Saffransmunkar

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Igår när jag gjorde en saffransdeg till lussekatter så blev jag väldigt sugen på att även göra saffransmunkar. Det blir ju lite sådär extra allt, massor med fett socker o saffran. Inte så nyttigt precis men va sjutton, man måste ju få unna sig lite godsaker ibland!

Här kommer receptet:

Saffransmunkar:

  • 1g Saffran
  • 200g Socker
  • 50g jäst
  • 175g smör, rumstempererat
  • 500g mjölk, rumstempererad
  • 1 krm salt
  • 800g vetemjöl

Till fritering:

  • Rapsolja, så mycket så att det blir ca 2 cm högt i en liten kastrull
  • Strösocker att rulla munkarna i

Gör såhär, saffransdeg:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Blanda alla ingredienser och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den). lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se, saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Låt den jäsa under plast eller bakduk i ca 30 min.saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson
  4. Kavla ut degen och använd en utstickare för att sticka ut munkarna, med eller utan hål i. Jag tycker nog att de utan hål är godast. Lite mer deg och lite mindre fett och socker.
  5. Lägg munkarna på en plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Se till att plåten är mjölad så att de inte fastnar när du ska lyfta upp munkarna sen.

Gör så här, fritering:

  1. Värm oljan i en kastrull till 180°C och försök se till att den håller sig så varm under hela tiden när du friterar munkarna.
  2. Lägg i några av munkarna (de ska inte nudda varandra) i oljan och låt dem friteras ca 1 minut på varje sida.
  3. Tag upp dem med en hålslev, låt dem rinna av lite och doppa dem i socker.
  4. Lägg dem på en tallrik med hushållspaper och låt dem svalna.

Munkarna är allra godast när de är nygjorda men de går förstås att spara i en påse om man inte orkar proppa i sig alla på en gång.

Det går föresten även utmärkt att använda mitt grundrecept på saffransdeg till att göra munkar om du ändå ska göra lussekatter eller något annat av den degen.

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Godaste lussebullarna

lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se

Snart börjar det närma sig jul igen och äntligen är det dags att börja baka lussebullar! Alla känner väl igen den ständiga jakten på den perfekta lussebullsdegen? som ger saftiga och fluffiga lussebullar med mycket smak av saffran.

I år tror jag att jag äntligen har fått till det perfekta receptet och det vill jag såklart dela med mig av!

För att lyckas få den där perfekta bulldegen krävs inte bara ett bra recept utan även lite kunskaper om hur man ska hantera degen.

Här kommer lite tips:

  • Rumstempererat smör och mjölk: I motsats till vad det står i många recept så ska smöret vara rumstempeterat, inte smält, för att bullarna ska bli så saftiga och luftiga som möjligt. Anledningen till att man värmer mjölken är för att jästen ska komma igång snabbare. Den jäser som mest vid 38°C men börjar dö vid temperaturer över 40°. Men om man inte har det väldigt kallt i rummet där man bakar så behöver man absolut inte värma mjölken utan det går minst lika bra med rumstempererad mjölk. Är det väldigt varmt i rummet och man inte vill att degen ska jäsa aldeles för fort kan man till och med använda kall mjölk. När degen får jäsa under längre tid så bildas fler smakämnen än om den jäser snabbt.
  • Jäst för söta degar: Jäst för söta degar består av jästceller som är anpassade för att jobba extra bra i degar med mycket socker. Man behöver dock inte använda jäst för söta degar om man inte har det hemma. Det går utmärkt att använda ”vanlig” jäst, det tar bara lite längre tid innan jäsningen kommer igång.
  • Fördeg: När man ska göra degar med extra mycket fett och socker så kan det vara bra att använda sig av en fördeg. Fördegen gör man av jäst, mjölk och en del av mjölet. Man blandar ihop ingredienserna och låter den stå en halvtimme för att jästen ska få en chans att komma igång ordentligt innan man häller på allt socker och fett.
  • Vetemjöl special: Vetemjöl special är ett mjöl med högre proteinhalt än kärnvetemjöl. Den höga proteinhalten gör att mjölet kan bilda mer och starkare glutentrådar men det kräver mer bearbetning än kärnvetemjöl. Glutentrådarna är de som håller kvar luftbubblorna som jästen avger i degen och gör att bröden/bullarna blir höga och luftiga.
  • Vek deg: En vek deg (=lös deg) ger saftigare bullar. Degen ska vara lös, men ändå gå att hantera. När det har bildats mycket glutentrådar så brukar degen vara smidig och lätt att hantera även om den är vek. Använd mer mjöl på händerna och bakbordet om det behövs men försök att inte arbeta in onödigt mycket mjöl i degen när den väl ligger på bordet.
  • Blötläggning av russin: Om du vill ha russin i eller på dina bullar så är det bra att blötlägga dem en stund innan för att de ska bli mjuka och för att de inte ska dra åt sig vätska ifrån bulldegen. Vänta tills bullarna har jäst klart innan du trycker ner russinen och se då till att trycka ner dem ordentligt så att de inte trillar ur i ugnen sen.

Så, då är det bara att sätta igång och börja baka!

Saffransdeg, grundrecept:

  • 1g        Saffran
  • 200g    Socker
  • 25-50g jäst (mängden jäst påverkar hur snabbt degen jäser. Jag tycker 30 g är lagom)
  • 175g    smör, rumstempererat
  • 500g    mjölk, rumstempererad
  • 1 krm   salt
  • 500g    vetemjöl
  • 250g    vetemjöl
  • Russin, blötlagda
  • 1 Ägg, till pensling

Gör såhär:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Gör en fördeg genom att blanda ihop 500g mjöl, mjölk och jäst i en asistent eller liknande maskin.
  3. Fördegen ska inte köras länge utan bara precis så att allt har blandats. Låt degen stå i 30 min så att jästen får komma igång.
  4. Tillsätt 250g mjöl, smör och socker och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den).
  5. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela upp den om du ska göra olika sorters bullar och lägg degen du inte ska använda under plast.
  6. Forma degen till lussekatter och lägg dem på en plåt under plast (eller bakduk) se till att bullarna är lätt mjölade så att degen inte fastnar i plasten/bakduken. 
  7. Blötlägg russinen medan bullarna jäser.
  8. När bullarna har jäst klart, till nästan dubbel storlek, är det dags att trycka dit russinen. Var inte rädd för att trycka ner dem ordentligt, annars kommer de lossna i ugnen sen. 
  9. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg och sätt in dem i ugnen på 225ºC i ca 10 min eller tills de fått fin gyllengul färg.
  10. Tag ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna.

Hoppas att ni lyckas bra med mitt recept och tips och får till riktigt mumsiga lussekatter. Hör gärna av er om ni undrar något eller om jag har förklarat nånting otydligt.

Det här receptet fungerar lika bra till kanelbullar eller andra sorters bullar, byt bara ut saffranet mot kardemumma istället. Det är även gott att fylla saffransbullarna med mandelmassa och forma dem som kanelbullar eller snurror.

Lycka till!

Årets första lussebullar + Bra recept för saftiga och fluffiga bullar

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Innan du läser vidare vill jag bara tipsa om att jag nu har tagit fram ett ännu bättre recept på lussebullar! Jag har även skrivit en del tips i det inlägget som kan vara bra att ha inför bullbaket. 

Idag bakade jag årets första lussebullar. Det var faktiskt till viss del efter att jag igår tittade igenom bloggstatistiken och såg att folk hade börjat googla som galningar efter bra recept på lussebullar. Eftersom jag tycker att det receptet jag brukar använda blir väldigt bra så vill jag såklart dela med mig av det.

Här kommer receptet som räcker till ca 20 st bullar á 60 g. Det blir bäst om du har en assistent eller liknande maskin när du ska knåda degen.

Recept:

Ugn: 230°

  • 250 g  Mjölk
  • 650 g  Mjöl
  • 40 g    Jäst
  • 100 g  Socker
  • 1 st     Ägg
  • 100 g  Smör (rumstempererat)
  • 1krm   Salt
  • 0,5 g   Saffran
  • 1 st    Ägg att pensla bullarna med
  • Russin

Gör såhär:

  • Värm mjölken tills den är fingervarm.
  • Kör alla ingredienser till en riktigt smidig och fin deg. Gör gärna ett glutenprov för att se så att det bildats fina glutentrådar.
  • Dela upp degen i bitar på 60 gram om du vill göra vanliga lussekatter.
  • Forma lussekatterna och låt dem jäsa till dubbel storlek.
  • Pensla bullarna med ägg och stick ner russin om du vill.
  • Baka bullarna på 230° i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

Jag tycker att det här är ett bra recept utan krångligheter och det ger fluffiga och saftiga bullar. Det viktiga är bara att du knådar degen ordentligt! Receptet funkar såklart även utmärkt till vanliga bullar. Byt bara ut saffranen mot ca 10g kardemumma.

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Jag försökte mig även på att göra några flätade knutar av saffransdegen. De blev fina tycker jag, men räknas nog som en aning överkurs..

Julbak i skolan

Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Idag har vi bakat lussebullar och julflätor hela dagen! Vi hann med hela tjugo olika varianter av lussebullar och en hel del olika flätor.Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Här är de olika lussebullarna. De föreställer bland annat en katt, ett hjärta, en ring, en harpa, en apa och flera olika getabockar. Det var roligt att prova lite andra varianter än de gamla vanliga.

Julflätor, veteflätor, fyrflätor, femflätor, sexflätor

Här är några av julflätorna. De är alla baserade på tre-, fyra-, fem- eller sexflätor.

julstjärna, vetefläta, vetestjärna

Här är en stor julstjärna av vetedeg som passar perfekt att ta med och bjuda på. Den blir stor som en hel plåt så den kommer garanterat räcka till många!

Testa gärna mitt bästa recept på lussebullar!