Dumleglass

Dumleglass, gelato, glass

Det som är så roligt med glass är att det finns så oändligt många möjligheter. Man kan göra glass på det mesta! Sålänge man har socker i.. Det har med kristalliseringen och konsistensen att göra. Har man en pacojet däremot så kan man faktiskt göra ”matig” glass utan socker, men det ska vi inte gå in närmare på nu.

Jag är ju helt fast iden italienska typen av glass, gelato, av många anledningar. Därför kommer du nästan bara hitta sådana glassrecept på den här sidan. En av fördelarna förutom att glassen blir så otroligt god, är att man kokar smeten. Det gör dels att glassen får en längre hållbarhet och blir krämigare i konsistensen men det gör också att man lätt kan koka med olika saker som man vill smaksätta glassen med. Tillexempel olika örter eller kryddor men man kan även lätt smälta ner sitt favoritgodis i smeten och därmed få en glass som smakar tex. skumtomtar eller after eight eller som jag gjorde den här gången: Dumle.

Dumleglass (Gelato)

350 g   Mjölk

10 g    Kakao

75 g    Socker

130 g  Dumle

3 st     Äggulor

30 g   Socker

180 g  Grädde

  • Värm mjölk, kakao, dumle och 75 g socker i en kastrull till 85°C. Se till att dumlen har smält ordentligt.
  • Vispa ihop äggulorna och 30g socker tills det är lite ljust och luftigt
  • Häll ner de vispade äggulorna i mjölkblandningen och värm försiktigt blandningen till 83°C samtidigt som du rör ordentligt med en visp i kastrullen för att undvika att ägget stelnar i botten och blir äggröra.
  • Häll upp grädden i en skål och häll ner den varma smeten i grädden
  • Nu är det bara att låta glassmeten svalna i kyl. Det är viktigt att den är helt kall innan du kör den i maskin. Speciellt om du har en glassmaskin med kylblock.
  • Kör glassen enligt glassmaskinens instruktioner.

Jag hackade små bitar av dumle och hällde ner i glassen när den nästan var klar i maskinen för att göra glassen lite extra god.

Julig saffransglass med apelsin

saffransglass, saffransgelato, saffrongelato, apelsinglass, apelsin, saffran, julglass, jul, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här kommer en riktigt god och julig glass med smak av saffran och apelsin. Den smakar mest saffran men apelsinen gör att den blir fräsch och inte så mäktig. Som vanligt har jag gjort den som en ”gelato” med äggula och hälften grädde, hälften mjölk som gör att den blir len och krämig men inte för fet. Det här kommer nog bli en ny julfavorit för min del!

Försök förresten helst att hitta en riktigt söt och god apelsin till den här glassen. Jag har fått lära mig att ju större ”navel” apelsinen har desto sötare är den.

Recept:

  • 200 g  Mjölk
  • 150 g  Socker
  • 0,5 g   Saffran
  • 3 st     Äggulor
  • 30 g    Socker
  • 150 g  Färskpressad apelsin
  • 200 g  Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsin till ca 150g juice. Blanda juicen med grädden och ställ in den i frysen tills du ska ha den senare.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och saffran i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  6. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  7. Kör smeten i glassmaskin

Har ni några bra förslag på vad som skulle passa gott att servera till den här glassen? Kanske något krispigt flarn? Eller rostade nötter? Kom gärna med förslag om ni kommer på något gott och juligt tillbehör.

Lakritsglass med hallonmaränger

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås

Den här lakritsglassen gjorde jag genom att smälta ner lakritsgodisar i mjölken som sedan används till glasssmeten. Det går egentligen lika bra att använda vilket godis som helst, men det kanske kan vara bra att minska mängden socker i glassen om det är väldigt sött godis.

Jag gjorde en lakritssås till glassen genom att smälta lakritsgodis tillsammans med en skvätt grädde.

Jag gjorde även hallonmaränger som egentligen är väldigt enkla att göra men de görs på hallonpuré och äggvitepulver som jag inte vet hur lätt det är att hitta i vanliga affärer? Men jag tror man kan beställa på internet? Det är väldigt smidigt och man kan göra maränger med vilken sorts puré man vill.

Lakritsglass:

  • 250 g Mjölk
  • 140 g Socker
  • 3 st Äggulor
  • 30 g Socker150 g
  • Saltlakrits (valfri sort)
  • 250 g Grädde

Gör såhär:

  1. Värm mjölk, 140 g socker och lakritsgodis i en kastrull till 77ºC, håll ungefär den temperaturen tills lakritsgodiset smält
  2. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  3. Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  4. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  5. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  6. Kör smeten i glassmaskin

hallonmaränger, äggvitepilver, minimaränger, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hallonmaränger:

Ca 100 st minimaränger (en full plåt)

  • 25 g   Hallonpuré (kan göras genom att puréa hallon genom en finmaskig sil)
  • 15 g   Vatten
  • 4 g     Äggvitepulver
  • 45 g   Strösocker
  • 30 g   Florsocker

Gör såhär:

  1. Planda purén med vattnet och äggvitepulvret
  2. Vispa ordentligt fluffigt tillsammans med strösockret i en assistent eller med elvisp
  3. Vänd försiktigt ner florsockret
  4. Spritsa små maräger på ett bakplåtspapper
  5. Låt dem torka i ugnen på 60°c länge, minst 2 timmar. Låt dem även gärna stå kvar i ugnen sen över natten med luckan på glänt så att de torkar ordentligt och blir spröda

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås, magdalena larsson

Citrusglass med nypon

citrusglass, nyponglass, gelato, orange ice cream, calamondin, kalamondin, Nybakat.se,  Magdalena Larsson

Här kommer receptet på glassen ifrån citrusdesserten jag skrev om igår. Som vanligt är det italiensk glass, gelato, för det tycker jag är godast. Jag smaksatte den med apelsin, kalamondin (som jag skrev om i dessertinlägget) och nypon.

Recept:

  • 200 g Mjölk
  • 150 g Socker
  • Vanlij (pulver)
  • 3 st Äggulor
  • 30 g Socker
  • 150 g Citruspuré (jag använde ca 110g Apelsin, 30 g kalamondin och 10g Nyponpulver)
  • 200 g Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsiner till ca 110g juice. Mixa ner ca 4 st små kalamondinfrukter med skal (eller 30g annan valfri citrusfrukt) och nyponpulvret i apelsinjuicen.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädden.
  6. Blanda ner citruspurén och kör några varv med mixerstav för att få det helt slätt.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  8. Kör smeten i glassmaskin

Servera som den är eller kanske till en god chokladkaka. Strö gärna lite karameliserade nötter över.

citrusglass, nyponglass, gelato, orange ice cream, calamondin, kalamondin, Nybakat.se,  Magdalena Larsson

Citrusdessert med chokladcrème brûlée

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Min mamma fyllde år härom helgen och då ville jag bjuda på en extra god dessert. Jag tyckte att choklad och citrus kändes lite höstigt och gott så jag utgick ifrån det temat när jag började fundera på desserten.

Den färdiga desserten bestod av: Mörk Chokladcrème brûlée, Citrus- och nyponglass, Citrus- och nyponcoulis, Svartvinbärsmaränger, Apelsinsponge, chokladsponge, Karamelliserade nötter, citrus- och ingefäramarmelad och kumquatchips.

Jag började redan veckan innan med minimaränger som jag gjorde med svartvinbärspuré. Jag tycker att svartvinbär ger så himla fin färg! När jag hade spritsat dem till små toppar så pudrade jag dem med ett tunnt lager svartvinbärspulver.

Nästa sak jag förberedde i god tid var små kumquatchips. Superenkelt och väldigt gott. Skiva kumquatsen i jättetunna skivor, doppa dem i sockerlag och torka dem sedan i ugnen på svag värme tills de är helt torra.

Den tredje komponenten som kan göras i förväg är karameliserade, saltade nötter. Hacka olika sorters nötter, blada dem med sockerlag och torka dem i ugnen tills sockerlagen dunstat helt. Ta ut dem och blanda dem med lite flingsalt.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Till chokladcrème brûléen använde jag två tredjedelar mörk choklad och en tredjedel mjölkchoklad för att få en lagom kraftig men ändå mjuk och krämig chokladsmak. Jag strödde på råsocker och brännde av sockret precis innan desserten skulle serveras.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Till glassen använde jag ett av mina gelato-grundrecept. Jag smaksatte med apelsin, kalamondin och nypon. kalamondinfrukterna fick jag ifrån mitt lilla träd som står i köksfönstret. Frukterna har en ganska speciell citrussmak. Lite bitter men den är väldigt god att blanda med apelsin om man gör marmelad. Nyponsmaken fick jag genom att använda nyponpulver.

Jag använde samma smaker som glassen när jag skulle göra en coulis. Man tar helt enkelt puré och lite socker och värmer tills den tjocknat till lite. Som en slags fruktsås.

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

”Sponge”-kakorna gör man genom att hälla en slags sockerkakssmet i en sifon och sedan spraya smeten ner i en pappmugg. Sedan micrar man kakan i ca 40 sek och när man tar ut den så ser den nästan ut som en tvättsvamp.

Marmeladen gjorde jag genom att blanda apelsinpuré, ingefärsjuice, socker och lite agar agar. Jag kokade upp allt och lät det svalna.

När man ska lägga upp en dessert så kan det vara bra att tänka igenom de olika komponenterna så att man vet i vilken ordning man ska lägga upp allt. I det här fallet ville jag att det karameliserade sockret på crème brûléen skulle vara varmt (men själva crème brûlen ska vara kall) och glassen fick såklart inte hinna smälta. Därför började jag lägga upp allt annat först, sen brände jag av sockret på crème brûléerna och sist av allt la jag upp glassen som jag även pudrade lite svartvinbärspulver på.

Klart att servera!

cirusdessert, dessert, nyponglass, gelato, sponge, coulis, choklad creme brulee, svartvinbärsmaränger, apelsinglass, Magdalena Larsson

Mintglass med krossad choklad

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Det här mintglassen är gjord på färsk mynta och är en av mina absoluta favoritglassar! Min mamma har en stor planta med en alldeles speciell sorts mynta som jag aldrig sett innan. Chokladmynta heter den och den är så himla god att göra glass på! Får ni tag på sån så rekommenderar jag verkligen att testa. Men annars går det såklart även bra med ”vanlig” mynta.

Recept:

250 g   Mjölk

150 g Socker

3 st      Äggulor

30 g     Socker

Ca 2 dl Myntablad (Beroende på hur stark smak du vill ha)

250 g  Grädde

Ca 50-100 g finhackad mörk choklad

  • Hacka myntabladen i små bitar
  • Värm mjölk, 150 g socker och mynta i en kastrull till 77ºC
  • Dra kastrullen ifrån plattan och låt myntan stå och dra i mjölken en stund (ju längre tid desto mer myntasmak)
  • Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  • Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  • Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  • Mixa ordentligt med mixerstav för att få smeten helt slät. Om du vill kan du sila bort bladen men då får inte glassen den fina mintgröna färgen och så blir smaken svagare
  • Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  • Kör smeten i glassmaskin
  • Häll i den finhackade chokladen när glassen nästan är klar

Jag skulle kunna äta den här glassen alla dagar men den friska myntasmaken passar såklart extra bra en varm sommar dag!

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Svartvinbärsglass med bitar av saltlakrits

Svartvinbärsglass, lakrits, gelato, black currant ice cream

Nu är det hög tid att skriva ett blogginlägg igen. Jag har haft väldigt svårt att hinna och orka blogga den senaste tiden men jag har absolut inte gett upp. Jag hoppas att ni har tålamod när det dröjer lite mellan inläggen.

Här kommer en höstig svartvinbärsglass med bitar av saltlakrits. Jag har aldrig gjort någonting med svartvinbär och lakrits tillsammans innan men jag tyckte det blev en riktigt god smakkombination.

Recept:

  • 200 g   Mjölk
  • 150 g Socker
  • Vanlij (pulver)
  • 3 st      Äggulor
  • 30 g     Socker
  • 150 g   Svartvinbär
  • 200 g   Grädde
  • Hackade saltlakritsgodisar

Gör såhär:

  1. Purea bären. Om de är frusna (som mina var) så kan man istället mixa dem tillsammans med grädden i en bunke som man sedan ställer i kylen (för att utnyttja kylan i bären så att glassmeten svalnar snabbare).
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädd- och bärblandningen.
  6. Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  8. Kör smeten i glassmaskin
  9. Häll i de hackade lakritsbitarna när glassen nästan är klar

Servera gärna glassen med en lakritssås till. Jag fuskade och använde färdigköpt den här gången.

jordgubb & rabarberglass

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hoppas att ni alla har haft en fin midsommar!

Här kommer ett recept på en sommrig jordgubb & rabarberglass:

Recept:

  • 200 g   Mjölk
  • 150 g   Socker
  •             Vanlij (pulver)
  • 3 st      Äggulor
  • 15 g     Socker
  • 150 g   Jordgubbar och rabarber
  • 200 g   Kesella vanilj
  1. Mixa rabarbern och jordgubbarna tillsammans med kesellan.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 15 g socker till ett pösigt skum.
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen.
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i kesellablandningen.
  6. Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  8. Kör smeten i glassmaskin och ställ in den färdiga glassen nån timme i frysen så att den stelnar till ordentligt
  9. Servera

På bilden har jag serverat glassen tillsammans med lemon curd, hackade rostade hasselnötter och jordgubbar och så dekorerade jag med rabarberskal och myntablad.

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se

Skogsbärsglass

skogsbärsglass, gelato, nybakat.se, Magdalena larssonNu tycker jag att det är dags för ytterligare ett glassrecept! Den här gången blir det skogsbärsglass. Alltså glass gjord på lite blandade bär jag hade i frysen. Jag brukar ofta köpa bär i lösvikt för jag tycker det är smidigt och lite roligt på nåt sätt.. som att plocka lösgodis. Jag brukar alltid se till att ha ett litet förråd med bär i frysen (i väntan på bärplockarsäsongen).

Nu tycker jag vi går rakt på sak och sätter igång:

Recept:

200 g   Mjölk
150 g   Socker
Vanlij (pulver)
3 st      Äggulor
30 g     Socker
150 g   Bär: Hallon, blåbär, jordgubbar och björnbär
200 g   Grädde

  • Purea bären. Om de är frusna (som mina var) så kan man istället mixa dem tillsammans med grädden i en bunke som man sedan ställer i kylen (för att utnyttja kylan i bären så att glassmeten svalnar snabbare).
  • Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  • Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  • Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  • Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädd- och bärblandningen.
  • Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  • Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  • Kör smeten i glassmaskin

Då tar vi det en gång till men med bilder:

skogsbär, skogsbärsglassPuréa bären..

skogsbärsglass …. eller mixa dem (frusna) tillsammans med grädden

skogsbärsglass1Värm mjölk, vanilj och socker. Jag hittade en vaniljkvarn i affären som är ganska smidig. Det är bitar av torkad hel vaniljstång i kvarnen och så vrider man bara på kvarnen för att få nymalet vaniljpulver. Tyvärr blir en del bitar lite väl stora som ni ser på bildern men annars är det en kul idé tycker jag.

skogsbärsglass3Vispa ägg o socker pösigt..

skogsbärsglass5Häll ner äggulan i mjölkblandningen och värm igen (85ºC). Glöm inte att röra hela tiden!

skogsbärsglassMixa smeten med bär och grädde och ställ över isvattenbad i kylen tills smeten är helt kall.

glassmaskin, gelato, glassmaskin med kompressorDags att plocka fram glassmaskinen…

glassmaskin, skogsbärsglass… och hälla i glassmeten

skogsbärsglass, gelatoNär glassen är klar är det bara att skopa upp den i en burk och ställa i frysen.. eller.. varför inte äta upp allt direkt ur maskinen?

skogsbärsglass, gelato, gelato chef 2000, nybakat.seJag serverade glassen tillsammans med bär, lite citronzest (var faktiskt riktigt gott till) och hackade rostade nötter. Och vem fick äta allt det här goda tro? Eftersom jag passade på att ta bilderna på glassen innan jag gick till jobbet igår så fick det helt enkelt bli min frukost. Lite vardagslyx är aldrig fel!

Chokladglass (Gelato)

Här kommer receptet på chokladglassen jag skrev om igår. Det är en gelato, italiensk glass. Om man jämför gelato och gräddglass så kan man lite kortfattat säga att gelato har lägre fetthalt och lite mjukare och krämigare i konsistensen. Fetthalten beror på att glassen innehåller en större mängd mjölk och mindre grädde (eller hälften av varje) och när man kör glassmeten i maskin så blandas det in mindre luft i glassen och det ger den en krämigare konsistens och mer smak. En vanlig gräddglass kan ibland innehålla så mycket som 50% luft som som ju helt enkelt ”späder ut” smaken en aning. Som ni säkert har förstått vid det här laget så är jag helt såld på gelato. Ni som har varit i italien och ätit glass förstår aldeles säkert vad jag pratar om.

Det finns troligtvis nån som kan förklara skillnaden på ett bättre sätt, ni får gärna höra av er, men det här var en liten sammanfattning iallafall.

Visst är det så att du nu blev väldigt sugen på att själv göra den där fantastiska glassen hemma i ditt kök? Smakerna går att variera i oändlighet men här kommer ett bra grundrecept på chokladgelato. Det går utmärkt att använda vilken choklad man vill. Jag har använt mörk choklad, ljus choklad, mintchoklad, choklad med apelsin och choklad med lakrits.

Chokladglass, gelato, glassmaskin, nybakat.se

Chokladglass (Gelato)

Ger ca 1 liter färdig glass

350 g   Mjölk

10 g    Kakao

0,5 st  Vaniljstång

110 g  Socker

130 g  Choklad, hackad

3 st     Äggulor

40 g   Socker

En nypa salt

180 g  Grädde

  • Värm mjölk, kakao, vaniljstång (skrapa ur fröna) och 110 g socker i en kastrull till 85°C och håll den temperaturen i 5 min.
  • Häll den varma mjölkblandningen över chokladen och rör tills chokladen har smält helt.
  • Vispa ihop äggulorna, 40g socker och salt tills det är lite ljust och luftigt
  • Häll ner de vispade äggulorna i chokladblandningen och häll tillbaka allt i kastrullen
  • Värm försiktigt blandningen till 83°C samtidigt som du rör ordentligt med en visp i kastrullen för att undvika att ägget stelnar i botten och blir äggröra.
  • Häll upp grädden i en skål och häll ner den varma smeten i grädden
  • Nu är det bara att låta glassmeten svalna i kyl. Det är viktigt att den är helt kall innan du kör den i maskin. Speciellt om du har en glassmaskin med kylblock.
  • Kör glassen enligt glassmaskinens instruktioner.

Lycka till!

Pysselsöndag

marshmallows, nybakat.se

Igår hade jag och min vän Nathalie en riktigt trevlig pysselsöndag. Är man som jag, baktokig, så innebär en pysseldag inte att man syr eller klipper och klistrar utan man bakar såklart!

Efterssom jag inte har bloggat på länge så har jag inte berättat om min fantastiska nya vän i köket: en Nemox Gelato Chef 2200! Och vad är nu detta? Jo en glassmaskin med kompressor. Och varför behöver man en sån? Jag ska berätta:

Lyckan var enorm när jag en jul för massor med år sen öppnade en julklapp innehållandes en glassmaskin, du vet en såndär med ett kylblock som man måste kyla i 24 timmar innan man kan göra glass. Det var början på min glassmakarkarriär. Många år och många glassar senare började jag helt enkelt längta efter en maskin som kunde göra glass på mina villkor. Som inte krävde massor med timmars kylning i förväg, som alltid fryser glassen till rätt konsistens istället för att hälften av gångerna göra mjukglass och sist men inte minst, jag ville kunna göra flera omgångar glass direkt efter varandra.

Efter många timmars googlande (som alltid när jag ska köpa tekniska prylar), så kom jag fram till att Gelato chefen var den absolut bästa, mest prisvärda glassmaskinen för mina behov. Förutsatt att jag beställde den direkt ifrån Italien.. annars var den dubbelt så dyr och alltså inte fullt så prisvärd.

Hur som helst, efter att nu ha testat den säkert minst tio gånger kan jag bara konstatera att jag älskar den!! Glassen blir så krämig och god och helt fantastisk! Ni kommer med andra ord säkert att se en hel del glassrecept här framöver.

Jag köpte även boken Making artisan gelato som har varit till stor hjälp som grund när jag har experimenterat fram olika goda glassrecept.

Nu till pysselsöndagen.

Nathalie ville gärna prova glassmaskinen och jag var inte svårövertalad. Hon fick välja vilken smak det skulle vara på glassen och valde choklad. Utmärkt val tyckte jag. Vi gjorde glassmeten (recept kommer självklart), ställde den på kylning och fortsatte raskt med nästa projekt: Marshmallows. Det är egentligen väldigt enkelt att göra egna marshmallows. Tillvägagångssättet är förvillande likt det för italiensk maräng.. enda skillnaden är egentligen att det är gelatin i..

marshmallows

Istället för att hälla smeten i en form och sen skära kuber så spritsade vi små toppar.

När de var klara så satte vi en bröddeg. Jag minns inte exakt vad vi hade i för vi improviserade lite men jag tror att det var emmer, dinkel och vete. och så lite ekologisk jäst, en skvätt vatten och havssalt.

När degen jäste så körde vi igång glassen i glassmaskinen och så rostade vi lite nötter och slängde ihop en chokladsås.

mörk chokladglass, gelato, glassmaskin med kompresssor

Glassen blev farligt god. Så himla len och krämig och chokladig.

ekologisk jäst, emmer, dinkel

Även bröden blev goda, för att vara så snabbt bakade.

Medan vi bakade och fixade så hann vi även med en hel del prat och te-drickande. En väldigt trevlig och inspirerande dag helt enkelt.

Praktik på Clarion Hotel Post i Göteborg

Hej igen mina kära läsare! Nu var det länge sen sist. Men jag är just nu inne i den mest intensiva delen av gessälprovsperioden och har därför väldigt svårt att få tiden att räcka till till nåting annat alls. Mer om det kommer snart. Först ska jag berätta om min praktik i konditoriet på det relativt nya hotellet Clarion Hotel Post.

Efter att ha varit på det lilla surdegsbageriet Alvar & Ivar under min förra praktikperiod så tänkte jag att det skulle vara kul att prova nånting helt annat och gärna något konditoriinriktat. En klasskompis hade varit på  ”posthotellet” innan och han trivdes jättebra så jag bestämde mig till slut för att det fick det bli.

Chefskonditor på hotellet är Patrik Fredriksson som även vann guld i Culinary olympics 2012 tillsammans med det svenska kocklandslaget.

I konditoriet producerar man i första hand desserter och olika komponenter till desserter men även lite bröd. Det är förstås ganska annorlunda jämfört med ett ”vanligt” konditori på många sätt. På dagarna bakar man och på kvällarna lägger man upp fina desserter till restaurangen.

Jag har en hel del bilder så det blir mest bilder och mindre prat i det här inlägget!

Jag kan börja med att presentera de glada, trevliga och duktiga konditorerna:

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPatrik och Jimmy som här hjälps åt att lägga upp desserter..

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg…och så Anton och Hanna!

Här kommer ett litet galleri med olika desserter:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag fick vara med på kvällarna i en vecka för att se hur de jobbar när de lägger upp alla desserter till restaurangen. Det var kul att få se lite mer vad det blev av alla olika dessertkomponenter som man tillverkat under dagarna.

Brunch, Dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPå helgerna (förutom på sommaren) så serveras det brunch i resturangen och konditoriet bidrar med en rejäl dessertbuffé.

brunch, dessertbuffé, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgBuffén består av olika mousser, krämer, cheesecake, pajer, tryfflar, macaroner och en och annan kaka.

Jag fick hoppa in och jobba helgen efter att min praktik var slut. Jag hade då ansvar för att lägga upp och duka fram dessertbuffén och se till att den var påfylld och såg prydlig ut under hela brunchen. Det var roligt och lite annorlunda jämfört med hur jag är van att arbeta.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFruktfat och små koppar med mousse till brunchbuffén

brunch, dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg

Jag gjorde även några små desserter i pyttesmå gjutjärnspannor ner till baren

Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgI konditoriet är det ordning och reda som gäller. Allting ligger i små lådor med lappar så att man snabbt och lätt ska hitta det man behöver. Väldigt smidigt och bra tycker jag!

Det ni ser i lådorna är diverse olika saker som används tilldesserterna, tex. maränger, pulver av olika slag och små kakor.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgJimmy lägger upp desserter och Anton spritsar macaroner

baguetter, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFörutom alla desserter så bakas det även bla. surdegsbaguetter, knäckebröd och hamburgebröd

Jag tyckte att det var jättekul att få prova på att vara ”dessertkonditor” i några veckor. Eftersom de byter meny med jämna mellanrum så får de chans att testa väldigt mycket nya grejer hela tiden, något som jag kan sakna lite i ”vanliga” konditorier där man ofta har ett fast sortiment.

Tack Patrik, jimmy, Anton och Hanna för att jag fick vara hos er!

Persikopaj på ett nytt sätt

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

Idag hittade jag på en ny, ganska otraditionell, men väldigt god variant av persikopaj. Härom dagen köpte jag någraa jättefina persikor som fick ligga och mogna i väntan på att jag skulle komma på vad jag skulle göra med dem.

Jag visste att jag ville baka dem i ugnen på något sätt och så ville jag ha glass till. Tanken utvecklades till en idé om en variant på vanlig smulpaj.

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

Jag gröpte ur kärnan i persikorna och i botten på hålet hällde jag några björnbär. Sedan gjorde jag en smuldeg av vetemjöl, ljust muscovadosocker och smör som jag smaksatte med vanilj, nymalen kardemumma och hackade mandlar.

Jag satte in persikorna och smuldegen i ugnen, som var inställd på grill 250ºC, och lät dem vara där tills persikorna var mjuka och smuldegen hade fått fin färg. Det tog drygt en kvart.

Under tiden gjorde jag en enkel sås av björnbär som jag kokade med lite socker och silade för att få bort kärnorna.

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

När persikorna var klara i ugnen tog jag ut dem, ställde dem på fat, strödde ut smuldeg runt om och la en stor kula med vaniljglass i hålet där kärnan suttit. Sist hällde jag björnbärssås över och dekorerade med hallon, blåbär och björnbär. Sen var det dags att äta på en gång innan glassen smälte.

Jag måste säga att smakkombinationen var en riktig höjdare. Jag brukar tycka att smuldeg kan vara ganska tråkig, men med kardemumman, vaniljen och mandlarna så blev den riktigt, riktigt god!

Nästa gång tror jag att jag ska använda något mindre persikor för det blev väldigt mättande men det här är definitivt nånting jag kommer att göra om!

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

Semifreddo med persika, aprikos och bigarråer

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Här kommer ännu ett glassrecept. Den här gången är det en slags semifreddo. Alltså en glass som görs i ordning och sen bara ställs i frysen, utan att köras i glassmaskin. Den här sortens glass blir dock inte riktigt lika mjuk och krämig som glass som körs i  glassmaskin.

Idén till den här glassen fick jag när jag gick förbi en fruktaffär och såg att de hade biggaråer. Jag bara måste ha några tänkte jag och plockade några i en påse. När jag skulle gå in för att betala så såg jag att de hade jättefina persikor och aprikoser som låg där och såg ut som att de bara längtade efter att få bli nånting gott.

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Visst är de fina?!  De små platta persikorna som är staplade på varandra minns jag inte vad de heter, men väldans söta var de iallafall!

Jag var först lite osäker på exakt vad jag skulle göra med frukten men till slut bestämde jag mig för glass.

Recept:

  • 3 dl     Vispgrädde
  • 300 g  Frukt, tärnad och fryst
  • 40 g    Florsocker

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

  • Dela frukten i tärningar.
  • Lägg dem i frysen och låt dem bli helt frysta. (Det går att skippa det här steget, men man sparar tid när glassen väl ska göras eftersom den inte behöver vara i frysen speciellt länge innan den kan ätas)

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

  • Häll den frysta frukten i en mixer tillsammans med florsockret och ca 1 dl av grädden.
  • Mixa tills den blir som du vill ha den, jag gillar när det fortfarande finns lite bitar med frukt kvar.

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

  • Vispa grädden.
  • Blanda försiktigt ihop grädden och glassmeten tills allt har blandats ordentligt
  • Ös upp i en låda eller i portionsformar och ställ i frysen tills den stelnat nästan helt, sen är den klar att ätas!

Jag provade både att hälla glassen i små portionssilikonformar och i en större låda och här får ni se två olika serveringsförslag:

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Här är glassen från silikonformarna. Jag gjorde en enkel körsbärssås som jag hällde över.

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Här skopade jag upp glassen som jag lagt i en låda och hällde en hemmagjord chokladsås över.

Jag tyckte att det blev gott både med körsbärssås och chokladsås till! Portionspormarna känns väl lite mer festliga och den uppskopade glassen lite mer vardaglig tycker jag.

 

Äppelkaka

Äppelkaka med kanel

Igår kunde jag som vanligt inte hålla mina baksugna fingrar i styr, trots att jag bakar hela dagarna på jobbet (men det gills inte), så det fick bli en saftig äppelkaka med kanel. Receptet hittade jag på den trevliga och inspirerande bloggen Smitten Kitchen, men jag gjorde lite egna småjusteringar.

ingredienser äppelkaka

Recept lagom till 1,5litersform:

Ugn: 175°c Tid i ugn: 90 min

  • 3 st         Små/medelstora äpplen
  • 0,5 msk  Kanel
  • 2-3 msk  Socker
  • 200 g      Vetemjöl
  • 0,5 msk  Bakpulver
  • 0,5 tsk    Salt
  • 100 g      Olja (tex. rapsolja)
  • 200 g      Socker
  • 0,5 st      Apelsin (Juice av en halv apelsin)
  • 1 tsk       Vaniljpulver/vaniljessens/vaniljsocker
  • 2 st         Ägg

kanel med äpplen, äppelkaka

  • Kärna ur och dela äpplena i små tärningar.
  • Blanda äppelbitarna med kanelen och sockret och ställ åt sidan så länge.
  • Blanda mjöl, bakpulver och salt.
  • vispa ihop olja, apelsinjuice, vanilj och socker.
  • Blanda de torra ingredienserna med oljeblandningen.
  • Tillsätt äggen under omrörning, ett i taget, och rör tills allt är ordentligt blandat.

äppelkaka med kanel

  • Smörj en form.
  • Häll lite smet i botten på formen och varva sedan äpplen och smet tills formen är nästan full. (proportionerna i det här receptet passar perfekt till en 1,5 litersform)
  • Baka i 175°c i ca 90 min. Prova med provsticka.

Äppelkaka

Låt kakan svalna innan du stjälper ur den ur formen.

Äppelkaka med kanel

Nu är den färdig att ätas!

äppelkaka med kanel

Om du vill kan du pudra florsocker eller ringla någon trevlig glasyr över och servera som den är eller med vaniljglass eller vaniljsås.

Det ”trassliga” som ligger på vänstra sidan av kakan är lite rivet, kanderat äppelskal som jag testade att göra bara för att se om det gick. Sen tyckte jag det blev lite fint att använda det som dekoration.

äppelkaka med vaniljglass, kanel