Ansökningstårta till Årets konditor

Årets konditor, semifinal  ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

En klasskompis från yh-utbildningen frågade om vi inte skulle ta och söka till Årets konditor i år. Eftersom jag är tävlingsinriktad och ständigt letar efter nya utmaningar så tyckte jag det kändes som en kul grej.

Årets konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Om man vill ansöka så gör man det genom att arbeta fram en tårta som du sedan skickar in bild och recept på. Sedan väljer en jury ut vilka som får komma till semifinal. Då tar man helt enkelt med sig sin tårta till stockholm där juryn får provsmaka den. Tårtorna provsmakas utan att juryn vet vilka som gjort dem. Sedan väljs fem finalister ut. Finalisterna får stå och baka under två dagar på chokladfestivalen i stockholm där vinnaren sedan utses. Man bakar enligt ett förutbestämt tema och varje år bestäms ett antal bakverk som finalisterna ska tillverka på ett visst antal timmar. Vinnaren tildelas titeln Årets konditor och svensk mästare.

Eftersom semifinalen är avgjord så kan jag berätta att jag gick tillsemifinal men inte till final den här gången. Men jag fick väldigt bra kritik och känner mig ändå nöjd med min prestation. Det är bara att åka hem och börja fundera på nästa ansökningstårta. För så lätt ger jag inte upp!

Min tårta bestod av en seg pistagebotten som jag testade fram genom att göra om ett recept på norsk kransekake som är en mandelkaka (min brors fru är norsk och vi brukar äta kransekake på jul), en mjuk pistagebotten, calamansikräm (calamansi är en citrusfrukt, samma som calamondin som jag har ett träd av hemma, men jag använde färdig puré), ett lager till med seg pistagebotten, lime/yoghurtmousse, calamansigelé och calamansikräm. Allt det täcktes sedan med en mousse gjord på karamelliserad vit choklad och en aning brynt smör. Hela tårtan täcks sedan med en karamelliserad vit chokladglaze. Den dekoreras sedan med karamelliserade pistagenötter och en blomma av choklad.

Om du inte orkade läsa hela den långa beskrivningen här ovanför så består min tårta av smakerna: pistage, calamansi, lime/yoghurt och karamelliserad vit choklad.

Såhär såg den ut inuti:

Årets konditor,  semifinal , ansökningstårta, Magdalena Larsson, nybakat.se,  kalamansi, Calamansi, pistage, pistagebotten, karamelliserad vit choklad, limemousse, yoghurtmousse, kransekake, glaze, chokladblomma, chokladdekor, karamelliserade pistagenötter

Årets bakelse 2013

Det här kommer att bli ett inlägg som jag borde ha skrivit för längesen eftersom det hände för några månader sen, men bättre sent än aldrig ellerhur?

Varje år så brukar Jimmy Wollberg, konditorilärare på Yrkeshögskoleutbildningen Bagare/Konditor i Göteborg, anordna en tävling tillsammans med sponsorer som tex. Arla och Kobía.

Tidigare år har tävlingen varit Årets take-away dessert, men i år blev det istället Årets bakelse. Tävlingen är för de som går YH-bagare/konditor i göteborg, alltså utbildningen som jag precis gick klart.

Alla skulle ta fram varsin bakelse att tävla med och man fick göra precis vad man ville men  mandelmassa och smetana skulle finnas med någonstans i bakelsen. Vi fick två dagar på oss att testa och färdigställa våra bakelser.

Jag bestämde mig för att inte blanda in allt för konstiga smaker utan helt enkelt använda några av de smakerna som jag tycker är allra godast: Choklad,  mandel, apelsin och jordgubb. När det gäller utseendet på bakelsen så ville jag göra någonting lite modernt och annorlunda men samtidigt klassiskt och enkelt. Och så skulle det såklart även se gott ut!

Årets bakelse, Magdalena Larsson, chokladmousse, apelsincurd, smetana, mandelbotten, jordgubbsgele

Såhär blev den tillslut! Den består av: Mandelbotten med hackade rostade mandlar och amaretto, Chokladtryffel, Jordgubbsgelé (För att behålla den färska jordgubbsmaken och den fina färgen så tillrdde jag den kallt utan att koka upp den), Apelsincurd, Mjölkchokladcrisp och slutligen Chokladmousse med den goda och smakrika choklanden ”Arriba” från Domori, smetana och en skvätt Grand Marnier.

Jag ville ha med olika konsistenser och texturer för att ge en mer spännande smakupplevelse: knapriga mandlar, len apelsincurd, krispig chokladkrisp och krämig chokladmousse osv.

Ovanpå chokladmoussen la jag en tunn platta av mörk choklad som jag gjutit på ett randigt plastark för att få strukturen och sedan sprayade jag halva plattan med spraychoklad för att få den matta effekten som ni kan se på bilden. Allra längst upp la jag en liten macaron med tryffelfyllning och en bit av en chokladspiral.

Årets bakelse 2013

Årets bakelse 2013

Här har ni mina klasskompisars bakelser, som ni ser hade alla låtit fantasin flöda och ingen bakelse är den andra lik.

Alla bakelserna provsmakades och inspekterades noggrant av en jurry bestående av framstående konditorer och kockar från Göteborg samt Ola Zacharoff från kobia.

På kvällen anordnades det en stor tillställning med massor med folk från branchen. Det bjöds på god mat och ett och annat tal. Vi fick presentera våra bakelserr och sen var det ääääntligen dags att kora vinnaren av årets bakelse 2013.

Vi kallades fram allihop och sedan började de med att utse de fem bästa. det var väldigt spännade och lite nervöst. Jag blev framkallad som en av de fem och sen läste de upp vinnarmotiveringen: ”En elegant bakelse med en intressant och trevlig textur. den har en modern genomarbetad design samt spännande smakkombinationer med en härlig medelhavskänsla.”

Kan ni gissa vem den lyckliga vinnaren var?

Årets bakelse, Magdalena Larsson, tävling, Det var jag!

Jag fick en väldans massa blommor och diplom och fina presenter av skolan och sponsorerna och kunde känna mig minst sagt glad och nöjd!

Ett tag efter tävlingen hörde Pastry International (numera Upastry) av sig och sa att de ville spela in en liten video med min bakelse. En instruktionsvideo där jag visar hur man gör bakelsen från början till slut. Självklart tyckte jag att det lät spännande och intressant.

Magdalena Larsson, Årets bakelse, pastry international, Upastry, Bilden har jag lånat från Pastry international

Nu är videon klar och här kan ni spana in den om ni vill: http://www.upastry.com/magdalenas-award-winning-pastry/

Enda haken är att ni måste skaffa ett bronsmedlemskap för att se den. Men det är gratis och inte alls komplicerat att skaffa!

Nästa inlägg kommer att handla om gesellprovet och kommer att innehålla massvis med bilder jag lovar!

Vi vann skådebrödstävlingen i Kista!

Som jag skrivit om i tidigare inlägg så var jag och två klasskompisar på bagerimässan i kista och tävlade i skådebrödstävlingen som var mellan olika bageriskolor.

Jag tänkte börja med att berätta om hur vi tänkte från början och hur vi kom på idén att göra Marie Antoinette:

Vi ville förstås göra någonting annorlunda och något som skulle sticka ut från mängden. Vi ville också göra någonting som var i ”3D” så att man kunde se den från alla håll och dessutom ville vi bygga på höjden. Vi kom fram till att det vore roligt att göra en person, och gärna någon med klänning för att kunna göra roliga detaljer men även för att använda den som stöd. Efter mycket funderande kom vi på att Marie Antoinette nog var personen vi letade efter. Dels hade hon fina klänningar och dels var hon känd för att äta mycket kakor och bakverk. Dessutom lär hon ju ha sagt ”Om folket inte har något bröd, varför äter de inte bakelser?”. Det tyckte vi var en rolig återkoppling till bröd som ju hela tävlingen handlar om.

Metoden vi använde för att kunna göra henne så stor är lite småhemlig, men så mycket är iallafall säkert att hon är 100% bröd rakt igenom och fullt ätbar dessutom.

Vi fick bara två och en halv dag på oss och ingen av oss hade gjort skådebröd innan så det satte stor press på oss. Vi stötte på många problem men lyckades genom ett väldigt gott samarbete och många goda skratt lösa det mesta trots att vi mot slutet var väldigt trötta.  Det största problemet var att få alla delar att sitta på plats utan att fuska med pinnar och annat. Tex. så fick vi göra kompromissen att ge henne korta små stump-armar istället för riktiga eftersom de riktiga vägde för mycket och bara trillade av.

Även om slutresultatet inte blev riktigt lika bra som vi tänkt oss (för vi hade väldigt höga mål och förväntningar) så tycker jag att vi lyckades bra och framför allt hade vi jätteroligt och lärde oss massor.

skådebröd, marie antoinette, macaroner, macaron, dekorationsbrödHär står hon i våran monter och väntar på domarnas bedömning.

Väl på mässan ställde vi upp henne på vårat monterbord och fixade några sista detaljer. Jag måste tillägga att hela skapelsen väger närmare 75 kg så det var lite jobb med att få henne hela vägen från skolan i göteborg till mässan i kista.

När det äntligen var dags för prisutdelning så visade det sig att det blivit ett missförstånd för de ropade upp oss som ”elever från yrkes högskolan” när vi i själva verket går vuxenutbildningen! Det innebar att folk lätt kunde uppfatta det som att vi därmed hade stort försprång mot de andra eleverna som gick gymnasieutbildningar, men så är det inte alls eftersom vi i själva verket går vuxenutbildningen (motsvarande gymnasiet) och aldrig tidigare gjort skådebröd. Ville bara få det uppklarat så att ingen tror att vi ”fuskade”.

Hur som helst så vann vi! Det känns väldigt roligt och framför allt är det hela en stor erfarenhet.

Vinsten var, förutom äran, en valfri kurs med Tony Olsson! Vi bestämde oss för att vi gärna ville att han skulle komma och lära oss göra praliner. Det ser vi verkligen fram emot!

skådebröd, marie antoinette, skådebröd huvud, macaroner, makroner, macaronEftersom att filmen om Marie Antoinette bidrog till den stora macaron-trenden som varit senaste tiden så tyckte vi att det var roligt att ha dem med vid sidan av själva skådebrödet.

Snabb rapport från bagerimässan i kista

Nu är vi på plats på bagerimässan i Kista efter att ha ägnat två och en halv dag åt att bygga ett skådebröd som ska föreställa Marie Antoinette. Om några timmar ska domarna bedöma vilket skådebröd som vinner. Det blir spännande att se vad de säger. Jag uppdaterar mer när vi är tillbaka i göteborg igen!

 

Skådebrödstävling i Kista

Idag bär det av till en skådebrödstävling på bagerimässan i Kista. Vi är tre stycken från min klass som åker och vi ska tävla som ett lag. Nu har vi hållt på i två dagar (12 0ch 14-timmars dagar) och byggt våran brödskapelse som vi ska ta med till tävlingen. Det har varit mycket jobb men nu är den snart klar.  De sista finslipningarna fixar vi idag innan vi åker. Det ska bli väldigt spännande att så vad de andra lagen har hittat på!