Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson