmousse, citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng

Nu till desserten! Min tanke var att efter att ha proppat i sig en massa smörgåstårta så vill man inte ha mer fett.. Jag bestämde mig därför för en citronmoussetårta med cocosbotten och italiensk maräng. Den är dock från jobbet, så den är inte hemma gjord.. men god var den!

citronmousse med cocosbotten och italiensk maräng

Jag dekorerade tårtan hemma med lite olika frukter som jag tyckte passade till innehållet i tårtan.

laktosfri och glutenfri dessert

Det blev även en laktos- och glutenfri dessert. Jag gjorde en chokladgrädde med smält choklad och florsocker blandat med vispad grädde som jag serverade med mango, passionsfrukt och physalis.

canon eos 600d, magdalena larsson, nybakat, magnolia

Här kommer slutligen en bild på ett nöjt och belåtet födelsedagsbarn (jag)!

 

 

Jag vet att jag har varit en usel bloggare den senaste tiden men..

…Vi har haft flera prov i skolan och så har vi kommit till slutet på Bageri och konditori A så vi har gjort ganska mycket repetition de senaste lektionerna vilket innebär att jag inte har haft så mycket nytt att skriva om. Men jag lovar att bättra mig!

Jag tänkte att jag ändå kunde lägga upp lite repetitionsbilder i väntan på de nya kurserna:

Budapestbakelser med jordgubbar, budapestbottenHär är Budapestbakelser med jordgubbar istället för mandrariner. En väldigt lyckad variant tycker jag eftersom jag inte är så jätte förtjust i mandariner.

Biscotti, apelsinbiscotti, apelsin, choklad, biscotti med chokladHär provade vi att göra apelsinbiscotti med chokladbitar i

Kanelbullar, bullarOch här kommer slutligen gamla hederliga kanelbullar. (fast inte gamla utan nybakta förstås). Med den undre bilden så ville jag bara visa vilka enorma proportioner vi gör i skolan jämfört med vad man brukar göra hemma! Eller är det någon av er som har lyckats göra fler bullar i en enda längd? Jag skulle knappt få plats med så många bullar på längden i mitt kök..

Repetition och självständigt arbete (konditori)

Dammsugare, Sarah bernhardt, MazarinerI måndags fick vi en uppgift på konditorilektionen: vi skulle delas in i grupper om två och två eller tre och tre och sen fick vi fria händer att planera vad vi ville göra under två dagar (måndagen och tisdagen). Vi fick välja fritt av allt vi lärt oss på konditorilektionerna och skulle försöka hinna med så mycket som möjligt men samtidigt göra det så bra som möjligt. Först av allt fick vi sätta oss ner och göra upp en plan över hur vi ville lägga upp arbetet under de två dagarna och vilka bakverk vi ville göra. Det gällde ju att fundera ut allt som behövde förberedas dag ett för att sedan färdigställas under dag två. Och så gällde det ju förstås att inte planera in mer än vad som skulle vara möjligt att hinna med. Jag och min grupp beslutade att göra: Dammsugare, sarah bernhardt, mazariner, hallonpastejer med italiensk maräng, frukttårta och fruktbakelser.

frukttårta, bakelser, fruktbakelserDet gällde att inte ligga på latsidan om man skulle hinna med allt. Samarbete och bra planering var också jätteviktigt för att få allt att gå ihop. Det blev ganska stressigt mot slutet men vi hann precis klart med allt efter lite hjälp i sista sekunden av några snälla klasskompisar. Vi fick några små klagomål av läraren men i det stora hela blev allt godkänt!

Här är några exempel på tårtor som andra grupper gjorde.