Fira påsken med en god påskkaka!

påsk, nybakat.se, magdalena larsson, godaste chokladkakan, påskkaka, påsktårta, påskägg

Jag tänkte bara önska er alla en glad påsk och så ville jag bidra med en jättegod påskkaka med smakerna choklad, citron och lakrits.

Även om jag redan har delat med mig av ett påskrecept: citronmarängtatreletter, så kännde jag att det vore roligt att hinna ta fram ytterligare ett recept med påsktema.. Nånting som man kan bjuda på efter påskmidagen och som går att dekorera sådär riktigt påskigt.

Det blev till slut en variant av mitt allra, allra bästa chokladkakerecept. Det är en riktigt saftig och god chokladkaka som jag dessutom smaksatte med rivet citronskal och täckte med citronglasyr och lakritsglasyr och så dekorerade jag den med små färgglada påskägg av marsipan.

Här kommer receptet som räcker till en ganska stor kaka. är ni bara två till tre personer så kan du dela receptet på tre.

Recept:

200 g  Smör

240 g  Mörkt muscovadosocker (ljust går också bra om man vill ha en mildare smak)

140 g  Ljus sirap

4 st     Ägg

300 g  Mjölk

200 g  Vetemjöl

100 g  Mandelmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)

60 g    Kakao

200 g  Choklad av god kvallité

10 g    Bakpulver

1 st     Vaniljstång eller ca 1 tsk vaniljessens/vaniljpulver

1 tsk   Malen ingefära

1 tsk   Salt (havssalt)

Skal av en citron (rivet)

Ugn: 175 ° Tid i ugn: 40-45 min

  • Smält chokladen i micron (30 sek i taget) eller i vattenbad.
  • Skär upp vaniljstången och skrapa ner fröna i den smälta chokladen och blanda även i saltet och det rivna citronskalet.
  • Vispa smör, socker och sirap pösigt.
  • Tillsätt äggen ett i taget
  • Blanda mjöl, kakao, ingefära och bakpulver och sikta dem.
  • Varva ner mjölblandningen och mjölken lite i taget i äggsmeten, rör försiktigt till en slät smet.
  • Vänd ner den smälta chokladen i smeten.
  • Häll i en smord form och grädda i ca 40-45 min

Jag lovar att det är värt att testa det här receptet, du kommer inte att bli besviken! (Förutsatt att du älskar chokladiga kakor förstås)

Blir det kaka över så gör det absolut ingenting för den blir bara ännu saftigare och godare dagen efter. Det bästa är att plasta in den 8ch förvara den i kylen.

Hoppas ni får en riktigt fin påsk med strålande sol, god mat och trevligt sällskap. Och har du inget sällskap blir det desto mer kaka över till dig!

Gesällprov i Bageri & Konditori Del 3

Gesällprov bageri konditori, Magdalena Larsson, nybakat.se

Så var det till slut dags för den sista delen av gesellprovet, nämligen konditoridelen. Här kan ni läsa om bageriprovet  och specialarbetet.

Konditoriprovet var enligt mig det mest avancerade men också roligaste provet. vi fick nästan två veckor på oss att förbereda och genomföra provet. Sista dagen skulle allt visas upp och inspekteras noggrannt av granskarna. Bakverken var indelade i olika kategorier som betygsattes var för sig på en skala mellan 1 och 5. Om man skulle få en 5:a krävdes att granskarna inte hittade ett enda litet fel på något av bakverken inom den kategorin.

Gesellprov bageri konditori, nybakat.se, magdalena larsson, skiss bakelser

Jag började flera månader i förväg med att skaffa en bok där jag kunde skissa och planera inför provet. Jag tycker det är så mycket lättare att se allting framför sig om man har skisser att titta på. När det väl var dags att förbereda inför provet så blev det många långa dagar av provbakande och finjusterande av recept. De flesta av recepten och idéerna följde aldrig med hela vägen till provet men jag lärde mig mycket på vägen.

Då kör vi igång då:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, maränger

Ett tag var hela bageriet fullt av alla maränger som folk experimenterade med och provbakade i hopp om att få fram perfekta eller iallafall godkända maränger. Jag provade många varianter innan jag slutgiltligen bestämde mig för:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, marängsvampar, svampmaränger, maränger, fransk maräng

..Marängsvampar. De står på en botten av maräng som jag har försökt få att se ut som mossig skogsmark.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, karamelliserade nötter, dekoration,

Lite dekor till en av tårtorna. Nötter som doppats i karamell..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson

Ni vet de där goda bitarna från Anthon Berg? De där som är fyllda med tex. jordgubbar i champagne och som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar dem och gjorde min egen tolkning med hallon i apelsinlikör i. De blev sååå goda! Jag dekorerade dem med frystorkat hallon, karamelliserade mandlar och isomaltflarn.

Höjden av otur var ju att själva gesälldagen var den fuktigaste dagen på hela våren. Jag såg redan på morgonen hur isomaltflarnen (isomalt är en slags socker) på bitarna (som jag förberett dagen innan) började bli aldeles fuktiga och så småningom började de rinna för att efter några timmar vara näst intill helt smälta! Det var bara att andas djupt och försöka komma på en lösning. Jag lyckades rädda dem nogorlunda genom att byta ut flarnen mot chokladdekor istället. Inte lika snyggt men bättre än inget. Den dagen var vi nog alla glada att ingen i klassen hade valt att göra en sockerskulptur som specialarbete. Det hade slutat i katastrof!

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, budapestbakelser

På morgonen på gesälldagen var det dags att göra alla bakelser som inte kunnat förberedas innan. Moussebakelser kan man förvara helt färdiga i frysen och sen bara ta fram och dekorera innan de ska fram men många andra bakelser måste göras samma dag. Här är min tolkning av budapestbakelser.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, napoleonbakelser

Och napoleonbakelser som var obligatoriska att göra. Hade de inte varit det hade jag aldrig gjort dem för de är så förbaskat svåra att få snygga.

Sen hann jag tyvärr inte ta fler bilder innan det var dags att börja duka fram allt på varsitt bord i en stor sal. Det var då det som inte får hända hände: Jag hade gjort moussebakelser med kokosmousse och intriör av kiwigelé och passionskurd som jag var riktigt nöjd med som jag precis hade gjort klart och skulle ställa ut på bordet. Jag hade dem på en plåt som jag ställde lite på kanten av ett annat bord.. lite väl långt ut på kanten.. så långt ut att när jag tog den första bakelsen så tippade hela plåten och föl ner på golvet och landade ovanpå alla bakelserna som blev totalförstörda!! Jag var helt förkrossad en stund men tillslut var det bara att rycka upp sig och försöka göra det bästa av situationen. Jag hade ju som tur var EN bakelse kvar. En bakelse är så mycket bättre än ingen alls. Vi fick helt enkelt förklara för granskarna vad som hänt och de skulle ta hänsyn till de när de bedömde.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se,

När allt var uppdukat fick vi vänta olidligt länge medan granskarna noggrannt gick igenom och bedömde allt vi gjort. Det känndes verkligen som en hel evighet!

Här kommer lite bilder ifrån mitt gesällbord:

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, macarons, makroner, cannoli, rabarbertarteletter

Hallon/pistagemakroner, Cannoli fyllda med chokladmousse, Marzipanbitarna jag berättade om, men med den nya chokladdekoren och slutligen små rabarbertarteletter som är gjorda på samma sätt som de här tarteletterna.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, biskvier, passionstryffel, tryffel, spraychoklad

Biskvier fyllda med passionsfruktstryffel och doppade i vit choklad som sedan sprayats med gul och orange choklad.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, sockerkaka

Klassisk sockerkaka (obligatorisk)..

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, citronkaka, sockerkaka, poundcake

.. och en mjuk citronkaka med romindränkta, karameliserade citrusfrukter ovanpå.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, frukttarteletter, tarteletter

Förutom budapestbakelserna, napoleonbakelserna och cocosmoussebakelserna så gjorde jag även sommriga frukttarteletter fyllda med jordgubbssylt, vaniljkräm med en skvätt citron i och toppade med massor av färsk frukt. Och en liten smultronblomma på toppen för att göra dem ännu sommrigare.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, vaniljbavaroise, moussebakelse

Sista bakelsen består av hasselnötsdaquise som botten, hallongelé, blåbärsgelé, vaniljbavaroise och citronglaze ovanpå. Jag dekorerade med svartvinbärspulver, bär och en karamelliserad hasselnöt.

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, princesstårta

Det var obligatoriskt att göra en princesstårta men vi fick dekorera den hur vi ville

gesällprov bageri konditori, nybakat.se, Magdalena Larsson, moussetårta, chokladmousse, årets bakelse, apelsin curd

Och så fick vi göra en helt valfri tårta. Jag valde att göra en tårtversion av bakelsen som jag vann årets bakelse med. Den består av Mandelbotten med amaretto och bitar av rostade mandlar, tryffel, jordgubbsgelé, apelsin curd, chokladcrisp och chokladmousse. Jag dekorerade med makroner, chokladdekor, karameliserade mandlar och jordgubbar.

Tyvärr fick jag inga fler bra bilder så alla saker jag gjorde kom inte med men det här får duga.

Jag var såklart nervös över hur det skulle gå med betygsättningen av mina bakelser eftersom en av dem blev totalförstörd men det slutade med att jag fick en 5:a på kategorin bakelser iallafall! Då kände jag mig riktigt nöjd och glad. På övriga kategorier fick jag 4:or och 5:or så i det stora hela får jag väl ändå vara nöjd.. även om jag såklart ville haft 5:or på allt.. perfektionist som jag är.

Jag var även en av tre som fick ett stipendium för ”goda kunskaper och stora framsteg inom bagar- och konditoryrket” vilket såklart var väldigt kul och uppmuntrande.

gesällprov bageri konditori,  nybakat.se, Magdalena larsson

Här är vi alla glada, och godkännda, gesäller efter en lång och krävande, men också väldigt rolig gesällperiod!

Studieresa till Richemontskolan i Luzern

richemont school, luzern,

Nu är jag hemkommen från en riktigt rolig och spännande studieresa till Richemontskolan i Luzern, Schweiz.

Sedan några år tillbaka så brukar båda de två YH-bageri/konditoriutbildningarna som finns i Sverige åka på en gemensam studieresa till Richemontskolan. Hela resan finansieras utav generösa ”Stiftelsen Einar Belvén” tillsammans med ”Delicato” och ”Sveries Bagare & Konditorer”.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under våran vistelse på skolan hade vi två intressanta kursdagar, en dag med bageri och en med konditori. Här visar en lärare skillnaden på två olika fördegar.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

En minst sagt bubblig deg med poolish som jäskraft och med chili och majs som smaksättning.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, fikonbröd, romrussinbröd

Romrussinbröd och fikonbröd

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, frukost

Frukosten bestod av en enorm brödbuffe med allt från rågbröd med massa frukt till croissanter och söda bullar med choklad. Till brödet serverades olika sorters ostar, marmelader och kaffe/juice. Kanske inte den sortens frukost som vi svenskar är vana vid men gott var det!

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

Under konditoridagen fick vi bland annat göra en Schweizisk chokladtårta som vi fick ta med oss hem. Japp, den tålde flygresan alldeles utmärkt. De använder nämligen nästan aldrig grädde i sina tårtor till skillnad mot vad vi i Skandinavien gör. Tårtan fyllde vi istället med sylt, apelsinsockerlag och chokladganache. Sedan täckte vi den med två lager chokladganache och ett lager ljus choklad som stelnade till ett hårt lager runt hela tårtan. En minst sagt kompakt och tålig tårta.

Vi fick även göra ett lejon av wienerdeg, mandelmassa och marzipan som vi också fick ta med oss hem. Det var ett under att jag lyckades knö ner alltihop i resväskan.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, bakelser

I skolans café såldes fina bakelser. Dessvärre blev det inte av att jag provade någon av dem.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz

När vi inte hade lektioner på skolan så passade vi på att spana in alla roliga och fina chokladaffärer som fanns inne i stan. Det märktes verkligen att det var påsktider för det var kaniner och ägg av choklad från golv till tak i de flesta av butikerna.

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, praliner

Praliner var det verkligen ingen brist på

richemont school, luzern, bageriskola, schweiz, ostar, getost, osteri

På hemresan passade vi på att ta vägen om en liten alpby där det bland annat fanns en liten hantverks-ostfabrik. Vi fick se hur de gjorde när de tillverkade ost och så blev det förstås lite shoppande i deras butik.

Schweiz, alperna, Magdalena Larsson

Vi avslutade resan med en tur med linbana upp bland alptopparna. Helt fantastisk utsikt var det! Och tur med vädret hade vi också.

Den skuttande personen längst till vänster i den undre bilden är jag förresten.. =)

chokladkanin, påskhare, schweiz, luzern

Måste nog säga att det var en av de roligare klassresorna jag varit på och det beror nog till stor del på mina fina klasskompisar =)

Och inte nog med att det var roligt, vi fick ju lära oss massor också!

Flowerpaste – kurs i skolan

Flowerpaste, sugarpaste, sockerblommor, blommor, bröllopstårta,

Den här veckan har vi haft kurs i  flowerpasteblommor i skolan. Det var tidskrävande men väldigt roligt! Alla i klassen fick göra varsin likadan uppsättning blommor men vi fick själva välja vilken färg vi ville ha på blommorna. Det tog två dagar att göra blommorna och när vi var klara så fick vi dekorera en tårta med dem.

flowerpaste, flowerpasteblommor, sugarpaste, blommor, bröllopstårta,

Närbild på mina blommor. Alla gjorde nejlikor, rosor och murgrönerankor. Jag valde som ni ser att göra aprikosfärgade rosor och gula nejlikor.

Först färgade vi flowerpasten i de färger vi ville ha, sen stansade vi ut blommorna och bladen och byggde ihop dem. Man fäster blommorna och bladen på ståltråd och tejpar sedan runt stammen med floristtejp. När allt är klart så penslar man blommorna och bladen med pulverfärg för att få dem att se mer verklighetstrogna ut.

flowerpaste, flowerpasteblommor, sugarpaste, blommor, bröllopstårta

Även om jag tyckte det var jätteroligt att göra jobba med flowerpaste så är jag en aning skeptisk till det hela.. Det känns lite konstigt att göra ”ätbara” blommor som man ändå inte kan äta för att de är stenhårda och fulla med ståltråd och tejp överallt.. Och så massor med färgämnen och andra ”konstigheter”. Men det blir ju väldigt fint och dekorativt!

Födelsedagsfirande igen!

Den här gången med tjejkompisar och kakbuffé!

dessertbord, macaroner, macaroons, makroner, viol, grönt te, saffran, ros, kaffe, lakrits

En anledning på att jag har varit lite dålig på att uppdatera den senaste tiden är för att jag har hållit på och förberett inför den här kakbuffén, och nu igår var det äntligen dags! Det blev en hel del olika sorters kakor. Jag gjorde sju olika sorters macaroner: Saffran, ros, lakrits, kaffe, viol, persiko is-té och grönt te. De med saffran och ros är nog mina favoriter, men alla blev goda.

dessertbord, kakbuffe, blåbär och citrontårta, lamon curd

Jag gjorde även två tårtor. Den ena var en citron- och blåbärstårta med blåbärssylt, lemon curd, banangrädde och vitchokladgrädde.  Jag dekorerade den med marsipan och färska bär.

dessertbord, kakbuffe, devils chocolate cake, chokladtårta, ganache

Den andra tårtan var en riktigt maffig och mättande chokladtårta. Bottnarna gjorde jag av min absoluta favoritchokladkaka, och fyllningen bestod av två lager mörk chokladgrädde och ett lager med rårörda jordgubbar. Jag klädde sedan hela tårtan med mörk chokladganache och dekorerade med mini oreokakor, jordgubbar och marsipanblommor.

dessertbord, melonpannacotta, kiwigelé

Det blev även melonpannacotta med kiwi- och limegelé…

dessertbord, kakbuffe, blåbärscupcakes, citroncupcakes, italiensk maräng

..Och två sorters cupcakes. De på bilden ovan är citroncupcakes med blåbärssylt, lemon curd och tvåfärgad italiensk maräng..

dessertbord, kakbuffe, chokladcupcakes, italiensk maräng med rosensmak

..Och de andra var chokladcupcakes med jordgbbsganache och italiensk maräng med rosensmak.

dessertbord, kakbuffe, randiga papperssugrör, hallonkarameller, polkagrisar, pioner

De randiga papperssugrören fick förstås också vara med.. och så lite hallonkarameller och polkagrisar.

dessertbord, kakbuffe, fruktskål, ananas, kiwi, vindruvor, jordgubbar

Om man ville ta en paus ifrån allt kaksnaskande så fanns ett fruktfat nära till hands.

Och som om allt det jag redan nämnt inte skulle vara nog, så hade jag även helgarderat mig med två sorters cookies och två sorters bullar!

Det var riktigt trevligt, mumsigt och mysigt. En dag att minnas helt enkelt!

Om det är någon som vill ha recept på någonting av det som fanns på buffén så är det bara att säga till!

Ps. Som ni kanske ser så har jag gjort en liten renovering av utseendet på bloggen. Hoppas ni gillar det! Men jag kommer nog att finjustera lite grann innan det är helt klart..

Efter förfrågan finns nu recept på macaronerna och chokladkakan under receptfliken.

kakbuffé, dessertbord, melonpannacotta, bärtårta, chokladtårta, minibullar, cookies,

Smått galen princesstårta

Galen princesstårta, marmorerad marsipan, marmorerad sugarpaste,

Fick önskemål från en kollega på jobbet om att göra en princesstårta så det pysslade jag med igår kväll. Först var tanken att det skulle bli en ganska vanlig princesstårta, fast med hallongrädde istället för vanlig grädde, men sen gick jag lös på pastafärgerna, marsipanen och strösslet och det blev ett smått galet resultat.. Hoppas folk vågar smaka..

Sommartårta

sommartårta, jordgubbstårta, prinsesstårta, princesstårta, jordgubbsblommor, marsipanblommor, midsommartårta

Idag gjorde vi tårtbeställningar i skolan igen, Jag fick i uppgift att göra två prinsesstårtor med somrig dekoration. Nåt av det somrigaste jag vet är ju förstås jordgubbar, så jag bestämde mig för att det skulle få vara huvuddekorationen. Jag gjorde vanliga prinsesstårtor men bytte ut hallonsylten inuti mot jordgubbssylt täckte dem sedan med ljusgul marsipan. Dekorationen består av riktiga jordgubbar, jordgubbsblommor av marsipan och ett spritsat mönster av choklad. Jag blev nöjd men jag känner fortfarande att jag behöver träna på att bli ännu snabbare. Själva tårtorna gick snabbt att göra men det är dekorationerna som tar tid. Speciellt när marsipanen fastnar i kavlingsmaskinen och chokladen inte vill bli rätt konsistens för att spritsas.. Kan man alltid skylla på iallafall..

Bröllopstårta

Bröllopstårta, prinsesstårta, princasstårta, marsipanrosor, tårtdekorationer, maDe två senaste dagarna har vi gjort beställningstårtor igen. Jag och en klasskompis fick i uppgift att göra en fem-vånings bröllopstårta. Det var en rolig uppgift tyckte jag. Själva tårtan skulle vara vanlig prinsesstårta men sen skulle den dekoreras med massor med rosor. Det var ett utmärkt tillfälle att träna på att göra rosor lite snabbare. 40 st skulle vi göra! När vi gjort dem sprayade vi dem rosa med airbrush. Den här gången var vi betydligt mer försiktiga med färgen än sist och jag tycker resultatet blev mer naturligt. De vita dekorationerna är kristyr.

bröllopstårta flera våningar, femvånings bröllopstårta, preisesstårta, marsipanrosor, kristyr, rosenblad

Marsipanrosor sprayade med airbrush

marsipanrosor, marsipanros, airbrush, färgade marsipanrosor, marzipanros, blå ros, guldros

Idag fick vi, förutom att göra smördeg som står i kylen över natten, göra marsipanrosor som vi sedan fick spraya med airbrush till vilken färg vi ville. Jag hade förstås egentligen tänkt att göra mina rosor röda, men den planen föll när den röda färgen visade sig vara slut. Då bestämde jag mig istället för att bara leka lite med de färger som fanns att välja på och det slutade med att det blev lite mer fantasirosor. När vi sprayat dem med färg fick vi pensla på metallic pulver i olika färger. De ser ju inte direkt verkliga ut, och man får kanske inte så stor lust att äta dem, men det var kul att prova.