Apelsintarte med frangipane

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

Hoppas att ni har haft en fin jul. Nu är det nytt år med nya spännande möjligheter.

Här kommer ett recept på en mumsig apelsintarte (paj) med frangipanefyllning. Jag har för mig att jag har skrivit om frangipane innan men det är iallafall en god mandelfyllning med apelsinlikör. Den påminner lite om mazarinmassa men man använder mandelmjöl istället för mandelmassa.

Apelsinskivorna som jag la ovanpå fyllningen kokade jag först i en sockerlag och lät dem sedan stå över natten i sockerlagen för att de skulle bli mjuka och goda.

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

Till pajskalet använde jag en pâte sablée (söt pajdeg). Här finns en utförlig beskrivning av hur man gör degen och hur man klär och bakar pajskalet .

Frangipane till en paj med omkrets 20 cm:

  • 60 g     Socker
  • 60 g     Smör
  • 1 st      Ägg
  • 100 g   Mandelmjöl
  • Grand Marnier eller annan apelsinlikör
  • 80 g     Vaniljkräm (Kan uteslutas utan problem men ger en krämigare frangipane)
  1. Vispa smör och socker tills det blir krämigt
  2. Tillsätt ägget, lite i taget så att smeten inte skär sig
  3. Blanda i mandelmjölet och smaka av med apelsinlikör
  4. Tillsätt vaniljkrämen

Fyll pajskalet med frangipane och lägg apelsinskivorna ovanpå. Grädda i ugnen på 200° i 20-25 min tills den börjar bli gyllengul. Tag ut och dra av pajen från plåten för att pajskalet inte ska fortsätta bakas undertill av plåtens värme. Låt svalna, pudra på lite florsocker och servera. Vaniljglass är väldigt gott till om man vill ha något mer än bara pajen.

apelsintarte, apelsin, paj, nybakat, tarte, tart, orange, pajring, mördegsring, Magdalena Larsson, Frangipane, mandelfyllning

 

Hallonfyllda lime-marsmallows

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Häromdagen gjorde jag de här mumsiga små godbitarna som jag gärna vill dela med mig av. Recepten hittade jag i boken Sweet studio.

De är egentligen väldigt enkla att göra det enda är att man behöver en form till att gjuta hallongelén som ska vara inuti marshmallowsen.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Man börjar med att göra små runda bottenplattor av choklad. Det bästa är om man tempererar chokladen (det gjorde jag) men det kan gå bra ändå. Eventuellt blir inte chokladen tillräckligt hård när den stelnar om man inte tempererar den men det är bara att testa. Jag använde marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar.

Ett tips för att få samma storlek på alla bottnarna är att doppa en rund kak-utstickare i den smälta chokladen och sen använda den till att göra runda markeringar där du sen spritsar chokladen. Jag gjorde 3 cm stora bottnar.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

När jag gjöt hallongelén använde jag en silikonform med storleken 2 cm/halv-sfär vilket blir lagom till de 3 cm stora bottnarna.

Receptet ger ca 20 st färdiga 3 cm stora marshmallows

Hallongelé

  • 25 g socker
  • 25 g Vatten
  • 3 g Gelatinblad (guld) Blötlagda i kallt vatten
  • 150 g Hallonpuré
  1. Koka upp socker och vatten för att få en sockerlag. Sockerlagen är klar när sockret har löst sig helt i vattnet
  2. Blanda i det blötlagda gelatinet och rör tills gelatinet smält helt
  3. Blanda ner hallonpurén och rör tills allt är helt blandat
  4. Häll gelén i silikonformar med 2 cm stora halv-sfärer, ställ n i frysen och låt dem stelna helt (minst ca 2 tim)

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Lime-marsmallows

  • Rivet skal av 1 lime
  • 6 g Gelatinblad (guld), blötlagda
  • 75 g Äggvita
  • 50 g Glykos
  • 125 g Socker
  • 50 g Vatten
  1. Koka upp vatten och socker
  2. Tillsätt glykos. Ett tips är att ställa den varma kastrullen på ett grytunderlägg på vågen och väga glykosen direkt i kastrullen istället för att först väga upp glykosen i tex en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka upp igen
  3. Vispa under tiden äggvitan tills mjuka toppar bildats
  4. När sockerlagen är 140°C, tag av kastrullen och häll den försiktigt i äggvitan som fortsätter att vispas på medelhastighet.
  5. Smält det blötlagda gelatinet i micron och häll ner det i äggvitan och fortsätt vispa tills hela smeten har svalnat. Det borde ta drygt 5 min.
  6. Vänd ner limeskalet i marshmallowssmeten.
  7. Förbered en spritspåse med en slät,10-12 mm stor tyll.

Fyll spritspåsen med marshmallowssmet. Spritsa en liten ”dutt” med smet på varje chokladbotten. Tag ut hallongelén från frysen och tryck fast en halv-sfär med hallongelé på varje dutt med smet. Tyvärr glömde jag ta kort på just det här momentet men jag hoppas att ni förstår ändå.

Spritsa sedan smet rakt uppifrån ner över hallongelén tills den är helt täck som på bilden ovan.

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Pudra nu rikligt med en blandning av florsocker och maizena och ev. någon färg ovanpå alla marshmallowsen. Försök att täcka dem även på sidorna. florsockret och maizenan gör att man kan peta på dem utan att de kletar fast. Jag använde svartvinbärspulver för att få färgen men jag man kan såklart använda lite vad man vill. Tex. torkat pulver av olika bär och frukter eller bara färgpigment.

Låt marshmallowsen stå och torka till sig i några timmar och förvara dem sedan i kylen eller i frysen beroende på när de ska ätas.

Det här var gott och lite annorlunda och definitivt något jag kommer att göra fler gånger!

marshmallows, lime, limemarshmallows, hallongele, nybakat.se, Magdalena Larsson

Mintglass med krossad choklad

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Det här mintglassen är gjord på färsk mynta och är en av mina absoluta favoritglassar! Min mamma har en stor planta med en alldeles speciell sorts mynta som jag aldrig sett innan. Chokladmynta heter den och den är så himla god att göra glass på! Får ni tag på sån så rekommenderar jag verkligen att testa. Men annars går det såklart även bra med ”vanlig” mynta.

Recept:

250 g   Mjölk

150 g Socker

3 st      Äggulor

30 g     Socker

Ca 2 dl Myntablad (Beroende på hur stark smak du vill ha)

250 g  Grädde

Ca 50-100 g finhackad mörk choklad

  • Hacka myntabladen i små bitar
  • Värm mjölk, 150 g socker och mynta i en kastrull till 77ºC
  • Dra kastrullen ifrån plattan och låt myntan stå och dra i mjölken en stund (ju längre tid desto mer myntasmak)
  • Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  • Vispa ner äggulan i mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  • Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i den kalla grädden.
  • Mixa ordentligt med mixerstav för att få smeten helt slät. Om du vill kan du sila bort bladen men då får inte glassen den fina mintgröna färgen och så blir smaken svagare
  • Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall
  • Kör smeten i glassmaskin
  • Häll i den finhackade chokladen när glassen nästan är klar

Jag skulle kunna äta den här glassen alla dagar men den friska myntasmaken passar såklart extra bra en varm sommar dag!

mintglass, myntaglass, gelato, mint, chokladmynta, krossad choklad

Svartvinbärsglass med bitar av saltlakrits

Svartvinbärsglass, lakrits, gelato, black currant ice cream

Nu är det hög tid att skriva ett blogginlägg igen. Jag har haft väldigt svårt att hinna och orka blogga den senaste tiden men jag har absolut inte gett upp. Jag hoppas att ni har tålamod när det dröjer lite mellan inläggen.

Här kommer en höstig svartvinbärsglass med bitar av saltlakrits. Jag har aldrig gjort någonting med svartvinbär och lakrits tillsammans innan men jag tyckte det blev en riktigt god smakkombination.

Recept:

  • 200 g   Mjölk
  • 150 g Socker
  • Vanlij (pulver)
  • 3 st      Äggulor
  • 30 g     Socker
  • 150 g   Svartvinbär
  • 200 g   Grädde
  • Hackade saltlakritsgodisar

Gör såhär:

  1. Purea bären. Om de är frusna (som mina var) så kan man istället mixa dem tillsammans med grädden i en bunke som man sedan ställer i kylen (för att utnyttja kylan i bären så att glassmeten svalnar snabbare).
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädd- och bärblandningen.
  6. Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  8. Kör smeten i glassmaskin
  9. Häll i de hackade lakritsbitarna när glassen nästan är klar

Servera gärna glassen med en lakritssås till. Jag fuskade och använde färdigköpt den här gången.

jordgubb & rabarberglass

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se, Magdalena Larsson

Hoppas att ni alla har haft en fin midsommar!

Här kommer ett recept på en sommrig jordgubb & rabarberglass:

Recept:

  • 200 g   Mjölk
  • 150 g   Socker
  •             Vanlij (pulver)
  • 3 st      Äggulor
  • 15 g     Socker
  • 150 g   Jordgubbar och rabarber
  • 200 g   Kesella vanilj
  1. Mixa rabarbern och jordgubbarna tillsammans med kesellan.
  2. Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  3. Vispa, under tiden, äggulor och 15 g socker till ett pösigt skum.
  4. Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen.
  5. Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i kesellablandningen.
  6. Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  7. Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  8. Kör smeten i glassmaskin och ställ in den färdiga glassen nån timme i frysen så att den stelnar till ordentligt
  9. Servera

På bilden har jag serverat glassen tillsammans med lemon curd, hackade rostade hasselnötter och jordgubbar och så dekorerade jag med rabarberskal och myntablad.

rabarberglass, jordgubbsglass, strawberry ice cream, gelato, nybakat.se

Cheesecake-tarteletter med rabarberkompott

cheesecake, tartelette, rabarberkompott, Magdalena Larsson, nybakat.se

Idag har jag gjort somriga tarteletter fyllda med cheesecake och rabarberkompott. För att bottnarna skulle påminna lite om digistivebottnar så bytte jag ut en del av vetemjölet mot skrädmjöl. Skrädmjöl är havremjöl som rostats i vedeldad ugn och ger en ganska speciell men god smak.

Pâte sablée med skrädmjöl (Söt pajdeg som är lätt att kavla och håller formen väldigt bra i ugnen):

Räcker till ca 10 st små tarteletter

  • 125 g   Smör, Kallt, skuret i tärningar
  • 65 g   Florsocker, kallt, siktat
  • 1 st      Äggulor, kalla
  • 100 g   Vetemjöl, kallt
  • 65 g     Skrädmjöl, Kallt

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylen 20 min innan du ska blanda degen
  2. Blanda smör och florsocker ordentligt
  3. Tillsätt äggulan och arbeta in den i degen
  4. Blanda i mjölet, snabbt tills det precis går ihop till en deg
  5. Plasta in degen och lägg den i kylen i två timmar eller över natten
  6. Tag fram degen 20 min innan du ska kavla den
  7. Följ bildinstruktionerna nedan:

cheesecake, tartelette, rabarberkompott

Kavla ut degen och använd en utstickare för att få rundlar av deg i lagom storlek

tarteletter, pate sablée

Smöra tartelettringar eller formar och lägg ner degrundlarna i formarna. Se till att de är ordentligt nertryckta i kanterna så att de blir jämna och fina och nagga dem sedan med en gaffel.

Ställ dem i kylen ca 20 min och baka dem sedan i ugnen på 180°C i tills de börjar få lite färg.

Låt skalen svalna och gör under tiden cheesecakefyllningen:

Chessecake:

  • 1 st      Ägg (rumstempererat)
  • 129 g  Gräddfil (rumstempererad)
  • 192 g  Philadelphia (rumstempererad)
  • 22 g    Smör (rumstempererat)
  • 60 g    Socker (30 g kan bytas ut mot muscovadosocker)
  • 5 g      Majsstärkelse
  •            Vanilj (tex: vaniljstång, vaniljsocker, vaniljpulver eller vaniljessens)
  • 2 tsk   Citronjuice + lite rivet citronskal

Gör såhär:

  1. Vispa ihop ägg och gräddfil
  2. Vispa philadelphia och smör tills det är krämigt och blanda sedan ner det i gräddfilsblandningen
  3. Tillsätt socker, majsstärkelse, vanilj och citronjuice + skal och vispa allt i ca 2 min
  4. Fyll tarteletteskalen och baka i ugn på 150°C i ca 30 min

cheesecake, tartelette, pate sablée

Chessecakefyllningen kommer bli ganska hög i ugnen men oroa dig inte, den kommer att sjunka ner igen när du tagit ut plåten ur ugnen. När de svalnat lite ska de se ut som på bilden här ovanför.

Gör en rabarberkompott genom att koka upp rabarber med lite vatten och socker (jag använde råsocker och smaksatte med lite vanilj)

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

Bred ut ett litet lager med rabarberkompott på varje tartelette ( jag hade bara 6 små ringar så jag gjorde en större också som ni ser på bilden)

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

Dekorera med jordgubbar eller någon annan god frukt. För att inte snittytan på frukten ska torka kan man koka upp lite vatten och gelésocker och pensla på. Då håller frukten sig glansig och fin!

cheesecake, tartelette, pate sablée, rabarberkompott

 

Äppelpaj med kardemumma, kanel och vanilj

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Här är en lite annorlunda äppelpaj. Det är ett pajskal fyllt med äppelkaka. Kryddat med kardemumma, kanel och vanilj. Lite extra allt alltså, och extra gott!

Börja med att göra en Pâte sablée (söt pajdeg):

Den här räcker till tre st pajer 20 cm Ø

  • 250 g   Smör, Kallt, skuret i tärningar
  • 130 g   Florsocker, kallt, siktat
  • 2 st      Äggulor, kalla
  • 330 g   Vetemjöl, kallt

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylen 20 min innan du ska blanda degen
  2. Blanda smör, och florsocker ordentligt
  3. Tillsätt äggulorna, en i taget och arbeta in dem i degen
  4. Blanda i mjölet, snabbt tills det precis går ihop till en deg
  5. Dela degen i tre delar, platta till dem något, plasta in dem och lägg dem i kylen två timmar eller över natten
  6. Tag fram degen 20 min innan du ska kavla den
  7. Följ bildinstruktionerna nedan:

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Använd en smord pajring Ø 20 cm, eller någon annan pajform

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Kavla ut pajdegen och lägg den över ringen. Tryck till degen så att den täcker ringen ordentligt. Rulla kaveln (eller använd en kniv) ovanpå ringen för att få bort överbliven deg

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

När kanterna är jämna och fina naggar du den lite i botten med en gaffel och låter den sedan stå i kylen ytterligare ca två timmar

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

När pajskalet står i kylen så kan du passa på att dela ca två st äpplen i skivor och göra en ”marinad” av kanel, vaniljsocker, honung eller cane syrup (råsockersirap) och kardemumma. Jag använder helst hela kardemummakapslar som jag tar ur fröna ur och krossar i en mortel

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Blanda kryddorna och cane syrupen med lite vatten och koka upp dem på spisen och låt dem sjuda tills det liknar en lös kolasås

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Blanda äppelskivorna med ”marinaden” och låt dem stå tills de ska användas

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Ta ut pajskalet ur kylen och baka det i ugnen på 200°C i ca 10 min, tills det börjar bli lite lätt gyllenbrunt. Tänk på att det ska bakas en gång till sen så låt det inte bli för välbakat

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Låt pajskalet svalna och gör under tiden kaksmeten:

  • 50 g    Smör
  • 50 g    Socker
  • 50 g    Ägg (1 ägg)
  • 50 g    Vetemjöl
  • 1 krm  Bakpulver
  • Vanilj: pulver, essens eller vaniljsocker
  • Kardemumma (jag använde 3 st kapslar)

Gör såhär:

  1. Vispa smör och socker luftigt
  2. Tillsätt ägget, lite i taget och blanda hela tiden så att smeten inte skär sig
  3. Vänd ner vetemjölet och bakpulvret i smeten
  4. Häll smeten i formen

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel

Tryck ner äppelskivorna i smeten och baka kakan i ugnen på 200°C i ca 20 min

Ta ut kakan ur ugnen och pensla äpplena med marinaden som de låg i (om du har någon kvar) för att de inte ska bli torra och tråkiga.

Låt kakan svalna något och pudra den med florsocker. Servera med glass, vaniljsås eller kesella vanilj.

Äppeltarte, Apple tart, äppelpaj, kardemumma, vanilj, kanel, Nybakat.se, Magdalena Larsson

Skogsbärsglass

skogsbärsglass, gelato, nybakat.se, Magdalena larssonNu tycker jag att det är dags för ytterligare ett glassrecept! Den här gången blir det skogsbärsglass. Alltså glass gjord på lite blandade bär jag hade i frysen. Jag brukar ofta köpa bär i lösvikt för jag tycker det är smidigt och lite roligt på nåt sätt.. som att plocka lösgodis. Jag brukar alltid se till att ha ett litet förråd med bär i frysen (i väntan på bärplockarsäsongen).

Nu tycker jag vi går rakt på sak och sätter igång:

Recept:

200 g   Mjölk
150 g   Socker
Vanlij (pulver)
3 st      Äggulor
30 g     Socker
150 g   Bär: Hallon, blåbär, jordgubbar och björnbär
200 g   Grädde

  • Purea bären. Om de är frusna (som mina var) så kan man istället mixa dem tillsammans med grädden i en bunke som man sedan ställer i kylen (för att utnyttja kylan i bären så att glassmeten svalnar snabbare).
  • Värm mjölk, 150 g socker och vaniljpulver i en kastrull till 77ºC
  • Vispa, under tiden, äggulor och 30 g socker till ett pösigt skum
  • Vispa försiktigt ner äggulan i den varma mjölken och värm till 85ºC. Var jättenoga med att röra hela tiden så att det inte blir ”äggröra” i botten på kastrullen
  • Tag av kastrullen från plattan så fort smeten blivit 85ºC och vispa ner den i grädd- och bärblandningen.
  • Kör några varv med mixerstav för att få den helt slät.
  • Ställ bunken med smeten i en större bunke med isvatten för att skynda på kylningsprocessen och låt stå i kyl tills smeten är helt kall.
  • Kör smeten i glassmaskin

Då tar vi det en gång till men med bilder:

skogsbär, skogsbärsglassPuréa bären..

skogsbärsglass …. eller mixa dem (frusna) tillsammans med grädden

skogsbärsglass1Värm mjölk, vanilj och socker. Jag hittade en vaniljkvarn i affären som är ganska smidig. Det är bitar av torkad hel vaniljstång i kvarnen och så vrider man bara på kvarnen för att få nymalet vaniljpulver. Tyvärr blir en del bitar lite väl stora som ni ser på bildern men annars är det en kul idé tycker jag.

skogsbärsglass3Vispa ägg o socker pösigt..

skogsbärsglass5Häll ner äggulan i mjölkblandningen och värm igen (85ºC). Glöm inte att röra hela tiden!

skogsbärsglassMixa smeten med bär och grädde och ställ över isvattenbad i kylen tills smeten är helt kall.

glassmaskin, gelato, glassmaskin med kompressorDags att plocka fram glassmaskinen…

glassmaskin, skogsbärsglass… och hälla i glassmeten

skogsbärsglass, gelatoNär glassen är klar är det bara att skopa upp den i en burk och ställa i frysen.. eller.. varför inte äta upp allt direkt ur maskinen?

skogsbärsglass, gelato, gelato chef 2000, nybakat.seJag serverade glassen tillsammans med bär, lite citronzest (var faktiskt riktigt gott till) och hackade rostade nötter. Och vem fick äta allt det här goda tro? Eftersom jag passade på att ta bilderna på glassen innan jag gick till jobbet igår så fick det helt enkelt bli min frukost. Lite vardagslyx är aldrig fel!

Gott nytt år!

pavlova, nyårsdessert, maräng,

Jag önskar er alla ett riktigt gott nytt år med många roliga och spännande händelser!

Årets nyårsdessert blev en pavlova med exotiska frukter. Jag ville göra en dessert som man skulle orka äta även efter man ätit massor med mat och att den dessutom är så lätt att göra och är ju bara positivt.

En pavlova är en marängdessert som kommer från Australien/ Nya Zeeland och uppfanns på 1920-talet till Anna Pavlovas ära. Den består av en tjock marängbotten som är krispig utanpå och mjuk och seg inuti. Ovanpå marängen ska det vara vispad grädde som toppas med frukt eller bär.

Recept:

  • 160 g  Äggvita (4 st)
  • 200 g  Socker (Jag tog hälften ljust muscovadosocker)
  • 2 tsk   Maizena
  • 1 tsk   Vitvinsvinäger

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 180°C
  • Vispa äggvitan tills det bildas mjuka toppar
  • Häll i sockret under vispning (om du har olika sorters socker: häll i det ljusaste först)
  • Vispa tills det har blivit en hård och glansig maräng
  • Rör (eller vispa långsamt) ner maizena och vitvinsvinäger
  • Rita en cirkel på ett bakplåtspapper och sleva upp marängen inom cirkeln
  • Forma marängen så att det blir en grop i mitten som man sen kan ha grädden i
  • Sänk ugnen till 100°C och baka marängen i 1,5  timme
  • Stäng av värmen och låt marängen svalna i ugnen

När marängen svalnat är det bara att fylla den med vispad grädde och valfri frukt.

blommor av torkad ananas, ananasblommor, tårtdekoration

Idén till ananasblommorna som ligger på pavlovan fick jag härifrån. Jag vet inte om jag gjorde på rätt sätt eftersom det bara är bilder på sidan och ingen beskrivning, men jag skivade iallafall ananas och torkade den sedan i ugnen så att det blev såna här fina blommor.

Morotskaka i flera lager

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Idag gjorde jag en liten morotskaka i flera lager. Jag tycker att morotskakor kan vara lite tråkiga när de bara är ett lager kaka med lite citronfrosting ovanpå.. Så jag gjorde en i tre lager med citronfrosting mellan lagren och apelsinfrosting runtomkring.

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Receptet jag använde är Leilas, men jag gjorde bara en tredjedel av kakan för jag ville göra den väldigt liten. För att frostingen skulle räcka till hela kakan och till att ha mellan lagerna så gjorde jag hela mängden frosting och det räckte gott och väl.

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Recept på min version av Leilas morotskaka:

  • 1 ägg
  • 1dl strösocker
  • 1 dl vetemjöl
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk malen kanel
  • ½ tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • ½ dl solrosolja
  • 2 dl rårivna morötter

Frosting:

  • 60 g mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Skal av 1 citron
  • Skal av 1 apelsin
  • 100 g philadelphiaost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
  3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
  4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
  5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 12 cm i diameter.
  6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt morotskakan svalna.

Frosting:

  1. Vispa alla ingredienser, utom de rivna skalen, krämigt.
  2. Dela upp frostingen i två skålar (ca 2 tredjedelar i den ena).
  3. Blanda den ena med apelsinskaletoch den andra med citronskalet.
  4. Bred citronfrostingen på bottnarna och apelsinfrostingen runt hela morotskakan.
  5. Dekorera på valfritt sätt och servera

morotskaka, carrot cake, apelsinfrosting, apelsinglasyr, citronfrosting, morotskaka i flera lager

Jag dekorerade kakan med kanderade morotsstrimlor som jag gjorde genom att skära smala morotsstrimlor med potatisskalaren som jag sen stekte med lite sirap. I mitten satte jag en physalis och så pudrade jag lite kanel över.

 

Minipajer

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

Här kommer några varianter på minipajer som jag gjorde häromdan. Jag hade egentligen bara tänkt göra en sort, men jag har så himla många idéer som jag vill testa så det fick bli tre olika sorter: En klassisk äpplepaj, en citronmarängpaj med äpple och en banoffee paj.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie, pajskal

Pajdegen gjorde jag av smör, ölandsvetemjöl och muscovadosocker. Jag tryckte ut degen i formarna och förbakade skalen en stund i ugnen.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

Äpplena till den klassiska äpplepajen skivade jag tunt och vände i kanel, lite ingefära, vaniljpulver och cane syrup (smakar som flytande muscovadosocker). Till citronmarängäppelpajen hackade jag äpplena i små tärningar, sen gjorde jag en äggstanning med citron saft och rivet citronskal som jag hällde över äpplena. För den som aldrig hört talas om banoffeepaj så är ordet en sammansättning av banan och toffee (kolasås). Jag kokade en kolasås som jag hällde i botten ev pajskalen och sen skivade jag banan och lade ovanpå kolasåsen.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

När citronäppelpajen svalnat lade jag ett lager med italiensk maräng ovanpå och sen rev jag lite citronskal på toppen. Banoffeepajen fick ett lager med grädde och så lite riven choklad ovanpå.

minipajer, äppelpaj, banoffee paj,  citronmarängpaj,apple pie, lemon meringue pie, banoffee pie

Det finns såklart lite småsaker jag kunde gjort annorlunda (tex. lite tunnare pajskal) men på det stora hela så blev de riktigt goda alla tre. Det blir verkligen en speciell smak när man blandar kolasås och banan, men jag gillar det! Jag gillade även att äppelbitarna i citronmarängpajen gav den mer spännande struktur än om man bara har tex. en vanlig lemon curd.

Har ni några favoritpajer?

Grillad ananas med kokos-crème fraîche

grillad ananas, ananasspett, creme fraiche med cocos vanilj och muscovadosocker, tropisk desert

Den här lilla tropiskinspirerade desserten kom till av tre anledningar: 1 – Jag var sugen på något gott. 2 – Jag hade en ananas hemma. Och 3 – Jag hade en  nyligen införskaffad grillpanna som jag gärna ville testa. Och dessutom så är ju grillad ananas hur gott som helst!

Kokos-crème fraichen gjorde jag genom att vispa crème fraiche (visste ni att man kan vispa den precis som grädde?) och sen blandade jag i lite mörkt muscovadosocker, vaniljpulver och kokosflingor. Kom på precis nu att det förstås hade varit gott att rosta kokosen lite innan jag blandade ner den i crème fraichen, men det får bli nästa gång.

grillad ananas, ananasspett, creme fraiche med cocos vanilj och muscovadosocker, tropisk desert

För er som vill ha recept:

Till 4 st grillspett:

  • En halv    Ananas
  • 1 dl         Crème fraiche
  • 1 msk     Mörkt muscovadosocker
  • 1 tsk       Vaniljpulver
  • ca 0,5 dl  Kokos

Gör såhär:

  • Skala ananasen och dela den i bitar. trä bitarna på grillspett.
  • Grilla grillspetten i en varm grillpanna (eller på en grill) tills de fått fina grillränder och börjat mjukna.
  • Vispa crème fraichen tills den är fluffig.
  • Tillsätt vanilj, muscovadosocker och kokos.
  • Servera gärna medan ananasen fortfarande är varm.

Slånbärsmacaroner med björnbärsfyllning

slånbärsmacaroner, slånbäresmakroner, makroner, macaroner, macaroons, björnbär, björnbärsgele

I dag kände jag att det var dags att baka nånting hemma igenoch jag blev sugen på att göra macaroner.

De här gången fick det bli macaroner med slånbärssmak och björnbärsfyllning.

Jag följde grundreceptet men för att få slånbärssmaken så bytte jag ut vattnet i sockerlagen mot outspädd slånbärssaft. Det sättet att smaksätta har jag provat tidigare med italiensk maräng men aldrig med macaroner. Jag tyckte att det fungerade bra men att det gav lite för svag smak. Jag får nog fundera ut något annat sätt till

nästa gång. Jag gissar dock att det är svårt att få tag på slånbärsessens..

slånbärsmacaroner, slånbäresmakroner, makroner, macaroner, macaroons, björnbär, björnbärsgele

Björnbärsfyllningen gjorde jag snabbt och lätt genom att passera björnbär, som jag sparat i frysen från årets björnbärsskörd, till en puré genom en sil och sen koka purén tillsammans med gelésocker och lite citronsaft i nån minut.

Trots att det blev väldigt gott med björnbärsgelén så måste jag nog ändå säga att jag personligen fortfarande tycker att det är allra godast med mörk ganache som fyllning i macaroner.. Jag tycker helt enkelt att alla andra fyllningar (som jag testat) bara blir alldeles för söta. Men det är bara vad jag tycker!

slånbärsmacaroner, slånbäresmakroner, makroner, macaroner, macaroons, björnbär, björnbärsgele

Persikopaj på ett nytt sätt

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

Idag hittade jag på en ny, ganska otraditionell, men väldigt god variant av persikopaj. Härom dagen köpte jag någraa jättefina persikor som fick ligga och mogna i väntan på att jag skulle komma på vad jag skulle göra med dem.

Jag visste att jag ville baka dem i ugnen på något sätt och så ville jag ha glass till. Tanken utvecklades till en idé om en variant på vanlig smulpaj.

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

Jag gröpte ur kärnan i persikorna och i botten på hålet hällde jag några björnbär. Sedan gjorde jag en smuldeg av vetemjöl, ljust muscovadosocker och smör som jag smaksatte med vanilj, nymalen kardemumma och hackade mandlar.

Jag satte in persikorna och smuldegen i ugnen, som var inställd på grill 250ºC, och lät dem vara där tills persikorna var mjuka och smuldegen hade fått fin färg. Det tog drygt en kvart.

Under tiden gjorde jag en enkel sås av björnbär som jag kokade med lite socker och silade för att få bort kärnorna.

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

När persikorna var klara i ugnen tog jag ut dem, ställde dem på fat, strödde ut smuldeg runt om och la en stor kula med vaniljglass i hålet där kärnan suttit. Sist hällde jag björnbärssås över och dekorerade med hallon, blåbär och björnbär. Sen var det dags att äta på en gång innan glassen smälte.

Jag måste säga att smakkombinationen var en riktig höjdare. Jag brukar tycka att smuldeg kan vara ganska tråkig, men med kardemumman, vaniljen och mandlarna så blev den riktigt, riktigt god!

Nästa gång tror jag att jag ska använda något mindre persikor för det blev väldigt mättande men det här är definitivt nånting jag kommer att göra om!

persikopaj, ugnsbakad persika, smulpaj, smuldeg med kardemumma, björnbär, paj

Fluffig blåbärskaka

Blåbärskaka, överbliven äggvita, fluffig kaka

Idén till den här kakan började med att jag hade en halv dunk med äggvita i kylskåpet som snart skulle gå ut och jag stod och funderade på vad man skulle kunna göra för nåt roligt med den. Jag tänkte mig nånting jag kunde äta till frukost och som då alltså inte fick vara allt för sött. Jag rotade lite i skafferiet, hittade en påse med blåbärssoppa och en idé började ta form.

Jag hällde ganska mycket äggvita i en skål och vispade den till ett hårt skum. Efter det blandade jag ihop blåbärssoppa, lite mjöl och lite mandelmjöl och vände jätteförsiktigt ner det i äggvitan. När jag hade hällt smeten i en form så strödde jag några hela blåbär ovanpå och bakade den i ugnen.

Man skulle absolut kunna ha mer socker i kakan men jag tyckte den blev god även utan . Det blev en riktigt fluffig och lättäten kaka som passar utmärkt både till frukost och mellanmål och även till fika såklart. Vill man piffa upp den ytterligare så tror jag det skulle bli gott med en saftsås eller vaniljglass till.

blåbärskaka, överbliven äggvita

Här kommer ett ungefärligt recept:

Ugn: 150°C

  • 6 st       Äggvitor
  • 1 dl       Vetemjöl
  • 1,5 dl    Mandelmjöl
  • 1 påse Blåbärssoppa
  • Hela blåbär (frysta går bra)

Gör såhär:

  • Vispa äggvitan till ett hårt skum
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggvitan
  • Häll smeten i en form (den ska fortfarande ha konsistensen av vispad äggvita)
  • Strö över de hela blåbären
  • Baka (tog inte tid när jag gjorde den) ca 40 min eller tills den är klar. Prova gärna med provsticka.
  • Servera som den är eller med tex. saftsås eller vaniljglass

Blåbärskaka, överblivna äggvitor, fluffig kaka

 

The Free Dictionary: A cave or hollow used as a refuge or hiding place.