Lakritsglass med hallonmaränger

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås

Den här lakritsglassen gjorde jag genom att smälta ner lakritsgodisar i mjölken som sedan används till glasssmeten. Det går egentligen lika bra att använda vilket godis som helst, men det kanske kan vara bra att minska mängden socker i glassen om det är väldigt sött godis.

Jag gjorde en lakritssås till glassen genom att smälta lakritsgodis tillsammans med en skvätt grädde.

Jag gjorde även hallonmaränger som egentligen är väldigt enkla att göra men de görs på hallonpuré och äggvitepulver som jag inte vet hur lätt det är att hitta i vanliga affärer? Men jag tror man kan beställa på internet? Det är väldigt smidigt och man kan göra maränger med vilken sorts puré man vill.

Lakritsglass:

  • 250 g Mjölk
  • 140 g Socker
  • 3 st Äggulor
  • 30 g Socker150 g
  • Saltlakrits (valfri sort)
  • 250 g Grädde

Gör såhär:

  1. Värm mjölk, 140 g socker och lakritsgodis i en kastrull till 77ºC, håll ungefär den temperaturen tills lakritsgodiset smält
  2. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  3. Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  4. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  5. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  6. Kör smeten i glassmaskin

hallonmaränger, äggvitepilver, minimaränger, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hallonmaränger:

Ca 100 st minimaränger (en full plåt)

  • 25 g   Hallonpuré (kan göras genom att puréa hallon genom en finmaskig sil)
  • 15 g   Vatten
  • 4 g     Äggvitepulver
  • 45 g   Strösocker
  • 30 g   Florsocker

Gör såhär:

  1. Planda purén med vattnet och äggvitepulvret
  2. Vispa ordentligt fluffigt tillsammans med strösockret i en assistent eller med elvisp
  3. Vänd försiktigt ner florsockret
  4. Spritsa små maräger på ett bakplåtspapper
  5. Låt dem torka i ugnen på 60°c länge, minst 2 timmar. Låt dem även gärna stå kvar i ugnen sen över natten med luckan på glänt så att de torkar ordentligt och blir spröda

Lakritsglass, gelato, licorice ice cream, licorice gelato, hallonmaränger, lakritssås, magdalena larsson

Påsk – Tarteletter med lemon curd & maräng

påsk,  påsk bakning, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Nu börjar påsken närma sig och jag tänkte att det vore kul att blogga om något påskigt bakverk. Jag satte mig ner och började fundera och kom fram till att jag knappt kunde komma på en enda påskkaka. Men vilka smaker är påskiga då? Jag vet faktiskt inte riktigt.. Vad tycker ni? Kanske citron? Choklad? persika?

påsk, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Jag har några jättesöta små formar som jag ärvde efter mormor och som jag alltid har tänkt att jag någon gång ska göra pyttesmå tarteletter i. Nu kändes det som att det var dags! Jag gjorde en enkel mördeg utan recept genom att helt enkelt blanda smör, mjöl och lite (Ljust muscovado) socker och fylla på med mjöl till rätt konsistens. Efter att den fått vila i kylen en stund så kavlade jag ut den och tryckte ut små rundlar som jag fodrade formarna med.

Jag bakade formarna på 180°C i ca 6 min och lät dem sedan svalna innan jag försiktigt knackade ut dem ur formarna.

påsk, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Sedan fyllde jag formarna med lemon curd:

Lemon curd:

  • 50 g     Citronjuice + zest
  • 50 g     Socker
  • 50 g     Ägg (1 st)
  • 12 g     Smör
  • 0,5 st   Gelatinblad
  • Vaniljpulver
  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
  2. Värm citronjuice, zest, vanilj, socker och ägg tills det börjar tjockna. Rör hela tiden med en visp. Tag av från spisen.
  3. Rör ner det blötlagda gelatinbladet i curden.
  4. Rör ner smöret och låt curden svalna

påsk, lemon curd, italiensk maräng, mini tertelette, nybakat.se, Magdalena Larsson

Sen gjorde jag en italiensk maräng som jag spritsade ovanpå tarteletterna

Italiensk maräng:

  • 120 g  Äggvita (ca 3 äggvitor)
  • 200 g  Socker
  • 50 g    Vatten
  1. Vispa äggvitan till ett hårt skum. (se till att ha en ren bunke och att ingen äggula kommit med)
  2. Koka under tiden sockret och vattnet till 120 grader. Rör om i början så att inte sockret bränns fast i bottnen på kastrullen men rör inte för mycket för då kan sockret kristalliseras.
  3. Häll ner den varma sockerlagen i äggvitan under vispning och fortsätt vispa tills marängen svalnat.

Spritsa den italienska marängen ovanpå tarteletterna med vilken tyll du vill. Jag använde en ganska liten slät tyll (9mm). Sen dekorerade jag med de minsta basilikabladen jag kunde hitta och så en liten guldkula på toppen.

Jag vet att citronmarängpaj verkligen inte är något nytt påfund men det är ju så himla gott och jag tycker det känns ganska påskigt iallafall. Och ganska söta blev de väl ändå?

påsk, citrontarteletter, maräng