Godaste lussebullarna

lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saftigaste lussebullarna, saftigaste lussekatterna, bästa bulldegen, bästa lussebullarna, bästa lussekatterna, Magdalena Larsson, nybakat.se

Snart börjar det närma sig jul igen och äntligen är det dags att börja baka lussebullar! Alla känner väl igen den ständiga jakten på den perfekta lussebullsdegen? som ger saftiga och fluffiga lussebullar med mycket smak av saffran.

I år tror jag att jag äntligen har fått till det perfekta receptet och det vill jag såklart dela med mig av!

För att lyckas få den där perfekta bulldegen krävs inte bara ett bra recept utan även lite kunskaper om hur man ska hantera degen.

Här kommer lite tips:

  • Rumstempererat smör och mjölk: I motsats till vad det står i många recept så ska smöret vara rumstempeterat, inte smält, för att bullarna ska bli så saftiga och luftiga som möjligt. Anledningen till att man värmer mjölken är för att jästen ska komma igång snabbare. Den jäser som mest vid 38°C men börjar dö vid temperaturer över 40°. Men om man inte har det väldigt kallt i rummet där man bakar så behöver man absolut inte värma mjölken utan det går minst lika bra med rumstempererad mjölk. Är det väldigt varmt i rummet och man inte vill att degen ska jäsa aldeles för fort kan man till och med använda kall mjölk. När degen får jäsa under längre tid så bildas fler smakämnen än om den jäser snabbt.
  • Jäst för söta degar: Jäst för söta degar består av jästceller som är anpassade för att jobba extra bra i degar med mycket socker. Man behöver dock inte använda jäst för söta degar om man inte har det hemma. Det går utmärkt att använda ”vanlig” jäst, det tar bara lite längre tid innan jäsningen kommer igång.
  • Fördeg: När man ska göra degar med extra mycket fett och socker så kan det vara bra att använda sig av en fördeg. Fördegen gör man av jäst, mjölk och en del av mjölet. Man blandar ihop ingredienserna och låter den stå en halvtimme för att jästen ska få en chans att komma igång ordentligt innan man häller på allt socker och fett.
  • Vetemjöl special: Vetemjöl special är ett mjöl med högre proteinhalt än kärnvetemjöl. Den höga proteinhalten gör att mjölet kan bilda mer och starkare glutentrådar men det kräver mer bearbetning än kärnvetemjöl. Glutentrådarna är de som håller kvar luftbubblorna som jästen avger i degen och gör att bröden/bullarna blir höga och luftiga.
  • Vek deg: En vek deg (=lös deg) ger saftigare bullar. Degen ska vara lös, men ändå gå att hantera. När det har bildats mycket glutentrådar så brukar degen vara smidig och lätt att hantera även om den är vek. Använd mer mjöl på händerna och bakbordet om det behövs men försök att inte arbeta in onödigt mycket mjöl i degen när den väl ligger på bordet.
  • Blötläggning av russin: Om du vill ha russin i eller på dina bullar så är det bra att blötlägga dem en stund innan för att de ska bli mjuka och för att de inte ska dra åt sig vätska ifrån bulldegen. Vänta tills bullarna har jäst klart innan du trycker ner russinen och se då till att trycka ner dem ordentligt så att de inte trillar ur i ugnen sen.

Så, då är det bara att sätta igång och börja baka!

Saffransdeg, grundrecept:

  • 1g        Saffran
  • 200g    Socker
  • 25-50g jäst (mängden jäst påverkar hur snabbt degen jäser. Jag tycker 30 g är lagom)
  • 175g    smör, rumstempererat
  • 500g    mjölk, rumstempererad
  • 1 krm   salt
  • 500g    vetemjöl
  • 250g    vetemjöl
  • Russin, blötlagda
  • 1 Ägg, till pensling

Gör såhär:

  1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
  2. Gör en fördeg genom att blanda ihop 500g mjöl, mjölk och jäst i en asistent eller liknande maskin.
  3. Fördegen ska inte köras länge utan bara precis så att allt har blandats. Låt degen stå i 30 min så att jästen får komma igång.
  4. Tillsätt 250g mjöl, smör och socker och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den).
  5. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela upp den om du ska göra olika sorters bullar och lägg degen du inte ska använda under plast.
  6. Forma degen till lussekatter och lägg dem på en plåt under plast (eller bakduk) se till att bullarna är lätt mjölade så att degen inte fastnar i plasten/bakduken. 
  7. Blötlägg russinen medan bullarna jäser.
  8. När bullarna har jäst klart, till nästan dubbel storlek, är det dags att trycka dit russinen. Var inte rädd för att trycka ner dem ordentligt, annars kommer de lossna i ugnen sen. 
  9. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg och sätt in dem i ugnen på 225ºC i ca 10 min eller tills de fått fin gyllengul färg.
  10. Tag ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna.

Hoppas att ni lyckas bra med mitt recept och tips och får till riktigt mumsiga lussekatter. Hör gärna av er om ni undrar något eller om jag har förklarat nånting otydligt.

Det här receptet fungerar lika bra till kanelbullar eller andra sorters bullar, byt bara ut saffranet mot kardemumma istället. Det är även gott att fylla saffransbullarna med mandelmassa och forma dem som kanelbullar eller snurror.

Lycka till!