Julig saffransglass med apelsin

saffransglass, saffransgelato, saffrongelato, apelsinglass, apelsin, saffran, julglass, jul, nybakat.se, Magdalena Larsson

Här kommer en riktigt god och julig glass med smak av saffran och apelsin. Den smakar mest saffran men apelsinen gör att den blir fräsch och inte så mäktig. Som vanligt har jag gjort den som en ”gelato” med äggula och hälften grädde, hälften mjölk som gör att den blir len och krämig men inte för fet. Det här kommer nog bli en ny julfavorit för min del!

Försök förresten helst att hitta en riktigt söt och god apelsin till den här glassen. Jag har fått lära mig att ju större ”navel” apelsinen har desto sötare är den.

Recept:

  • 200 g  Mjölk
  • 150 g  Socker
  • 0,5 g   Saffran
  • 3 st     Äggulor
  • 30 g    Socker
  • 150 g  Färskpressad apelsin
  • 200 g  Grädde

Gör såhär:

  1. Pressa apelsin till ca 150g juice. Blanda juicen med grädden och ställ in den i frysen tills du ska ha den senare.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och saffran i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  6. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  7. Kör smeten i glassmaskin

Har ni några bra förslag på vad som skulle passa gott att servera till den här glassen? Kanske något krispigt flarn? Eller rostade nötter? Kom gärna med förslag om ni kommer på något gott och juligt tillbehör.

Saffransmunkar

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Igår när jag gjorde en saffransdeg till lussekatter så blev jag väldigt sugen på att även göra saffransmunkar. Det blir ju lite sådär extra allt, massor med fett socker o saffran. Inte så nyttigt precis men va sjutton, man måste ju få unna sig lite godsaker ibland!

Här kommer receptet:

Saffransmunkar:

  • 1g Saffran
  • 200g Socker
  • 50g jäst
  • 175g smör, rumstempererat
  • 500g mjölk, rumstempererad
  • 1 krm salt
  • 800g vetemjöl

Till fritering:

  • Rapsolja, så mycket så att det blir ca 2 cm högt i en liten kastrull
  • Strösocker att rulla munkarna i

Gör såhär, saffransdeg:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Blanda alla ingredienser och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den). lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se, saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Låt den jäsa under plast eller bakduk i ca 30 min.saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson
  4. Kavla ut degen och använd en utstickare för att sticka ut munkarna, med eller utan hål i. Jag tycker nog att de utan hål är godast. Lite mer deg och lite mindre fett och socker.
  5. Lägg munkarna på en plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Se till att plåten är mjölad så att de inte fastnar när du ska lyfta upp munkarna sen.

Gör så här, fritering:

  1. Värm oljan i en kastrull till 180°C och försök se till att den håller sig så varm under hela tiden när du friterar munkarna.
  2. Lägg i några av munkarna (de ska inte nudda varandra) i oljan och låt dem friteras ca 1 minut på varje sida.
  3. Tag upp dem med en hålslev, låt dem rinna av lite och doppa dem i socker.
  4. Lägg dem på en tallrik med hushållspaper och låt dem svalna.

Munkarna är allra godast när de är nygjorda men de går förstås att spara i en påse om man inte orkar proppa i sig alla på en gång.

Det går föresten även utmärkt att använda mitt grundrecept på saffransdeg till att göra munkar om du ändå ska göra lussekatter eller något annat av den degen.

saffransmunkar, munkar, munk, doughnuts, doughnut, saffran, saffron, jul, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Årets första lussebullar + Bra recept för saftiga och fluffiga bullar

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Innan du läser vidare vill jag bara tipsa om att jag nu har tagit fram ett ännu bättre recept på lussebullar! Jag har även skrivit en del tips i det inlägget som kan vara bra att ha inför bullbaket. 

Idag bakade jag årets första lussebullar. Det var faktiskt till viss del efter att jag igår tittade igenom bloggstatistiken och såg att folk hade börjat googla som galningar efter bra recept på lussebullar. Eftersom jag tycker att det receptet jag brukar använda blir väldigt bra så vill jag såklart dela med mig av det.

Här kommer receptet som räcker till ca 20 st bullar á 60 g. Det blir bäst om du har en assistent eller liknande maskin när du ska knåda degen.

Recept:

Ugn: 230°

  • 250 g  Mjölk
  • 650 g  Mjöl
  • 40 g    Jäst
  • 100 g  Socker
  • 1 st     Ägg
  • 100 g  Smör (rumstempererat)
  • 1krm   Salt
  • 0,5 g   Saffran
  • 1 st    Ägg att pensla bullarna med
  • Russin

Gör såhär:

  • Värm mjölken tills den är fingervarm.
  • Kör alla ingredienser till en riktigt smidig och fin deg. Gör gärna ett glutenprov för att se så att det bildats fina glutentrådar.
  • Dela upp degen i bitar på 60 gram om du vill göra vanliga lussekatter.
  • Forma lussekatterna och låt dem jäsa till dubbel storlek.
  • Pensla bullarna med ägg och stick ner russin om du vill.
  • Baka bullarna på 230° i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

Jag tycker att det här är ett bra recept utan krångligheter och det ger fluffiga och saftiga bullar. Det viktiga är bara att du knådar degen ordentligt! Receptet funkar såklart även utmärkt till vanliga bullar. Byt bara ut saffranen mot ca 10g kardemumma.

lussebullar, lussekatter, flätade lussebullar, saffransbullar, knutar, flätade knutar, veteknutar, vetebröd,  recept

Jag försökte mig även på att göra några flätade knutar av saffransdegen. De blev fina tycker jag, men räknas nog som en aning överkurs..

Julbak i skolan

Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Idag har vi bakat lussebullar och julflätor hela dagen! Vi hann med hela tjugo olika varianter av lussebullar och en hel del olika flätor.Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Här är de olika lussebullarna. De föreställer bland annat en katt, ett hjärta, en ring, en harpa, en apa och flera olika getabockar. Det var roligt att prova lite andra varianter än de gamla vanliga.

Julflätor, veteflätor, fyrflätor, femflätor, sexflätor

Här är några av julflätorna. De är alla baserade på tre-, fyra-, fem- eller sexflätor.

julstjärna, vetefläta, vetestjärna

Här är en stor julstjärna av vetedeg som passar perfekt att ta med och bjuda på. Den blir stor som en hel plåt så den kommer garanterat räcka till många!

Testa gärna mitt bästa recept på lussebullar!