Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Gesällprov i Bageri och Konditori del 1

Nu är det nog äntligen dags att skriva det där blogginlägget som jag så länge skjutit på.. Det som handlar om gesällprovet i bageri och konditori som jag gjorde förra våren.

Jag tänker att det är bättre sent än aldrig för varje år kommer nya gesäller och när det var min tur så letade jag massor på internet efter folk som skrivit om sin gesäll men det fanns knappt någonting.

Jag hade först tänkt att skriva väldigt ingående om vad gesällen innebär och alla delproven och kanske även lite historia, men jag har helt enkelt inte tid. Det är därför jag har skjutit på det här inlägget så länge. Jag kommer istället skriva tre inlägg med mycket bilder: ett om bagerigesällen, ett om specialarbetet och ett om konditorigesällen. Det teoretiska provet tycker jag inte vi behöver ta upp..

gesällprov bageri konditori

Gesällprov är någonting som man frivilligt kan välja att göra när man har gått färdigt en av de två yh-utbildningar inom bageri och konditori som finns i sverige. Man kan även göra det på sin arbetsplats men då kostar det en del och man kanske inte har alla de olika momenten lika färskt i minnet?

Listan ni ser ovan fick vi inför proven så att vi skulle veta vad vi måste träna på. Som ni ser är det en hel del man ska kunna.

Jag tycker vi går rakt på sak och tittar på lite bilder ifrån mitt bageriprov:

gesällprov bageri konditori, bouché

Här ser ni bouchéer.. Dessa förbaskade bouchéer! Jag skulle vilja påstå att de är ett av de svåraste momenten på det här provet. De görs av smördeg och de är nästintill omöjliga att få perfekta. Jag tror jag fick göra om mina tre gånger innan jag tillslut fick vara nöjd. Varför är de så svåra då? Jo för att om man kavlar degen som slutligen består av över hundra lager (minns inte exakt hur många just nu) det minsta snett eller om man är det minsta oförsiktig när man stansar ut degen så välter de små j*vlarna så fort de börjar resa sig i ugnen! Och när jag äntligen fick dem nästintill perfekta så blev de såklart brända! så de ni ser på bilden fick helt enkelt duga. De svarta metallgrejerna i mitten är till som stöd för att bouchéerna inte ska välta. Men tro mig, de välter ändå om de väl vill! Nu tycker jag vi raskt går vidare..

gesällprov bageri konditori, mandeltebröd, tebröd, nybakat.se

Mandeltebröd… Denna lilla men ack så svårspritsade kaka! Utseendet kan varieras i oändlighet men innehållet är det samma: Mandelmassa.. Bara mandelmassa.. Utspädd med en liten gnutta äggvita för att det överhuvudtaget ska vara fysiskt möjligt att spritsa dem. Färger och utseende kunde man välja fritt men det viktiga är att de väger 12-15g och är perfekt bakade. Det är omöljigt att baka dem perfekt.. För alla de som bedömer provet tycker tydligen olika.. varje år.. Så man vet aldrig vad som är perfekt. Men iallafall ska de varken vara degiga eller brända. Jag valde frukter som tema och de som bedömde verkade nöjda med dem.

gesällprov bageri konditori, strass, mandeltebröd, nybakat.se

En sort med mandeltebröd var man tvungen att exponera på plåt för att visa att man kan spritsa en hel plåt jämnt och fint. Det samma gällde strassen, de på den vänstra bilden.

gesällprov bageri konditori, småbröd, schackrutor, drömmar, nybakat.se

Sen har vi småbröden. Vi fick göra dem på bagerigesellen för annars skulle vi inte hinna med allt på konditorigesällen. Längst till vänster ser ni schackrutor.. Jag gjorde först med 16 rutor, sen med 36, men jag gav mig inte förrän jag lyckaes göra dem med 64 rutor. Jag skulle vilja försöka få till ännu fler rutor någongång, men det får bli ett snare projekt.

gesällprov bageri konditori, bullar, pistagebullar

Här är några bullar som jag kom på på själva gesälldagen. Jag bytte ut en bullsort i sista sekunden. Det är dock ingenting jag rekommenderar att göra även om jag blev nöjd med de här. Jag gjorde ett treslag, fyllt med pistagefyllning, som jag sedan rullade som kanelbullar, kubbade upp och bakade i formar. Och så spritsade jag vaniljkräm i mitten innan de bakades.

gesällprov bageri konditori, vetebröd

Här är en variant på flätad krans med kanelfyllning.

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se

Wienerbröd med vaniljkräm och rabarber..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, nybakat.se, magdalena larsson

Andra wienerbröd..

gesällprov bageri konditori, wienerbröd, blondies, nybakat.se, magdalena larsson

Och så blondies eller 8:or som de också brukar kallas. Just de här blev jag faktiskt ganska nöjd med. De blev fluffiga och man ser lagren tydligt.

gesällprov bageri konditori, frallor

Frallor doppade i grovkornigt polentamjöl.

gesällprov bageri konditori, flätat bröd

Ett flätat bröd..

gesällprov bageri konditori

En sötlimpa med äpple som ganske inte ser så spännande ut men som blev riktigt gott!

gesällprov bageri konditori, surdegsbröd, polainebröd,stenugnsbakat, nybakat.se, magdalena larsson

Polainebröd, ett lite grövre stenugnsbakat surdegsbröd

gesällprov bageri konditori, 100 % råg, rågbröd

Här är ett bröd gjort på 100% rågmjöl. Det är svårt att få bröd bakade på 100 % råg att bli höga eftersom rågmjölet inte bildar några glutentrådar som håller inne koldioxiden men med hjälp av surdeg så kan man ändå få bra resultat. Det här brödet är smaksatt med sesam.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena larsson

Jag är trött men nöjd efter två intensiva dagar som resulterade i ett godkänt bagreigesällprov.

Jag har fler bilder från bageriprovet men jag tror det får räcka såhär. I det stora hela så var jag väldigt nöjd med provet även om man alltid kan förbättra saker.. perfektionist som jag är..

Praktik på Clarion Hotel Post i Göteborg

Hej igen mina kära läsare! Nu var det länge sen sist. Men jag är just nu inne i den mest intensiva delen av gessälprovsperioden och har därför väldigt svårt att få tiden att räcka till till nåting annat alls. Mer om det kommer snart. Först ska jag berätta om min praktik i konditoriet på det relativt nya hotellet Clarion Hotel Post.

Efter att ha varit på det lilla surdegsbageriet Alvar & Ivar under min förra praktikperiod så tänkte jag att det skulle vara kul att prova nånting helt annat och gärna något konditoriinriktat. En klasskompis hade varit på  ”posthotellet” innan och han trivdes jättebra så jag bestämde mig till slut för att det fick det bli.

Chefskonditor på hotellet är Patrik Fredriksson som även vann guld i Culinary olympics 2012 tillsammans med det svenska kocklandslaget.

I konditoriet producerar man i första hand desserter och olika komponenter till desserter men även lite bröd. Det är förstås ganska annorlunda jämfört med ett ”vanligt” konditori på många sätt. På dagarna bakar man och på kvällarna lägger man upp fina desserter till restaurangen.

Jag har en hel del bilder så det blir mest bilder och mindre prat i det här inlägget!

Jag kan börja med att presentera de glada, trevliga och duktiga konditorerna:

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPatrik och Jimmy som här hjälps åt att lägga upp desserter..

Patrik fredriksson, Jimmy, Hanna, Anton, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg…och så Anton och Hanna!

Här kommer ett litet galleri med olika desserter:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag fick vara med på kvällarna i en vecka för att se hur de jobbar när de lägger upp alla desserter till restaurangen. Det var kul att få se lite mer vad det blev av alla olika dessertkomponenter som man tillverkat under dagarna.

Brunch, Dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgPå helgerna (förutom på sommaren) så serveras det brunch i resturangen och konditoriet bidrar med en rejäl dessertbuffé.

brunch, dessertbuffé, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgBuffén består av olika mousser, krämer, cheesecake, pajer, tryfflar, macaroner och en och annan kaka.

Jag fick hoppa in och jobba helgen efter att min praktik var slut. Jag hade då ansvar för att lägga upp och duka fram dessertbuffén och se till att den var påfylld och såg prydlig ut under hela brunchen. Det var roligt och lite annorlunda jämfört med hur jag är van att arbeta.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFruktfat och små koppar med mousse till brunchbuffén

brunch, dessertbuffe, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborg

Jag gjorde även några små desserter i pyttesmå gjutjärnspannor ner till baren

Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgI konditoriet är det ordning och reda som gäller. Allting ligger i små lådor med lappar så att man snabbt och lätt ska hitta det man behöver. Väldigt smidigt och bra tycker jag!

Det ni ser i lådorna är diverse olika saker som används tilldesserterna, tex. maränger, pulver av olika slag och små kakor.

brunch, dessertbuffe, fruktfat, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgJimmy lägger upp desserter och Anton spritsar macaroner

baguetter, Clarion hotel Post, Desserter, konditori, göteborgFörutom alla desserter så bakas det även bla. surdegsbaguetter, knäckebröd och hamburgebröd

Jag tyckte att det var jättekul att få prova på att vara ”dessertkonditor” i några veckor. Eftersom de byter meny med jämna mellanrum så får de chans att testa väldigt mycket nya grejer hela tiden, något som jag kan sakna lite i ”vanliga” konditorier där man ofta har ett fast sortiment.

Tack Patrik, jimmy, Anton och Hanna för att jag fick vara hos er!

Studieresa till Richemontskolan i Luzern

richemont school, luzern,

Nu är jag hemkommen från en riktigt rolig och spännande studieresa till Richemontskolan i Luzern, Schweiz.

Sedan några år tillbaka så brukar båda de två YH-bageri/konditoriutbildningarna som finns i Sverige åka på en gemensam studieresa till Richemontskolan. Hela resan finansieras utav generösa ”Stiftelsen Einar Belvén” tillsammans med ”Delicato” och ”Sveries Bagare & Konditorer”.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under våran vistelse på skolan hade vi två intressanta kursdagar, en dag med bageri och en med konditori. Här visar en lärare skillnaden på två olika fördegar.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

En minst sagt bubblig deg med poolish som jäskraft och med chili och majs som smaksättning.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, fikonbröd, romrussinbröd

Romrussinbröd och fikonbröd

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, frukost

Frukosten bestod av en enorm brödbuffe med allt från rågbröd med massa frukt till croissanter och söda bullar med choklad. Till brödet serverades olika sorters ostar, marmelader och kaffe/juice. Kanske inte den sortens frukost som vi svenskar är vana vid men gott var det!

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under konditoridagen fick vi bland annat göra en Schweizisk chokladtårta som vi fick ta med oss hem. Japp, den tålde flygresan alldeles utmärkt. De använder nämligen nästan aldrig grädde i sina tårtor till skillnad mot vad vi i Skandinavien gör. Tårtan fyllde vi istället med sylt, apelsinsockerlag och chokladganache. Sedan täckte vi den med två lager chokladganache och ett lager ljus choklad som stelnade till ett hårt lager runt hela tårtan. En minst sagt kompakt och tålig tårta.

Vi fick även göra ett lejon av wienerdeg, mandelmassa och marzipan som vi också fick ta med oss hem. Det var ett under att jag lyckades knö ner alltihop i resväskan.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, bakelser

I skolans café såldes fina bakelser. Dessvärre blev det inte av att jag provade någon av dem.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

När vi inte hade lektioner på skolan så passade vi på att spana in alla roliga och fina chokladaffärer som fanns inne i stan. Det märktes verkligen att det var påsktider för det var kaniner och ägg av choklad från golv till tak i de flesta av butikerna.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, praliner

Praliner var det verkligen ingen brist på

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, ostar, getost, osteri

På hemresan passade vi på att ta vägen om en liten alpby där det bland annat fanns en liten hantverks-ostfabrik. Vi fick se hur de gjorde när de tillverkade ost och så blev det förstås lite shoppande i deras butik.

Schweiz, alperna, Magdalena Larsson

Vi avslutade resan med en tur med linbana upp bland alptopparna. Helt fantastisk utsikt var det! Och tur med vädret hade vi också.

Den skuttande personen längst till vänster i den undre bilden är jag förresten.. =)

chokladkanin, påskhare, schweiz, luzern

Måste nog säga att det var en av de roligare klassresorna jag varit på och det beror nog till stor del på mina fina klasskompisar =)

Och inte nog med att det var roligt, vi fick ju lära oss massor också!

Mjuk pepparkaka dekorerad med kristyr

mjuk pepparkaka, kristyr, julkaka, dekorerad pepparkaka, spritsa kristyr

Jag har inte riktigt haft tid att blogga den senaste tiden, men här kommer en mjuk pepparkaka som jag gjorde i julas.

Jag skulle ge bort den och ville därför göra den lite extra fin med kristyrdekorationer.

Recept:

  • 250 g  Socker
  • 250 g  Smör
  • 250 g  Ägg (ca 5-6 st)
  • 250 g  Mjöl
  • 1 tsk   Bakpulver
  • 10-15 g Pepparkakskryddor

Gör såhär:

  • Rör smör och socker tills det är riktigt pösigt
  • Häll i äggen lite i taget och rör tills smeten är helt slät
  • Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem
  • Häll smeten i en smord form (ca 1,5 liter)
  • Grädda på 180°C i ca 40 – 50 min (kontrollera gärna med provsticka)
  • För att få kakan slät i bottnen så kan du vända den upp och ner på ett bakplåtspapper så fort den kommer ut ur ugnen, men låt formen vara kvar ovanpå tills den svalnat.
  • Dekorera om du vill med tex kristyr

mjuk pepparkaka, kristyr, julkaka, dekorerad pepparkaka, spritsa kristyr

Kristyr:

Blanda äggvita och florsocker (och en skvätt ättika) tills du får en bra, spritsbar konsistens. Det går åt ganska mycket florsocker och inte speciellt mycket äggvita. Om du vill kan du dela upp smeten och färga den i olika färger, helst med pastafärg eller pulverfärg och sen är det bara att hälla i spritspåse och låta fantasin flöda.

Pepparkakskarusell

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

De två sista dagarna i skolan har vi ägnat helt åt att bygga pepparkakshus. Vi fick helt fria händer och det har varit jätteroligt.

Jag och min klasskompis Linda bestämde oss för att jobba ihop och efter lite funderande kom vi på att vi ville göra en karusell. Vi ritade och klippte ut en mall och sen satte vi igång och kavlade pepparkaksdeg för glatta livet.

Det roliga med just en karusell är att man kan pynta den hejdlöst och det blir bara bättre och bättre ju mer man pyntar. Inget less is more här inte!

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Alla mina roliga djurpepparkaksformar som jag har samlat på mig kom väl till pass och självklart blev även djuren rikligt dekorerade. Vi använde polkagrisstänger att fästa djuren på.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Taket färgade vi i grönt och gult genom att spritsa hård kristyr runt katerna på varje takbit och sen fyllde vi i dem med lös kristyr som flöt ut och blev som ett jämnt och fint lager.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Den stora älgen fick såklart också vara med även om han inte fick plats i själva karusellen.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Vi strödde små polkagrisar av marsipan på den snöklädda marken runt karusellen.

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Jag brukar nästan aldrig göra pepparkakshus hemma för jag tycker det verkar så krångligt med alla ritningar och smådelar som ska passas ihop och smält socker som man bara bränner sig på, men det här var riktigt riktigt roligt. Jag kommer definitivt spara mallen så att jag kan göra fler karuseller i framtiden.

Brukar ni göra pepparkakshus till jul?

Pepparkakskarusell, pepparkakshus karusell, gingerbread house, pepparkakor, kristyrdekoration, polkagrisar

Om jag inte hinner skriva fler inlägg innan julafton så önskar jag er alla en riktigt riktigt god jul!

 

Saffransbiscotti och rosenbiscotti med lime

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

Nu när det börjar närma sig jul så vill jag såklart passa på att baka lite extra mycket med med saffran och den här gången fick det bli saffransbiscotti. Jag kom även på att jag ännu inte använt rosensockret som jag gjorde i somras, så det använde jag till att göra rosenbiscotti.

Recept (ca 40 st)

  • 200 g     Socker
  • 100 g     Smör
  • 3 st        Ägg
  • 420 g     Vetemjöl
  • 3 tsk      Bakpulver
  • 1 tsk      Vaniljpulver
  • en nypa Salt

Tillsätt om du vill 1 g Saffran för att få saffransbiscotti eller byt ut ca 50-100 g av sockret mot ca 1 dl rosensocker och rivet skal av en lime för att få rosenbiscotti. Rosenessens funkar också men blir ju inte lika fint.

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

Gör såhär:

  • Rör smör och socker tills det blir poröst.
  • Tillsätt äggen ett i taget under omrörning.
  • Blanda alla de torra ingredienserna och häll ner dem i smörblandningen.
  • Knåda snabbt ihop allt till den deg.
  • Dela upp degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till ca 3-4 cm tjocka rullar.
  • Lägg dem på en plåt, inte för tätt, och grädda dem i ca 15 min eller tills de börjat få lite färg.
  • Ta ut dem och skär dem i ca 2 cm tunna skivor, stäng av värmen och ställ in dem i ugnen och låt dem torka på  eftervärmen.

biscotti, saffransbiscotti, miscotti med rosensmak, biscotti med lime, rosensocker. saffran

De är såklart goda bara som de är, men jag ville dekorera några av dem lite extra fint så jag doppade dem i choklad och strösslade lite saffranssocker på saffransbiscottin och la ett rosenblad brån rosensockret på rosenbiscottin.

Nu blev jag sugen på att prova fler goda varianter!

Praktik hos Alvar & Ivar – Surdegsbageri

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Nu har jag bara en dag kvar av min sex veckor långa praktik som jag har haft hos Fanny och de andra trevliga bagarna, Åsa och Emil, på surdegsbageriet Alvar & Ivar i Göteborg.

Tiden har verkligen gått fort, men ändå känns det som att jag har varit där jättelänge. Roligt har det varit iallafall och jag har trivts jättebra.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Något jag uppskattar är att jag har fått vara med och prova det mesta. Väga upp och köra degar, rundriva och slå upp bröd, mjöla jäskorgar och mata surdegar m.m.

Det speciella med deras degar är att de är extremt lösa, vilket gör att de är väldigt svåra att hantera innan man vant sig, men bröden blir extra saftiga och goda.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Butiken och bageriet ligger i samma lokal, vilket är kul för då får man mycket mer kundkontakt än man får om bageriet ligger åtskiljt från butiken som det oftast brukar göra.

Bageriet är väldigt litet, men fullt av smarta lösningar som gör att det går smidigt att arbeta även om det ibland är så många som tre bagare där samtidigt. fyra med mig!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Fanny tittar till Frukt & nötbröden i stenugnen. Bröden får både mer och godare smak om de får vara i ugnen tills de fått ordentligt med färg.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Förutom många olika sorters bröd så finns det även bullar och några olika sorters småkakor i sortimentet. Chokladsnitten är superdupergoda!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Här är det senaste tillskottet till brödfamiljen. Jean-Paul kallas det och det är ett ganska milt bröd med en väldigt smakrik, lite tunnare, skorpa. Det har snabbt blivit många kunders storfavorit.

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Alla bröden (utom ett) bakas med enbart surdeg som jäsmedel och de får jäsa i kylen över natten för att sedan bakas i stenugnen tidigt nästa morgon. Det är såhär jag tycker att bröd ska bakas! Inte ett spår av hemska mjölmixer eller frall-maskiner. Dessutom är allt ekologiskt!

Nu vill jag bara avsluta med att tacka Fanny och er andra för att jag fick vara hos er och lära mig massor! Det känns tråkigt att praktiken redan är slut, men nu är det skolan som gäller igen och det ska också bli roligt!

Alvar & Ivar surdegsbageri, stenugn, surdegsbröd, ölandsvete, emmer, svedjeråg, surdeg

Morotskaka i flera lager

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Idag gjorde jag en liten morotskaka i flera lager. Jag tycker att morotskakor kan vara lite tråkiga när de bara är ett lager kaka med lite citronfrosting ovanpå.. Så jag gjorde en i tre lager med citronfrosting mellan lagren och apelsinfrosting runtomkring.

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Receptet jag använde är Leilas, men jag gjorde bara en tredjedel av kakan för jag ville göra den väldigt liten. För att frostingen skulle räcka till hela kakan och till att ha mellan lagerna så gjorde jag hela mängden frosting och det räckte gott och väl.

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Recept på min version av Leilas morotskaka:

  • 1 ägg
  • 1dl strösocker
  • 1 dl vetemjöl
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk malen kanel
  • ½ tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • ½ dl solrosolja
  • 2 dl rårivna morötter

Frosting:

  • 60 g mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Skal av 1 citron
  • Skal av 1 apelsin
  • 100 g philadelphiaost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
  3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
  4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
  5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 12 cm i diameter.
  6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt morotskakan svalna.

Frosting:

  1. Vispa alla ingredienser, utom de rivna skalen, krämigt.
  2. Dela upp frostingen i två skålar (ca 2 tredjedelar i den ena).
  3. Blanda den ena med apelsinskaletoch den andra med citronskalet.
  4. Bred citronfrostingen på bottnarna och apelsinfrostingen runt hela morotskakan.
  5. Dekorera på valfritt sätt och servera

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Jag dekorerade kakan med kanderade morotsstrimlor som jag gjorde genom att skära smala morotsstrimlor med potatisskalaren som jag sen stekte med lite sirap. I mitten satte jag en physalis och så pudrade jag lite kanel över.

 

Saftig halloweenkaka med pumpa och choklad

halloweenkaka, halloween, pumpakaka, kaka med pumpa, tigerkaka, pumpasoppa, pumpapuré, halloween cake, pumpkin cake, pumpkin soup

Nu börjar halloween närma sig och man kanske vill baka någonting gott att bjuda på. Jag har därför gjort ett recept på en saftig och god tigerkaka med smak av pumpa och choklad som jag tänkte dela med mig av.

Brukar ni fira halloween? Jag och en kompis brukar alltid fira genom att titta på läskiga filmer, äta pumpasoppa och annat gott och bara ha det trevligt. Ibland blir vi många och ibland bara vi två, men trevligt är det alltid!

halloweenkaka, halloween, pumpakaka, kaka med pumpa, tigerkaka, pumpasoppa, pumpapuré, halloween cake, pumpkin cake, pumpkin soup

Pumpasmaken i min kaka kommer ifrån en krämig och mustigt kryddad pumpasoppa som jag rörde ner i kaksmeten och den gjorde att kakan blev väldigt saftig och god.Det går självklart att använda pumpapuré eller liknande men jag tyckte det var väldigt smidigt att använda soppa eftersom man kan äta soppan till middag och sen kakan till efterrätt.

Jag kryddade pumpasoppan med muskotnöt, ingefära, chilli och spiskummin men självklart kan man krydda med de kryddor man själv gillar.

halloweenkaka, halloween, pumpakaka, kaka med pumpa, tigerkaka, pumpasoppa, pumpapuré, halloween cake, pumpkin cake, pumpkin soup

För att få kakan att likna en pumpa så dekorerade jag den med gröna blad som jag spritsade av glasyr. Till glasyren använde jag äggvita, florsocker och grön pastafärg. Mönstren på bladen gjorde jag med en tandpetare när glasyren börjat stelna lite.

Recept:

Ugn: 180°c  Tid i ugn: ca 40-50 min

  • 200 g  Smör
  • 200 g  Socker
  • 200 g  Ägg (ca 4-5 st)
  • 200 g  Mjöl
  • 1 tsk  Bakpulver
  • 1 tsk  Vaniljpulver
  • 100g   Choklad (mörk)
  • 100 g  Pumpasoppa (eller pumpapuré + muskot, chilli och ingefära)
  • Lite rivet citronskal

Gör såhär:

  • Rör smör och socker tills det är pösigt.
  • Häll i äggen, lite i taget, och rör långsamt.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten.
  • Dela upp smeten i två skålar.
  • Smält chokladen och rör ner den i den ena smeten.
  • Rör ner pumpasoppan och citronskalet i den andra.
  • Smöra en form (ca 1,5 L) och häll i chokladsmeten och pumpasmeten lite i taget så att det blir som en tigerkaka.
  • Baka p å 180°c i ca 40-50 min. Prova med provsticka för att se om den är klar.
  • Låt svalna och stjälp sedan ur kakan ur formen och dekorera om du vill.

halloweenkaka, halloween, pumpakaka, kaka med pumpa, tigerkaka, pumpasoppa, pumpapuré, halloween cake, pumpkin cake, pumpkin soup

Någon som har några andra tips på roliga eller goda halloweenkakor?

Här är inlägget från förra halloween med bland annat läskiga avhuggna fingrar, om ni vågar titta..

Kokos-cookies

cocoscookies, cookies, cocos, kokoscookies, chocolate chip cookies

Här kommer några goda cookies som jag smaksatte med färsk kokos och chokladbitar.

Recept: ca 20 st (30g/cookie)

  • 100 g    Smör (rumstempererat)
  • 150 g    Muscovadosocker (ger mer och godare smak än vitt socker)
  • 1 st       Ägg
  • 175 g    Vetemjöl
  • 1 tsk     Vaniljpulver
  • 1/2 tsk  Bakpulver
  • 1 krm    Salt
  • 60 g      Kokos (färsk, hackad i små tärningar)
  • 150 g    Choklad (hackad eller ”chips”)

cocoscookies, cookies, cocos, kokoscookies, chocolate chip cookies

Gör såhär:

Ugn: 175°c Tid: ca 20 min

  • Rör smör och socker tills det blir pösigt och ljusare i färgen.
  • Tillsätt ägget.
  • Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör ner dem i smörblandningen.
  • Tillsätt smaksättningen (kokos och choklad, eller eventuellt nånting annat gott).
  • Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper.
  • Platta till bollarna något och baka dem i ugnen på 175°c i ca 20 min.

cocoscookies, cookies, cocos, kokoscookies, chocolate chip cookies

Äppelkaka

Äppelkaka med kanel

Igår kunde jag som vanligt inte hålla mina baksugna fingrar i styr, trots att jag bakar hela dagarna på jobbet (men det gills inte), så det fick bli en saftig äppelkaka med kanel. Receptet hittade jag på den trevliga och inspirerande bloggen Smitten Kitchen, men jag gjorde lite egna småjusteringar.

ingredienser äppelkaka

Recept lagom till 1,5litersform:

Ugn: 175°c Tid i ugn: 90 min

  • 3 st         Små/medelstora äpplen
  • 0,5 msk  Kanel
  • 2-3 msk  Socker
  • 200 g      Vetemjöl
  • 0,5 msk  Bakpulver
  • 0,5 tsk    Salt
  • 100 g      Olja (tex. rapsolja)
  • 200 g      Socker
  • 0,5 st      Apelsin (Juice av en halv apelsin)
  • 1 tsk       Vaniljpulver/vaniljessens/vaniljsocker
  • 2 st         Ägg

kanel med äpplen, äppelkaka

  • Kärna ur och dela äpplena i små tärningar.
  • Blanda äppelbitarna med kanelen och sockret och ställ åt sidan så länge.
  • Blanda mjöl, bakpulver och salt.
  • vispa ihop olja, apelsinjuice, vanilj och socker.
  • Blanda de torra ingredienserna med oljeblandningen.
  • Tillsätt äggen under omrörning, ett i taget, och rör tills allt är ordentligt blandat.

äppelkaka med kanel

  • Smörj en form.
  • Häll lite smet i botten på formen och varva sedan äpplen och smet tills formen är nästan full. (proportionerna i det här receptet passar perfekt till en 1,5 litersform)
  • Baka i 175°c i ca 90 min. Prova med provsticka.

Äppelkaka

Låt kakan svalna innan du stjälper ur den ur formen.

Äppelkaka med kanel

Nu är den färdig att ätas!

äppelkaka med kanel

Om du vill kan du pudra florsocker eller ringla någon trevlig glasyr över och servera som den är eller med vaniljglass eller vaniljsås.

Det ”trassliga” som ligger på vänstra sidan av kakan är lite rivet, kanderat äppelskal som jag testade att göra bara för att se om det gick. Sen tyckte jag det blev lite fint att använda det som dekoration.

äppelkaka med vaniljglass, kanel

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Jul i oslo

moussetårta, chokladmousse, saffransmandelbotten, Fotograf Daniel Holmgren

Här kommer en liten bildrapport från julen som jag firade i Oslo där min ena bror och hans familj bor. Förutom att gå på tur och åka skidor  åt vi förstås en hel del mat och kakor. Någon av de sista dagarna gjorde jag en moussetårta med saffransmandelbotten och mörk chokladmousse. Ovanpå gjorde jag en geléspegel med smak av blåbärsglögg och sen dekorerade jag med choklad, physalis och saffranssocker.

pepparkakshus, medeltida pepparkakshus, Fotograf Daniel Holmgren

Vi gjorde även ett pepparkakshus som nästan blev lite medeltida stil på och så fick jag äran att pynta den traditionella kransekakan.

pepparkakshus, kransekaka, Fotograf Daniel Holmgren

De fina bilderna är tagna av min  bror Daniel Holmgren