jordgubb & rabarberglass

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hoppas att ni alla har haft en fin midsommar!

Här kommer ett recept på en sommrig jordgubb & rabarberglass:

Recept:

  • 200 g   Mjölk
  • 150 g   Socker
  •             Vanlij (pulver)
  • 3 st      Äggulor
  • 15 g     Socker
  • 150 g   Jordgubbar och rabarber
  • 200 g   Kesella vanilj
  1. Mixa rabarbern och jordgubbarna tillsammans med kesellan.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 15 g socker till ett pösigt skum.
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen.
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i kesellablandningen.
  6. Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  8. Kör smeten i glassmaskin och ställ in den färdiga glassen nån timme i frysen så att den stelnar till ordentligt
  9. Servera

På bilden har jag serverat glassen tillsammans med lemon curd, hackade rostade hasselnötter och jordgubbar och så dekorerade jag med rabarberskal och myntablad.

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se

Cheesecake-tarteletter med rabarberkompott

cheesecake, tartelette, rabarberkompott, Magdalena Larsson, nybakat.se

Idag har jag gjort somriga tarteletter fyllda med cheesecake och rabarberkompott. För att bottnarna skulle påminna lite om digistivebottnar så bytte jag ut en del av vetemjölet mot skrädmjöl. Skrädmjöl är havremjöl som rostats i vedeldad ugn och ger en ganska speciell men god smak.

Pâte sablée med skrädmjöl (Söt pajdeg som är lätt att kavla och håller formen väldigt bra i ugnen):

Räcker till ca 10 st små tarteletter

  • 125 g   Smör, Kallt, skuret i tärningar
  • 65 g   Florsocker, kallt, siktat
  • 1 st      Äggulor, kalla
  • 100 g   Vetemjöl, kallt
  • 65 g     Skrädmjöl, Kallt

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylen 20 min innan du ska blanda degen
  2. Blanda smör och florsocker ordentligt
  3. Tillsätt äggulan och arbeta in den i degen
  4. Blanda i mjölet, snabbt tills det precis går ihop till en deg
  5. Plasta in degen och lägg den i kylen i två timmar eller över natten
  6. Tag fram degen 20 min innan du ska kavla den
  7. Följ bildinstruktionerna nedan:

cheesecake, tartelette, rabarberkompott

Kavla ut degen och använd en utstickare för att få rundlar av deg i lagom storlek

tarteletter, pate sablée

Smöra tartelettringar eller formar och lägg ner degrundlarna i formarna. Se till att de är ordentligt nertryckta i kanterna så att de blir jämna och fina och nagga dem sedan med en gaffel.

Ställ dem i kylen ca 20 min och baka dem sedan i ugnen på 180°C i tills de börjar få lite färg.

Låt skalen svalna och gör under tiden cheesecakefyllningen:

Chessecake:

  • 1 st      Ägg (rumstempererat)
  • 129 g  Gräddfil (rumstempererad)
  • 192 g  Philadelphia (rumstempererad)
  • 22 g    Smör (rumstempererat)
  • 60 g    Socker (30 g kan bytas ut mot muscovadosocker)
  • 5 g      Majsstärkelse
  •            Vanilj (tex: vaniljstång, vaniljsocker, vaniljpulver eller vaniljessens)
  • 2 tsk   Citronjuice + lite rivet citronskal

Gör såhär:

  1. Vispa ihop ägg och gräddfil
  2. Vispa philadelphia och smör tills det är krämigt och blanda sedan ner det i gräddfilsblandningen
  3. Tillsätt socker, majsstärkelse, vanilj och citronjuice + skal och vispa allt i ca 2 min
  4. Fyll tarteletteskalen och baka i ugn på 150°C i ca 30 min

cheesecake, tartelette, pate sablée

Chessecakefyllningen kommer bli ganska hög i ugnen men oroa dig inte, den kommer att sjunka ner igen när du tagit ut plåten ur ugnen. När de svalnat lite ska de se ut som på bilden här ovanför.

Gör en rabarberkompott genom att koka upp rabarber med lite vatten och socker (jag använde råsocker och smaksatte med lite vanilj)

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

Bred ut ett litet lager med rabarberkompott på varje tartelette ( jag hade bara 6 små ringar så jag gjorde en större också som ni ser på bilden)

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

Dekorera med jordgubbar eller någon annan god frukt. För att inte snittytan på frukten ska torka kan man koka upp lite vatten och gelésocker och pensla på. Då håller frukten sig glansig och fin!

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott