Tobleronemousse

Tobleronemousse, hallonsås

För ett tag sen köpte jag små mousseringar i en butik i Danmark och jag har såklart varit väldigt sugen på att testa dem. Första testet fick bli tobleronemousse.

Jag orkade inte krångla till det allt för mycket så jag gjorde bottnen av färdigköpta cookies som jag krossade och blandade med smält smör till en lagom bra konsistens. Sedan satte jag i plastremsor i mousseringarna och tryckte i kaksmul-degen (behöver inte bakas) till en, ca 1 cm tjock, hårt pressad botten.

Här kommer receptet på själva moussen:

Tobleronemousse:

  • 150 g  Mjölk
  • 75 g    Äggula (ca 4 st)
  • 75 g    Socker
  • 1 tsk    Honung
  • 0,5 tsk Vaniljpulver
  • 6 g      Gelatin
  • 175 g  Toblerone
  • 225 g  Grädde

Gör såhär:

  • Lägg gelatinet i kallt vatten (i ca 10 min)
  • Väg upp chokladen och hacka den och lägg den i en bunke
  • Koka upp mjölk, socker, honung och vaniljpulver
  • Tillsätt äggulan och värm till 84° under ständig omrörning
  • Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinet och lägg det över chokladen
  • Häll den varma äggblandningen över gelatinet och chokladen och rör om tills allt har blandat sig ordentligt
  • Vispa grädden medan chokladblandningen svalnar något. (obs, grädden ska vara ganska lättvispad)
  • Vänd ner grädden i chokladblandningen och rör tills allt har har blandats helt.
  • Häll upp moussen i mousseringarna och ställ dem i frysen i några timmar tills de stelnat. Det går att ställa dem i kylen men moussen är lättast att hantera när den är fryst.

Moussen klarar sig nån månad i frysen om den inte ska ätas på en gång.

När moussen har stelnat är det dags att ta ur den ur formarna och dekorera den.

Jag tog ut moussen ur formarna men lät plasten sitta kvar. Sedan tog jag vanlig färdig chokladsås och bredde ett tunt lager över moussen. Efter det tog jag av plasten och dekorerade med ett hallon och vita chokladpinnar ovanpå.

Jag tyckte att det kändes som att det saknades nånting så jag kokade ihop en enkel hallonsås av hallon och lite socker som jag hällde bredvid moussen.

Klart att ätas!tobleronemousse, hallonsås

 

Rosensaft av vresrosor

rosensaft, vresrosor, saft av rosor,

Här kommer lite rosensaft som jag och min kompis gjorde när jag hälsade på henne förra helgen. Vi var ute och plockade jordgubbar i trädgården när jag fick syn på en stor buske med fina vresrosor och jag kände genast att jag ville använda dem till någonting. Jag kom att tänka på att man ju faktiskt kan göra saft av rosenblad och föreslog att vi skulle göra det. Min kompis tyckte också att det var en bra ide så det fick det bli.

vresrosor, rosensaft

Recept:

  • 1 liter  Vatten
  • 1 liter  Rosenblad (lättpackade)
  • 600 g  Socker
  • 1 msk Citronsyra

Gör såhär:

  • Häll rosenbladen i en kastrull (ej aluminium) och häll på vattnet.
  • Koka upp och låt koka under lock i 5 minuter. Nu kommer all färg ha försvunnit från rosorna, men var inte orolig, den kommer på något magiskt sätt tillbaka när man tillsätter citronsyran!
  • Tillsätt sockret och citronsyran, rör om ordenligt och dra sedan kastrullen från plattan.
  • Låt saften svalna och sila sedan bort rosenbladen.
  • Häll upp på rena flaskor.

Saften blir inte så jättekoncentrerad men den behöver ändå spädas ut lite grann när den ska drickas.

Rosensaft, vresrosor, saft av rosor, frostad kant på glas, rosensocker

Här är ett serveringsförslag: Rosensaft med is och frostad kant på glaset. Frostad kant tycker jag är fint och det är inte så avancerat att göra som det kanske ser ut.

Jag använde:

  • Rosensocker
  • Vit sirap

Häll ut lite rosensocker på ett fat, stryk vit sirap på kanten på glaset och ställ sedan glaset upp och ned i sockret. Klart! Om du bara ska använda vanligt socker går det utmärkt att ha citronsaft på kanten istället för sirap. Sirapen använde jag för att det är lite större bitar i rosensockret och därför fastnar det inte med citronsaft.

Om ni undrar hur man gör rosensocker så kommer jag att skriva om det i nästa inlägg!

Vildjästbröd nummer två

Vildjästbröd,vildjäst, levain, russinjäst

Här kommer den sista och avslutande delen av den spännande följetongen ”min första vildjäst”.

Jag har ju tidigare skrivit om hur jag först gjorde själva vildjästen, sen första matningen och igår skrev jag om mitt allra första färdiga vildjästbröd.

Som ni kanske minns gjorde jag ju två små minifördegar från början som jag sen matade på olika sätt. Den ena matade jag bara två gånger innan den blev en riktig deg, men den här har blivit matad ytterligare en gång och har fått stå till sig en extra dag innan den fick bli en deg och slutligen färdiga bröd.

Såhär gjorde jag:

Steg 1:

  • En vildjäst i det här stadiet
  • 100 g Vetemjöl
  • 100 g Vatten

Rör ihop och låt jäsa till dubbel storlek, ca 8 timmar.

Steg 2:

  • Vildjäst från steg 1
  • 300 g Vetemjöl
  • 200 g Vatten

Blanda antingen i assisten eller för hand ca 5 min och låt stå ytterligare 8 – 12 timmar (till dubbel storlek).Jag råkade låta min stå lite mer än 12 timmar och då gick det såhär. Den var vild den där vildjästen!

Steg 3:

  • Vildjäst från steg 2
  • 500 g Vatten
  • 400 g Vetemjöl
  • 100 g Rågmjöl
  • 300 g Dinkel

Nu ska det äntligen bli den slutgiltiga degen. Rör ihop ingredienserna, tillsätt eventuellt mer vatten/mjöl beroende på hur degen känns men den ska vara ganska så lös. Låt degen vila 30 min (autolys)

  • 30 g Salt
  • 30 g Olja

Tillsätt salt och olja och kör degen i assistent eller knåda för hand några minuter tills den är smidig och fin.

Nu ska den få vila igen.

vildjästbröd, vildjäst, levain, russinjäst, jäsa i plastlåda

Lägg den i en plastlåda eller liknande och låt den jäsa till dubbel storlek ytterligare en gång. Jag skulle vara borta i mer än 8 timmar så jag ställde in min låda i kylen. Den hade inte rört speciellt mycket på sig när jag kom tillbaka, men jag är övertygad om att massor med goda smakämnen hade bildats under tiden och så fort jag tog ut den i värmen så piggnade den till och började jäsa för fullt igen. Slutsats: Vildjästen blir väldigt sömnig i kyla men desto piggare i värme.

Låt den stå i rumstemperatur ca två timmar och vik degen några gånger under tiden.

Dela upp degen i två och forma till bröd. Låt bröden jäsa till dubbel storlek. Jag rekommenderar att jäsa bröden i jäskorg. Ställ under tiden ugnen på 275°.

Nu är det äntligen dags att grädda dem!

In med dem i ugnen och spraya in ordentligt med vatten. Sänk värmen till 220° efter 10 minuter.

Jag valde att lägga ett av bröden med skarven uppåt och ett med skarven nedåt. När bröden väl var inne i ugnen satt jag som klistrad framför fönsterrutan och tittade med stor entusiasm på hur de växte så det knakade.

Efter några minuter började brödet med skarven nedåt anta närmast fotbillsliknande proportioner, så mycket jäste det! Brödet med skarven uppåt bredde ut sig mer på bredden.

vildjästbröd, vildjäst, russinjäst, levain, baksten, jäskorg

Såhär blev brödet med skarven nedåt. Väldigt runt som ni ser.

vildjästbröd, vildjäst, russinjäst, levain, baksten, jäskorg

Brödet med skarven uppåt blev ganska annorlunda.. inte riktigt som jag hade tänkt mig men ändå ganska fint.

vildjästbröd, vildjäst, russinjäst, levain, baksten, jäskorg

Såhär såg de ut inuti. Saftigt och fluffigt och segt och gott!

Min slutsats av hela vildjästexperimentet är att både den snabbare och den långsammare varianten metoden blir utmärkta bröd, men det långsammare brödet blev faktiskt trots allt både en aning finare och en aning godare. Med andra ord: riktigt gott bröd behöver få ta sin tid och kan inte stressas fram.

Söndagsmorgon med lyxig varm choklad

varm choklad, macaroner, lakritsmacaron, domori, arriba

Vad kan väl vara en bättre start på söndagsmorgonen än en kopp med riktigt god varm choklad?! Jag brukar göra en varm choklad med kraftig smak av mörk choklad. Den är inte alls lika söt som tex. O´boy utan påminner nästan lite mer om kaffe. Fast inte så bitter som kaffe.. Jag tillsätter inget socker eller annat utan det är själva chokladen som får stå för all smak. Därför är det såklart viktigt att välja en riktigt god choklad.

Recept:

  • 40 g Riktigt god mörk choklad (tex. Arriba från Domori)
  • 2,5 dl Mjölk

Gör såhär:

  • Hacka chokladen i små bitar
  • Värm mjölken tills den nästan kokar
  • Häll ner den hackade chokladen och mixa med stavmixer tills allt är helt blandat
  • Häll upp i en kopp och njut

Vill man så kan man tillsätta någon extra smak tex. Vanilj eller kanel. Smaken tillsätts isåfall innan man mixar ihop allt.

varm choklad, domori, arriba

Jag är just nu helt inne på en choklad som heter Arriba från Domori som jag tycker är riktigt god att använda till varm choklad. Jag har provad att använda andra chokladsorter men den här blir absolut godast tycker jag. Den har ganska kraftig smak men man kan så klart använda en mildare choklad om man vill. Den finns att köpa i en del chokladbutiker tex. Berzelii choklad i Göteborg.

varm choklad, arriba, domori, macaron, lakritsmacaron

 

Semifreddo med persika, aprikos och bigarråer

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Här kommer ännu ett glassrecept. Den här gången är det en slags semifreddo. Alltså en glass som görs i ordning och sen bara ställs i frysen, utan att köras i glassmaskin. Den här sortens glass blir dock inte riktigt lika mjuk och krämig som glass som körs i  glassmaskin.

Idén till den här glassen fick jag när jag gick förbi en fruktaffär och såg att de hade biggaråer. Jag bara måste ha några tänkte jag och plockade några i en påse. När jag skulle gå in för att betala så såg jag att de hade jättefina persikor och aprikoser som låg där och såg ut som att de bara längtade efter att få bli nånting gott.

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Visst är de fina?!  De små platta persikorna som är staplade på varandra minns jag inte vad de heter, men väldans söta var de iallafall!

Jag var först lite osäker på exakt vad jag skulle göra med frukten men till slut bestämde jag mig för glass.

Recept:

  • 3 dl     Vispgrädde
  • 300 g  Frukt, tärnad och fryst
  • 40 g    Florsocker

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

  • Dela frukten i tärningar.
  • Lägg dem i frysen och låt dem bli helt frysta. (Det går att skippa det här steget, men man sparar tid när glassen väl ska göras eftersom den inte behöver vara i frysen speciellt länge innan den kan ätas)

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

  • Häll den frysta frukten i en mixer tillsammans med florsockret och ca 1 dl av grädden.
  • Mixa tills den blir som du vill ha den, jag gillar när det fortfarande finns lite bitar med frukt kvar.

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

  • Vispa grädden.
  • Blanda försiktigt ihop grädden och glassmeten tills allt har blandats ordentligt
  • Ös upp i en låda eller i portionsformar och ställ i frysen tills den stelnat nästan helt, sen är den klar att ätas!

Jag provade både att hälla glassen i små portionssilikonformar och i en större låda och här får ni se två olika serveringsförslag:

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Här är glassen från silikonformarna. Jag gjorde en enkel körsbärssås som jag hällde över.

semifreddo med persika aprikos och biggaråer, persikoglass, körsbärsglass

Här skopade jag upp glassen som jag lagt i en låda och hällde en hemmagjord chokladsås över.

Jag tyckte att det blev gott både med körsbärssås och chokladsås till! Portionspormarna känns väl lite mer festliga och den uppskopade glassen lite mer vardaglig tycker jag.