Julig saffransglass med apelsin

saffransglass, saffransgelato, saffrongelato, apelsinglass, apelsin, saffran, julglass, jul, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här kommer en riktigt god och julig glass med smak av saffran och apelsin. Den smakar mest saffran men apelsinen gör att den blir fräsch och inte så mäktig. Som vanligt har jag gjort den som en ”gelato” med äggula och hälften grädde, hälften mjölk som gör att den blir len och krämig men inte för fet. Det här kommer nog bli en ny julfavorit för min del!

Försök förresten helst att hitta en riktigt söt och god apelsin till den här glassen. Jag har fått lära mig att ju större ”navel” apelsinen har desto sötare är den.

Recept:

  • 200 g  Mjölk
  • 150 g  Socker
  • 0,5 g   Saffran
  • 3 st     Äggulor
  • 30 g    Socker
  • 150 g  Färskpressad apelsin
  • 200 g  Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsin till ca 150g juice. Blanda juicen med grädden och ställ in den i frysen tills du ska ha den senare.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och saffran i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  6. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  7. Kör smeten i glassmaskin

Har ni några bra förslag på vad som skulle passa gott att servera till den här glassen? Kanske något krispigt flarn? Eller rostade nötter? Kom gärna med förslag om ni kommer på något gott och juligt tillbehör.

Saffransmunkar

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Igår när jag gjorde en saffransdeg till lussekatter så blev jag väldigt sugen på att även göra saffransmunkar. Det blir ju lite sådär extra allt, massor med fett socker o saffran. Inte så nyttigt precis men va sjutton, man måste ju få unna sig lite godsaker ibland!

Här kommer receptet:

Saffransmunkar:

  • 1g Saffran
  • 200g Socker
  • 50g jäst
  • 175g smör, rumstempererat
  • 500g mjölk, rumstempererad
  • 1 krm salt
  • 800g vetemjöl

Till fritering:

  • Rapsolja, så mycket så att det blir ca 2 cm högt i en liten kastrull
  • Strösocker att rulla munkarna i

Gör såhär, saffransdeg:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Blanda alla ingredienser och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den). lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se, saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Låt den jäsa under plast eller bakduk i ca 30 min.saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson
  4. Kavla ut degen och använd en utstickare för att sticka ut munkarna, med eller utan hål i. Jag tycker nog att de utan hål är godast. Lite mer deg och lite mindre fett och socker.
  5. Lägg munkarna på en plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Se till att plåten är mjölad så att de inte fastnar när du ska lyfta upp munkarna sen.

Gör så här, fritering:

  1. Värm oljan i en kastrull till 180°C och försök se till att den håller sig så varm under hela tiden när du friterar munkarna.
  2. Lägg i några av munkarna (de ska inte nudda varandra) i oljan och låt dem friteras ca 1 minut på varje sida.
  3. Tag upp dem med en hålslev, låt dem rinna av lite och doppa dem i socker.
  4. Lägg dem på en tallrik med hushållspaper och låt dem svalna.

Munkarna är allra godast när de är nygjorda men de går förstås att spara i en påse om man inte orkar proppa i sig alla på en gång.

Det går föresten även utmärkt att använda mitt grundrecept på saffransdeg till att göra munkar om du ändå ska göra lussekatter eller något annat av den degen.

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Godaste lussebullarna

lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se

Snart börjar det närma sig jul igen och äntligen är det dags att börja baka lussebullar! Alla känner väl igen den ständiga jakten på den perfekta lussebullsdegen? som ger saftiga och fluffiga lussebullar med mycket smak av saffran.

I år tror jag att jag äntligen har fått till det perfekta receptet och det vill jag såklart dela med mig av!

För att lyckas få den där perfekta bulldegen krävs inte bara ett bra recept utan även lite kunskaper om hur man ska hantera degen.

Här kommer lite tips:

  • Rumstempererat smör och mjölk: I motsats till vad det står i många recept så ska smöret vara rumstempeterat, inte smält, för att bullarna ska bli så saftiga och luftiga som möjligt. Anledningen till att man värmer mjölken är för att jästen ska komma igång snabbare. Den jäser som mest vid 38°C men börjar dö vid temperaturer över 40°. Men om man inte har det väldigt kallt i rummet där man bakar så behöver man absolut inte värma mjölken utan det går minst lika bra med rumstempererad mjölk. Är det väldigt varmt i rummet och man inte vill att degen ska jäsa aldeles för fort kan man till och med använda kall mjölk. När degen får jäsa under längre tid så bildas fler smakämnen än om den jäser snabbt.
  • Jäst för söta degar: Jäst för söta degar består av jästceller som är anpassade för att jobba extra bra i degar med mycket socker. Man behöver dock inte använda jäst för söta degar om man inte har det hemma. Det går utmärkt att använda ”vanlig” jäst, det tar bara lite längre tid innan jäsningen kommer igång.
  • Fördeg: När man ska göra degar med extra mycket fett och socker så kan det vara bra att använda sig av en fördeg. Fördegen gör man av jäst, mjölk och en del av mjölet. Man blandar ihop ingredienserna och låter den stå en halvtimme för att jästen ska få en chans att komma igång ordentligt innan man häller på allt socker och fett.
  • Vetemjöl special: Vetemjöl special är ett mjöl med högre proteinhalt än kärnvetemjöl. Den höga proteinhalten gör att mjölet kan bilda mer och starkare glutentrådar men det kräver mer bearbetning än kärnvetemjöl. Glutentrådarna är de som håller kvar luftbubblorna som jästen avger i degen och gör att bröden/bullarna blir höga och luftiga.
  • Vek deg: En vek deg (=lös deg) ger saftigare bullar. Degen ska vara lös, men ändå gå att hantera. När det har bildats mycket glutentrådar så brukar degen vara smidig och lätt att hantera även om den är vek. Använd mer mjöl på händerna och bakbordet om det behövs men försök att inte arbeta in onödigt mycket mjöl i degen när den väl ligger på bordet.
  • Blötläggning av russin: Om du vill ha russin i eller på dina bullar så är det bra att blötlägga dem en stund innan för att de ska bli mjuka och för att de inte ska dra åt sig vätska ifrån bulldegen. Vänta tills bullarna har jäst klart innan du trycker ner russinen och se då till att trycka ner dem ordentligt så att de inte trillar ur i ugnen sen.

Så, då är det bara att sätta igång och börja baka!

Saffransdeg, grundrecept:

  • 1g        Saffran
  • 200g    Socker
  • 25-50g jäst (mängden jäst påverkar hur snabbt degen jäser. Jag tycker 30 g är lagom)
  • 175g    smör, rumstempererat
  • 500g    mjölk, rumstempererad
  • 1 krm   salt
  • 500g    vetemjöl
  • 250g    vetemjöl
  • Russin, blötlagda
  • 1 Ägg, till pensling

Gör såhär:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Gör en fördeg genom att blanda ihop 500g mjöl, mjölk och jäst i en asistent eller liknande maskin.
  3. Fördegen ska inte köras länge utan bara precis så att allt har blandats. Låt degen stå i 30 min så att jästen får komma igång.
  4. Tillsätt 250g mjöl, smör och socker och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den).
  5. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela upp den om du ska göra olika sorters bullar och lägg degen du inte ska använda under plast.
  6. Forma degen till lussekatter och lägg dem på en plåt under plast (eller bakduk) se till att bullarna är lätt mjölade så att degen inte fastnar i plasten/bakduken. 
  7. Blötlägg russinen medan bullarna jäser.
  8. När bullarna har jäst klart, till nästan dubbel storlek, är det dags att trycka dit russinen. Var inte rädd för att trycka ner dem ordentligt, annars kommer de lossna i ugnen sen. 
  9. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg och sätt in dem i ugnen på 225ºC i ca 10 min eller tills de fått fin gyllengul färg.
  10. Tag ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna.

Hoppas att ni lyckas bra med mitt recept och tips och får till riktigt mumsiga lussekatter. Hör gärna av er om ni undrar något eller om jag har förklarat nånting otydligt.

Det här receptet fungerar lika bra till kanelbullar eller andra sorters bullar, byt bara ut saffranet mot kardemumma istället. Det är även gott att fylla saffransbullarna med mandelmassa och forma dem som kanelbullar eller snurror.

Lycka till!

Mjuk pepparkaka dekorerad med kristyr

mjuk pepparkaka, kristyr, julkaka, dekorerad pepparkaka, spritsa kristyr

Jag har inte riktigt haft tid att blogga den senaste tiden, men här kommer en mjuk pepparkaka som jag gjorde i julas.

Jag skulle ge bort den och ville därför göra den lite extra fin med kristyrdekorationer.

Recept:

  • 250 g  Socker
  • 250 g  Smör
  • 250 g  Ägg (ca 5-6 st)
  • 250 g  Mjöl
  • 1 tsk   Bakpulver
  • 10-15 g Pepparkakskryddor

Gör såhär:

  • Rör smör och socker tills det är riktigt pösigt
  • Häll i äggen lite i taget och rör tills smeten är helt slät
  • Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem
  • Häll smeten i en smord form (ca 1,5 liter)
  • Grädda på 180°C i ca 40 – 50 min (kontrollera gärna med provsticka)
  • För att få kakan slät i bottnen så kan du vända den upp och ner på ett bakplåtspapper så fort den kommer ut ur ugnen, men låt formen vara kvar ovanpå tills den svalnat.
  • Dekorera om du vill med tex kristyr

mjuk pepparkaka, kristyr, julkaka, dekorerad pepparkaka, spritsa kristyr

Kristyr:

Blanda äggvita och florsocker (och en skvätt ättika) tills du får en bra, spritsbar konsistens. Det går åt ganska mycket florsocker och inte speciellt mycket äggvita. Om du vill kan du dela upp smeten och färga den i olika färger, helst med pastafärg eller pulverfärg och sen är det bara att hälla i spritspåse och låta fantasin flöda.

Pepparkakskarusell

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

De två sista dagarna i skolan har vi ägnat helt åt att bygga pepparkakshus. Vi fick helt fria händer och det har varit jätteroligt.

Jag och min klasskompis Linda bestämde oss för att jobba ihop och efter lite funderande kom vi på att vi ville göra en karusell. Vi ritade och klippte ut en mall och sen satte vi igång och kavlade pepparkaksdeg för glatta livet.

Det roliga med just en karusell är att man kan pynta den hejdlöst och det blir bara bättre och bättre ju mer man pyntar. Inget less is more här inte!

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Alla mina roliga djurpepparkaksformar som jag har samlat på mig kom väl till pass och självklart blev även djuren rikligt dekorerade. Vi använde polkagrisstänger att fästa djuren på.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Taket färgade vi i grönt och gult genom att spritsa hård kristyr runt katerna på varje takbit och sen fyllde vi i dem med lös kristyr som flöt ut och blev som ett jämnt och fint lager.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Den stora älgen fick såklart också vara med även om han inte fick plats i själva karusellen.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Vi strödde små polkagrisar av marsipan på den snöklädda marken runt karusellen.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Jag brukar nästan aldrig göra pepparkakshus hemma för jag tycker det verkar så krångligt med alla ritningar och smådelar som ska passas ihop och smält socker som man bara bränner sig på, men det här var riktigt riktigt roligt. Jag kommer definitivt spara mallen så att jag kan göra fler karuseller i framtiden.

Brukar ni göra pepparkakshus till jul?

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Om jag inte hinner skriva fler inlägg innan julafton så önskar jag er alla en riktigt riktigt god jul!

 

Jul i oslo

moussetårta, chokladmousse, saffransmandelbotten, Fotograf Daniel Holmgren

Här kommer en liten bildrapport från julen som jag firade i Oslo där min ena bror och hans familj bor. Förutom att gå på tur och åka skidor  åt vi förstås en hel del mat och kakor. Någon av de sista dagarna gjorde jag en moussetårta med saffransmandelbotten och mörk chokladmousse. Ovanpå gjorde jag en geléspegel med smak av blåbärsglögg och sen dekorerade jag med choklad, physalis och saffranssocker.

pepparkakshus, medeltida pepparkakshus, Fotograf Daniel Holmgren

Vi gjorde även ett pepparkakshus som nästan blev lite medeltida stil på och så fick jag äran att pynta den traditionella kransekakan.

pepparkakshus, kransekaka, Fotograf Daniel Holmgren

De fina bilderna är tagna av min  bror Daniel Holmgren

Saffransbullar med vaniljfyllning

Saffransbullar, lussebular, saffranssnurror, vaniljsmörkräm, vaniljfyllning

Förra helgen Fick jag äntligen tid att baka lussebullar! Jag hade först tänkt att bara göra vanliga lussekatter, men så blev jag sugen på att pröva nånting nytt. Jag gjorde en vaniljfyllning av smör, socker och vaniljsocker och bredde på den utkavlade degen. Sedan vek jag degen i ett ”treslag” och  skar tunna remsor som jag gjorde snurror av. De blev helt fantastiskt goda tyckte jag och jag kan nästan känna doften av vanilj och saffran bara jag ser bilden!

Till degen använde jag ett recept vi använt i skolan. Det kräver att man har en rejäl degblandare (tex, assistent), eftersom degen behöver knådas mycket och länge, men jag blev väldigt nöjd med resultatet! De blev både stora, fluffiga och saftiga.

Jag kan göra om receptet så att mängden passar att göra hemma om någon är intresserad?

Receptet på degen finns här

Julbak i skolan

Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Idag har vi bakat lussebullar och julflätor hela dagen! Vi hann med hela tjugo olika varianter av lussebullar och en hel del olika flätor.Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Här är de olika lussebullarna. De föreställer bland annat en katt, ett hjärta, en ring, en harpa, en apa och flera olika getabockar. Det var roligt att prova lite andra varianter än de gamla vanliga.

Julflätor, veteflätor, fyrflätor, femflätor, sexflätor

Här är några av julflätorna. De är alla baserade på tre-, fyra-, fem- eller sexflätor.

julstjärna, vetefläta, vetestjärna

Här är en stor julstjärna av vetedeg som passar perfekt att ta med och bjuda på. Den blir stor som en hel plåt så den kommer garanterat räcka till många!

Testa gärna mitt bästa recept på lussebullar!